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上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦：中餐出海是大趋势

2023-11-09admin阅读(104)

上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦：中餐出海是大趋势
2023-11-09 17:45:33来源：央广网

上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦：中餐出海是大趋势

上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦接受了《央广面对面》栏目组的专访。

罗定海关助力云浮预制菜抢“鲜”海外市场

2023-11-09admin阅读(96)

时下，悄然兴起的“预制菜”，成为了不少80后、90后平衡工作与生活的便捷餐饮“新宠”。在匆匆忙忙的城市快节奏生活里，一道唾手可得、美味便捷、前置了“慢”过程的预制菜，成就了“快”生活里的别样精致。

今年，中央一号文件首次明确提出“培育发展预制菜产业”，这一新动向也为预制菜行业注入了新的活力。罗定海关认真落实上级部署要求，将预制菜出口作为推动云浮乡村振兴的新引擎、经济高质量发展的新增长点和外贸发展的新亮点，全力助推云浮预制菜走出国门。

位于云浮新兴的广东省农产品出口示范基地——广东明基水产集团有限公司，正在将清晨打捞上来的罗非鱼分配至不同的生产线，经过放血、去鳞、修整、切片等多项加工工序处理，最终加工成水产预制菜产品出口到世界各地。“近期我们公司在罗定海关的政策宣贯和业务指导下丰富了出口产品种类，增加了如酸菜鱼、烤鱼等复合型预制菜产品，我们有信心抓住市场机遇，拓宽国际市场。”广东明基水产集团有限公司销售经理表示。

为更好促进云浮预制菜产业高质量发展，罗定海关针对产业发展面临的瓶颈，通过惠企政策宣讲会、“一对一”上门帮扶等形式，帮助企业提高认识，确保企业“知惠享惠”；同时进一步优化监管模式，依托日常监管、管理类核查等方式，开辟包含快速备案、原产地认证、“7+24”预约通关等出口绿色通道。

接下来，罗定海关将与相关部门加强合作，共同推动预制菜产业的规范化、标准化和品牌化发展，培育预制菜示范企业，推动云浮预制菜走向国际市场。今年1—10月，罗定海关监管出口熟肉制品、罗非鱼片等预制菜产品466批次、货值1827.73万美元。

南方日报记者方镇彬通讯员麻梦诗

（文章来源：南方日报）

20个关键词，见证中国食品与酒业20年

2023-11-09admin阅读(102)

从2003年到2023年，这20年里，中国食品领域发生巨变，食品的丰富性、品质化、健康度快速提升，众多热门新生细分行业、品类、品牌应运而生。

人们对食品安全越发重视，“四个最严”要求之下，我国食品安全监管体系成形，舌尖上的安全更有保障。“双碳”目标指引之下，绿色低碳发展成为行业共识。在此，我们通过20个关键词，展现中国食品与酒业20年来的发展、变化与趋势。

1 “四个最严”

“要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系，坚持产管并重，严把从农田到餐桌、从实验室到医院的每一道防线。”2015年5月，针对食品药品安全监管，“四个最严”首次提出，自此贯穿于中国食品安全治理的每个环节，给食品企业划出“红线”，也给监管部门戴上“紧箍咒”。

“四个最严”要求坚决筑牢食品安全每一道防线，确保人民群众“舌尖上的安全”。配合新修订的食品安全法实施，2015年，监管部门陆续出台《食品经营许可管理办法》《食品召回管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等规章，下发《食品经营许可审查通则》等制度规范，由此初步形成食品经营监管制度新体系框架，我国食品安全治理能力和水平不断提升。

2 食品安全法

2015年10月1日，新修订的食品安全法实施，被称为“史上最严”。食品安全法建立了覆盖食品生产、流通、餐饮服务、食用农产品销售等环节的全过程监管制度，明确特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉实行配方注册制度，强化互联网食品交易监管，规范保健食品标签不得涉及预防治疗功能等，强化对食品安全违法行为的惩处力度。

食品安全法是食品安全管理中最顶层、最重要的法律，要求食品安全实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，促进了我国食品安全监管能力和水平的进步。

3 厉行节约

“厉行节约”近年来成为人们用餐时常说的话，尤其是2021年反食品浪费法施行，为全社会确立餐饮消费、日常食物消费的基本行为准则。该法要求餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，也引导消费者进行“光盘行动”。

在厉行节约的倡导下，越来越多的餐饮企业推出“小份菜”“一人食套餐”等点餐新模式，成为大众接受的“新食尚”。同时，节约意识也逐渐延伸到食品上下游环节，推动包装创新，倡导绿色包装，减少过度包装成为共识。2023年9月，《限制商品过度包装要求食品和化妆品》实施，对包装层数、空隙率等有了更细致规定。

4 全国食品安全宣传周

为面向全社会开展食品安全宣传教育，从2011年起，国务院食品安全委员会办公室牵头组织全国性的大型宣传活动——全国食品安全宣传周，一般每年6月举办。这成为我国食品安全领域规格最高、涉及面最广的主题宣传活动，营造人人参与、社会共治食品安全的氛围，并且有针对性地普及食品安全法律和知识。

“大食品”概念下，越来越多的部门把本部门与食品相关的活动调整到食品安全周中，形成宣传合力，提高了宣传效果和宣传周的品牌知名度。“社会共治”是食品安全工作的原则之一，全国食品安全宣传周体现的正是这一宗旨。

5 全国糖酒会

全国糖酒商品交易会（简称“糖酒会”）的雏形于1955年在北京诞生。20世纪80年代末，糖酒会首次落地成都。或许没人能想到，数十年后，糖酒会能拥有中国食品与酒类行业发展“晴雨表”的美誉。

进入新世纪，新交通与互联网，虽让糖酒会不再是唯一选择，却也使得其角色如今更为多元化。从最初的春糖，发展成现在春季和秋季两次举办，是全国食品行业的重要经济活动。有人喜欢糖酒会，其提供一次性了解行业新产品与动向、与同行交流的机会。有人感谢糖酒会，让自己尚显稚嫩的品牌获得展示机会。有人需要糖酒会，需要让客户知道自己的企业在经历风浪之后，依然存活在市场上。

6 粮食安全

“民以食为天”，粮食安全关系国计民生和国家安全。我国粮食生产十九连丰，总产量连续8年保持在1.3万亿斤以上，口粮自给率在100%以上。不过，我国粮食安全还面临耕地总量少、质量总体不高等挑战，由此我国提出“谷物基本自给、口粮绝对安全”的新粮食安全观，确立“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”的国家粮食安全战略。

