预制菜最新资讯 第7页

曾经的预制菜“宠儿”日日煮离上市终于更近一步了。

在提交招股书5个多月后，11月3日日日煮赴美IPO获得中国证监会境外发行上市备案通知书。该公司此次拟筹集至多5000万美元在纽交所上市，由招银国际、国泰君安国际、艾德证券、老虎证券等共同担任承销商。

赶在预制菜风口，近几年来日日煮一直在忙着上市，试图借助资本的力量完成新的进阶。

据了解，早在2020年，日日煮就传出了拟登陆港股的消息。2021年8月，日日煮与特殊目的收购公司Ace Global Business Acquisition Limited签署协议签署协议，拟进行合并后在纳斯达克上市，但该计划最终于2022年10月被日日煮放弃了。今年6月16日，该公司正式递交F-1招股书，拟在纽交所上市。

接下来不妨透过招股书进一步探讨：日日煮的真实实力如何?能否继续获得资金青睐更上一层楼?

造血能力”弱的预制菜宠儿

在美食圈，日日煮有着“港版李子柒”的称号。

2012年，金融人士出身的朱嘉盈(曾任香港上海汇丰私人银行投资管理部证券研究部主)凭借对美食的热爱和对该行业发展的看好，在香港创立了日日煮。成立之初，该公司主要经营食物食谱和烹饪内容的在线分发平台，随后在平台上展开了广告业务。

2015年，日日煮通过成立子公司进入大陆市场，并在2017年将业务从内容创作扩展到内容电商。2019年时，基于在内容电商方面的积累，日日煮敏锐察觉到了预制菜风潮渐起，公司因此迈入了该领域。

彼时，正值我国短视频进入爆发期，一大批美食博主乘着短视频的“东风”迅速崛起，尤以美食博主李子柒为甚。而日日煮创始人朱嘉盈因为与李子柒的发展路径相似，故而被外界称为“港版李子柒”。

在资本市场，故事说得好的企业，往往易受资本青睐。而日日煮作为“港版李子柒”，自然一路走来也受到了不少资金的追捧。

据相关数据披露，截至目前，日日煮已经经历了8轮融资。在这背后，亦不乏众多明星资本身影的浮现，譬如C资本(新世界发展行政总裁郑志刚旗下)、阿里巴巴创业者基金、合一资本、香江集团、恒基地产主席李家杰的私人投资基金等资本。

然而，，虽然颇受资本青睐，但日日煮的基本面却有点“不尽人意”。

据招股书数据显示，2021年至2022年，该公司实现营收2.05亿元和1.8亿元，同比下滑12.20%。同期，该公司还录得净亏损则分别为4.59亿元、1.22亿元。将时间往前推，2019年和2020年该公司还分别亏损了1.58亿元、1.14亿元，这也就是说，四年时间其累计亏损高达8.53亿元。

营收缩水、连年亏损的背景下，也导致日日煮处于现金流日趋紧张、负债高企的状态。

据招股书数据披露，截至2022年末，该公司经营活动产生的现金流为负值，净流出3708.30万元，期末现金及现金等价物为9690.46万元。同期，该公司的流动资产总额为1.56亿元，流动负债总额为2.61亿元;总资产为2.55亿元，总负债为3.74亿元，负债高于资产总额，日日煮的偿债压力可想而知。

(数据来源：日日煮招股书)

值得注意的是，虽然外界把日日煮的亏损原因主要归因于“高昂的销售费用”，但深究之下该公司“自我造血能力弱”恐还是外界比较担忧的点。

从业务结构来看，日日煮的营收主要分为线上销售、线下销售、合作安排收入、广告、体验店五大板块;从产品类别来看，该公司产品类别包括了即热型、即食型和植物肉等，累计开发SKU超100种，公司平台每两个月便可向市场推出一种新产品。从品牌结构来看，日日煮在内地经营着三个品牌，分别是“日日煮”、“渔家翁”、“猛味”;同时，日日煮亦销售第三方品牌商的产品。

多元化业务结构之下，该公司的变现能力并不是十分理想。就销售渠道而言，2022年公司线上产品销售仅实现6701.66万元收入，相较于2021年的1.49亿元，销售收入直接腰斩。就产品表现而言，公司自有品牌即热类(RTH)亦出现明显的“卖不动”现象，2022年该品牌录得收入为1640万元，较2021年的5680万元缩水超7成。

鉴于上，似乎也不难理解日日煮忙着上市的意图了。

竞争日趋激烈的预制菜赛道

基本面不给力的日日煮，所处赛道又是否具有较大想象力呢?

