预制菜最新资讯 第43页

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原标题：预制菜出海，烟台味道新航道

来源：大众日报

原标题：预制菜出海，烟台味道新航道

来源：大众日报

□记者 杨秀萍

通讯员 姜乾 报道

本报烟台讯 9月9日上午，2023中餐预制菜产业发展大会暨首届中餐出海产业链大会在烟台举行。本次大会以“聚势赋能·同心致远”为主题，旨在进一步引导高端餐饮品牌进驻烟台，促进预制菜企业抢抓海外市场，推动中餐预制菜出海，在更大范围内叫响烟台“鲁菜之乡”的称号。

会上，一系列成果接踵而至：烟台市获得“中餐标准化之都”称号，引进“鲁菜泰斗”“海参王”王义均、“红楼宴”创始人孙大力、北京烤鸭代言人董振祥三位大师为黄渤海新区餐饮业特聘专家，发起黄渤海新区中餐标准化产业基金，启动中国（烟台）国际食品谷项目，同步签约落地包括新加坡膳盟食品有限公司、西少爷、麦联谷等在内的7个项目，为烟台预制菜产业加快发展、奋力出海增添新动能。

抢滩布局预制菜国际市场，烟台有足够的底气。作为农业领域改革开放最早、产业融合发展起步最早、海陆物产最为富饶的地区之一，烟台获评“中国食品名城”称号，拥有省级以上农业产业化重点龙头企业110家，其中国家级企业17家，年销售收入过亿元的农业企业139家，“农”字号上市企业15家。以欣和、春雪、龙大、仙坛、喜旺、蓝白、中鲁远洋为代表的优秀预制菜企业持续领跑，发展形成果蔬、水产、肉制品、方便食品等400多个品种的预制菜产业集群，2022年全市预制菜产品营业收入达198.4亿元。

“烟台将预制菜作为引领绿色食品产业转型升级的主攻方向，2022年印发《关于加快推进烟台预制菜产业高质量发展的实施意见》，提出实施3个百亿级、7个十亿级预制菜龙头企业倍增计划，力争2025年全市食品产业产值达到1400亿元。”烟台市副市长梁勇表示。

在商务部中国对外贸易中心副主任王彦华看来，烟台作为国际贸易竞争力最强的地级市之一，依托物流、仓储、包装、电商、金融等良好配套服务功能，拥有欣和、龙大一大批全国预制菜相关知名品牌，具备前沿的技术优势与精准的市场敏锐度，有利于建立预制菜出海分拨基地，在全国创出更多品牌。

会上，中国预制菜产业联盟还授予烟台市“中餐标准化之都”称号。烟台将全面推动中餐标准化体系建设，助力中餐规模化发展和抢滩布局海外市场。推动中餐标准化，烟台黄渤海新区还有“真金白银”的支持：会上，“黄渤海新区中餐标准化产业基金”正式发布，基金总规模100亿元，首期规模10亿元，重点投资中餐预制菜相关知名品牌、产品研发生产及进出口、智能冷链仓储技术研发等企业，进一步推动中餐标准化进程。

烟台发展预制菜产业再添重磅大项目，中国（烟台）国际食品谷项目正式启动。食品谷定位“预制菜总部基地、海洋产品预制菜及预制菜进出口中心”，由烟台开发区国企业达城发创投与晓麦集团共同投资建设，总投资3.6亿元，打造以预制菜企业总部基地为主的综合型预制菜产业园，引进高端中餐品牌，实现预制菜和鲁味餐饮行业提档升级。

“食品谷的建立，意味着烟台迈出了中餐出海的第一步，借助产业基金的支持、知名餐饮品牌的导入、研发总部的落户等，将进一步增强预制菜的研发、生产、供应能力，推动预制菜迈向更高端。”中国预制菜产业联盟园委会主任、晓麦集团董事长刘泽轩表示。

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2023-09-13

不久前，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣。

近日，国家有关部委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。预制菜，具有烹饪便捷、出餐快等优势和特点，符合当下快节奏的生活，也深受一些年轻人喜欢。

近年来，预制菜市场快速发展。第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。

目前，我国还没有预制菜的标准。有关专家认为，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。

或许还有若干消费者并不知情，预制菜进饭店已不是新鲜事，有商家透露，自己虽然用的是预制菜但不敢对外宣传，是因为一些消费者对预制菜的认可度不高，觉得不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来在高速发展过程中确实出现了不少问题，对餐饮门店产生一定的负面影响。而多位消费者对饭店使用预制菜但并不明确告知的做法都表示不满。

