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预制菜最新资讯 第10页
寻找预制菜装备领军企业系列｜名厨磁电：以数字和装备解构预制菜“火候”标准化
编者按：
工欲善其事，必先利其器。在预制菜产业中，上下游装备对预制菜口感、风味和营养价值的决定尤为关键。就像自动驾驶一样，菜肴的烹饪不依靠人的繁重工作，而是让精准的智能设备控制各个环节，用精湛技艺和标准化程序来完成。特别是烹饪的标准化，离不开原料标准化、刀工标准化、火候标准化和调味标准化4个步骤，从而使菜品口味不出现随机性，品控也比较稳定。南方财经全媒体集团联合广东省预制菜装备发展联合会，推出“寻找预制菜装备领军企业”系列。
南方财经全媒体记者赵晓晨实习生毛玉娴谢心月佛山报道
可以“颠锅”的电磁炉灶、蒸烤一体的万能烤箱、AI测温的电热煮饭机……餐饮市场消费终端的多元化需求正在传导至产业链上游。对于近年来飞速扩张的预制菜产业而言，从加工生产、保鲜仓储，再到冷链物流运输，每个环节都离不开机械设备的参与，这一万亿级市场正在不断推动上下游预制菜装备发生变革。
日前，南方财经全媒体记者走访了一家专注于全电厨房烹饪设备研发制造的国家高新技术企业——深圳国创名厨商用设备制造有限公司，探寻这家以商用烹饪设备为主的企业，如何凭借自身在餐饮火候标准化上的探索，进军预制菜产业赛道。
“就像自动驾驶一样，不是依靠人的繁重工作，而是精准的设备控制，用精湛的技艺完成菜肴的烹饪。”名厨磁电董事长颜定勇表示，全电厨房的背后是智能化、标准化、精准化。实现烹饪流程标准化
“吃饭是人类的基本需求，未来烹饪将逐渐由家庭走向社会。目前衣食住行中的‘衣住行’都已经基本上产业化，但是‘食’这个领域的产业化程度最低。”10年前，出于对餐饮市场的研判，颜定勇从一家家电龙头企业离职，创立名厨磁电，着手研发适应中餐烹饪习惯的前沿磁电加热技术，并且推出了一系列节能环保全电厨房设备。
事实上，颜定勇的想法也与当下预制菜产业化的趋势不谋而合。
作为一个推进产业融合发展、被称为中国人的“餐桌革命”、关系居民饮食健康的重要产业，预制菜发展势头风生水起的背后，离不开餐饮产业的扩张以及预制菜装备的改良升级。
统计显示，目前我国预制菜相关企业超过6.4万，2022年市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元。工欲善其事，必先利其器。在各个环节中，直接决定预制菜口感、风味和营养价值品的加工烹饪环节又尤为关键。
从传统中餐的烹饪方式来看，有一种观点认为，厨师烹饪过程中抛锅技巧与猛火火力是保证菜品质量的基础，只有采用明火烹饪才能做出可口的饭菜，使用电磁炊具做出来的饭菜不如采用明火烹饪的饭菜可口。
据颜定勇介绍，个中原因在于电磁加热技术主频输出范围窄，磁场分布空间有限。当厨师抛锅时，锅具离开磁场范围即不再发热，锅具温度下降很快，无法实现明火抛锅的效果，这也是电磁灶目前无法在中餐烹饪中广泛应用的最大瓶颈。
名厨磁电投入了大量的人力、物力进行研发，经过长期的艰难探索，最终推出拥有磁电明火仿真技术发明专利的商用电磁加热厨具产品，实现以电能替代传统的燃油、燃气作为厨具的主要加热能源。
“用电替代燃气以后，不仅安全又节能，而且便于实现操作主体的转移。在家庭厨房里面，人是控制烹饪的主体，机器是辅助，而现在是设备起到了关键作用，人只需要监督等简单辅助的操作，实际上是智能化程度更高了。”颜定勇表示，同样对于预制菜产业来说，如果烹饪菜品的设备使用电能，更容易实现生产端“煎、炸、烤、蒸、煮、炒”这些程序的标准化。用设备控制“火候”
“火候”是颜定勇常常提起的词汇，也是所有中餐菜谱里常见的名词。