这无疑也是广大投资者较为关注的点。毕竟，行业的天花板是公司业绩能够维持增长首要考虑的一个重要因素，一个行业的天花板越高，则意味着这个公司的发展空间越大。

结合行业数据来看，预制菜显然是一大发展迅速且具有较大想象力的朝阳赛道。

据悉，预制菜是指经过加工、切割、烹饪等处理后，在销售之前已经准备好的半成品菜肴，可以直接下锅或简单处理后食用。近年来，在消费升级的背景下，随着现代生活节奏的加快和消费需求的多样化，预制菜行业发展十分迅速，并逐渐成为餐饮业的一个重要领域。

据弗若斯特沙利文数据显示，从2021至2026年，我国的即食食品规模将从2548亿增至5645亿，年复合增速17.24%，增速虽较上一个五年的28.2%有明显回落，但仍将保持快速发展，增量市场中拥有着更多机会。

(数据来源：日日煮招股书)

然而，任何行业都是机遇与挑战并存的。预制菜赛道在高速发展的同时，亦存有一些藏在“水面之下”的挑战。

一方面，行业竞争日趋激烈。从市场格局来看，整个预制菜行业竞争剧烈且高度分散。而且，目前市场上已经有很多预制菜企业，既有拥有强大供应链和食品研发能力的食品企业入局，譬如安井食品（603345），亦有知名餐饮品牌如海底捞、西贝、广州酒家（603043）等。在此背景下，如果一个企业没有独特的优势和特色，很难再竞争中脱颖而出。

另一方面，技术门槛高。预制菜行业需要具备一定的技术和设备门槛，如果企业没有掌握核心技术或设备，很难在市场上立足。同时，预制菜行业也需要不断跟进技术创新和升级，以满足消费者不断提高的需求。因此，预制菜企业需要加强技术研发和创新，不断提高企业核心竞争力。

而日日煮高销售及营销开支其实就是市场竞争剧烈的一个真实写照，在剧烈的竞争下，产品难以提价，而销售及营销开支又是刚性支出，缩减的难度极大，这自然造成了持续的亏损。

当然，面对行业的潜在挑战，日日煮也有所了然，并做了多方面的布局。

其一该公司提升自有品牌产品在收入中的占比，由于自有产品溢价相对第三方产品要高，因此利润水平也相对较高。但品牌之间的竞争也十分剧烈，若日日煮不能持续提升品牌的影响力和内在价值，其品牌溢价能力或将慢慢下滑甚至消失，这对公司提升产品价格将构成重大阻碍。其二日日煮已将业务延伸至海外市场，业务版图进一步扩张，但能否于新战场中有所斩获尚不可知。

综上所述，从不甚给力的基本面及日趋激烈的竞争环境来看，作为曾经的资本宠儿，日日煮后续在二级市场似乎也就没那么“香气四溢”了。

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 □记者 杨振东

 11月1日，2023全球预制食材博览会和全球预制食材创新高峰论坛在郑州市惠济区中原四季水产物流港举办。该博览会共设立国际预制食材展区、中国头部预制食材展区、进口肉类展区、惠济区著名企业展区、食品机械和冷链设备展区、预制食材包装展区等6个展区、2000个展位。

 论坛公布了2023全球预制食材十大领军人物、十大新锐人物，以及卓越贡献企业、新锐企业、供应链企业、创新爆品等奖项。会上，多位专家、企业家和政府代表对预制菜产业发展表达了自己的观点。

 张春晖：预制菜要兼顾安全性和营养性

 中国农科院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖表示，预制食品（预制菜产业）的发展有历史必然性。据统计，2022年中国预制食材市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。目前，全国有25个省（直辖市、自治区）都在布局预制菜产业，7万多家企业参与其中。

 预制菜要兼顾安全性和营养性，减少化学防腐剂、合成色素和食品添加剂的使用，建立从采购到农田到餐桌上行下行的数据追溯以及标准化体系，确保安全、营养和美味。

 吕斌：预制菜并非剩菜

 河南省食品和盐业检验研究院科研中心主任吕斌提出，很多人把预制菜当作是剩菜，这其实是一种误解。预制菜叫做预制食材更为合适。在使用上，预制食材要符合一些特点，比如要有食材原本的味道、符合人们饮食习惯、具有地方特色等。

 在营养和保鲜方面，预制食材是菜品加工的中间产品，加上现有的冷藏冷冻、分区管理、单独包装等存储条件，产品营养和现场制作基本无二，而且稳定性和均一性都超过了现场制作。

 随着现代科学技术发展和食品科技的发展，现代的食品保鲜技术、食品加工技术、调味技术、机械化大规模生产能力均能满足预制食材加工的需求。现代物流技术、冷藏技术、线上线下服务水平，均为满足各类人群对新鲜、营养食材的需求服务，成为销售链条的主流。

 孙剑：对预制菜的质疑与作坊式生产等短板有关

 千味央厨董事长孙剑透露，自2021年9月份上市后，千味央厨被业内称为“预制菜第一股”，目前已为41万家企业提供了供货服务。最近出现的对预制菜的质疑，与目前70%预制菜是作坊式生产等短板有一定关系，但也和大家对于预制菜的有限认知密不可分。

 作为基于河南人口优势、交通优势、区位优势、产业优势等发展起来的米面类预制食材企业，千味央厨和同行在反思的同时，也将继续在这个行业深耕，从品牌化、标准化等多方面来推动预制菜行业良性发展，争取把预制菜从“网红”做成“长虹”。