饭店使用预制菜，不该瞒着消费者。从法治角度看，预制菜的广泛使用有其积极意义。对预制菜企业而言，“好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远”。据此，国家相关部门应尽快制定并颁布具体的预制菜标准，包括原材料标准和成品标准；预制菜生产企业要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则，倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象；有关监管部门要把监管落到实处，不仅要加大日常监督检查力度，而且对于消费者反映比较集中、突出的问题，要专门开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规或损害消费者权益的行为。

消费者选择菜品希望物有所值。餐厅和外卖店铺如果使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，尊重消费者的知情权和选择权，而不能隐瞒或通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。而这也应该是商家与消费者的合同必备的服务标准，是商家应有的道德和必守的规矩。

（中安在线）

catalogs:13000098;contentid:11830518;publishdate:2023-09-13;author:王焕君;file:1694582823186-4459ba1c-b33e-4573-9b51-cf36a391cab3;source:29;from:消费日报;timestamp:2023-09-13
13:27:02;
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2023-09-13 17:35 来源：中国经济网-《经济日报》  作者：佘颖

开学第一周，预制菜进校园的话题“空降”热搜。校园食品安全事关孩子们的身体健康，叠加预制菜这个尚待普及的新兴事物，自然引起热议。

这两年预制菜很火，很多家庭平日也买过。猪肚鸡、酸菜鱼、回锅肉……轻轻松松简单加热，就能让家庭餐桌滋味十足。从食品工业的角度来说，严格落实生产管理流程、按照国家标准生产的预制菜，安全性是有保障的。

然而，消费者偶尔吃，不代表愿意天天吃；自己吃，不代表放心孩子吃；有选择地买来吃，和“在学校只能吃这个”是两码事。受限于现有技术瓶颈，预制菜容易产生营养流失、口味不佳以及添加剂使用较多等问题。在社会对其安全、营养存在担忧的情况下，将预制菜引入学校需慎之又慎。

一个容易被忽视的问题是，为什么学校明知道家长会质疑，还要让预制菜进校园？

答案有很多，比如食堂运营成本高、管理难度大，其中也不乏现实压力：一些城市入学人数近几年进入高峰期，今年更是“全面二孩”政策实施后的首个入学峰值，上半年多地发布学位预警。在非寄宿制学校，接收学生入校是硬指标，但配建食堂是可选项，有的学校原本就没有规划食堂。学校无法满足供餐需求时，只能采取外包，甚至有学生不得不去缺少资质的“小饭桌”解决中午饭。供餐公司一般由中央厨房当日制作、当日配送，但基于成本、口味稳定、出餐速度等考虑，有的外包供餐公司也开始使用预制菜。根据出生人口推算，入学人数和在校生人数还将持续保持高位。如果没有更合适的解决方案，配送预制菜的供餐公司也许还会增加。

校园食品安全牵动千家万户，没有哪种方案十全十美，食堂管不好同样问题频发。不管采用哪种方式配餐，关键要经过严格评估并争取家长认可。按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校应当建立集中用餐信息公开制度，及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息；学校在供餐单位选择等重大事项上，应听取家委会或者学生代表大会、教职工代表大会的意见。为保障校园食品安全，我国要求中小学、幼儿园每餐都有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的地区还要建立家长陪餐制度。这提醒学校，供餐全过程应充分尊重师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。

对预制菜进校园，家长们意见比较大的，正是学校未经充分沟通和论证就直接改变供餐方式。这表面看是食品安全问题，实质是学校落实管理规定不到位、家校沟通没跟上造成的。信息不够公开、过程不够透明、决策不够民主，导致结果不理想。

从我国消费者的饮食习惯和理念看，预制菜从来不是学生吃饭的最优选择，但学生们还要继续在校吃饭。在人口形势变化的大背景下，学校如何解决供餐问题，最终还要看资源配置能否跟上现实需求。让学生们不再“吃饭难、饭难吃”，是学校的头等大事，还应是政府相关部门的重点工程。(佘颖)

9月12日，预制菜概念股味知香（SH605089，股价40.61元，市值56亿元）在上证路演中心举行了2023年半年度业绩说明会，公司主要管理层参与了会议。

今年上半年，味知香实现营业收入约4.17亿元，同比增加10.3%；归属于上市公司股东的净利润约7468万元，同比增加6.12%。

有投资者问及味知香的新产能情况，公司表示，新建厂房已经开始投产，新厂设计产能5万吨/年，目前已上一半产能，后续随产能爬坡情况逐步配置产能。

此外，投资者对预制菜的安全性、前景等问题表达了关注。

“根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，并且2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。同时，随着当前相关政策的陆续出台，进一步助力预制菜行业的发展。”味知香称。