国家粮食安全是“三农”工作的首要任务，农业农村部要求以稳定国内粮食生产来应对国际形势变化带来的不确定性，将有限的耕地资源优先用于粮食生产，防止耕地“非粮化”，着力稳政策、稳面积、稳产量，牢牢守住国家粮食安全的生命线。

7 种业芯片

种子是农业“芯片”，事关国人饭碗端得稳不稳。2000年后，系列种业政策出台，使种业市场进入产业化、市场化阶段。2011年，国务院发布《关于加快推进现代农作物种业发展的意见》，明确种业作为国家战略性、基础性的核心产业定位，提出构建现代种业体系的发展方向。

目前，我国主要农作物良种基本实现全覆盖，自主选育品种面积占95%以上，水稻、小麦两大口粮作物品种自给率达100%，良种在农业增产中的贡献率超过45%。但种业“卡脖子”问题依然存在，种业“芯片”仍需进一步发展。我国也在强化种业知识产权保护，建立以《种子法》《畜牧法》《植物新品种保护条例》为核心的法律制度体系。

8 数字化

《数字中国建设整体布局规划》提出，到2025年基本形成横向打通、纵向贯通、协调有力的一体化推进格局，数字中国建设取得重要进展。从数字化到数智化，短短几十年间，中国食品制造业借助现代科技手段完成高质量发展和产业升级跨越。

在产业上游，数字化技术能够帮助农牧企业从禽畜的饮食、步数、产量数据中，读取生物健康信息、初级农产品质量信息；在生产端，数字化技术可以在研发、生产、流通、服务等各环节实现降本增效；在消费端，数智化应用能够将产品端到端的创新周期缩短20%，与消费者共创新产品，人工智能应用还能通过机器学习、智能交互等，为消费者提供多元消费体验。

9 高端化

35元一杯的酸奶，58元一块的面包，66元一支的雪糕，百元一斤的草莓，千元一盒的冰淇淋月饼……近年来，食品饮料行业“贵族”频出，水果界、巧克力界、糕点界都诞生出各自的高端品牌。

无论是经济的繁荣，购买力的提升，还是食品品质的飞跃，经营成本的走高，获利空间的需要，都促使食品饮料行业向高端化方向发展。需求侧改革带来的消费内需扩容，供给侧改革叠加消费升级，驱动食品饮料行业向高端化、健康化方向发展。

10 健康化

随着生活水平提升、消费观念改变，消费者对食品品质提出更高要求，从吃得饱，转变为吃得好、吃得健康。20年前，消费者对食物中的油、糖、盐含量还没有概念。如今，健康化已是大趋势，减盐、减油、减糖的“三减”上升为国家专项行动。越来越多的消费者更愿意为健康化食物买单，绿色有机食品蓬勃发展。

同时，食品行业持续做“减法”，“零糖”“零脂”“零卡”“零添加”食品渐成趋势，带火饮料、乳制品、调味品等领域的一众品牌和产品，低钠盐、“减盐”酱油成为调味品企业的发力方向。

11 国际化

随着我国经济实力不断提升，文化自信与品牌自信带动国货品牌崛起，让品牌“走出去”持续升温，食品行业迎来“大航海时代”。食品、酒业企业均把国际化视为重要战略，纷纷在海外市场布局，如在海外建设生产基地、终端门店等。

食品企业“走出去”也面临多项挑战，包括与国际化标准衔接、适应当地消费习惯等。企业一方面通过推广中国传统文化，打开市场培育的切口，同时通过创新和品牌合作，打造符合当地消费需求的产品。比如白酒企业通过白酒鸡尾酒、白酒咖啡、白酒冰淇淋，让国外消费者感受白酒之美。饮品和零食企业则创新推出符合当地口味的产品，不断渗透海外市场。

12 溯源

我国食品溯源由来已久。2003年，“中国条码推进工程”启动，部分蔬菜、牛肉产品有了“身份证”。随后，肉类、水产、酒水、乳制品等追溯体系陆续搭建。2008年，“奥运食品安全追溯系统”展现了我国多样食品追溯技术。2011年，《食品工业“十二五”发展规划》提出，乳粉、肉类、蔬菜、酒类等将率先推进电子追溯。

食品安全法明确规定，建立食品安全全程追溯制度，进一步增强食品溯源的法律保障。疫情期间，冷链食品溯源加速发展，全国进口冷链食品追溯管理平台应运而生，构建起由国家级、省级和企业级平台共同组成的三级架构，提升食品安全管理水平。

13 供应链

供应链是食品行业发展的根基。在食品饮料行业发展早期，所谓供应链还是一些老板亲自去产区收购，约好熟悉的运输车队，将产品送至工厂。如今，越来越多的企业为寻求发展自建供应链，供应链已高度数字化、智能化，推动企业甚至整个行业运转更高效更安全。

比如乳制品行业横跨一、二、三产业，产业链条非常长，且上下游具有不同逻辑，因此大型乳企均已涉足全产业链。饮品行业，星巴克、瑞幸咖啡等建设供应链工厂，实现“从生豆到咖啡”垂直产业链的规模化整合。不久的将来，食品企业的供应链会更加成熟，更多企业会成长为“六边形战士”。

14 绿色低碳

2020年9月，中国在第75届联合国大会上表示，力争于2030年前抵达碳排放高峰，努力争取2060年前实现碳中和。目前，包括伊利、蒙牛、金龙鱼、雀巢、达能、恒天然、菲仕兰、新希望、利乐在内的食品饮料头部企业，均已发布碳减排目标或净零排放路线图，将绿色发展视为企业ESG（环境、社会和公司治理）工作的重要组成部分，“零碳食品”也陆续诞生。

从实践来看，绿色发展通常是食品企业十几年甚至几十年的累积成果，背后需要大量的精力与财力投入。在“双碳”目标政策驱动下，食品企业已将绿色发展视为决胜未来的关键点。

15 跨界联名

年轻消费群体成为主流消费人群，和年轻人交朋友成为各个品牌的必修课。在食品界，最早的“联名”或许来自诗人界，例如李白的太白鸭、苏轼的东坡肉，为后来的跨界联名奠定基调。