 马东亮：打造中国现代食品产业总部基地和创新高地

 作为本次活动的举办地，郑州市惠济区食品产业优势突出，速冻食品巨头三全、思念市场份额占全国速冻食品60%以上。

 惠济区政府党组成员、副区长马东亮介绍，郑州市4个规模化冻品市场有3个都位于惠济区，河南中原四季水产物流港、郑州信基调味品港、中部两岸水产海鲜果蔬物流园三家大型市场累计进驻经营户、个体工商户7000余家，年交易额约2500亿，年进口额超950亿，已基本形成买全球、卖全球的格局。惠济区谋划建设“一园一港”中国现代食品产业园，即：中国现代食品产业创新示范园和国际食品贸易港。

 未来，惠济区将按照“3年出形象、5年成体系、8年树标杆”的发展思路，培育壮大现代食品加工、食品贸易、现代服务业和冷链保税物流“3+1”产业体系，打造立足郑州、辐射全国、融入国际的现代食品“贸易、研发、生产、物流和文化”中心。预制菜产业园等产业集群发展形成规模，建成全球知名的国际食品贸易港，功能齐全、特色鲜明、效益突出的中国现代食品产业总部基地和创新高地。

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本报讯（刘鑫）日前，河南省地方标准《预制菜产业园建设指南》（以下简称《指南》）征求意见会暨2023年度预制菜领域团体标准申报交流会举行。会上发布，今年河南还将发布10余项预制菜团体标准。我市河南省农都农业发展有限公司牵头申报了“信阳鱼丸生产管理规范”、河南固佳食品有限公司牵头申报了“绿色有机畜禽原材料供应基地管理标准”。

据了解，《指南》由河南牧业经济学院牵头制定，界定了预制菜产业园的术语和定义，规范了产业园区建设的选址、规划、产业园基础设施建设、功能区建设等内容，适用于预制菜产业园区的新建、改建及扩建等。

预制菜发展对乡村振兴有重要意义，是一二三产业融合发展的新模式，也是农民增收的新渠道。就发展预制菜，我省已明确目标。《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》指出，要加快制定预制菜团体标准、地方标准、行业标准，积极参与国家标准、国际标准制定。同时，要逐渐完善预制菜产业链标准体系，2025年要制定发布预制菜团体标准40个以上，地方标准和行业标准10个以上，参与制定国家标准5个以上。到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元。

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未来10-20年，“预制菜”行业到底会走向何方？科技创新如何推动产业发展？技术升级怎样带动产业升级？企业如何应对各种变化？预制菜领域的变革有何基本判断？

南方财经预制菜课题组认为，未来预制菜的发展将围绕着如何协调“懒”与“馋”的平衡、“足不出户”与“吃遍全球”的平衡、“便捷”与“营养”的平衡、“生产”和“价值”的平衡，不断迭代升级，求取最大公约数。随之而来的一系列行业变革趋势和思考，也将不断拷问着预制菜这个万亿元市场。

预制菜是时代变革的产物

预制，是效率的需要，是分工的结果，是时代的选择。

一直以来，餐饮业都是典型的传统手工业，以作坊式生产为主。这导致了虽然中餐行业规模高达4万亿元，但营收达百亿元量级的品牌少之又少。

西贝创始人贾国龙直言：“餐饮人一直觉得自己是手艺人，但实际现在餐饮已经从手艺时代进入了科技时代。这（预制菜）一定是餐饮行业未来的趋势。”

这是一场厨房革命。与传统的做饭方式相比，预制菜的出现让人们找到了“懒”与“馋”的平衡点。它将人从家庭厨房中解放出来，到食品工业化进行转型，依靠汇集净菜加工流水线和炒菜机器等自动化设备设施的中央厨房，在统一食材原料采购、统一标准化生产、统一冷链配送的基础上，进行机械化、一体化的生产模式。消费者从商场购买预制菜，只需简单处理或是加热，就能快速吃上一道美食。

中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松认为，“预制菜是消费市场上的一种需求，是厨房的一场革命。中国菜肴也可以工业化，现代厨房餐桌的成品化趋势势不可挡。中式餐饮制作模式的大变革已经开始。”

这是一场生活变革。随着生活方式的改变，菜品的营养和高质量成为基本要求，饮食的选择也变得多样，预制菜正好可以实现“足不出户”与“吃遍全球”的平衡。

四川眉州东坡的夫妻肺片、北京旺顺阁的鱼头汤、福州聚春园的佛跳墙、苏州松鹤楼的苏式面、上海德兴馆的八宝饭……做成预制菜，消费者们可以在家一键下单来自不同地区的特色菜。这也是2021年预制菜异地订单成交额同比增长186%，预制菜礼盒成交额更是同比增长232%的原因之一。

这是一场农业变革。作为融合一二三产的新模式，预制菜被写进中央一号文件，其以工业模式对接农业资源，变革了农产品的生产和销售，实现了 “生产”和“价值”的平衡。正如广东农业干部系列讲话中所提到的，“大力发展预制菜，是振兴乡村的需求，更是共同富裕的时代命题。预制菜以工业化市场化的手段，提升了一条鱼、一只鸡、一把菜的附加值，让农业增效，让农民增收。”