投资者关注新产能

味知香此前在半年报中表示，公司“年产5千吨的食品用发酵菌液及年产5万吨发酵调理食品项目”已在试生产阶段。

对此，有投资者在互动中问及新产能预计今年几月可以完全投入？

针对产能相关问题，味知香表示，公司现有厂房规划产能1.5万吨/年，近几年公司产能利用率都超过100%。公司新建厂房已经开始投产，新厂设计产能5万吨/年，目前已上一半产能，后续随产能爬坡情况逐步配置产能。

味知香称，目前公司新产能已实现部分生产，产能将根据销售情况陆续投放，新老厂将分开生产B、C端产品，新工厂完全生产味知香C端产品，老工厂完全生产馔玉B端产品。

在馔玉B端渠道方面，味知香称，经过上半年的摸索，不同于过去较为分散的客户开发方式，下半年公司将实行“1+N”的模式，在不同的区域或城市寻找大经销商，以做大爆品的思维做产品，与之建立合作，通过以点带面实现客户开发，更有利于客户服务，同时更加巩固和经销商的关系，提升合作的认可度和安全感。

对于C端产品，味知香称主要是通过加盟店卖给终端消费者，为满足消费者多元化消费需求，公司一直采取多品类多品种产品开发策略，目前有8大品类300多款产品。

预制菜前景受关注

“近年来，随着消费形式的变化和消费需求的升级，预制菜行业市场需求量不断增加，消费者也在不断接受中。”味知香表示。

有投资者问及，预制菜行业目前处于产业发展初期阶段，请问未来的发展方向是什么？公司为此做了哪些工作？

“欧美日本都是先行者，（预制菜）也是生活的必要趋势，未来的发展一定会趋向于安全、健康、美味，主要还有新鲜。”味知香回复称。

也有投资者提到预制菜行业低门槛、地域性的问题。味知香表示，从门店开立、门店运营、消费者偏好等多方面来看，预制菜行业都有一定的准入要求，这将对企业各方面的综合能力水平进行一定的考验。公司坚持从品牌、供应链管理、产品研发、渠道开拓等多方面实现自我提升，从而提高企业综合竞争能力。

“公司始终坚持深耕长三角区域，同时逐步向外围区域扩展的策略。目前长三角区域仍有较大的市场空间，由市级逐步向县级、乡镇渗透，整体发展潜力较大。”味知香称。

此外，有投资者提及“不让预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖，为什么保质期可以长达一年以上？是不是有很多防腐剂等化学成分？

味知香表示，预制菜已经写进国家一号文件；预制菜在生产过程中需要经过速冻环节，使用专业设备，将预处理的产品在低于-35℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃及以下，执行国家标准是一年；在此条件下，达到减少营养成分流失，保证速冻食品解冻后，仍可以保持起初的新鲜，在生产过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。

“预制菜概念太大太广，很多人认为预制菜是料理包，不是本公司生产的范围，公司主要生产半成品菜，基本都是生食。”味知香表示。

值得注意的是，9月13日，味知香股价报收于40.61元/股，微幅下跌0.02%。

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预制菜出海，山东烟台味道新航道-新华网
山东频道 信息 正文 2023 09/13 17:00:36 来源：大众日报
预制菜出海，山东烟台味道新航道

9月9日上午，2023中餐预制菜产业发展大会暨首届中餐出海产业链大会在山东烟台举行。本次大会以“聚势赋能·同心致远”为主题，旨在进一步引导高端餐饮品牌进驻烟台，促进预制菜企业抢抓海外市场，推动中餐预制菜出海，在更大范围内叫响烟台“鲁菜之乡”的称号。

会上，一系列成果接踵而至：烟台市获得“中餐标准化之都”称号，引进“鲁菜泰斗”“海参王”王义均、“红楼宴”创始人孙大力、北京烤鸭代言人董振祥三位大师为黄渤海新区餐饮业特聘专家，发起黄渤海新区中餐标准化产业基金，启动中国（烟台）国际食品谷项目，同步签约落地包括新加坡膳盟食品有限公司、西少爷、麦联谷等在内的7个项目，为烟台预制菜产业加快发展、奋力出海增添新动能。