如今，联名成为品牌的重要营销方式。2023年，先有喜茶联名芬迪，后有瑞幸咖啡联名贵州茅台推出“酱香拿铁”，均引发热议。各地文博机构也是联名的热点，故宫博物院、敦煌博物馆更是曾经联名的顶流。随着“Z世代”步入社会，品牌联名更贴近年轻消费者需求。

16 外卖

外卖的兴起改变了人们的生活方式，从一顿饭菜、一杯饮料到生鲜、百货、药品，乃至手机等电子产品，都能实现“一键购”“分钟/小时达”。外卖“送万物”不仅成为趋势，也影响着零售格局。中国外卖的市场规模从千亿元上涨至超万亿元，外卖用户规模已达5.35亿人。

眼下外卖的配送方式不断细化更迭，包括上线无接触配送、广泛铺设智能配送柜，部分地区实现24小时配送到家服务等，让外卖的即时性更为凸显。同时，各地对网络订餐外包装有了更细致规定，包括食安封签的推广使用等。外卖平台还不断探索外卖包装的绿色转型、回收再利用。

17 酱酒热潮

十年之前，茅台引领的酱酒热潮初露端倪。2017年，酱酒旋风已跳出赤水河畔的贵州茅台镇，随后几年席卷中国。在各类讨论声中，酱酒的市场占有率逐步提高，茅台以外的酱酒品牌越来越多被提及。

到2022年，贴牌酱香酒广泛存在市场、渠道商库存消化困难，新入局品牌推广困难且价格严重倒挂等现象，冲击着人们的认知，“酱酒热退潮”再上热搜。这一次，酱酒业者提出要理性发展。随着行业进入新一轮调整期，酱香白酒希望通过合作共赢，促进品牌、企业以及酱酒产区的高质量发展。

18 食品添加剂

现代食品工业中，食品添加剂已成为重要组成部分。2022年，一条短视频带火“海克斯科技”“科技与狠活”话题，又一次引发人们对食品添加剂的担忧。

公众谈食品添加剂色变，更多是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。其实，食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，为了防腐和加工工艺需要。国家早在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中就规范了食品添加剂的使用。合理合法使用，可提高食品质量和安全水平，而超范围、超限量使用，则是违法行为。需要严厉打击的是违法添加行为，需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题，无需对食品添加剂过度恐慌。

19 新茶饮

十多年前，有这样一群年轻人，他们较早嗅到奶茶生意经，不仅找到创业路径，还培育出奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶百道等多个新茶饮全国性品牌，以及全国范围的奶茶消费习惯。

经历了从“低质低价”“粉末勾调”的野蛮生长阶段，到向台资品牌学习经验，再到头部品牌诞生，新茶饮引领行业升级，创新开辟了新赛道。如今，新茶饮诞生了万店品牌，也催生了企业上市潮。这个从业者平均年龄不到30岁的新兴行业，已经阶段性创造出消费者需求，并以连锁经营的形态在消费市场上熠熠生辉。

20 预制菜

20年前，我国就有企业从事预制菜相关生产，当时被称为净菜、半成品菜，主要面向企业销售。2021年后，伴随加工技术、冷链物流完善，政策、疫情、投资等影响，“预制菜”概念走红，农业、速冻、餐饮、渠道等企业争相入局，各地预制菜产业园兴起，更多面向消费者的预制菜肴出现。2023年，预制菜首次写入中央一号文件。

目前，预制菜概念不一，也尚未有统一标准。在经历今年“预制菜进校园”风波后，行业开始回归理性。而中国预制菜市场前景依然被看好，有望迎来高速增长期。未来6年—7年，中国预制菜行业将形成万亿规模。

2023年11月9日新京报创刊二十周年系列特刊·第五辑《食力见证》。

新京报记者郭铁王子扬刘欢秦胜南薛晨王思炀

编辑李严

校对翟永军

新京报新闻报料电话：010-67106710 （24小时）

新京报报料邮箱：67106710@bjnews.com.cn

双汇发展获11家机构调研：针对预制菜业务发展，公司已组建专业的研发团队和专业的厨师团队，下一步将围绕成品菜肴、半成品菜肴、预制切割和方便速食等品类（附调研问答）

2023-11-09admin阅读(107)

双汇发展获11家机构调研：针对预制菜业务发展，公司已组建专业的研发团队和专业的厨师团队，下一步将围绕成品菜肴、半成品菜肴、预制切割和方便速食等品类（附调研问答）

双汇发展（000895）11月7日发布投资者关系活动记录表，公司于2023年11月7日接受11家机构调研，机构类型为保险公司、其他、基金公司、海外机构、证券公司、阳光私募机构。投资者关系活动主要内容介绍：

问：公司发展禽产业的原因及产能情况？

答：公司发展禽产业一方面是为增强产业链协同优势，另一方面是为进一步推动公司肉类多元化。今年随着公司新建禽产业项目的陆续投产，前三季度禽产品销量同比大幅增长，现有项目满产后预计年出栏肉鸡可达3亿只。

问：公司直销模式毛利率低于经销模式的原因？

答：公司的直销业务主要是商品贸易业务，经销业务包括产品加工及销售业务，两种业务销售模式、涉及的产品存在差异，因此毛利率存在差异，直销业务占比相对较低。

问：2023年四季度公司肉制品吨利的展望？

答：四季度公司将继续坚持“两调一控”方针，推新品调结构，稳价格控成本，肉制品吨利保持稳定。

问：今年网点开发进展情况？

答：今年公司与专业机构合作，在常州、嘉兴、杭州等城市进行试点加强网点开发，从试点城市的网点增速和单点销量看效果不错，下一步会逐步进行复制推广。

问：如何看待屠宰行业的竞争？

答：受养殖业进入屠宰业影响，国内屠宰产能增加，市场竞争加剧，有利于淘汰落后产能，中长期看行业竞争将更加有序合规，对市场公平竞争有利。公司将依靠自身竞争优势，发挥产业协同、品牌优势，加快市场开发和网络建设，积极参与市场竞争，促进市场份额提升。

问：今年公司预制菜产品销售情况及下一步规划？

答：2023年前三季度公司预制菜产品销量5万多吨，同比增幅超80%。针对预制菜业务发展，公司已组建专业的研发团队和专业的厨师团队，下一步将围绕成品菜肴、半成品菜肴、预制切割和方便速食等品类，持续加强产品开发和市场开拓，促进公司预制菜业务快速发展;