今年，广东云浮市罗定市豆豉鸡产业园预制菜产业计划，整合园区三黄鸡养殖及地方特色豆豉酿制工艺和调味料产业资源，预计年产2000吨豆豉鸡，产值约3.2亿元。按照原料成本粗算，一只三黄鸡鲜鸡市场价百元上下，制成约10份豆豉鸡预制菜，产值可达300元。

从长远来看预制菜这场变革，就需要提高对预制菜产业的认知，把握预制菜发展方向——建立标准，确保品质和营养；推进科研创新，打造精品；攻克技术瓶颈，建设人才梯队等。

“数字+”实现精准和安全

无市场不生产。

数字经济时代，抓市场就要用好数字化手段。广东农业干部系列讲话中提到，预制菜是最具有互联网“DNA”的菜，可用数字计算方式反映市场导向，抓住消费者的心。

在消费端，京东超市作为预制菜销售的主要电商平台，基于大数据手段描绘出消费者画像，预测市场规模趋势。去年，京东超市联合深度研究消费产业媒体蓝鲨研究院发布了《2022预制菜年度消费报告》，初步总结出了四大消费主体的特点和消费喜好。

“人们的身材、健康水平等，未来都能得到标准化考量，可以预计，预制菜+精准营养将拥有无限的空间。”在中国工程院院士吴清平看来，预制菜以精准营养为目标，融合食品科学和临床医学，能够成为食材相互调和、营养配比均衡的食品。未来因为人类健康的需要，预制菜+医疗，预制菜+保健，预制菜+健康都将成为可能。预制菜不同的指标相继完善，让美食和健康完美结合。

“要加快创建预制菜大数据，让冷冰冰的数据调配热辣辣的生产，用会说话的大数据指导预制菜生产与市场营销。”广东农业干部在预制菜系列讲话中提出，预制菜的营销将通过大数据为消费者进行热量、营养成分定制，帮助消费者逐步实现精准健康管理，让预制菜也像买衣服鞋子一样有“尺码”，消费者在购买的时候，只需要根据“尺码”进行选择。同时，像“时装节”一样，预制菜也可推出“线上时菜节”，让预制菜成为新餐饮风尚、模式、文化的引领者。

中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示，“通过传统厨艺和现代食品科技的量化结合，可以把食材的色、香、味、形、气等多维品质进行数字化，结合感官仪器分析，把传统的看一看、闻一闻、尝一尝，转译为机器语言。”

在生产端，艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预制菜行业需改进的问题，前两位是口味还原度和食品安全。

2022 年，江苏省消保委发布《长三角预制菜点质量及服务评价规范》中，对预制菜的 “还原度”，即色泽、气味、口感等 6 个方面进行了规范。苏恒食品科技有限公司总经理张礼钜说，在制作狮子头时，对狮子头配重控制多少、要卤多久、要按照怎样的比例进行配装，都有严格的要求；在储存配送菜品时，菜品要在多长时间内进行急速冷冻、低温储藏时温度是多少、全程冷链式配送都有哪些环节，这些也都有规定。“不论是挑拣原材料的规定，还是给每个狮子头胚子称重，这些都是为了让预制菜的制作流程更规范、口味还原度更高。”

在预制菜生产过程中，工序繁杂，但各个部分的加工对于预制菜产品的质量都有不同程度的影响，建立数字化平台，进行生产安全监测，不仅能够保证产品质量，还可有效减少潜在安全风险，保障食安。

数字化平台的建设是全方位的。目前关于供应链数字化，一般由SCM（Supply Chain Management）供应链管理系统、SCM（Supply Chain Management）供应链管理系统、SRM（Supplier Relationship Management）供应商管理系统等数字化系统构成。

在山东惠发食品公司的生产控制车间，挑选、清洗、切分、熟制、包装、灭菌、冷藏全程，由生产数据和机器运行状态实时反馈到控制平台，对原料从进厂、加工、入库到出库进行全方位数字化监控，智能化管理，精准地把控产品的质量。

华南师范大学法学院数字政府与数字经济法治研究中心主任马颜昕表示，“在传统监管思路下，要想提高监管成效，就需要不断加强人力执法。由于人力执法资源有限，只能采用抽查、自律、事后追责等方式来实现监督，监管无法实现全范围、全过程覆盖。而单纯依靠人力执法也容易带来高额的执法成本与工作负担。数字化监管则可以有效解决这一痛点、难点。”

“科技+”助力锁鲜和营养

终端产品与装备产品、现代技术永远相辅相成、相互作用、并肩而行。将智能设备投入到生产线中，用“工业锅”炒“农业菜”，加上现代冷链技术的支持，消费者可实现在美味与健康、便捷与安全之间兼得“鱼与熊掌”。

中国预制菜产业联盟轮值主席、浙江百珍堂食品有限公司董事长戴晨义认为，“真正的标准化应该由机器来完成，通过数字化、智能化，保障中餐菜品的标准化。”2018年，晨曦炖品公司投资1.3亿元建设了一条高端智能化生产线，将标准化贯彻在每个生产环节，用机器来执行，让标准化落地。

