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全文4508字，约9分钟

00:00 / 13:48《潮汕菜发展报告2023》发布：潮式夜宵、潮菜预制化值得深挖

红餐智库

2023.11.08 13:50

 · 来自广东

 · 7560阅读

潮汕菜热度持续高企，催生出了诸多的实力品牌。

图片来源@视觉中国

文 | 红餐智库

潮汕菜热度持续高企，催生出了诸多的实力品牌。

潮汕菜有何特色？又有哪些实力品牌？本报告将带你一探潮汕菜的发展现况与未来趋势！

2023年10月31日，联合国教科文组织宣布，潮州成功获评 世界美食之都 。而潮州也成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，全国第六个获得 世界美食之都 称号的城市。

对此，行内人士表示，凭借这张 国际名片 ，潮汕菜将与全球共享独特 潮味 ，也有望带动潮州菜在国内的热度，不少主打潮汕风味的品牌也将迎来新一轮的利好。

其实，在我国餐饮市场，近年来潮汕菜的热度亦在节节攀升。

潮汕牛肉火锅、潮式卤鹅先后引爆市场，砂锅粥 潜入 我国多地的夜宵市场，隆江猪脚饭晋身 打工人工作餐顶流 ，潮汕菜馆成各地食客的 宝藏食堂 ，高端潮汕菜陆续入选米其林、黑珍珠、臻味典范等权威餐饮榜单

潮汕菜有何特色？潮汕菜体系中有什么 宝藏 值得挖掘？潮汕菜未来将如何发展？

为了探究上述问题的答案，红餐品牌研究院特发布了《潮汕菜发展报告2023》，与大家一起一探潮汕菜的历史、发展现况与未来趋势。

01 潮汕菜的发展演变史

潮汕菜是中国四大菜系之一粤菜的分支，其起源于广东东部潮汕地区。潮汕菜取材广泛，涉及的品类众多，从广义上看，潮汕菜包括具有潮汕特色的小吃、炒菜、火锅、粉面、甜品、粥、杂咸、鱼饭等类别。本报告的研究对象亦指广义的潮汕菜。

美食家张新民曾在专著《潮菜天下》中针对潮汕菜提出了一个值得深思的问题： 潮汕美食虽然是由卤味、鱼饭、蚝烙、粿品小食、益母草汤、生腌海产品、白粥和杂咸、牛肉丸和牛肉火锅等众多具体的潮式风味食物组成的，但这些原本非常普通的食物为什么会变得美味起来？它们隐含着哪些历史故事，沉淀了什么乡土文化，又表达了怎样的饮食理念呢？

要回答这个问题，还得从潮汕菜的历史和特点讲起。潮汕菜历经了上千年的发展，有着极其活跃的消费群体。尤其是自明清以来，我国对外交流加强，大批潮汕人往国内多个城市乃至海外迁移。无论是清朝时期经营糖业的 红头船商人 ，还是汕头开埠后崛起的近代潮商，都成为了潮汕菜的传播者、消费者。

他们 往来东西洋，经营南北行 ，将潮汕菜带到全球各地。而在这个传播的过程中，潮汕菜与其他菜系相互融合发展，得到了改良和创新，形成了当下取材广泛，烹饪独具特色的潮汕菜。可以说，潮汕菜的发展演变史，是一部移民史。

进入21世纪，随着餐饮行业品牌化、连锁化步伐加速，潮汕牛肉火锅、卤鹅等细分品类纷纷走上品牌化发展之路，一批大众化的正餐类潮汕菜品牌陆续跑出。潮汕菜现代化的进程被不断推进。

潮汕菜之所以能得到广泛传播，还离不开其既 精 又 鲜 的特点。

潮汕人崇尚 艰苦做，快活食 ，因此在原材料的选择上，他们追求新鲜的食材，并以 产地到餐桌 的时间长短来评判肉禽、蔬菜等食材的新鲜程度；在烹饪手法上，潮汕人能巧妙运用多种技艺，较好地烹调出食物的美味；在饮食理念上，潮汕人以食物养生，追求适时而食。

特别是近些年，消费需求多元化，消费者除了追求好吃好玩，还追求健康，潮汕菜清淡健康的特点受到了很多人关注。显然，历史源远流长，加上清鲜平和的特色，让潮汕菜近些年声名远播，受到了越来越多消费者的喜爱。

02 潮汕菜正 潮 ，潮汕牛肉火锅、卤水品牌拓店最猛

近年来，潮汕菜的热度不断攀升。从巨量算数的关键词搜索指数看，从2020年10月开始， 潮汕菜 一词的搜索指数逐渐上涨，至今已出现数个波峰点。

企查查数据显示，2018 2022年潮汕菜相关企业的存量持续增长，从2018年的3,786家增长至2022年的6,094家。同时，潮汕菜的创业热度亦在上涨，2023年前10个月，潮汕菜相关企业新注册量约1,358家，同比上涨50%。

在潮汕菜热度高涨的大背景之下，一批连锁品牌顺势崛起。如在潮汕牛肉火锅赛道中，八合里牛肉火锅、左庭右院鲜牛肉火锅等已开出了上百家门店，潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉火锅亦开出了数十家门店。

此外，快餐品牌猪戈戈超级猪脚饭、卤味品牌物只卤鹅的门店数亦超过百家。正餐类品牌如潮界、家府潮汕菜、海门鱼仔 潮汕味亦开出了超10家门店。

可见，潮汕菜体系的各个细分赛道中都涌现了一批品牌，其中潮汕牛肉火锅、潮式卤水品牌拓店势头最猛。

03 潮汕菜持续被挖掘， 单品+菜系 模式点燃市场

近年来，潮汕菜的多个细分赛道已成功打开市场，各有其发展特点。具体来看，目前市场上较受关注的潮汕菜品类主要有正餐类、潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、卤鹅、隆江猪脚饭等。

1.正餐类：全品类餐饮走红，潮汕菜馆正当盛时

近年来，随着全品类餐厅、综合型餐饮持续升温，菜品种类丰富多样的正餐类潮汕菜馆亦受到了较多关注。正餐类潮汕菜品牌中，既有市井味浓厚的大众化品牌，也有主打高档精致菜肴的品牌。

目前，大众化潮汕菜餐厅的代表品牌有潮界、家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔 潮汕味等。