“预制菜产业的发展离不开标准化，而小到一盘菜的烹饪则离不开原料标准化、刀工标准化、火候标准化和调味标准化4个步骤。名厨磁电则是只做火候的标准化，让烹饪设备智能控制火候。”颜定勇说。
“为什么预制菜产业做出来产品参差不齐呢？因为火候是关键。如何定义火候又是一个关键问题，烹饪的本质是热传导，最常见的烹饪方式有煎、炸、烤、蒸、煮、炒。在中餐里‘炒’则最重要，因为炒菜过程实际上是煎、炸、烤、蒸和煮的5个过程在不断循环。”在颜定勇看来，用设备控制“火候”本质上是实现各个烹饪环节的数字化和标准化，而攻克了“炒”这一复杂工序，也就意味着中餐的出品实现了可控性。
为此，名厨磁电的研发团队在研发设备时经常建模型，对于电力输入、温度控制、油量大小等因素不断进行调试和验证，将微电脑数控技术应用于全电厨房设备，精准细分多档火力，让厨师对火力操控精准，使得做菜工序标准化，菜品质量稳定有保证。
“预制菜产业顺应了做饭这项工作从家庭走向社会的趋势，也在逐渐从B端走向C端消费者。随着市场逐渐成熟化和需求规模化、生产流水线化的发展下，预制菜装备企业能够通过设备供应为预制菜产业崛起提供较为高端且完整的系统解决方案，口味也不会出现随机性，品控也比较稳定，尤其对于销量较大的单品，可以制作专门的烹饪设备。”颜定勇表示，无论是大牌餐饮企业，还是预制菜加工生产厂商同样需要用智能化、操作便捷的设备来保证菜品持续稳定的供应。
随着行业竞争加剧，越来越多预制菜企业开始通过标准化、数字化工具的不断完善，来实现生产节能降耗和成本降低。而预制菜装备企业扮演的角色也越来越关键，装备领域的技术升级和产品迭代不断为预制菜产业注入新动能。
“我们做的就是解构厨房的艺术，用数字化把烹饪变得科学、技术和标准化。而在预制菜加工设备的设计研发上，我们也更有思路。”颜定勇说，名厨磁电能够帮助预制菜企业在生产端的工厂建立精准的火候控制系统，实现出品稳定化，还能通过智能化驱动系统让家庭用户、社区在终端设备加工。
本期记者：赵晓晨
视频：曾婷芳剪辑：许婷婷
大咖云集｜第三届中国（济南）预制菜产业峰会隆重开幕
原标题：大咖云集｜第三届中国（济南）预制菜产业峰会隆重开幕
来源：大众报业·齐鲁壹点
原标题：大咖云集｜第三届中国（济南）预制菜产业峰会隆重开幕
来源：大众报业·齐鲁壹点
10月30日上午，由济南加州通达国际冷链物流中心与预制菜在线、华食云创共同举办的第三届中国（济南）预制菜产业峰会盛大开幕。
开幕式现场历城区副区长耿汝年，济南临港经济开发区党工委副书记、管理委员会副主任刘存新，历城区工业与信息化局党组书记、局长、一级调研员王磊，董家街道党工委书记王海军，历城区工业与信息化局党组成员、副局长孙艳艳，济南加州通达国际冷链物流中心总经理林先银，行业协会专家，国内外预制菜企业，连锁餐饮，餐饮供应链，电商机构等业内知名企业家共计400余人参加。
本次盛会围绕“研发创新 技术破壳 推进预制菜高品质发展”这一主题，共话预制菜产业发展未来，为中国餐饮产业发展贡献力量。
林先银在致辞中表示，本次峰会的召开旨在促进预制菜产业的进一步发展，推动行业的创新与升级，提高预制菜的品质与竞争力。预制菜作为目前餐饮行业快速发展的一个重要组成部分，既满足了现代人们快节奏生活的需求，又带动了食品加工业的发展。
济南加州通达国际冷链物流中心作为冷链物流产业园迭代者，为预制菜产业的经营者提供高效、快速、可持续的发展创新平台。拥有1.5万平方米预制菜展示展销中心，配备了先进的仓储设施和最新技术，全维度匹配预制菜产业发展需求，为预制菜发展提供最强的平台助力！
备受瞩目的预制菜品鉴会在加州通达国际冷链产品交易大厅二层盛大举行，吸引了众多预制菜生产厂家和行业专家的关注。此次品鉴会突破了传统展会模式，选择在智慧冷链物流产业园内举办活动。全新的布局为参展商带来独特体验，为他们提供了交流与学习的机会。此次品鉴会的成功举办，必将为预制菜产业注入新的活力。