“研发力”也是预制菜企业转型的必然使命。华南理工大学食品与工程学院副院长娄文勇教授称，“面对不断升高的劳动力成本，行业必须进行设备升级。未来，标准化、细分市场和高质量专业技术人才的培养和输送，将成为预制菜行业的发展方向。”

工欲善其事，必先利其器。格力电器董事长兼总裁董明珠表示，格力现在研究的预制菜装备，就是要在制造过程中确保预制菜的营养品质，结合一系列冷冻冷藏技术的支撑，打造针对预制菜领域的全套服务。“我们要研究不用防腐剂也能让它（预制菜）保持新鲜2~3个月（的技术）。”

除了设备升级，预制菜想要实现健康美味，必须不断满足消费者对菜品品质的更高要求。如何保证菜品鲜度、营养度？与传统的料理包相比，预制菜的保质期更短，怎样处理才能保存新鲜、配送及时，成为预制菜的核心诉求。这都对存储技术的创新提出了一定的要求。

中国川菜烹饪名师、川菜博物馆副馆长张辉强表示，预制菜之所以高盐高油，是在目前的冷鲜技术条件下做出的一种妥协，因为高盐和高油有利于食物的储存。

他也指出，预制菜要更好地发展，仍依赖于冷鲜技术、烹饪手法和工业技术的进一步发展。比如，可以更多地借鉴分子料理的烹饪技法，利用真空低温慢煮技术、液氮速冻技术等最低程度地减少食材水分和重量的流失，保留食物的原味和香料的香味，保留食物的颜色，减少食盐的使用，保留食物的营养成分，使其更符合预制菜的需求。

知名商业咨询顾问刘润在公开演讲中谈到“从菜品腌制、到防腐剂的使用、到冰柜的发明，人类一直在为‘新鲜食物’而战。但这些武器，都有明显的缺点，直到‘液氮速冻’技术被发明和普及。”

记者调查发现，在速冻锁鲜环节，很多企业早已开始采取区别于传统食品的速冻技术。像消费者熟悉的小龙虾预制菜、酸菜鱼预制菜所用的黑鱼片又或者是熟食鸡等，如今都在采用速冻锁鲜技术而非传统防腐剂进行保存。对比传统的速冻手段，要冻至-25到-30大约需要4到6个小时，放入液氮库，只需要经过10多分钟的急速冷冻就可以锁住鲜味。

“创新利用新型的食品加工手段，继续创新开发预调理技术、烹调与熟化技术、杀菌技术、快速冷却与冷冻技术、活性与智能包装技术等，使菜肴搭配更加科学，食材更加新鲜，加工更加精准。” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙认为。

（文章来源：21世纪经济报道）

中新社郑州11月2日电 (记者 韩章云)近年来，预制菜“跑步”进入市场。预制菜的安全和健康话题也备受关注。为期3天的“2023全球预制食材博览会”2日持续在河南郑州举行，与会业界就如何化解公众对预制菜的“信任危机”等问题展开讨论，并为预制菜产业发展建言献策。

“现阶段大众对预制菜安全、营养的担忧，多是将其等同于外卖及堂食之外的菜肴，并将食品安全问题、监管问题等也归结于预制菜，这是片面的。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖认为，工业化、规模化、标准化、数字化是预制菜产业发展的必由之路。

“预制菜并非剩菜，而是菜品加工的中间产品。”河南省食品和盐业检验技术研究院科研中心主任吕斌表示，预制菜制作过程中的冷藏冷冻技术、单独真空包装、分区管理等，为确保菜品卫生安全、留住菜品营养提供了技术保障。

与会业界专家提到，受“宅经济”推动及冷链物流与连锁餐饮的发展，预制菜市场持续升温，行业预计到2026年中国预制菜市场规模将超万亿元人民币。

谈及如何让预制菜更安全、更有营养？张春晖建议，从业者应格外重视预制菜的食品安全与营养问题，同时应强化原料基地建设，紧抓工业转换，将厨师变工人、厨艺变工艺、厨房变工厂，少使用添加剂，实现“清洁标签”，还原食品天然、简单、健康属性。

国际质量科学院院士郎志正认为，预制菜亟需行业标准，并通过提高食材质量、加工质量来保证预制菜的品质，只有走上高质量发展的道路，才能消减民众对预制菜质量的担忧。

“消费者排斥的不是预制菜，而是劣质预制菜。”千味央厨董事长孙剑认为，一方面预制菜龙头企业应发挥带头作用，加大研发力度，为消费者提供高质量的预制菜产品；另一方面积极推动行业规范与标准建立，用“良币驱逐劣币”的办法，助推预制菜安全、健康发展。

| 新品分析 | 近期，京东超市联合中国传承佛跳墙历史最悠久的企业——聚春园推出首款联名预制菜——京加坊·聚春园1865经典佛跳墙，将正宗佛跳墙带入寻常百姓家。为了保障佛跳墙菜品品质，京东超市联合聚春园启动首个“佛跳墙优选标准”，这款联名产品依托标准制作。