除此之外，近年来广州、上海、重庆等地也涌现出了一批以单体店为主的大众化潮汕菜馆，成为当地人私藏的 宝藏食堂 。

广州的西关红头船、迈姨潮汕菜馆，上海的潮人姐妹轩、阿文潮汕食府，杭州的老谢潮州菜、东粤潮汕菜，均是当地食客 盖章认证 的好味道。

而高端潮汕菜餐厅主要有主打传统潮汕菜的高档酒楼、关注新派潮汕菜的精致餐厅。此外，近年来，市场上还涌现出了一批高端私房菜餐厅。

其中，不少高端潮汕菜品牌如东海酒家、煮海、建业酒楼、好酒好蔡、潮跃、菁禧荟、潮上潮、头家夜粥、新厝获得了米其林、黑珍珠、臻味典范等知名榜单的认可，助推了潮汕菜热度。

总体来看，潮汕菜馆丰俭由人，高中低端价位都有品牌分布，但大众化的 大连锁 品牌较为缺乏，从业者们或可瞄准这一市场进行深度挖掘。

2.潮汕牛肉火锅：与时间 争鲜 ，供应链定 生死

前几年，餐饮行业的单品、爆品概念受到关注。潮汕菜里面的一些单品纷纷被挖掘出来。其中，潮汕牛肉火锅堪称最受瞩目的赛道之一。

潮汕牛肉火锅鲜味突出，主打清汤锅底与精细切割的新鲜牛肉，门店中常设有大明档，用以展现师傅切肉的流程。当年，这种模式一出现就引发了消费者排队热潮，潮汕牛肉火锅得以迅速在全国各地开花。

目前，经过多年发展，潮汕牛肉火锅品类已跑出了数个拥有上百家门店的连锁品牌，也是潮汕菜中连锁化程度较高的细分品类。

近年来，潮汕牛肉火锅品牌更是加快了 进化 的速度，通过大玩菜单创新、品牌IP化、开拓新渠道等多种方式来寻求突破。

从品类特点来看，潮汕牛肉火锅主打鲜味，对于牛肉品质有极高的要求，这对供应链有较高的要求。行内人士介绍，供应链对于潮汕牛肉火锅的重要性，堪比 木桶效应 中的最短板。因此，潮汕牛肉火锅品牌想要扩张，就必须解决供应链的问题。

因此，八合里牛肉火锅、陈记顺和、潮发等一批连锁品牌都在积极搭建供应链。如八合里牛肉火锅在贵州、内蒙古、宁夏投资建立了天然养殖基地，陈记顺和则通过自建仓储物流、冷链供应系统，进一步夯实了品牌的竞争壁垒。

3.潮汕砂锅粥：大排档与海鲜餐厅共同开拓砂锅粥市场

除了潮汕牛肉火锅，潮汕砂锅粥近些年也有不少品牌冒头。潮汕砂锅粥多选用海鲜，以砂锅烹制，熬粥期间需要持续搅拌，有着 香气浓、鲜味足、米粒分明 的特点。基于此特性，潮汕砂锅粥受到了诸多消费者的喜爱。

历经多年的发展，潮汕砂锅粥在我国尤其是夜宵市场扎根，且发展出了多种形态。如露天经营的潮汕砂锅粥大排档，既有主打正餐的大店模式，也有主营快餐的小店模式。而海鲜类潮汕砂锅粥餐厅则以商场店、大店为主，装修较为精致。

潮汕砂锅粥广受欢迎，不同的城市、区域催生了不同的品牌。比如，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角地区，并逐步扩展至山西、四川等地，标准化程度高；火齐、潮粥荟、潮粥人是北京市场跑出的知名品牌，定位中高端消费；伙头记主攻杭州市场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏地区。

值得留意的是，这类细分赛道的品牌在打造自身的差异化定位之时，多采用 单品+菜系 的菜单结构。比如上述品牌就以砂锅粥为大单品，形成了鲜明的品牌印象，搭配肠粉、小炒等潮汕菜品，为消费者提供了多样化的选择，在当地消费者心智中形成了深刻的 潮汕美食 印记。

04 深挖潮汕菜：下一个 潜力股 在何方？

除了上述热门细分品类之外，潮汕地区尚有较多的特色美食如生腌、甘草水果捞、粿汁，尚未被充分挖掘。

那么，下一个 潜力股 ，在何方？

红餐品牌研究院认为，潮汕菜从业者可从以下三个方向对潮汕菜进行再深挖。

其一，关注新中式风，结合潮汕特色进行挖掘。比如，就有品牌打造出了潮汕炸鸡品牌。红餐品牌研究院了解到，虎头炸是主打潮汕南乳炸鸡的品牌，截至2023年10月，红餐大数据显示，其已开出了近50家门店。2023年9月，虎头炸获得了数百万元的天使轮融资。

其二，深挖潮式夜宵。潮汕夜生活丰富，夜糜、小炒、炒冰、甜汤、卡茶、夜豆浆、粿等特色小吃烟火气十足。在夜间消费需求旺盛的当下，这类夜间小吃的发展潜力巨大。比如夜豆浆就于2019年前后在珠三角地区大火，现今市场上还能看到不少打着 潮汕夜豆浆 旗号的快餐店、外卖店。从业者们或可从夜宵入手深挖潮汕特色，打造差异化。

其三，聚焦潮汕菜预制化、零售化。近年来，随着潮汕菜、预制菜的关注度提高，潮汕菜预制化大有可为。一方面，潮汕菜带有浓厚的预制菜基因。潮汕牛肉丸、橄榄菜、潮汕卤水、牛杂等均属于预制菜的范畴。另一方面，潮汕地区食品加工业基础良好，市面上不少鱼露、沙茶酱均出自潮汕，潮汕在预制菜生产、加工技术方面优势明显。

结语

潮汕菜作为中国饮食文化中的瑰宝，在漫长的历史长河中承载了丰富的文化底蕴。经过多年的发展，潮汕菜已经在我国餐饮市场中展现出了强大的生命力。

特别是随着餐饮从业者对于潮汕菜的品牌化、标准化的改造，潮州获评 世界美食之都 等，为潮汕菜在国内外市场的推广和传播奠定了坚实的基础。

未来，在消费需求多元化的大背景下，更多的潮汕特色饮食文化和独特食材将有望被挖掘出来，潮汕菜将继续展现新生机。

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最近资讯《潮汕菜发展报告2023》发布：潮式夜宵、潮菜预制化值得深挖餐饮数智化即将迈入“深水区”日料“生存战”进行时，是“至暗时刻”还是新转机？ 本文系作者 红餐智库 授权钛媒体发表，并经钛媒体编辑，转载请注明出处、作者和本文链接。
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全文4011字，约8分钟