调研参与机构详情如下：

参与单位名称参与单位类别参与人员姓名嘉实基金基金公司张展志浙商基金基金公司邓怡中金公司证券公司武雨欣、沈旸、陈文博天风证券证券公司陈炼上海行知创业投资有限公司阳光私募机构顾涵蓓宽远资产阳光私募机构刘佳奇长江养老保险公司张喆海通国际海外机构肖韦俐上海东方证券资产管理有限公司其他孟博上海和谐汇一资产管理有限公司其他刘天雨旌安投资其他张艺矾

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短期趋势前期的强势行情已经结束，投资者及时卖出股票为为宜。
中期趋势已发现中线卖出信号。
长期趋势已有363家主力机构披露2023-06-30报告期持股数据，持仓量总计28.40亿股，占流通A股81.99%
综合诊断：近期的平均成本为25.80元。多头行情中，目前处于回落整理阶段且下跌有加速趋势。已发现中线卖出信号。该股资金方面呈流出状态，投资者请谨慎投资。该公司运营状况良好，多数机构认为该股长期投资价值较高。

福成股份：公司预制菜及相关产品采购、生产和物流完全正常

2023-11-09admin阅读(94)

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2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展取得丰硕成果

2023-11-09admin阅读(100)

原标题：2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展取得丰硕成果

来源：大小新闻客户端

原标题：2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展取得丰硕成果

来源：大小新闻客户端

为期3天的参博会吸引了2.7万人观展。

大小新闻客户端11月8日讯（YMG全媒体记者宋晓娜通讯员牟建平摄影报道）5日，2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展在烟台国际博览中心圆满收官。中外客商代表、海参产业和水产预制菜领域专家学者等近百人参加展会同期举办的主题大会，共商海参产业和水产预制菜发展新思路。为期3天的参博会取得丰硕成果，吸引了2.7万人观展，达成意向成交额3.2亿元。

本届博览会以“高质量·深协作·向未来”为主题。970个展位、600多种海参产品及海工产品，涵盖韩国、俄罗斯、冰岛等国家及山东、辽宁、福建等省份的海参及深加工产品，覆盖种业育苗、养殖、加工、流通以及饲料、智能装备等全产业链，参展产品品质好、信任度高，吸引专业客商达6000多人次。

开幕式上，烟台喜添新名片：中国海产品预制菜之都。公布了《烟台海参产业高质量发展三年行动方案（2023—2025）》和《“烟台溯源好海参”团体标准》。

展会同期还举办了2023全国海参主产区产业协作发展大会、2023烟台国际水产预制菜创新发展大会，相关院士和专家围绕水产育种生物技术、良种培育与产业化应用、刺参产业发展现状与展望等课题，提出海参产业、水产预制菜产业发展的新思路、新方向，推动构筑全国海参产业链、水产预制菜产业链协作共赢的上下游关系，推动产业高质量发展。

丰富多彩的创意文化活动，将海参文化演绎得淋漓尽致。“烟台海参产业主题展”“世界海参知识长廊”是观展市民最喜欢的去处，观众在这里不仅领略了白海参、紫海参、“参王”的风采，还看到了前所未见的幼参。

2023世界海参文化主题海报设计展上，来自各地知名设计师设计的100幅海参主题海报，各具风格，给观众带来新的视觉体验和启发。海参拉皮、海参快板、海参表情包等节目以及海参预制菜美食嘉年华等活动，让观众在观看节目、品味美食、参与互动中深刻领略着海参文化的魅力。

“展会第一天，我们就加了200多人的微信。”蓬莱深奥展区负责人说，他们参加参博会看重的是展会提供的和采购商对接的平台，展会3天他们达成了40多个合作意向。“如今，消费者追求更优质、更绿色的生活方式，优质海参市场前景广阔。”野生岛展位负责人表示。

对于采购商来说，在参博会上可以近距离了解产业状况，进行上下游对接，摸清产品行情，放心选购优质产品。展会为参展企业、逛展市民和采购商提供了一站式捷径。

烟台是中国渔业大市，海参产业起步早、养殖模式齐全、加工技术先进、产业链条完整，年海参育苗量约占全国的40%。2020年，烟台被中国水产流通与加工协会授予“世界海参产业博览会永久举办地”，该博览会已发展成为国际规模最大、专业性最强的海参展会。

未来三年，烟台市将瞄准产业链强、竞争力强、创新力强，集约化、规模化、标准化、国际化、品牌化水平高的目标，着力打造“烟台国际海参产业城”，重点开展国家级海参种业硅谷建设等9大行动，力争2025年海参产业链产值达到220亿元以上。

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看聊城如何实现“换挡”前行
■本报记者赵宏磊上市公司数量、质量，是衡量区域经济发展水平的重要指标。很长一段时间，地处山东西部的聊城是资本市场的“洼地”，从1996…[详细]
聊城日报
2023-11-08

避免20万元经济损失，齐鲁银行济南唐冶支行成功堵截一起电信诈骗案件
近日，齐鲁银行济南唐冶支行识别并堵截一起冒充亲属诈骗案件，成功为客户避免了20万元的经济损失，有效保障了客户资金安全。11月1日，年迈…[详细]
大众日报客户端
2023-11-08

关爱老年人，网德州供电公司德城供电中心开展 “敲门”服务行动
需要帮助吗。这是天衢工业园供电所网格经理吴延明发现该客户家中昨日用电量突然下降，第一时间联系了西长社区网格员，俩人一块到了张风英家…[详细]
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2023-11-08

烟台高新区2023年小戏小剧”群众演群众看”暨冬季村晚演出精彩纷呈
11月8日，烟台高新区马山街道曲家洼村却是一派锣鼓喧天、热闹非凡的景象，高新区2023年小戏小剧“群众演群众看”暨冬季村晚演出正在如火如…[详细]
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2023-11-08

九如山艺文小镇董事长刘东胜荣膺山东十佳民营文旅企业领军人物
11月8日上午，中国文旅企业合作发展大会开幕式在淄博召开。大会以“携手‘好客山东’，共赢文旅未来”为主题，广邀国内文旅企业共商文旅发…[详细]
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2023-11-08

淄博这片菊花海成为新晋网红打卡地
11月3日，体育场街道首届特色菊花节开幕，数千株名品菊花一经展出，就引得众多市民及游客前来观赏，成为新晋网红打卡地!“光室外的这一片菊…[详细]
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2023-11-08