佛跳墙被誉为“天下第一汤”，是中国经典传统菜肴。其取材均为珍贵食材，如鲍鱼、海参、鱼唇、花菇等，高达十几种。由于其味道鲜美、制作工艺复杂，成为企业研发预制菜的热门产品之一。

中国烹饪大师、聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人杨伟华表示，本次与京加坊的联名佛跳墙，严格按照非遗技艺打造，采用正宗原汤，荤香醇鲜；同时甄选优质刺参，品质更好，但价格更低。

目前，京加坊聚春园1865经典佛跳墙已在京东超市上线，新品首发期间，280g*3坛装仅售299元，和线下同品质产品相比有极大的价格优势。

京东超市预制菜业务部相关负责人表示，“京加坊”联名产品均选自老字号、米其林等知名餐饮的招牌菜。京东超市凭借消费者洞察、供应链优势，实现从产品研发、设计到生产、销售全流程把控品质，降低消费门槛，让广大用户获得高品质的美食体验。

如今，依托“京加坊”品牌计划，京东超市联合聚春园推出京加坊又一明星单品的诞生，使佛跳墙从餐馆回归家庭，让拥有非遗技艺的国宴大菜进入寻常百姓家。

杨伟华介绍，聚春园佛跳墙制作技艺在传承百年传统的基础上不断改良优化，采用炸、烧、炖、煨等多种烹饪技法，精耕细作。京东超市联名产品，在用料上做了升级，选用了产地优质刺参，在保证性价比的同时提升口感。

据了解，过去聚春园佛跳墙的营业增长约为200%，与京东超市合作后这一增幅有望提高到300%。此外，聚春园投资2000万元开设独有的熬汤生产线，这也是目前全国第一家标准化的佛跳墙生产车间，生产过程严格遵循9道古法工艺，保证原汁原味。

为了让消费者吃上最地道的佛跳墙，将正宗的品质、口感“复制”到预制菜，京东超市联合聚春园正式立项推出“佛跳墙优选标准”，通过用料及制作过程的标准化、流程化、制度化，保障食品安全及品质，消费者收到产品后，用蒸锅复热可高度还原正宗口感和味道。

京东超市预制菜业务部相关负责人表示，京加坊倡导健康食材，注重原材料的溯源把控，全程参与并把控各重要生产环节，通过整体供应链降本增效，致力于为消费者带来星级餐厅的极致性价比美食体验。 □黄居

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随着秋冬季节来临，羊肉预制菜销量快速攀升。在众多羊肉制品中，带有里脊肉和脊髓的羊蝎子尤其受欢迎。
这几年，羊蝎子产品销量一直在电商平台稳居高位。京东平台数据显示，蒙都羊蝎子评论数超过50万，西贝莜面村羊蝎子、正大厨易羊蝎子评论数均已超过20万条，骄人的销售业绩，证明了牛羊肉预制菜的受欢迎程度。
羊蝎子预制菜的生产厂家有很多，比如西贝、老诚一锅、蒙都、紫光园、月盛斋、同庆楼等中国老字号品牌。市场的火热也带动了新品牌加入，麦子妈、盒马等也“盯上了”这个赛道。去年9月，阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品等，选择了老北京羊蝎子、海南椰子鸡等产品作为卖点。而叮咚买菜则选择与传统羊蝎子品牌老诚一锅联名推出产品，工艺和原料改良后的冷藏版售价99元，销量要远超普通版商品。
行业人士认为，羊蝎子或将成为与酸菜鱼、小酥肉并列的现象级大爆品。因为羊蝎子自带爆品基因，不仅产品质量好，还在于产品做法多样，并适用于多重消费场景。在餐饮领域，羊蝎子是与铜锅涮肉齐头并进的火锅界双雄，是十分有名的老北京美食。近年来，以老诚一锅为代表的羊蝎子火锅品牌走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，门店数量猛增，遍布全国各地。
（高艺）

随着秋冬季节来临，羊肉预制菜销量快速攀升。在众多羊肉制品中，带有里脊肉和脊髓的羊蝎子尤其受欢迎。
这几年，羊蝎子产品销量一直在电商平台稳居高位。京东平台数据显示，蒙都羊蝎子评论数超过50万，西贝莜面村羊蝎子、正大厨易羊蝎子评论数均已超过20万条，骄人的销售业绩，证明了牛羊肉预制菜的受欢迎程度。
羊蝎子预制菜的生产厂家有很多，比如西贝、老诚一锅、蒙都、紫光园、月盛斋、同庆楼等中国老字号品牌。市场的火热也带动了新品牌加入，麦子妈、盒马等也“盯上了”这个赛道。去年9月，阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品等，选择了老北京羊蝎子、海南椰子鸡等产品作为卖点。而叮咚买菜则选择与传统羊蝎子品牌老诚一锅联名推出产品，工艺和原料改良后的冷藏版售价99元，销量要远超普通版商品。
行业人士认为，羊蝎子或将成为与酸菜鱼、小酥肉并列的现象级大爆品。因为羊蝎子自带爆品基因，不仅产品质量好，还在于产品做法多样，并适用于多重消费场景。在餐饮领域，羊蝎子是与铜锅涮肉齐头并进的火锅界双雄，是十分有名的老北京美食。近年来，以老诚一锅为代表的羊蝎子火锅品牌走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，门店数量猛增，遍布全国各地。
（高艺）