00:00 / 12:29为什么预制菜越批判越火？

节点财经

2023.11.08 12:01

 · 来自山东

 · 7.1万阅读

关于预制菜的争议短时间内似乎难以停歇。

图片来源@视觉中国

文 | 节点财经，作者 | 电才

因为一则新闻，预制菜被推上了风口浪尖，在 是否该进校园 这一命题下，获得了前所未有的讨论声量。

实际上，经过二十余年的发展，预制菜在国内已经遍布我们日常生活中熟悉的角落。无论是你宅家不想做饭时点的一顿外卖，亦或是工作繁忙见缝插针从便利店买来的即热便当，还是周末与朋友在商场连锁店吃的一顿美食，背后都有可能存在预制菜的身影。

不少都市居民对于预制菜在生活中无孔不入的 入侵 一边感到愤怒，认为其不健康、没有锅气，另一边又无可奈何地难以摆脱其背后所暗含的生活方式、消费习惯等变化。

与此同时，政策与资本的助推席卷而来。今年以来，国家级和地方级就发展预制菜产业的利好政策频出，各地纷纷设立相关产业引导基金。社会资本也纷纷下注，从一级市场到二级市场，预制菜一跃成为难以忽视的板块。

关于预制菜的争议短时间内似乎难以停歇，但这一趋势前进的脚步仍然在继续。

01 无处不在的预制菜

说起预制菜，首先需要厘清预制菜的定义与范围。

根据中国烹饪协会发布的《团体标准-预制菜》中给出的定义：预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或者半成品菜肴。

具体来看，预制菜又可分为以下四类：即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。

即热食品、即时食品与即配食品，消费者早已不陌生。即热食品，就是大众日常熟悉的直接加热便可食用的成品食品，像水饺、汤圆等速冻食品等；即食食品，便是开封就可以食用的食品，如八宝粥、各类罐头等；即配食品，指的是需要经过筛选、清洗、分切、分装的净菜，这类预制菜采购完后需要自行烹饪和调味，比如海底捞等火锅店中的火锅食材。

以上三类预制菜，早已流行推广开来，被消费者广泛接受。而剩下的即烹食品，则是当前被 口诛笔伐 的重点对象。即烹食品，即食材已经经过一定加工并且分装好，但需要重新入锅加工才能恢复原味的预制菜，如争议较大的 料理包 等。

事实上，即烹食品早已无处不在。对于没有做饭习惯的都市消费者而言，平日最常消费的场景便是外卖和商场，而这两处就餐场景很大程度上已经是即烹食品的天下。

光大证券数据显示，外卖中估算使用料理包的比例可以达到70%-80%。打工人们日常常点的酸菜鱼、卤肉饭、猪脚饭、黄焖鸡米饭等可能都是一包包料理包重新加热制作成的。

通常这类料理包制作而成的外卖，没有我们在家中用新鲜食材炒菜炒出来的 锅气 ，但却胜在非常方便、快捷。将冷冻或常温储存的料理包打开，下锅加热几分钟，有些甚至只需要几十秒后，冒着热气的菜肴便装进已经准备好的外卖盒中，由骑手火速送到消费者手中。

2015年后，国内中餐料理包市场便开始火了起来。原因无他，互联网外卖爆发，带来了大量的外卖需求，由此也诞生了许多没有线下门店、专门做线上外卖的商家。为了节省开支，这些商家自然也不聘请厨师，而是购买 多快好省 的料理包。

按照以往消费者线上点菜下单、商家接单厨师做饭的模式，不少外卖商家很难在短时间内满足消费者对于速度的要求。加之为了抢夺用户，各大平台纷纷通过卷补贴、拼速度增强用户体验，使用料理包也就成为外卖商家们彼此心照不宣的 秘密 。

或许有些消费者认为，远离外卖、走入线下餐馆能够规避预制菜，但事实上，如今不少餐馆也开始大规模使用由中央厨房制作而成的预制菜。尤其是一些具有较大规模的连锁餐饮品牌，不仅有西贝、老乡鸡、真功夫、吉野家等打工人的快餐天堂，还有绿茶、小南国等带有一定地域色彩却已经被预制菜化的商场网红餐饮店。

当消费者欣喜于沙漏走完沙之前，服务员已经将菜上好的效率时，殊不知已经走入预制菜布下的天罗地网。

根据中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，我国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道 85%以上集中于B端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。

02 为何被按下加速键？

事实上，预制菜在国内已经有超过二十年的历史。

上世纪90年代，肯德基与麦当劳相继进入中国市场。不仅让国内市场见识到连锁餐饮的规模效应，其没有厨师的中央厨房模式，也催生出不少为其提供服务的净菜加工配送工厂。相应地，一些本土冻品公司如三全食品、思念食品、安井食品开始出现。

迈入千禧年，面向B端的预制菜供应链企业逐渐增多。同时，一些利用预制菜餐饮企业也冒了出来开始大规模扩张，其中最广为人知的便是真功夫。

这家从东莞一条公路边走出来的全国连锁餐饮，算得上是国内预制菜领域的先行者。在研发出电脑程控一体化蒸柜，迈出中餐餐品标准化第一步后，真功夫又主动探索起中央厨房与配餐工厂，自给自足地通过预制菜实现了快速标准化扩张。

只是，彼时消费者的味蕾依旧挑剔，对于真功夫这类中餐的口味还是颇有微词，加上人力、房租等成本尚且没有造成过重的负担，真功夫的模式并没有实现大面积推广。反而是2015年后，外卖大战的兴起，直接通过刺激需求，养活了一众上游预制菜供应链企业。

然而，这些发展大多仍然隐藏在B端，并没有让预制菜收获像如今一样大的讨论声量。虽然在线上线下新零售风口下，更加直面消费者的C端市场，出现了一批如盒马鲜生、锅圈食汇等新鲜面孔，但仍未掀起太多波澜。

真正为国内预制菜市场发展按下加速键的是一场疫情。在懒人经济下，被困在家的消费者们不得不向预制菜低头。

一位消费研究员对《电与店》表示： 因为疫情，长时间的宅家习惯得以养成。之前推广困难的社区团购在疫情的催化下大面积铺开，方便快捷的获取方式，加速了C端预制菜的推广。