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德州市人才工作者专题培训班在杭州举办
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临沂四中教师程慧 工作室榜上有名
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2023-10-31
新开通临沂—长沙—西双版纳航线 加密临沂至三亚、成都天府、长沙航线
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2023-10-31
不合格立即整改！烟台市完成消毒产品随机监督抽查
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2023-10-31
严查8类重点问题，监督129户次！烟台市完成乡镇卫生院放射诊疗专项监督检查
大小新闻客户端10月31日讯近日，记者从烟台市卫生和计划生育监督所了解到，结合“烟台市卫生和计划生育监督所卫生健康监督效能提升年”活动…[详细]
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2023-10-31
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2023-10-31
聊城市新旧动能转换向纵深突破
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2023-10-31
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青岛市市北区人民代表大会常务委员会任免名单根据青岛市市北区人大常委会主任会议的提请，决定任命 冯辉为青岛市市北区人大常委会城建环资…[详细]
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2023-10-31
济南市红十字应急救援队为2023济南（泉城）马拉松保驾护航
10月29日，2023济南马拉松举行，3万多名跑者顺利完赛，济南市红十字应急救援队圆满完成保障任务。按照赛前济南市红十字会志愿服务工作相关…[详细]
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今日辟谣（2023年10月30日）
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2023-10-31
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2023-10-31
追光逐电，山东光电产业“聚链成群”
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2023-10-31
国联水产：收到杭州亚运官方表彰 预制菜品牌力与产品力获认可
中国经济新闻网 2023-10-31 14:13:04
10月30日，水产预制菜龙头国联水产在深交所互动易平台上披露，公司近日收到杭州第19届亚运会官方回函，特此鼓励公司作为亚运会运动员餐厅供应商为亚运会餐饮服务做出的贡献。
公司同步披露，除了杭州亚运会，公司还先后为武汉军运会、西安全运会、北京冬奥会、成都大运会等提供优质水产蛋白。
国联水产表示，此次来自亚运会官方的鼓励，是对公司预制菜品牌实力与产品品质的极大认可。凭借服务本届亚运会的契机，公司全力打造一流水产品食品、水产预制菜品牌形象，推动公司的预制菜品牌及蕴含的美食文化在亚洲和世界范围内的传播。