老字号企业签订亿元订单山东好品从进博迈向世界
进博会上，山东好品备受关注。济南时报·新黄河客户端记者高莹摄第六届中国国际进口博览会正在进行中，在山东老字号暨非遗文化体验馆内，山…[详细]
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2023-11-08

网上山东
日前，山东省政府印发《山东省综合立体交通网规划纲要》，对我省综合交通网布局、结构、规模进行系统谋划。济南时报·新黄河客户端记者王锋…[详细]
济南时报
2023-11-08

青岛市“学身边榜样解群众难事”宣讲团走进即墨
日前，青岛市“学身边榜样解群众难事”宣讲团到我区开展巡回宣讲活动，学习宣传贯彻《信访工作条例》，提高全区信访干部服务大局的作风和能…[详细]
新即墨报
2023-11-08

私房菜99元一盒统一开小灶加入预制菜混战

2023-11-08admin阅读(160)

【私房菜99元一盒统一开小灶加入预制菜混战】用重点发展品牌开小灶试水，统一对预制菜来势汹汹。11月8日，北京商报记者获悉，统一旗下开小灶品牌上新私房菜系列、微波米饭系列新品，正式切入冷冻预制菜赛道。

用重点发展品牌开小灶试水，统一对预制菜来势汹汹。11月8日，北京商报记者获悉，统一旗下开小灶品牌上新私房菜系列、微波米饭系列新品，正式切入冷冻预制菜赛道。然而，甫一上市便定价99元的高价位引来业内质疑。即使有代言人明星效应带来的销量支持，在群龙混战的万亿级别预制菜市场，姗姗来迟的统一还能分到多少羹？

图片来源：开小灶官方旗舰店截图

谁在买

开小灶推出的冷冻预制菜产品包含酸爽金汤肥牛、虎皮红烧肉、老坛酸菜鱼、辣卤肥肠、香辣烤鱼、姬松茸老母鸡汤等私房菜系列新品，以及黑胡椒牛肉炒饭、扬州风味炒饭、酸菜鸡肉炒饭等微波米饭系列新品。

北京商报记者在开小灶官方旗舰店看到，两大新系列产品定价均不算便宜，微波米饭系列售价约25元/盒，私房菜系列的香辣烤鱼、姬松茸老母鸡汤等定价更是高达99元/盒。

关于私房菜新品的高定价，开小灶旗舰店官方客服没有给出明确的回复，只是发来一份香辣烤鱼的配料表，并解释称该产品食材是一整条鱼。

配料表显示，一盒香辣烤鱼产品净含量785g，其中烤鱼包500g、香辣酱包150g、配菜包135g，技术上采用了核心食材-30速冻锁鲜，并且内附烤盘。

但这样的解释好像并不能让消费者理解为什么产品定价会这么高。以烤鱼为例，与其他上市企业的预制菜产品相比，国联水产的麻辣烤鱼89元3盒（1kgx3），折合每盒（1kg）约29.6元，同样自带托盘；安井食品旗下冻品先生的香辣烤鱼41.69元一盒（724g），附有托盘和配料。

值得注意的是，虽然定价不低，但开小灶部分预制菜新品有着不错的销量。北京商报记者注意到，在开小灶旗舰店，179.6元4盒与198元2盒的私房菜系列组合装，以及125元5盒的微波米饭系列组合装均已销售3000+。

是谁在成为开小灶预制菜的消费群体？这背后或许与流量明星代言有着一定的关系。点进开小灶预制菜新品的买家评论区，消费者大多为开小灶品牌代言人肖战粉丝，并留言表示为支持代言人而购买。关于代言人带来的流量，统一方面深有感触。统一2023年半年报显示，“开小灶连续四年与肖战合作，继承品牌资产的同时持续扩大消费群体和用户转化”。

寻增量

统一跨界预制菜早有预兆，在2023年半年报中，统一便提及下半年开小灶将布局预制菜冷冻食品。在业内看来，这一举措与统一食品板块营收下滑有关。

从财报数据来看，2021-2023年半年报，统一营收同比增长率分别为10.07%、7.17%、4.53%，增速逐渐放缓。2023年上半年，统一食品板块营收49.02亿元，较去年同期下滑8.7%，占公司总收益的33.6%。

统一的食品板块以方便面为主，食品业务下滑的背后是方便面市场红利消退。此前受疫情影响，消费者对方便食品的需求增长，而随着消费习惯的恢复以及对健康生活方式的追求，消费者对方便面的刚需逐渐减少。

在方便面增长萎缩的节点下，统一便向开小灶所处的“生活料理”品类发力寻增长。

2018年时，统一推出开小灶品牌，并将其定位为“生活料理”，与方便面品类不同，开小灶产品有自热火锅、自热米饭、冲泡馄饨等。统一董事长罗智先曾表示“开小灶符合现代人的便利性需求，相关产品有着无限空间”。上市六年来，统一重点打造开小灶品牌，不断布局新品类，完善产品矩阵，其品类延展到米、面、饭、粉、菜等更多系列。在业内看来，选择用开小灶品牌率先试水预制菜，也是为了持续拓展开小灶的品类创新。

而对于当下的统一来说，选择进军预制菜这一赛道，或许能带来较大的市场机会，但同样要面对的风险并不小。

艾媒咨询发布的《预制菜行业发展报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元。工业和信息化部中国电子信息产业发展研究院下属的赛迪顾问发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示，截至2022年底，我国共有预制菜企业7.6万家，46.8%的预制菜相关企业成立于近1-5年内。

这意味着，当前的预制菜行业正迈向万亿级市场，其中近半是新入局的竞争者，市场群龙混杂，竞争十分激烈。另一方面，前不久“预制菜进校园”事件引发消费者的抵触情绪，预制菜安全性、健康性等话题受到大众关注。在此节点之下，统一的高价预制菜能否杀出重围也被画上一个问号。

香颂资本董事沈萌认为，方便食品和预制菜虽然在生产端有很大差异，但是在销售端却存在消费需求重合，同时考虑到统一在生产管理等方面有成熟经验，其推出预制菜会比其他竞品具有更多协同优势。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，从中国餐饮行业未来发展的角度来看，预制菜占据了万亿以上的市场规模，统一布局预制菜的方向没有错，但从目前来看，统一的运营重心还是放在方便面以及饮料上面，对于预制菜的投入不足以去支撑整体的高速发展，再加上产品定价过高，受众群体应该会非常窄，后期发展难被看好。