以“参”为媒，“参”度合作。昨天，“2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展”在烟台国际博览中心开幕。

从“两院”院士到国际组织代表，从海参主产区政府负责人到行业专家学者，业内“大咖”齐聚烟台，共同推动海参产业高质量发展。

970个展位、600多种海参产品及海工产品，涵盖韩国、俄罗斯、冰岛等国家及山东、辽宁、福建等省份的海参及深加工产品，覆盖种业育苗、养殖、加工、流通以及饲料、智能装备等全产业链，展会吸引了6000多名专业采购商、10000多名观众进馆参观。

山东安源、大连金茂、烟台海和、长岛渔丰……展会上名品荟萃，且以国内海参行业头部企业居多，展品包括参苗、淡干海参、即食海参、速发海参、海参深加工产品、海参保健品以及海洋智能装备等，为产业上下游对接、了解产品行情、放心选购优质产品提供了一站式平台。

展馆布设了烟台海参产业主题展，以海参的生长史为主线，通过实物、视频播放、展板展台等方式，介绍海参种业、增养殖、加工流通、品牌建设情况。此外，设置“世界海参知识长廊”，普及世界海参知识。

正因如此，博览会被各方寄予厚望。

“在烟台举办世界海参产业博览会暨国际水产预制菜展，既为国内外各界人士共同探讨海参产业和水产预制菜产业高质量发展提供了开放的交流平台，也为山东展示渔业品牌形象、加强国际水产品贸易合作、促进渔业产业转型升级带来了难得的发展机遇。”省海洋与渔业执法监察局局长鲁波说。

“2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展在烟台举办，对于推动全国海参产业高质量发展，提升海参品牌美誉度和影响力，具有极大的推动作用。”中国水产流通与加工协会会长崔和说，希望借此次大会的平台，广议海参产业发展新思路、研判海参产业发展新趋势，为山东乃至全国海参产业持续健康发展献计献策。

海参是单一产值最大的海产品。我国海参年产量稳居世界第一，2022年总产量22.3万吨，全产业链产值1208亿元。

烟台海参产业起步早、养殖模式齐全、加工技术先进、产业链条完整，年海参育苗量约占全省的60％、全国的40％，60%以上的国内海参、30%的国外海参在烟台加工，“烟台海参”品牌享誉海内外。

“烟台海参产业发展呈现强劲态势，与国家战略同频共振，与经济发展相得益彰，与营商环境相促并进，产业发展保持稳步增长，展现出较强韧性和发展活力，走在了全国前列。”中国科学院院士桂建芳为烟台海参点赞道。

产业发展离不开强有力的政策引领。开幕式上，市海洋发展和渔业局党组书记、局长孙华君发布了《烟台市海参产业高质量发展三年行动方案（2023—2025）》。

其总体目标是，按照企业布局园区化、资源配置全球化、经营策略品牌化和产业结构链条化发展方向，全力打造产业链强、竞争力强、创新力强，集约化、规模化、标准化、国际化、品牌化水平高的“烟台国际海参产业城”。力争到2025年，全市海参产业链产值达到220亿元以上，建成国内重要的海参苗种繁育中心、加工集散中心、价格形成中心、科技研发中心。

按照《方案》，我市将实施建设国家级海参种业硅谷行动、推进增养殖业快速崛起行动、推进加工提质增效行动、建设国际海参集散中心行动、实施品牌带动行动、产业园区建设引领行动、培大做强龙头企业行动、科技创新强基行动、质量安全体系建设行动等九大行动。

好海参离不开规范的海参生产行为和良好的产品品质。会上，中国水产学会原理事长、黄海水产研究所原所长、烟台海参产业联合会专家委员会主任委员王清印发布了《烟台溯源好海参团体标准》。

团体标准共计11项，包括盐渍海参、盐干海参、淡干海参、冷冻即食海参、冻干海参、速发海参、海参多肽粉、鲜活海参、刺参苗种等九个产品标准，以及冷冻即食海参加工技术规范、刺参增养殖技术规范两个操作规范，形成涵盖海参产业全链条的团体标准体系。其中，鲜活海参标准和冷冻即食海参加工技术规范均为国内首次制定的相关标准。刺参增养殖技术规范首次规定刺参围堰养殖标准技术要求。其他标准均结合烟台海参产业实际，从产业需求、市场应用等多角度出发，在国标、行标、地标的基础上进行了优化升级。

王清印表示，下步，烟台市将在烟台海参产业联合会会员企业中率先实施《“烟台溯源好海参”团体标准》，示范引领烟台海参质量品牌体系建设，继续做优做强烟台海参全产业链，为推动全国海参产业发展“高质量·深协作·向未来”继续提供新的烟台方案。