目前，国联水产拥有面向B端的 龙霸 和面向C端的 小霸龙 双品牌，积极推动品牌规划与营销、研发的协同。其中，龙霸主要是原料级水产食品，小霸龙主要是预制菜深加工产品，以及区别产品和受众。
秉承国内最大的水产消费企业形象，国联水产的龙霸自2010年诞生，定位为 中国餐桌食材第一品牌 ，主要产品为原料级的水产食品，包括原料级、浅调理鱼两大系列，涵盖鱼、虾、贝等多种海鲜食品。
小霸龙于2015年创立，主打海鲜预制菜精选品牌，主要目标消费人群为Z世代和千禧世代。小霸龙形象欢乐，打造出 消费者最亲密的饭友 的理念。今年8月，小霸龙上榜 2023中国预制菜品类冠军HOT榜 ，摘得烤鱼、小龙虾两个品类冠军的头衔。
同时，公司产品出口北美、澳洲、香港、南美、欧洲等地，出口涵盖全球40多个国家及地区。通过了HACCP、BRC、BAP等高标准的国际认证，是全国仅有的两家同时获得BAP对虾及罗非鱼四星认证的企业之一。公司连续成为国内外大型赛事官方供应商正成为预制菜品安全可靠最好的佐证。
券商分析指出，目前，预制菜行业竞争格局高度分散的背景下，除了需要打造多品类产品矩阵，如何建立积极的品牌形象也成为了预制菜品企业突围、谋求长远发展的重要目标。与国际大型赛事牵手，成为预制菜供应商不失为提升企业品牌形象和产品品质的便捷途径。
国联水产预制菜品连续多年成为国家举办的国际顶级赛事供应商，说明公司全力打造的一流的水产食品和水产预制菜形象正取得突破性进展。而随着品牌效应的彰显，有望推动公司在预制菜中长期竞争中占得先机。
来源：咸宁网
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国联水产收到杭州亚运官方表彰 预制菜品牌力与产品力获认可
中国证券网– 上市公司 – 公告解读– 本报独家
10月30日，国联水产在深交所互动易平台披露，公司近日收到杭州第19届亚运会官方回函，特此鼓励公司作为亚运会运动员餐厅供应商为亚运会餐饮服务做出的贡献。
国联水产收到杭州亚运官方表彰 预制菜品牌力与产品力获认可
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上证报中国证券网讯（记者 王子霖）10月30日，国联水产在深交所互动易平台披露，公司近日收到杭州第19届亚运会官方回函，特此鼓励公司作为亚运会运动员餐厅供应商为亚运会餐饮服务做出的贡献。
公司同步披露，除了杭州亚运会，公司还先后为武汉军运会、西安全运会、北京冬奥会、成都大运会等提供优质水产蛋白。
国联水产表示，此次来自亚运会官方的鼓励，是对公司预制菜品牌实力与产品品质的极大认可。凭借服务本届亚运会的契机，公司全力打造一流水产品食品、水产预制菜品牌形象，推动公司的预制菜品牌及蕴含的美食文化在亚洲和世界范围内传播。
目前，国联水产拥有面向B端的 龙霸 和面向C端的 小霸龙 双品牌，积极推动品牌规划与营销、研发的协同。其中，龙霸主要是原料级水产食品，小霸龙主要是预制菜深加工产品。
同时，公司产品出口北美、澳洲、我国香港、南美、欧洲等地，出口涵盖全球40多个国家及地区。通过了HACCP、BRC、BAP等高标准的国际认证，是全国仅有的两家同时获得BAP对虾及罗非鱼四星认证的企业之一。公司连续成为国内外大型赛事官方供应商，成为预制菜品安全可靠最好的佐证。
国联水产收到杭州亚运官方表彰 预制菜品牌力与产品力获认可
上证报中国证券网讯（记者王子霖）10月30日，国联水产在深交所互动易平台披露，公司近日收到杭州第19届亚运会官方回函，特此鼓励公司作为亚运会运动员餐厅供应商为亚运会餐饮服务做出的贡献。
公司同步披露，除了杭州亚运会，公司还先后为武汉军运会、西安全运会、北京冬奥会、成都大运会等提供优质水产蛋白。
