□记者 杨振东
11月1日，2023全球预制食材博览会和全球预制食材创新高峰论坛在郑州市惠济区中原四季水产物流港举办。该博览会共设立国际预制食材展区、中国头部预制食材展区、进口肉类展区、惠济区著名企业展区、食品机械和冷链设备展区、预制食材包装展区等6个展区、2000个展位。
论坛公布了2023全球预制食材十大领军人物、十大新锐人物，以及卓越贡献企业、新锐企业、供应链企业、创新爆品等奖项。会上，多位专家、企业家和政府代表对预制菜产业发展表达了自己的观点。
张春晖：预制菜要兼顾安全性和营养性
中国农科院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖表示，预制食品（预制菜产业）的发展有历史必然性。据统计，2022年中国预制食材市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。目前，全国有25个省（直辖市、自治区）都在布局预制菜产业，7万多家企业参与其中。
预制菜要兼顾安全性和营养性，减少化学防腐剂、合成色素和食品添加剂的使用，建立从采购到农田到餐桌上行下行的数据追溯以及标准化体系，确保安全、营养和美味。
吕斌：预制菜并非剩菜
河南省食品和盐业检验研究院科研中心主任吕斌提出，很多人把预制菜当作是剩菜，这其实是一种误解。预制菜叫做预制食材更为合适。在使用上，预制食材要符合一些特点，比如要有食材原本的味道、符合人们饮食习惯、具有地方特色等。
在营养和保鲜方面，预制食材是菜品加工的中间产品，加上现有的冷藏冷冻、分区管理、单独包装等存储条件，产品营养和现场制作基本无二，而且稳定性和均一性都超过了现场制作。
随着现代科学技术发展和食品科技的发展，现代的食品保鲜技术、食品加工技术、调味技术、机械化大规模生产能力均能满足预制食材加工的需求。现代物流技术、冷藏技术、线上线下服务水平，均为满足各类人群对新鲜、营养食材的需求服务，成为销售链条的主流。
孙剑：对预制菜的质疑与作坊式生产等短板有关
千味央厨董事长孙剑透露，自2021年9月份上市后，千味央厨被业内称为“预制菜第一股”，目前已为41万家企业提供了供货服务。最近出现的对预制菜的质疑，与目前70%预制菜是作坊式生产等短板有一定关系，但也和大家对于预制菜的有限认知密不可分。
作为基于河南人口优势、交通优势、区位优势、产业优势等发展起来的米面类预制食材企业，千味央厨和同行在反思的同时，也将继续在这个行业深耕，从品牌化、标准化等多方面来推动预制菜行业良性发展，争取把预制菜从“网红”做成“长虹”。
马东亮：打造中国现代食品产业总部基地和创新高地
作为本次活动的举办地，郑州市惠济区食品产业优势突出，速冻食品巨头三全、思念市场份额占全国速冻食品60%以上。
惠济区政府党组成员、副区长马东亮介绍，郑州市4个规模化冻品市场有3个都位于惠济区，河南中原四季水产物流港、郑州信基调味品港、中部两岸水产海鲜果蔬物流园三家大型市场累计进驻经营户、个体工商户7000余家，年交易额约2500亿，年进口额超950亿，已基本形成买全球、卖全球的格局。惠济区谋划建设“一园一港”中国现代食品产业园，即：中国现代食品产业创新示范园和国际食品贸易港。
未来，惠济区将按照“3年出形象、5年成体系、8年树标杆”的发展思路，培育壮大现代食品加工、食品贸易、现代服务业和冷链保税物流“3+1”产业体系，打造立足郑州、辐射全国、融入国际的现代食品“贸易、研发、生产、物流和文化”中心。预制菜产业园等产业集群发展形成规模，建成全球知名的国际食品贸易港，功能齐全、特色鲜明、效益突出的中国现代食品产业总部基地和创新高地。
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