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26家“济南供销社预制菜”品牌将亮相博览会 擦亮“红色供销·合作为农”金字招牌
2023-09-13 19:52:00 来源: 大众网 作者: 金雪 李际军 张雪

大众网记者 金雪 通讯员 李际军 张雪 济南报道

为促进预制菜领域产供销合作，推动供销系统内外预制菜产业高质量发展，9月16日至17日，“2023首届山东供销预制菜产业博览会”将在济南舜耕国际会展中心举办。26家“济南供销社预制菜”品牌届时将华丽亮相，以实际行动擦亮“红色供销·合作为农”金字招牌。

参展企业26家、参展商品近300个

预制菜是新兴的朝阳产业，是推动乡村经济发展的新引擎。近年来，我国预制菜产业呈现出蓬勃发展之势，国家也对预制菜产业发展明确了定位、加强了指导、强化了支持，“培育发展预制菜产业”首次写入了今年的中央一号文件。济南市供销合作社依托农产品生产、流通、加工全产业链发展优势，一直致力于服务和推动济南市预制菜产业发展。

“今年以来，济南市供销合作社根据全省供销社高质量推动‘流通经济跨越发展’现场会工作部署和《2023年首届山东供销预制菜产业博览会通知》要求，从大及小、积极筹备，充分发挥供销合作社农产品生产、加工、流通全产业链经营服务优势，促进预制菜产业高质量发展。”济南市供销合作社党组书记、理事会主任黄波介绍。

市供销合作社按照省社预制菜产业博览会要求，积极安排各区县社对本系统内的预制菜企业和商品进行了摸底，对报名的参展企业及商品进行层层筛选。

市供销合作社自主品牌茶叶集团的洛口醋历史悠久，最早可追溯到公元1666年，在糖化酒醪发酵阶段，酒醅溢出浓郁的酒香，色泽微黄，酸中带甜。章丘供销社上报的美焕系列产品，莱芜区供销社上报的姜蒜系列产品，平阴供销社上报的玫瑰系列产品，均突出了“预制菜”、突出了“供销社”、突出了地方特色。

截至目前，市供销合作社积极沟通协调，精选确定参展企业26家、参展商品近300个系列和品种。

八大展区，突出“红色供销 合作为农”的济南供销品牌

据了解，此次省社预制菜产业博览会时间紧、任务重，市供销合作社为便于施工、便于协调，设计风格与省社展会设计风格保持一致的目的，确保市供销合作社展位装修风格和效果。

市社根据展位面积、特点和参展企业情况对接设计施工公司，突出“红色供销 合作为农”的济南供销品牌，并结合济南市地方商品特色，设计了以莱芜姜蒜制品、香肠系列产品和平阴玫瑰系列产品等为主题的宣传展示区，经市社预制菜筹备领导小组集体研究确定了设计方案，划分了由章丘区、历城区、长清区、济阳区、莱芜区、商河县、平阴县供销社和茶叶集团参展的八个展区，充分体现了济南供销系统预制菜情况，预计观展人数1000余人。

展会期间，还特邀华东六省一市供销合作社代表团参加本届博览会，合力推进华东区域供销合作社在预制菜、农产品等领域深化联合合作，助力打造产业发展新高地。9月16日、17日来博览会购起来吧！

近日，网络上有视频称某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，每份饭菜都剩下很多。该事件引发广泛热议，“如何看待预制菜进校园”等相关话题登上热搜榜。网友纷纷表示担忧：预制菜有营养吗？预制菜能长期食用吗？

预制菜里含有防腐剂吗？

在关于预制菜的话题讨论页面，“预制菜里是否含有防腐剂”是广大网友尤为关心的话题之一。

“如果预制菜中含有防腐剂，配料表里必须标明，因此大家一定要看配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等，这些都是典型的防腐剂。”北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧表示，消费者不必过于担心防腐剂的问题，预制菜保质期长短与其包装方式、运输方式关系更大。“很多预制菜都是真空包装、全程冷链运输，如速冻饺子、速冻馒头等。预制菜并非全部都含有防腐剂，也不完全是依靠防腐剂来延长储存时间。”