一旦消费趋势形成，嗅到味道的资本便会蜂拥而至。哪怕在疫情冲击下，线下餐饮行业的投资按下的暂停键，关于预制菜赛道的投融资热情却只增不减。

红餐产业研究院数据显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元。其中，仅2021年就有32起投融资事件发生。2022年，预制菜赛道投融资事件与上年基本持平，达到31起，融资规模也与上年大致相当。这些投融资事件背后则不乏百度创投、IDG、华兴资本等知名机构。

更令这一行业兴奋的是，预制菜赛道获得了相关政策的大力支持。今年2月，预制菜被首度写入中央一号文件中。文件中提到 提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。

今年7月，国务院办公厅转发国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》中又提出，培育 种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店 模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

上述消费研究员认为，预制菜赛道获得政策大力支持原因有二。 一是预制菜上游与农产业息息相关，可带动农业发展；二是预制菜赛道市场规模巨大，上下游产业链条可产生较大的规模经济效益。

艾媒咨询数据显示，2022年国内预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.31%，预计到2026年，这一市场规模将达到10720亿元。

03 难以阻挡的工业化趋势

如此高歌猛进的市场，如今陷入 预制菜进校园 的巨大争议，是否会暂停前进的步伐？答案或许是否定的。

因为预制菜的本质，其实是将不够标准的中餐标准化，背后暗含着传统餐饮工业化的大趋势，而这一趋势基本不可逆。

美国与日本，是两个预制菜高度发达的国家。从它们身上，我们或许可以窥见一些关于预制菜的行业端倪。

说起美国餐饮，必定离不开肯德基、麦当劳、必胜客等快餐连锁企业。这些企业之所以能够在全球范围内大规模无限扩张，靠的便是极度工业化的生产模式。

因为单一的饮食结构，美国人并不需要纷繁复杂的制作流程，也不需要依赖厨师，只需要一套既定的流水线，就可以享受到一顿方便快捷的餐食。而快速冷冻机的发明，则为炸鸡、薯条、披萨等提供了足够的运输及储存条件。

标准化意味着方便快捷，复制成本低；而没有后厨与厨师，又意味着房租与人力成本的减低。美国快餐连锁餐饮的食物哪怕被称作 没有灵魂 ，还是轻易捕获了全球消费者的胃。

与美国不同，日本的饮食习惯更为贴近中国，但同样预制菜赛道高度发达。战后日本经济快速恢复，并在70年代达到一个辉煌时期。与经济发展相对应的，还有高速的城镇化。

繁华的日本都市，街道狭小、便利店林立，加上冷链技术随着经济发展起来，为预制菜这类需要一定冷藏条件的食品提供了基础。经济繁荣时期，打工人快节奏的生活又从消费习惯上让日本人喜爱上便利店里方便快捷的便当。而到后期，日本经济衰退，宅文化兴起，老龄化与少子化也接踵而至，更加加剧了日本消费者对于预制菜的依赖。

艾媒咨询数据显示，截至2021年，美国与日本预制菜渗透率已达60%以上。对比之下，这一市场在中国的渗透率只有10% 15%。如若以美、日为参照系，国内的预制菜市场还有很大的市场渗透空间。

当前的国内预制菜市场与彼时日本70年代又充满相似性，比如经济发展，城镇化逐渐完成，人均收入上了一个新台阶，基建与冷链技术也得到相应发展，以及家庭结构、消费观念等变化，进入一个高渗透率的预制菜市场或许是一个较难改变的趋势。

当下的热议，在趋势难逆的前提下，消费者更为底层的心声其实还是行业混沌期能否有明确的行业标准与健康安全规范，以及受到尊重的知情权与选择的权利。

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未来10-20年，“预制菜”行业到底会走向何方？科技创新如何推动产业发展？技术升级怎样带动产业升级？企业如何应对各种变化？预制菜领域的变革有何基本判断？

南方财经预制菜课题组认为，未来预制菜的发展将围绕着如何协调“懒”与“馋”的平衡、“足不出户”与“吃遍全球”的平衡、“便捷”与“营养”的平衡、“生产”和“价值”的平衡，不断迭代升级，求取最大公约数。随之而来的一系列行业变革趋势和思考，也将不断拷问着预制菜这个万亿元市场。

预制菜是时代变革的产物

预制，是效率的需要，是分工的结果，是时代的选择。

一直以来，餐饮业都是典型的传统手工业，以作坊式生产为主。这导致了虽然中餐行业规模高达4万亿元，但营收达百亿元量级的品牌少之又少。

西贝创始人贾国龙直言：“餐饮人一直觉得自己是手艺人，但实际现在餐饮已经从手艺时代进入了科技时代。这（预制菜）一定是餐饮行业未来的趋势。”

这是一场厨房革命。与传统的做饭方式相比，预制菜的出现让人们找到了“懒”与“馋”的平衡点。它将人从家庭厨房中解放出来，到食品工业化进行转型，依靠汇集净菜加工流水线和炒菜机器等自动化设备设施的中央厨房，在统一食材原料采购、统一标准化生产、统一冷链配送的基础上，进行机械化、一体化的生产模式。消费者从商场购买预制菜，只需简单处理或是加热，就能快速吃上一道美食。

中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松认为，“预制菜是消费市场上的一种需求，是厨房的一场革命。中国菜肴也可以工业化，现代厨房餐桌的成品化趋势势不可挡。中式餐饮制作模式的大变革已经开始。”

这是一场生活变革。随着生活方式的改变，菜品的营养和高质量成为基本要求，饮食的选择也变得多样，预制菜正好可以实现“足不出户”与“吃遍全球”的平衡。

四川眉州东坡的夫妻肺片、北京旺顺阁的鱼头汤、福州聚春园的佛跳墙、苏州松鹤楼的苏式面、上海德兴馆的八宝饭……做成预制菜，消费者们可以在家一键下单来自不同地区的特色菜。这也是2021年预制菜异地订单成交额同比增长186%，预制菜礼盒成交额更是同比增长232%的原因之一。