对于上述问题，北京商报记者通过官方邮箱联系采访了统一企业，但截至发稿未收到回复。

（文章来源：北京商报）

《潮汕菜发展报告2023》发布：潮式夜宵、潮菜预制化值得深挖

2023-11-08admin阅读(87)

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00:00 / 13:48《潮汕菜发展报告2023》发布：潮式夜宵、潮菜预制化值得深挖

红餐智库

2023.11.08 13:50

· 来自广东

· 7560阅读

潮汕菜热度持续高企，催生出了诸多的实力品牌。

图片来源@视觉中国

文 | 红餐智库

潮汕菜热度持续高企，催生出了诸多的实力品牌。

潮汕菜有何特色？又有哪些实力品牌？本报告将带你一探潮汕菜的发展现况与未来趋势！

2023年10月31日，联合国教科文组织宣布，潮州成功获评世界美食之都。而潮州也成为继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，全国第六个获得世界美食之都称号的城市。

对此，行内人士表示，凭借这张国际名片，潮汕菜将与全球共享独特潮味，也有望带动潮州菜在国内的热度，不少主打潮汕风味的品牌也将迎来新一轮的利好。

其实，在我国餐饮市场，近年来潮汕菜的热度亦在节节攀升。

潮汕牛肉火锅、潮式卤鹅先后引爆市场，砂锅粥潜入我国多地的夜宵市场，隆江猪脚饭晋身打工人工作餐顶流，潮汕菜馆成各地食客的宝藏食堂，高端潮汕菜陆续入选米其林、黑珍珠、臻味典范等权威餐饮榜单

潮汕菜有何特色？潮汕菜体系中有什么宝藏值得挖掘？潮汕菜未来将如何发展？

为了探究上述问题的答案，红餐品牌研究院特发布了《潮汕菜发展报告2023》，与大家一起一探潮汕菜的历史、发展现况与未来趋势。

01 潮汕菜的发展演变史

潮汕菜是中国四大菜系之一粤菜的分支，其起源于广东东部潮汕地区。潮汕菜取材广泛，涉及的品类众多，从广义上看，潮汕菜包括具有潮汕特色的小吃、炒菜、火锅、粉面、甜品、粥、杂咸、鱼饭等类别。本报告的研究对象亦指广义的潮汕菜。

美食家张新民曾在专著《潮菜天下》中针对潮汕菜提出了一个值得深思的问题：潮汕美食虽然是由卤味、鱼饭、蚝烙、粿品小食、益母草汤、生腌海产品、白粥和杂咸、牛肉丸和牛肉火锅等众多具体的潮式风味食物组成的，但这些原本非常普通的食物为什么会变得美味起来？它们隐含着哪些历史故事，沉淀了什么乡土文化，又表达了怎样的饮食理念呢？

要回答这个问题，还得从潮汕菜的历史和特点讲起。潮汕菜历经了上千年的发展，有着极其活跃的消费群体。尤其是自明清以来，我国对外交流加强，大批潮汕人往国内多个城市乃至海外迁移。无论是清朝时期经营糖业的红头船商人，还是汕头开埠后崛起的近代潮商，都成为了潮汕菜的传播者、消费者。

他们往来东西洋，经营南北行，将潮汕菜带到全球各地。而在这个传播的过程中，潮汕菜与其他菜系相互融合发展，得到了改良和创新，形成了当下取材广泛，烹饪独具特色的潮汕菜。可以说，潮汕菜的发展演变史，是一部移民史。

进入21世纪，随着餐饮行业品牌化、连锁化步伐加速，潮汕牛肉火锅、卤鹅等细分品类纷纷走上品牌化发展之路，一批大众化的正餐类潮汕菜品牌陆续跑出。潮汕菜现代化的进程被不断推进。

潮汕菜之所以能得到广泛传播，还离不开其既精又鲜的特点。

潮汕人崇尚艰苦做，快活食，因此在原材料的选择上，他们追求新鲜的食材，并以产地到餐桌的时间长短来评判肉禽、蔬菜等食材的新鲜程度；在烹饪手法上，潮汕人能巧妙运用多种技艺，较好地烹调出食物的美味；在饮食理念上，潮汕人以食物养生，追求适时而食。

特别是近些年，消费需求多元化，消费者除了追求好吃好玩，还追求健康，潮汕菜清淡健康的特点受到了很多人关注。显然，历史源远流长，加上清鲜平和的特色，让潮汕菜近些年声名远播，受到了越来越多消费者的喜爱。

02 潮汕菜正潮，潮汕牛肉火锅、卤水品牌拓店最猛

近年来，潮汕菜的热度不断攀升。从巨量算数的关键词搜索指数看，从2020年10月开始，潮汕菜一词的搜索指数逐渐上涨，至今已出现数个波峰点。

企查查数据显示，2018 2022年潮汕菜相关企业的存量持续增长，从2018年的3,786家增长至2022年的6,094家。同时，潮汕菜的创业热度亦在上涨，2023年前10个月，潮汕菜相关企业新注册量约1,358家，同比上涨50%。

在潮汕菜热度高涨的大背景之下，一批连锁品牌顺势崛起。如在潮汕牛肉火锅赛道中，八合里牛肉火锅、左庭右院鲜牛肉火锅等已开出了上百家门店，潮发潮汕牛肉店、陈记顺和牛肉火锅亦开出了数十家门店。

此外，快餐品牌猪戈戈超级猪脚饭、卤味品牌物只卤鹅的门店数亦超过百家。正餐类品牌如潮界、家府潮汕菜、海门鱼仔潮汕味亦开出了超10家门店。

可见，潮汕菜体系的各个细分赛道中都涌现了一批品牌，其中潮汕牛肉火锅、潮式卤水品牌拓店势头最猛。

03 潮汕菜持续被挖掘，单品+菜系模式点燃市场

近年来，潮汕菜的多个细分赛道已成功打开市场，各有其发展特点。具体来看，目前市场上较受关注的潮汕菜品类主要有正餐类、潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、卤鹅、隆江猪脚饭等。

1.正餐类：全品类餐饮走红，潮汕菜馆正当盛时

近年来，随着全品类餐厅、综合型餐饮持续升温，菜品种类丰富多样的正餐类潮汕菜馆亦受到了较多关注。正餐类潮汕菜品牌中，既有市井味浓厚的大众化品牌，也有主打高档精致菜肴的品牌。

目前，大众化潮汕菜餐厅的代表品牌有潮界、家府潮汕菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔潮汕味等。