国联水产表示，此次来自亚运会官方的鼓励，是对公司预制菜品牌实力与产品品质的极大认可。凭借服务本届亚运会的契机，公司全力打造一流水产品食品、水产预制菜品牌形象，推动公司的预制菜品牌及蕴含的美食文化在亚洲和世界范围内传播。
目前，国联水产拥有面向B端的“龙霸”和面向C端的“小霸龙”双品牌，积极推动品牌规划与营销、研发的协同。其中，龙霸主要是原料级水产食品，小霸龙主要是预制菜深加工产品。
同时，公司产品出口北美、澳洲、我国香港、南美、欧洲等地，出口涵盖全球40多个国家及地区。通过了HACCP、BRC、BAP等高标准的国际认证，是全国仅有的两家同时获得BAP对虾及罗非鱼四星认证的企业之一。公司连续成为国内外大型赛事官方供应商，成为预制菜品安全可靠最好的佐证。
（文章来源：上海证券报·中国证券网）
国联水产收到杭州亚运官方表彰 预制菜品牌力与产品力获认可
10月30日，国联水产（300094）在深交所互动易平台披露，公司近日收到杭州第19届亚运会官方回函，特此鼓励公司作为亚运会运动员餐厅供应商为亚运会餐饮服务做出的贡献。
公司同步披露，除了杭州亚运会，公司还先后为武汉军运会、西安全运会、北京冬奥会、成都大运会等提供优质水产蛋白。
国联水产表示，此次来自亚运会官方的鼓励，是对公司预制菜品牌实力与产品品质的极大认可。凭借服务本届亚运会的契机，公司全力打造一流水产品食品、水产预制菜品牌形象，推动公司的预制菜品牌及蕴含的美食文化在亚洲和世界范围内传播。
目前，国联水产拥有面向B端的“龙霸”和面向C端的“小霸龙”双品牌，积极推动品牌规划与营销、研发的协同。其中，龙霸主要是原料级水产食品，小霸龙主要是预制菜深加工产品。
同时，公司产品出口北美、澳洲、我国香港、南美、欧洲等地，出口涵盖全球40多个国家及地区。通过了HACCP、BRC、BAP等高标准的国际认证，是全国仅有的两家同时获得BAP对虾及罗非鱼四星认证的企业之一。公司连续成为国内外大型赛事官方供应商，成为预制菜品安全可靠最好的佐证。
中期趋势已发现中线买入信号。
长期趋势已有18家主力机构披露2023-06-30报告期持股数据，持仓量总计2.79亿股，占流通A股25.27%
综合诊断：近期的平均成本为4.44元。空头行情中，目前正处于反弹阶段，投资者可适当关注。已发现中线买入信号。该股资金方面呈流出状态，投资者请谨慎投资。该公司运营状况不佳，暂时未获得多数机构的显著认同，长期投资价值一般。
“遇见美好 定制幸福”宁乡市首届预制菜产业发展创新大赛正式启动
“遇见美好 定制幸福”宁乡市首届预制菜产业发展创新大赛正式启动
发布时间：2023-10-31 10:40:02 | 来源：咸宁新闻网 | 作者：
遇见美好 定制幸福
宁乡市首届预制菜产业发展创新大赛正式启动
为促进宁乡市预制菜产业高质量发展，激发企业和职工创新创意，提高职工技能和素质，持续推动宁乡花猪、栀子花等特色食材在预制菜中的运用，帮扶乡镇种养殖食材与预制菜企业的深度合作，助力解决乡镇种养殖产品销售链接，协助预制菜企业打造引爆市场的爆款单品，借力完善企业品牌形象与文化建设，进一步引导宁乡预制菜进入更广泛市场，建立与搭建在全国有影响力的宁乡预制菜特色品牌。由宁乡市总工会主办，宁乡市农业农村局协办，拾月陌歌团队执行，资福窑场地承办的宁乡市首届预制菜产业发展创新大赛海选初赛，10月28日在资福窑景区拉开序幕。
挖掘宁乡味道
升华宁乡故事
力争湘品出湘
中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中要求：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。