预制菜有营养吗？

吃预制菜是否能获取营养也是大家关注的重点。姜慧介绍，按预制菜的类型看，蔬菜类和肉类在制作过程中营养流失程度就不一样。

“经过前期预加工的肉类预制菜，如酸菜鱼，其实和自己在家做的效果差不多，只是整个过程更标准化、工业化。而蔬菜类在加工过程中营养可能流失多一些。事实上，我们在家炒菜也不可避免会有营养素流失，预制菜中菜品的营养素流失也是必然。”姜慧建议，特别在意营养问题的人最好还是购买新鲜原材料自行制作。

谈及营养成分，姜慧建议消费者重点关注预制菜营养成分表里钠的含量。《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。

“很多预制菜里钠含量都超标，有的100克食物里含钠1500毫克，若以一份重量200克的预制菜计算，吃一份预制菜就超过一天的摄入标准。高盐食物吃多了自然对身体不好，因此，不建议一日三餐都吃预制菜。为什么预制菜中要加这么多盐？因为食盐也可以抑制微生物的生长繁殖，从而起到短期保鲜的作用。”姜慧表示。

专家：预制菜面临新挑战

此前，中国工程院院士朱蓓薇在2022中国（原阳）预制菜行业大会上谈及中式预制菜肴的机遇与挑战时表示，预制菜面临着新的消费模式改变，新业态、新需求出现，从而带来新的挑战。“中式预制菜要向营养化、标准化、工业化、地域化、休闲化的方向发展，开发高端的营养食品，推动国家地方标准制定。”

朱蓓薇进一步指出，标准化是中式预制菜肴的立足点，多样化的产品创新是中式预制菜肴产业的切入点，烟火气和仪式感的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点；营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点，产品质量保证是中式菜肴创新的核心竞争力，加工技术革新也是中式菜肴创新的原动力，加工装备创制是中式菜肴创新的引擎助力。她认为，预制菜肴要突破的问题仍然很多，需要持续加强技术创新，充分进行产学研合作，才能做到可持续的发展。
（央广网）

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最近，预制菜又“火”了。浙江杭州一对新人在当地知名酒店订了一款价格不菲的婚宴套餐，但事后被告知16道菜有七成是预制菜，新人直言不该来这家酒店，此事引发了不少网友共鸣。《法治日报》调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。

预制菜虽是新鲜事物，但很多人已不陌生。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%，甚至一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例也很高。

只要质量合格、遵守食品安全等有关规定，餐饮企业使用预制菜本身并无不可，但关键是别把消费者蒙在鼓里。点的菜里有没有预制菜、比例有多高、预制菜与现做菜品价格是否一样……这些消费者本应知道的问题，却被一些餐厅“有意隐藏”了，不合法，也不诚信。

我国消费者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务，也享有自主选择商品或者服务的权利。也就是说，如果消费者不想吃预制菜，而商家没有告知，实际上就违背了消费者的消费意愿。

此前，中消协也表示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者的知情权、选择权受到损害。

而且，不少人去餐厅吃饭，大多是冲着大厨的手艺去的，可明明是预制菜，却当作现做的“大厨手艺”端到了消费者的餐桌上，这涉嫌虚假宣传，也是不诚信经营行为。

既然法律有规定，餐饮企业、商家应当遵守。保证预制菜来源正规、安全必不可少，同时也要把是否接受预制菜的选择权交给消费者，这在操作层面并不难。比如直接在菜单上标明菜品制作工艺，让哪些是预制菜菜品、哪些是现做菜品一目了然。市场监管部门也应加大抽查暗访和执法力度，严肃处理违法违规商家，对消费者的投诉及时、妥善处理。

此外，消费者对预制菜不太放心与预制菜行业本身“有点乱”不无关系。

目前，国家对预制菜没有统一的标准，半成品菜、料理包是否都可归到预制菜系列中，尚无定论。在一些消费者的理解里，预制菜等同于“科技与狠活儿”的料理包，“添加剂多”“不好吃”“没营养”成了最大的吐槽点。

目前，很多预制菜每100克中钠含量达到500毫克左右，吃一份就接近了《中国居民膳食指南2022》对成年人每天摄入钠的建议标准。一家咨询机构发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，47.8%的消费者都认为预制菜的食品安全问题需要改进。在这样的背景下，不难理解许多学生家长对“预制菜进校园”持反对意见。

针对社会对于预制菜的关切，国家相关部门应制定具体的标准，包括原材料标准和成品标准，避免泥沙俱下；预制菜生产企业、经营企业要履行责任，生产并使用出合乎标准和健康的产品，并标明公示。唯有如此，消费者才能吃得明白、吃得健康，预制菜行业才能经得起市场的检验。

（责任编辑：年巍）

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