除此之外，近年来广州、上海、重庆等地也涌现出了一批以单体店为主的大众化潮汕菜馆，成为当地人私藏的宝藏食堂。

广州的西关红头船、迈姨潮汕菜馆，上海的潮人姐妹轩、阿文潮汕食府，杭州的老谢潮州菜、东粤潮汕菜，均是当地食客盖章认证的好味道。

而高端潮汕菜餐厅主要有主打传统潮汕菜的高档酒楼、关注新派潮汕菜的精致餐厅。此外，近年来，市场上还涌现出了一批高端私房菜餐厅。

其中，不少高端潮汕菜品牌如东海酒家、煮海、建业酒楼、好酒好蔡、潮跃、菁禧荟、潮上潮、头家夜粥、新厝获得了米其林、黑珍珠、臻味典范等知名榜单的认可，助推了潮汕菜热度。

总体来看，潮汕菜馆丰俭由人，高中低端价位都有品牌分布，但大众化的大连锁品牌较为缺乏，从业者们或可瞄准这一市场进行深度挖掘。

2.潮汕牛肉火锅：与时间争鲜，供应链定生死

前几年，餐饮行业的单品、爆品概念受到关注。潮汕菜里面的一些单品纷纷被挖掘出来。其中，潮汕牛肉火锅堪称最受瞩目的赛道之一。

潮汕牛肉火锅鲜味突出，主打清汤锅底与精细切割的新鲜牛肉，门店中常设有大明档，用以展现师傅切肉的流程。当年，这种模式一出现就引发了消费者排队热潮，潮汕牛肉火锅得以迅速在全国各地开花。

目前，经过多年发展，潮汕牛肉火锅品类已跑出了数个拥有上百家门店的连锁品牌，也是潮汕菜中连锁化程度较高的细分品类。

近年来，潮汕牛肉火锅品牌更是加快了进化的速度，通过大玩菜单创新、品牌IP化、开拓新渠道等多种方式来寻求突破。

从品类特点来看，潮汕牛肉火锅主打鲜味，对于牛肉品质有极高的要求，这对供应链有较高的要求。行内人士介绍，供应链对于潮汕牛肉火锅的重要性，堪比木桶效应中的最短板。因此，潮汕牛肉火锅品牌想要扩张，就必须解决供应链的问题。

因此，八合里牛肉火锅、陈记顺和、潮发等一批连锁品牌都在积极搭建供应链。如八合里牛肉火锅在贵州、内蒙古、宁夏投资建立了天然养殖基地，陈记顺和则通过自建仓储物流、冷链供应系统，进一步夯实了品牌的竞争壁垒。

3.潮汕砂锅粥：大排档与海鲜餐厅共同开拓砂锅粥市场

除了潮汕牛肉火锅，潮汕砂锅粥近些年也有不少品牌冒头。潮汕砂锅粥多选用海鲜，以砂锅烹制，熬粥期间需要持续搅拌，有着香气浓、鲜味足、米粒分明的特点。基于此特性，潮汕砂锅粥受到了诸多消费者的喜爱。

历经多年的发展，潮汕砂锅粥在我国尤其是夜宵市场扎根，且发展出了多种形态。如露天经营的潮汕砂锅粥大排档，既有主打正餐的大店模式，也有主营快餐的小店模式。而海鲜类潮汕砂锅粥餐厅则以商场店、大店为主，装修较为精致。

潮汕砂锅粥广受欢迎，不同的城市、区域催生了不同的品牌。比如，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角地区，并逐步扩展至山西、四川等地，标准化程度高；火齐、潮粥荟、潮粥人是北京市场跑出的知名品牌，定位中高端消费；伙头记主攻杭州市场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏地区。

值得留意的是，这类细分赛道的品牌在打造自身的差异化定位之时，多采用单品+菜系的菜单结构。比如上述品牌就以砂锅粥为大单品，形成了鲜明的品牌印象，搭配肠粉、小炒等潮汕菜品，为消费者提供了多样化的选择，在当地消费者心智中形成了深刻的潮汕美食印记。

04 深挖潮汕菜：下一个潜力股在何方？

除了上述热门细分品类之外，潮汕地区尚有较多的特色美食如生腌、甘草水果捞、粿汁，尚未被充分挖掘。

那么，下一个潜力股，在何方？

红餐品牌研究院认为，潮汕菜从业者可从以下三个方向对潮汕菜进行再深挖。

其一，关注新中式风，结合潮汕特色进行挖掘。比如，就有品牌打造出了潮汕炸鸡品牌。红餐品牌研究院了解到，虎头炸是主打潮汕南乳炸鸡的品牌，截至2023年10月，红餐大数据显示，其已开出了近50家门店。2023年9月，虎头炸获得了数百万元的天使轮融资。

其二，深挖潮式夜宵。潮汕夜生活丰富，夜糜、小炒、炒冰、甜汤、卡茶、夜豆浆、粿等特色小吃烟火气十足。在夜间消费需求旺盛的当下，这类夜间小吃的发展潜力巨大。比如夜豆浆就于2019年前后在珠三角地区大火，现今市场上还能看到不少打着潮汕夜豆浆旗号的快餐店、外卖店。从业者们或可从夜宵入手深挖潮汕特色，打造差异化。

其三，聚焦潮汕菜预制化、零售化。近年来，随着潮汕菜、预制菜的关注度提高，潮汕菜预制化大有可为。一方面，潮汕菜带有浓厚的预制菜基因。潮汕牛肉丸、橄榄菜、潮汕卤水、牛杂等均属于预制菜的范畴。另一方面，潮汕地区食品加工业基础良好，市面上不少鱼露、沙茶酱均出自潮汕，潮汕在预制菜生产、加工技术方面优势明显。

结语

潮汕菜作为中国饮食文化中的瑰宝，在漫长的历史长河中承载了丰富的文化底蕴。经过多年的发展，潮汕菜已经在我国餐饮市场中展现出了强大的生命力。

特别是随着餐饮从业者对于潮汕菜的品牌化、标准化的改造，潮州获评世界美食之都等，为潮汕菜在国内外市场的推广和传播奠定了坚实的基础。

未来，在消费需求多元化的大背景下，更多的潮汕特色饮食文化和独特食材将有望被挖掘出来，潮汕菜将继续展现新生机。

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为什么预制菜越批判越火？

2023-11-08admin阅读(100)