开幕式上，“中国海产品预制菜之都”花落烟台。烟台将充分发挥海洋水产品资源优势，为海参和预制菜产业发展提供更优方案。YMG全媒体记者 苗春雷 通讯员 牟建平 摄影报道

以“参”为媒，“参”度合作。昨天，“2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展”在烟台国际博览中心开幕。

从“两院”院士到国际组织代表，从海参主产区政府负责人到行业专家学者，业内“大咖”齐聚烟台，共同推动海参产业高质量发展。

970个展位、600多种海参产品及海工产品，涵盖韩国、俄罗斯、冰岛等国家及山东、辽宁、福建等省份的海参及深加工产品，覆盖种业育苗、养殖、加工、流通以及饲料、智能装备等全产业链，展会吸引了6000多名专业采购商、10000多名观众进馆参观。

山东安源、大连金茂、烟台海和、长岛渔丰……展会上名品荟萃，且以国内海参行业头部企业居多，展品包括参苗、淡干海参、即食海参、速发海参、海参深加工产品、海参保健品以及海洋智能装备等，为产业上下游对接、了解产品行情、放心选购优质产品提供了一站式平台。

展馆布设了烟台海参产业主题展，以海参的生长史为主线，通过实物、视频播放、展板展台等方式，介绍海参种业、增养殖、加工流通、品牌建设情况。此外，设置“世界海参知识长廊”，普及世界海参知识。

正因如此，博览会被各方寄予厚望。

“在烟台举办世界海参产业博览会暨国际水产预制菜展，既为国内外各界人士共同探讨海参产业和水产预制菜产业高质量发展提供了开放的交流平台，也为山东展示渔业品牌形象、加强国际水产品贸易合作、促进渔业产业转型升级带来了难得的发展机遇。”省海洋与渔业执法监察局局长鲁波说。

“2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展在烟台举办，对于推动全国海参产业高质量发展，提升海参品牌美誉度和影响力，具有极大的推动作用。”中国水产流通与加工协会会长崔和说，希望借此次大会的平台，广议海参产业发展新思路、研判海参产业发展新趋势，为山东乃至全国海参产业持续健康发展献计献策。

海参是单一产值最大的海产品。我国海参年产量稳居世界第一，2022年总产量22.3万吨，全产业链产值1208亿元。

烟台海参产业起步早、养殖模式齐全、加工技术先进、产业链条完整，年海参育苗量约占全省的60％、全国的40％，60%以上的国内海参、30%的国外海参在烟台加工，“烟台海参”品牌享誉海内外。

“烟台海参产业发展呈现强劲态势，与国家战略同频共振，与经济发展相得益彰，与营商环境相促并进，产业发展保持稳步增长，展现出较强韧性和发展活力，走在了全国前列。”中国科学院院士桂建芳为烟台海参点赞道。

产业发展离不开强有力的政策引领。开幕式上，市海洋发展和渔业局党组书记、局长孙华君发布了《烟台市海参产业高质量发展三年行动方案（2023—2025）》。

其总体目标是，按照企业布局园区化、资源配置全球化、经营策略品牌化和产业结构链条化发展方向，全力打造产业链强、竞争力强、创新力强，集约化、规模化、标准化、国际化、品牌化水平高的“烟台国际海参产业城”。力争到2025年，全市海参产业链产值达到220亿元以上，建成国内重要的海参苗种繁育中心、加工集散中心、价格形成中心、科技研发中心。

按照《方案》，我市将实施建设国家级海参种业硅谷行动、推进增养殖业快速崛起行动、推进加工提质增效行动、建设国际海参集散中心行动、实施品牌带动行动、产业园区建设引领行动、培大做强龙头企业行动、科技创新强基行动、质量安全体系建设行动等九大行动。

好海参离不开规范的海参生产行为和良好的产品品质。会上，中国水产学会原理事长、黄海水产研究所原所长、烟台海参产业联合会专家委员会主任委员王清印发布了《烟台溯源好海参团体标准》。

团体标准共计11项，包括盐渍海参、盐干海参、淡干海参、冷冻即食海参、冻干海参、速发海参、海参多肽粉、鲜活海参、刺参苗种等九个产品标准，以及冷冻即食海参加工技术规范、刺参增养殖技术规范两个操作规范，形成涵盖海参产业全链条的团体标准体系。其中，鲜活海参标准和冷冻即食海参加工技术规范均为国内首次制定的相关标准。刺参增养殖技术规范首次规定刺参围堰养殖标准技术要求。其他标准均结合烟台海参产业实际，从产业需求、市场应用等多角度出发，在国标、行标、地标的基础上进行了优化升级。

王清印表示，下步，烟台市将在烟台海参产业联合会会员企业中率先实施《“烟台溯源好海参”团体标准》，示范引领烟台海参质量品牌体系建设，继续做优做强烟台海参全产业链，为推动全国海参产业发展“高质量·深协作·向未来”继续提供新的烟台方案。

开幕式上，“中国海产品预制菜之都”花落烟台。烟台将充分发挥海洋水产品资源优势，为海参和预制菜产业发展提供更优方案。YMG全媒体记者 苗春雷 通讯员 牟建平 摄影报道