这是一场农业变革。作为融合一二三产的新模式，预制菜被写进中央一号文件，其以工业模式对接农业资源，变革了农产品的生产和销售，实现了 “生产”和“价值”的平衡。正如广东农业干部系列讲话中所提到的，“大力发展预制菜，是振兴乡村的需求，更是共同富裕的时代命题。预制菜以工业化市场化的手段，提升了一条鱼、一只鸡、一把菜的附加值，让农业增效，让农民增收。”

今年，广东云浮市罗定市豆豉鸡产业园预制菜产业计划，整合园区三黄鸡养殖及地方特色豆豉酿制工艺和调味料产业资源，预计年产2000吨豆豉鸡，产值约3.2亿元。按照原料成本粗算，一只三黄鸡鲜鸡市场价百元上下，制成约10份豆豉鸡预制菜，产值可达300元。

从长远来看预制菜这场变革，就需要提高对预制菜产业的认知，把握预制菜发展方向——建立标准，确保品质和营养；推进科研创新，打造精品；攻克技术瓶颈，建设人才梯队等。

“数字+”实现精准和安全

无市场不生产。

数字经济时代，抓市场就要用好数字化手段。广东农业干部系列讲话中提到，预制菜是最具有互联网“DNA”的菜，可用数字计算方式反映市场导向，抓住消费者的心。

在消费端，京东超市作为预制菜销售的主要电商平台，基于大数据手段描绘出消费者画像，预测市场规模趋势。去年，京东超市联合深度研究消费产业媒体蓝鲨研究院发布了《2022预制菜年度消费报告》，初步总结出了四大消费主体的特点和消费喜好。

“人们的身材、健康水平等，未来都能得到标准化考量，可以预计，预制菜+精准营养将拥有无限的空间。”在中国工程院院士吴清平看来，预制菜以精准营养为目标，融合食品科学和临床医学，能够成为食材相互调和、营养配比均衡的食品。未来因为人类健康的需要，预制菜+医疗，预制菜+保健，预制菜+健康都将成为可能。预制菜不同的指标相继完善，让美食和健康完美结合。

“要加快创建预制菜大数据，让冷冰冰的数据调配热辣辣的生产，用会说话的大数据指导预制菜生产与市场营销。”广东农业干部在预制菜系列讲话中提出，预制菜的营销将通过大数据为消费者进行热量、营养成分定制，帮助消费者逐步实现精准健康管理，让预制菜也像买衣服鞋子一样有“尺码”，消费者在购买的时候，只需要根据“尺码”进行选择。同时，像“时装节”一样，预制菜也可推出“线上时菜节”，让预制菜成为新餐饮风尚、模式、文化的引领者。

中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示，“通过传统厨艺和现代食品科技的量化结合，可以把食材的色、香、味、形、气等多维品质进行数字化，结合感官仪器分析，把传统的看一看、闻一闻、尝一尝，转译为机器语言。”

在生产端，艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预制菜行业需改进的问题，前两位是口味还原度和食品安全。

2022 年，江苏省消保委发布《长三角预制菜点质量及服务评价规范》中，对预制菜的 “还原度”，即色泽、气味、口感等 6 个方面进行了规范。苏恒食品科技有限公司总经理张礼钜说，在制作狮子头时，对狮子头配重控制多少、要卤多久、要按照怎样的比例进行配装，都有严格的要求；在储存配送菜品时，菜品要在多长时间内进行急速冷冻、低温储藏时温度是多少、全程冷链式配送都有哪些环节，这些也都有规定。“不论是挑拣原材料的规定，还是给每个狮子头胚子称重，这些都是为了让预制菜的制作流程更规范、口味还原度更高。”

在预制菜生产过程中，工序繁杂，但各个部分的加工对于预制菜产品的质量都有不同程度的影响，建立数字化平台，进行生产安全监测，不仅能够保证产品质量，还可有效减少潜在安全风险，保障食安。

数字化平台的建设是全方位的。目前关于供应链数字化，一般由SCM（Supply Chain Management）供应链管理系统、SCM（Supply Chain Management）供应链管理系统、SRM（Supplier Relationship Management）供应商管理系统等数字化系统构成。

在山东惠发食品公司的生产控制车间，挑选、清洗、切分、熟制、包装、灭菌、冷藏全程，由生产数据和机器运行状态实时反馈到控制平台，对原料从进厂、加工、入库到出库进行全方位数字化监控，智能化管理，精准地把控产品的质量。

华南师范大学法学院数字政府与数字经济法治研究中心主任马颜昕表示，“在传统监管思路下，要想提高监管成效，就需要不断加强人力执法。由于人力执法资源有限，只能采用抽查、自律、事后追责等方式来实现监督，监管无法实现全范围、全过程覆盖。而单纯依靠人力执法也容易带来高额的执法成本与工作负担。数字化监管则可以有效解决这一痛点、难点。”

“科技+”助力锁鲜和营养

终端产品与装备产品、现代技术永远相辅相成、相互作用、并肩而行。将智能设备投入到生产线中，用“工业锅”炒“农业菜”，加上现代冷链技术的支持，消费者可实现在美味与健康、便捷与安全之间兼得“鱼与熊掌”。

中国预制菜产业联盟轮值主席、浙江百珍堂食品有限公司董事长戴晨义认为，“真正的标准化应该由机器来完成，通过数字化、智能化，保障中餐菜品的标准化。”2018年，晨曦炖品公司投资1.3亿元建设了一条高端智能化生产线，将标准化贯彻在每个生产环节，用机器来执行，让标准化落地。

“研发力”也是预制菜企业转型的必然使命。华南理工大学食品与工程学院副院长娄文勇教授称，“面对不断升高的劳动力成本，行业必须进行设备升级。未来，标准化、细分市场和高质量专业技术人才的培养和输送，将成为预制菜行业的发展方向。”

工欲善其事，必先利其器。格力电器董事长兼总裁董明珠表示，格力现在研究的预制菜装备，就是要在制造过程中确保预制菜的营养品质，结合一系列冷冻冷藏技术的支撑，打造针对预制菜领域的全套服务。“我们要研究不用防腐剂也能让它（预制菜）保持新鲜2~3个月（的技术）。”

除了设备升级，预制菜想要实现健康美味，必须不断满足消费者对菜品品质的更高要求。如何保证菜品鲜度、营养度？与传统的料理包相比，预制菜的保质期更短，怎样处理才能保存新鲜、配送及时，成为预制菜的核心诉求。这都对存储技术的创新提出了一定的要求。

