近日，网络上有视频称某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，每份饭菜都剩下很多。该事件引发广泛热议，“如何看待预制菜进校园”等相关话题登上热搜榜。网友纷纷表示担忧：预制菜有营养吗？预制菜能长期食用吗？
预制菜里含有防腐剂吗？
在关于预制菜的话题讨论页面，“预制菜里是否含有防腐剂”是广大网友尤为关心的话题之一。
“如果预制菜中含有防腐剂，配料表里必须标明，因此大家一定要看配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等，这些都是典型的防腐剂。”北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧表示，消费者不必过于担心防腐剂的问题，预制菜保质期长短与其包装方式、运输方式关系更大。“很多预制菜都是真空包装、全程冷链运输，如速冻饺子、速冻馒头等。预制菜并非全部都含有防腐剂，也不完全是依靠防腐剂来延长储存时间。”
预制菜有营养吗？
吃预制菜是否能获取营养也是大家关注的重点。姜慧介绍，按预制菜的类型看，蔬菜类和肉类在制作过程中营养流失程度就不一样。
“经过前期预加工的肉类预制菜，如酸菜鱼，其实和自己在家做的效果差不多，只是整个过程更标准化、工业化。而蔬菜类在加工过程中营养可能流失多一些。事实上，我们在家炒菜也不可避免会有营养素流失，预制菜中菜品的营养素流失也是必然。”姜慧建议，特别在意营养问题的人最好还是购买新鲜原材料自行制作。
谈及营养成分，姜慧建议消费者重点关注预制菜营养成分表里钠的含量。《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。
“很多预制菜里钠含量都超标，有的100克食物里含钠1500毫克，若以一份重量200克的预制菜计算，吃一份预制菜就超过一天的摄入标准。高盐食物吃多了自然对身体不好，因此，不建议一日三餐都吃预制菜。为什么预制菜中要加这么多盐？因为食盐也可以抑制微生物的生长繁殖，从而起到短期保鲜的作用。”姜慧表示。
专家：预制菜面临新挑战
此前，中国工程院院士朱蓓薇在2022中国（原阳）预制菜行业大会上谈及中式预制菜肴的机遇与挑战时表示，预制菜面临着新的消费模式改变，新业态、新需求出现，从而带来新的挑战。“中式预制菜要向营养化、标准化、工业化、地域化、休闲化的方向发展，开发高端的营养食品，推动国家地方标准制定。”
朱蓓薇进一步指出，标准化是中式预制菜肴的立足点，多样化的产品创新是中式预制菜肴产业的切入点，烟火气和仪式感的产品设计是中式预制菜肴产业的新亮点；营养升级是中式预制菜肴产业的闪光点，产品质量保证是中式菜肴创新的核心竞争力，加工技术革新也是中式菜肴创新的原动力，加工装备创制是中式菜肴创新的引擎助力。她认为，预制菜肴要突破的问题仍然很多，需要持续加强技术创新，充分进行产学研合作，才能做到可持续的发展。
（央广网）
catalogs:13000098;contentid:11830520;publishdate:2023-09-13;author:王焕君;file:1694582655125-95b2d980-c37b-40ae-87e4-4c8cc10d416a;source:29;from:消费日报;timestamp:2023-09-13
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