湖南省人民政府办公厅出台《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》中指出：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习贯彻习近平总书记关于“三农”工作的重要论述。湖南省农业农村厅出台关于农民丰收节湖南主题活动的通知，展开中国粮·湖南饭·一桌菜等竞赛的三农特色活动，激发市场活力促进农村一二三产业。以推动高质量发展为主题、充分发挥“湘材”“湘菜”“湘味”优势、打造一批优秀区域公用品牌、企业品牌、产品品牌，力争“湘菜”出湘取得重要进展。
本次大赛为了深度挖掘宁乡味道和宁乡故事，并对外界讲好宁乡故事，展开系列采访录制环节。挖掘宁乡美食背后，寻找潜在可能的闪光点，发现宁乡能人巧匠之余，更推动宁乡美食与一二三产的强强联动。
乡镇特色美食
企业龙头产品
百道美食登场
本次大赛29个乡镇街道参加比赛，将首次全方位呈现宁乡各大乡镇街道的独特魅力！即食食品组和即烹食品组，合计有30余家企业49道美食报名参赛。乡村独家秘方与企业多元单品，组成本次大赛的独特辨识度。
宁乡味道云展厅
能人与匠心故事
美食与文化联姻
市总工会在本次大赛中，将推出集合人文特色、地域美食和文化故事的云展厅。全方位线上展示宁乡各大乡镇的人文特色、地域美食、农产风貌，从侧面反应宁乡的能人巧匠的匠心故事，共同构建一个集合美食与地域、美食与文化、美食与故土、美食与当下的魅力宁乡，以多元角度展现宁乡的文化张力，争取打造成为宁乡的一张名片。
专业评委坐阵
从美食文化品牌规划全方面点评
参赛选手路演
从宁乡味道乡镇文化综合路演
本次大赛在进行中便创下四多:
1:参赛美食数量多
本次比赛从动员大会至报名截止日期，组委会共收到近百份参赛报名表。合计近百道美食产品同场竞艺，展现宁乡能人巧匠的精彩一面。
2:参与评委人数多
本次比赛为了保证公平公正，确保每一个参赛选手都能得到公平展示的机会和平台，无论是初赛抑或总决赛，均邀请11位评委进行品尝打分。创下评委数量最多的一次比赛。
3:专业综合评委多
本次大赛评委来自不同行业，既有国家级美食大师，也有著名美食文化大家，更邀请获得国际大奖的品牌策划大咖远道来宁，又有留日博士专门研究食品安全的教授坐阵。从年龄覆盖、专业层面组合成庞大的评委团队，为本次比赛保驾护航。
4:创新创意思路多
本次大赛首次设置选手路演，从美食故事、美食与故乡、美食与宁乡进行作品的讲解。首次推出大赛品牌概念，建立品牌VI视觉系统。首次推出云展厅与根据各乡镇特色食材创作的系列大片推广海报。
本次初赛海选最终经过现场烹饪、限时路演讲解(产品特色、产业产能、品牌包装、品牌文化、地域文化、未来市场预测)等多个环节进行比拼，最终角逐出三大组别的前12名获得晋级本次总决赛的资格。
大赛总决赛将于11月25日盛大举行，总决赛更设置全场创新大奖，这个首次设置的奖项，旨在奖励宁乡能人巧匠对宁乡特色食材的运用及综合创新的思考与尝试，挖掘宁乡食材更多的可能性。
目前,初赛海选评分进入紧张的统计中，即将进行为期五天的公示。
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中国网食品频道坚持“给你一个真实的中国”的永恒追求，融合各地民族风俗、地方特产，延伸至整个食品行业，展示中国食品丰富性、多元性，搭建中国食品展示平台。
“方便”美食能“放心”吃吗？带你了解一盒菜的“预制之旅”
车间内，工作人员全程戴手套操作
受访者供图
编者按
预制菜行业风云激荡。
从十几元的快餐，到几十元的特色菜，再到上百元的佛跳墙……当预制菜走进普通消费者三餐，走进大小饭店后厨，一边是消费者对预制菜健康与安全的讨论不绝于耳，另一边是行业内对预制菜的品质优化、技术升级、产业高质量发展的研究愈加深入。
与消费者及产业的关切同频共振，顶端新闻带你了解预制菜行业的台前幕后，推出“你不知道的预制菜”系列报道。