中国川菜烹饪名师、川菜博物馆副馆长张辉强表示，预制菜之所以高盐高油，是在目前的冷鲜技术条件下做出的一种妥协，因为高盐和高油有利于食物的储存。

他也指出，预制菜要更好地发展，仍依赖于冷鲜技术、烹饪手法和工业技术的进一步发展。比如，可以更多地借鉴分子料理的烹饪技法，利用真空低温慢煮技术、液氮速冻技术等最低程度地减少食材水分和重量的流失，保留食物的原味和香料的香味，保留食物的颜色，减少食盐的使用，保留食物的营养成分，使其更符合预制菜的需求。

知名商业咨询顾问刘润在公开演讲中谈到“从菜品腌制、到防腐剂的使用、到冰柜的发明，人类一直在为‘新鲜食物’而战。但这些武器，都有明显的缺点，直到‘液氮速冻’技术被发明和普及。”

记者调查发现，在速冻锁鲜环节，很多企业早已开始采取区别于传统食品的速冻技术。像消费者熟悉的小龙虾预制菜、酸菜鱼预制菜所用的黑鱼片又或者是熟食鸡等，如今都在采用速冻锁鲜技术而非传统防腐剂进行保存。对比传统的速冻手段，要冻至-25到-30大约需要4到6个小时，放入液氮库，只需要经过10多分钟的急速冷冻就可以锁住鲜味。

“创新利用新型的食品加工手段，继续创新开发预调理技术、烹调与熟化技术、杀菌技术、快速冷却与冷冻技术、活性与智能包装技术等，使菜肴搭配更加科学，食材更加新鲜，加工更加精准。” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙认为。

（文章来源：21世纪经济报道）

中新社郑州11月2日电 (记者 韩章云)近年来，预制菜“跑步”进入市场。预制菜的安全和健康话题也备受关注。为期3天的“2023全球预制食材博览会”2日持续在河南郑州举行，与会业界就如何化解公众对预制菜的“信任危机”等问题展开讨论，并为预制菜产业发展建言献策。

“现阶段大众对预制菜安全、营养的担忧，多是将其等同于外卖及堂食之外的菜肴，并将食品安全问题、监管问题等也归结于预制菜，这是片面的。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖认为，工业化、规模化、标准化、数字化是预制菜产业发展的必由之路。

“预制菜并非剩菜，而是菜品加工的中间产品。”河南省食品和盐业检验技术研究院科研中心主任吕斌表示，预制菜制作过程中的冷藏冷冻技术、单独真空包装、分区管理等，为确保菜品卫生安全、留住菜品营养提供了技术保障。

与会业界专家提到，受“宅经济”推动及冷链物流与连锁餐饮的发展，预制菜市场持续升温，行业预计到2026年中国预制菜市场规模将超万亿元人民币。

谈及如何让预制菜更安全、更有营养？张春晖建议，从业者应格外重视预制菜的食品安全与营养问题，同时应强化原料基地建设，紧抓工业转换，将厨师变工人、厨艺变工艺、厨房变工厂，少使用添加剂，实现“清洁标签”，还原食品天然、简单、健康属性。

国际质量科学院院士郎志正认为，预制菜亟需行业标准，并通过提高食材质量、加工质量来保证预制菜的品质，只有走上高质量发展的道路，才能消减民众对预制菜质量的担忧。

“消费者排斥的不是预制菜，而是劣质预制菜。”千味央厨董事长孙剑认为，一方面预制菜龙头企业应发挥带头作用，加大研发力度，为消费者提供高质量的预制菜产品；另一方面积极推动行业规范与标准建立，用“良币驱逐劣币”的办法，助推预制菜安全、健康发展。

| 新品分析 | 近期，京东超市联合中国传承佛跳墙历史最悠久的企业——聚春园推出首款联名预制菜——京加坊·聚春园1865经典佛跳墙，将正宗佛跳墙带入寻常百姓家。为了保障佛跳墙菜品品质，京东超市联合聚春园启动首个“佛跳墙优选标准”，这款联名产品依托标准制作。

佛跳墙被誉为“天下第一汤”，是中国经典传统菜肴。其取材均为珍贵食材，如鲍鱼、海参、鱼唇、花菇等，高达十几种。由于其味道鲜美、制作工艺复杂，成为企业研发预制菜的热门产品之一。

中国烹饪大师、聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人杨伟华表示，本次与京加坊的联名佛跳墙，严格按照非遗技艺打造，采用正宗原汤，荤香醇鲜；同时甄选优质刺参，品质更好，但价格更低。

目前，京加坊聚春园1865经典佛跳墙已在京东超市上线，新品首发期间，280g*3坛装仅售299元，和线下同品质产品相比有极大的价格优势。

京东超市预制菜业务部相关负责人表示，“京加坊”联名产品均选自老字号、米其林等知名餐饮的招牌菜。京东超市凭借消费者洞察、供应链优势，实现从产品研发、设计到生产、销售全流程把控品质，降低消费门槛，让广大用户获得高品质的美食体验。

如今，依托“京加坊”品牌计划，京东超市联合聚春园推出京加坊又一明星单品的诞生，使佛跳墙从餐馆回归家庭，让拥有非遗技艺的国宴大菜进入寻常百姓家。

杨伟华介绍，聚春园佛跳墙制作技艺在传承百年传统的基础上不断改良优化，采用炸、烧、炖、煨等多种烹饪技法，精耕细作。京东超市联名产品，在用料上做了升级，选用了产地优质刺参，在保证性价比的同时提升口感。

据了解，过去聚春园佛跳墙的营业增长约为200%，与京东超市合作后这一增幅有望提高到300%。此外，聚春园投资2000万元开设独有的熬汤生产线，这也是目前全国第一家标准化的佛跳墙生产车间，生产过程严格遵循9道古法工艺，保证原汁原味。

为了让消费者吃上最地道的佛跳墙，将正宗的品质、口感“复制”到预制菜，京东超市联合聚春园正式立项推出“佛跳墙优选标准”，通过用料及制作过程的标准化、流程化、制度化，保障食品安全及品质，消费者收到产品后，用蒸锅复热可高度还原正宗口感和味道。

京东超市预制菜业务部相关负责人表示，京加坊倡导健康食材，注重原材料的溯源把控，全程参与并把控各重要生产环节，通过整体供应链降本增效，致力于为消费者带来星级餐厅的极致性价比美食体验。 □黄居

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随着秋冬季节来临，羊肉预制菜销量快速攀升。在众多羊肉制品中，带有里脊肉和脊髓的羊蝎子尤其受欢迎。
这几年，羊蝎子产品销量一直在电商平台稳居高位。京东平台数据显示，蒙都羊蝎子评论数超过50万，西贝莜面村羊蝎子、正大厨易羊蝎子评论数均已超过20万条，骄人的销售业绩，证明了牛羊肉预制菜的受欢迎程度。
羊蝎子预制菜的生产厂家有很多，比如西贝、老诚一锅、蒙都、紫光园、月盛斋、同庆楼等中国老字号品牌。市场的火热也带动了新品牌加入，麦子妈、盒马等也“盯上了”这个赛道。去年9月，阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品等，选择了老北京羊蝎子、海南椰子鸡等产品作为卖点。而叮咚买菜则选择与传统羊蝎子品牌老诚一锅联名推出产品，工艺和原料改良后的冷藏版售价99元，销量要远超普通版商品。
行业人士认为，羊蝎子或将成为与酸菜鱼、小酥肉并列的现象级大爆品。因为羊蝎子自带爆品基因，不仅产品质量好，还在于产品做法多样，并适用于多重消费场景。在餐饮领域，羊蝎子是与铜锅涮肉齐头并进的火锅界双雄，是十分有名的老北京美食。近年来，以老诚一锅为代表的羊蝎子火锅品牌走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，门店数量猛增，遍布全国各地。
（高艺）

随着秋冬季节来临，羊肉预制菜销量快速攀升。在众多羊肉制品中，带有里脊肉和脊髓的羊蝎子尤其受欢迎。
这几年，羊蝎子产品销量一直在电商平台稳居高位。京东平台数据显示，蒙都羊蝎子评论数超过50万，西贝莜面村羊蝎子、正大厨易羊蝎子评论数均已超过20万条，骄人的销售业绩，证明了牛羊肉预制菜的受欢迎程度。
羊蝎子预制菜的生产厂家有很多，比如西贝、老诚一锅、蒙都、紫光园、月盛斋、同庆楼等中国老字号品牌。市场的火热也带动了新品牌加入，麦子妈、盒马等也“盯上了”这个赛道。去年9月，阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品等，选择了老北京羊蝎子、海南椰子鸡等产品作为卖点。而叮咚买菜则选择与传统羊蝎子品牌老诚一锅联名推出产品，工艺和原料改良后的冷藏版售价99元，销量要远超普通版商品。
行业人士认为，羊蝎子或将成为与酸菜鱼、小酥肉并列的现象级大爆品。因为羊蝎子自带爆品基因，不仅产品质量好，还在于产品做法多样，并适用于多重消费场景。在餐饮领域，羊蝎子是与铜锅涮肉齐头并进的火锅界双雄，是十分有名的老北京美食。近年来，以老诚一锅为代表的羊蝎子火锅品牌走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，门店数量猛增，遍布全国各地。
（高艺）

以“参”为媒，“参”度合作。昨天，“2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展”在烟台国际博览中心开幕。

从“两院”院士到国际组织代表，从海参主产区政府负责人到行业专家学者，业内“大咖”齐聚烟台，共同推动海参产业高质量发展。

970个展位、600多种海参产品及海工产品，涵盖韩国、俄罗斯、冰岛等国家及山东、辽宁、福建等省份的海参及深加工产品，覆盖种业育苗、养殖、加工、流通以及饲料、智能装备等全产业链，展会吸引了6000多名专业采购商、10000多名观众进馆参观。

山东安源、大连金茂、烟台海和、长岛渔丰……展会上名品荟萃，且以国内海参行业头部企业居多，展品包括参苗、淡干海参、即食海参、速发海参、海参深加工产品、海参保健品以及海洋智能装备等，为产业上下游对接、了解产品行情、放心选购优质产品提供了一站式平台。

展馆布设了烟台海参产业主题展，以海参的生长史为主线，通过实物、视频播放、展板展台等方式，介绍海参种业、增养殖、加工流通、品牌建设情况。此外，设置“世界海参知识长廊”，普及世界海参知识。

正因如此，博览会被各方寄予厚望。

“在烟台举办世界海参产业博览会暨国际水产预制菜展，既为国内外各界人士共同探讨海参产业和水产预制菜产业高质量发展提供了开放的交流平台，也为山东展示渔业品牌形象、加强国际水产品贸易合作、促进渔业产业转型升级带来了难得的发展机遇。”省海洋与渔业执法监察局局长鲁波说。

“2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展在烟台举办，对于推动全国海参产业高质量发展，提升海参品牌美誉度和影响力，具有极大的推动作用。”中国水产流通与加工协会会长崔和说，希望借此次大会的平台，广议海参产业发展新思路、研判海参产业发展新趋势，为山东乃至全国海参产业持续健康发展献计献策。

海参是单一产值最大的海产品。我国海参年产量稳居世界第一，2022年总产量22.3万吨，全产业链产值1208亿元。

烟台海参产业起步早、养殖模式齐全、加工技术先进、产业链条完整，年海参育苗量约占全省的60％、全国的40％，60%以上的国内海参、30%的国外海参在烟台加工，“烟台海参”品牌享誉海内外。

“烟台海参产业发展呈现强劲态势，与国家战略同频共振，与经济发展相得益彰，与营商环境相促并进，产业发展保持稳步增长，展现出较强韧性和发展活力，走在了全国前列。”中国科学院院士桂建芳为烟台海参点赞道。

产业发展离不开强有力的政策引领。开幕式上，市海洋发展和渔业局党组书记、局长孙华君发布了《烟台市海参产业高质量发展三年行动方案（2023—2025）》。

其总体目标是，按照企业布局园区化、资源配置全球化、经营策略品牌化和产业结构链条化发展方向，全力打造产业链强、竞争力强、创新力强，集约化、规模化、标准化、国际化、品牌化水平高的“烟台国际海参产业城”。力争到2025年，全市海参产业链产值达到220亿元以上，建成国内重要的海参苗种繁育中心、加工集散中心、价格形成中心、科技研发中心。

按照《方案》，我市将实施建设国家级海参种业硅谷行动、推进增养殖业快速崛起行动、推进加工提质增效行动、建设国际海参集散中心行动、实施品牌带动行动、产业园区建设引领行动、培大做强龙头企业行动、科技创新强基行动、质量安全体系建设行动等九大行动。