顶端新闻·河南商报记者邹皓羽陈伟然
红焖羊肉、黄河大鲤鱼、板栗红烧肉、芋儿肥肠鸡……现如今，种类繁多的预制菜品陈列在各大商超。
打开包装，按照说明书指示，经过简单加热处理后，一道美味大餐就能即刻享用，方便快捷。
从原料到成品，预制菜是如何被生产出来的？菜品的安全可靠和口味还原如何保证？顶端新闻·河南商报记者走访新乡市原阳县预制菜生产企业，带您了解一盒菜的“预制之旅”。
从原料到成品，预制菜的生产需要这几步
活羊吊挂、放血宰杀、产品分切、熟食加工……在新乡市雨轩清真食品股份有限公司（以下简称雨轩股份）的生产车间内，羊肉的日常生产加工有序进行着。每天，100多吨的羊肉成品诞生在这里的生产线上。其中，仅红焖羊肉这一款预制菜，每天的产量就在10吨至20吨。
作为雨轩股份进军预制菜赛道以来的主打产品，红焖羊肉的产出至少要经过十多道工序。采访中，雨轩股份研发总监范璐璐向顶端新闻·河南商报记者介绍了大致的生产流程：原辅料接收、检验→修整→配料调味→煮、焖→冷却降温→包装→异物检测→速冻→储存。
另一边，由河南三味真厨实业发展有限公司（以下简称三味真厨）在今年刚推出了自主研发的一系列预制菜产品，其生产的黄河大鲤鱼预制菜，在假期里是比较受欢迎的品类。
根据介绍，黄河大鲤鱼预制菜的生产，大致需要经过鲜鱼处理、腌制去腥、裹粉、油炸定型等环节。三味真厨生产兼研发总监张二鹏表示，整个生产环节都在10万级净化车间内进行，工作人员全程戴手套，操作之前需要进行酒精消杀，以保证产品的安全卫生。
还原菜品“本色”，靠的是这些速冻锁鲜技术
预制菜的口味还原度，一直是生产加工中需要攻克的难题。
生产预制菜的企业，基本都有自己的产品研发团队，把市场中较受欢迎的名菜开发成可以进行工业化流水线生产的预制菜。对于预制菜口味的把控，生产企业也都有一定“秘法”。
“影响预制菜品质最关键的地方是在原材料，产品配方及企业自身的生产工艺。”雨轩股份研发总监范璐璐向顶端新闻·河南商报记者介绍，红焖羊肉能达到极高的口味还原度，首先就是因为使用了自主培育的黄河滩羊鲜羊肉作原料，肉质口感好；其次就是在研发该菜品时进行标准化作业，做到了口味统一，在调味时依然使用天然香辛料，不使用化学合成的添加剂；最后就是利用速冻技术，快速锁鲜。
三味真厨生产的黄河大鲤鱼预制菜，其口味还原的关键也在于调味和速冻锁鲜技术。
“与传统冷冻技术相比，急速冷冻锁鲜能够有效减少冰晶对食材细胞的损伤，保证食材的质量和口感。”三味真厨生产兼研发总监张二鹏介绍，利用-30℃以下的速冻技术，通常在40分钟就能将菜品温度降至-18℃，保证菜品的新鲜度，减少营养成分的流失。
突破“保质期”壁垒，“短保”预制菜会成为行业主流
从原材料采购的品质控制，到原材料的储存及冷冻原材解冻，到食材加工中各种原辅料的配比，到成品包装及运输，再到消费端的复热方式，在预制菜的整个链条中含有速冻锁鲜、高温杀菌、臭氧杀菌等大大小小数十种技术加持，才能保证预制菜产品的美味和安全。
尽管在预制菜行业的“科技含量”已经很高，但目前仍有很多问题亟待技术突破，其中最大的问题就是“保质期”。
对此，河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建表示，随着技术的发展，未来“短保”预制菜将成为行业的主流。
邹建表示，大家现在对预制菜最大的“不放心”就是在于营养、安全及食品添加剂等问题，如果预制菜能实现今天生产，明天到达消费端，甚至当天生产，当天到达消费端，就不存在需要使用保水剂、防腐剂等添加剂的问题，也能有效避免营养流失。
而实现“短保”预制菜，不仅需要清洁化加工等技术的突破及普及，更需要缩短预制菜的生产、流通环节。
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