好海参离不开规范的海参生产行为和良好的产品品质。会上，中国水产学会原理事长、黄海水产研究所原所长、烟台海参产业联合会专家委员会主任委员王清印发布了《烟台溯源好海参团体标准》。

团体标准共计11项，包括盐渍海参、盐干海参、淡干海参、冷冻即食海参、冻干海参、速发海参、海参多肽粉、鲜活海参、刺参苗种等九个产品标准，以及冷冻即食海参加工技术规范、刺参增养殖技术规范两个操作规范，形成涵盖海参产业全链条的团体标准体系。其中，鲜活海参标准和冷冻即食海参加工技术规范均为国内首次制定的相关标准。刺参增养殖技术规范首次规定刺参围堰养殖标准技术要求。其他标准均结合烟台海参产业实际，从产业需求、市场应用等多角度出发，在国标、行标、地标的基础上进行了优化升级。

王清印表示，下步，烟台市将在烟台海参产业联合会会员企业中率先实施《“烟台溯源好海参”团体标准》，示范引领烟台海参质量品牌体系建设，继续做优做强烟台海参全产业链，为推动全国海参产业发展“高质量·深协作·向未来”继续提供新的烟台方案。

开幕式上，“中国海产品预制菜之都”花落烟台。烟台将充分发挥海洋水产品资源优势，为海参和预制菜产业发展提供更优方案。YMG全媒体记者 苗春雷 通讯员 牟建平 摄影报道

以“参”为媒，“参”度合作。昨天，“2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展”在烟台国际博览中心开幕。

从“两院”院士到国际组织代表，从海参主产区政府负责人到行业专家学者，业内“大咖”齐聚烟台，共同推动海参产业高质量发展。

970个展位、600多种海参产品及海工产品，涵盖韩国、俄罗斯、冰岛等国家及山东、辽宁、福建等省份的海参及深加工产品，覆盖种业育苗、养殖、加工、流通以及饲料、智能装备等全产业链，展会吸引了6000多名专业采购商、10000多名观众进馆参观。

山东安源、大连金茂、烟台海和、长岛渔丰……展会上名品荟萃，且以国内海参行业头部企业居多，展品包括参苗、淡干海参、即食海参、速发海参、海参深加工产品、海参保健品以及海洋智能装备等，为产业上下游对接、了解产品行情、放心选购优质产品提供了一站式平台。

展馆布设了烟台海参产业主题展，以海参的生长史为主线，通过实物、视频播放、展板展台等方式，介绍海参种业、增养殖、加工流通、品牌建设情况。此外，设置“世界海参知识长廊”，普及世界海参知识。

正因如此，博览会被各方寄予厚望。

“在烟台举办世界海参产业博览会暨国际水产预制菜展，既为国内外各界人士共同探讨海参产业和水产预制菜产业高质量发展提供了开放的交流平台，也为山东展示渔业品牌形象、加强国际水产品贸易合作、促进渔业产业转型升级带来了难得的发展机遇。”省海洋与渔业执法监察局局长鲁波说。

“2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展在烟台举办，对于推动全国海参产业高质量发展，提升海参品牌美誉度和影响力，具有极大的推动作用。”中国水产流通与加工协会会长崔和说，希望借此次大会的平台，广议海参产业发展新思路、研判海参产业发展新趋势，为山东乃至全国海参产业持续健康发展献计献策。

海参是单一产值最大的海产品。我国海参年产量稳居世界第一，2022年总产量22.3万吨，全产业链产值1208亿元。

烟台海参产业起步早、养殖模式齐全、加工技术先进、产业链条完整，年海参育苗量约占全省的60％、全国的40％，60%以上的国内海参、30%的国外海参在烟台加工，“烟台海参”品牌享誉海内外。

“烟台海参产业发展呈现强劲态势，与国家战略同频共振，与经济发展相得益彰，与营商环境相促并进，产业发展保持稳步增长，展现出较强韧性和发展活力，走在了全国前列。”中国科学院院士桂建芳为烟台海参点赞道。

产业发展离不开强有力的政策引领。开幕式上，市海洋发展和渔业局党组书记、局长孙华君发布了《烟台市海参产业高质量发展三年行动方案（2023—2025）》。

其总体目标是，按照企业布局园区化、资源配置全球化、经营策略品牌化和产业结构链条化发展方向，全力打造产业链强、竞争力强、创新力强，集约化、规模化、标准化、国际化、品牌化水平高的“烟台国际海参产业城”。力争到2025年，全市海参产业链产值达到220亿元以上，建成国内重要的海参苗种繁育中心、加工集散中心、价格形成中心、科技研发中心。

按照《方案》，我市将实施建设国家级海参种业硅谷行动、推进增养殖业快速崛起行动、推进加工提质增效行动、建设国际海参集散中心行动、实施品牌带动行动、产业园区建设引领行动、培大做强龙头企业行动、科技创新强基行动、质量安全体系建设行动等九大行动。

好海参离不开规范的海参生产行为和良好的产品品质。会上，中国水产学会原理事长、黄海水产研究所原所长、烟台海参产业联合会专家委员会主任委员王清印发布了《烟台溯源好海参团体标准》。

团体标准共计11项，包括盐渍海参、盐干海参、淡干海参、冷冻即食海参、冻干海参、速发海参、海参多肽粉、鲜活海参、刺参苗种等九个产品标准，以及冷冻即食海参加工技术规范、刺参增养殖技术规范两个操作规范，形成涵盖海参产业全链条的团体标准体系。其中，鲜活海参标准和冷冻即食海参加工技术规范均为国内首次制定的相关标准。刺参增养殖技术规范首次规定刺参围堰养殖标准技术要求。其他标准均结合烟台海参产业实际，从产业需求、市场应用等多角度出发，在国标、行标、地标的基础上进行了优化升级。

王清印表示，下步，烟台市将在烟台海参产业联合会会员企业中率先实施《“烟台溯源好海参”团体标准》，示范引领烟台海参质量品牌体系建设，继续做优做强烟台海参全产业链，为推动全国海参产业发展“高质量·深协作·向未来”继续提供新的烟台方案。

开幕式上，“中国海产品预制菜之都”花落烟台。烟台将充分发挥海洋水产品资源优势，为海参和预制菜产业发展提供更优方案。YMG全媒体记者 苗春雷 通讯员 牟建平 摄影报道