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00:00 / 12:29为什么预制菜越批判越火？

节点财经

2023.11.08 12:01

· 来自山东

· 7.1万阅读

钛度号关于预制菜的争议短时间内似乎难以停歇。

图片来源@视觉中国

文 | 节点财经，作者 | 电才

因为一则新闻，预制菜被推上了风口浪尖，在是否该进校园这一命题下，获得了前所未有的讨论声量。

实际上，经过二十余年的发展，预制菜在国内已经遍布我们日常生活中熟悉的角落。无论是你宅家不想做饭时点的一顿外卖，亦或是工作繁忙见缝插针从便利店买来的即热便当，还是周末与朋友在商场连锁店吃的一顿美食，背后都有可能存在预制菜的身影。

不少都市居民对于预制菜在生活中无孔不入的入侵一边感到愤怒，认为其不健康、没有锅气，另一边又无可奈何地难以摆脱其背后所暗含的生活方式、消费习惯等变化。

与此同时，政策与资本的助推席卷而来。今年以来，国家级和地方级就发展预制菜产业的利好政策频出，各地纷纷设立相关产业引导基金。社会资本也纷纷下注，从一级市场到二级市场，预制菜一跃成为难以忽视的板块。

关于预制菜的争议短时间内似乎难以停歇，但这一趋势前进的脚步仍然在继续。

01 无处不在的预制菜

说起预制菜，首先需要厘清预制菜的定义与范围。

根据中国烹饪协会发布的《团体标准-预制菜》中给出的定义：预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或者半成品菜肴。

具体来看，预制菜又可分为以下四类：即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。

即热食品、即时食品与即配食品，消费者早已不陌生。即热食品，就是大众日常熟悉的直接加热便可食用的成品食品，像水饺、汤圆等速冻食品等；即食食品，便是开封就可以食用的食品，如八宝粥、各类罐头等；即配食品，指的是需要经过筛选、清洗、分切、分装的净菜，这类预制菜采购完后需要自行烹饪和调味，比如海底捞等火锅店中的火锅食材。

以上三类预制菜，早已流行推广开来，被消费者广泛接受。而剩下的即烹食品，则是当前被口诛笔伐的重点对象。即烹食品，即食材已经经过一定加工并且分装好，但需要重新入锅加工才能恢复原味的预制菜，如争议较大的料理包等。

事实上，即烹食品早已无处不在。对于没有做饭习惯的都市消费者而言，平日最常消费的场景便是外卖和商场，而这两处就餐场景很大程度上已经是即烹食品的天下。

光大证券数据显示，外卖中估算使用料理包的比例可以达到70%-80%。打工人们日常常点的酸菜鱼、卤肉饭、猪脚饭、黄焖鸡米饭等可能都是一包包料理包重新加热制作成的。

通常这类料理包制作而成的外卖，没有我们在家中用新鲜食材炒菜炒出来的锅气，但却胜在非常方便、快捷。将冷冻或常温储存的料理包打开，下锅加热几分钟，有些甚至只需要几十秒后，冒着热气的菜肴便装进已经准备好的外卖盒中，由骑手火速送到消费者手中。

2015年后，国内中餐料理包市场便开始火了起来。原因无他，互联网外卖爆发，带来了大量的外卖需求，由此也诞生了许多没有线下门店、专门做线上外卖的商家。为了节省开支，这些商家自然也不聘请厨师，而是购买多快好省的料理包。

按照以往消费者线上点菜下单、商家接单厨师做饭的模式，不少外卖商家很难在短时间内满足消费者对于速度的要求。加之为了抢夺用户，各大平台纷纷通过卷补贴、拼速度增强用户体验，使用料理包也就成为外卖商家们彼此心照不宣的秘密。

或许有些消费者认为，远离外卖、走入线下餐馆能够规避预制菜，但事实上，如今不少餐馆也开始大规模使用由中央厨房制作而成的预制菜。尤其是一些具有较大规模的连锁餐饮品牌，不仅有西贝、老乡鸡、真功夫、吉野家等打工人的快餐天堂，还有绿茶、小南国等带有一定地域色彩却已经被预制菜化的商场网红餐饮店。

当消费者欣喜于沙漏走完沙之前，服务员已经将菜上好的效率时，殊不知已经走入预制菜布下的天罗地网。

根据中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，我国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道 85%以上集中于B端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。

02 为何被按下加速键？

事实上，预制菜在国内已经有超过二十年的历史。

上世纪90年代，肯德基与麦当劳相继进入中国市场。不仅让国内市场见识到连锁餐饮的规模效应，其没有厨师的中央厨房模式，也催生出不少为其提供服务的净菜加工配送工厂。相应地，一些本土冻品公司如三全食品、思念食品、安井食品开始出现。

迈入千禧年，面向B端的预制菜供应链企业逐渐增多。同时，一些利用预制菜餐饮企业也冒了出来开始大规模扩张，其中最广为人知的便是真功夫。

这家从东莞一条公路边走出来的全国连锁餐饮，算得上是国内预制菜领域的先行者。在研发出电脑程控一体化蒸柜，迈出中餐餐品标准化第一步后，真功夫又主动探索起中央厨房与配餐工厂，自给自足地通过预制菜实现了快速标准化扩张。

只是，彼时消费者的味蕾依旧挑剔，对于真功夫这类中餐的口味还是颇有微词，加上人力、房租等成本尚且没有造成过重的负担，真功夫的模式并没有实现大面积推广。反而是2015年后，外卖大战的兴起，直接通过刺激需求，养活了一众上游预制菜供应链企业。

然而，这些发展大多仍然隐藏在B端，并没有让预制菜收获像如今一样大的讨论声量。虽然在线上线下新零售风口下，更加直面消费者的C端市场，出现了一批如盒马鲜生、锅圈食汇等新鲜面孔，但仍未掀起太多波澜。

真正为国内预制菜市场发展按下加速键的是一场疫情。在懒人经济下，被困在家的消费者们不得不向预制菜低头。

一位消费研究员对《电与店》表示：因为疫情，长时间的宅家习惯得以养成。之前推广困难的社区团购在疫情的催化下大面积铺开，方便快捷的获取方式，加速了C端预制菜的推广。

一旦消费趋势形成，嗅到味道的资本便会蜂拥而至。哪怕在疫情冲击下，线下餐饮行业的投资按下的暂停键，关于预制菜赛道的投融资热情却只增不减。

红餐产业研究院数据显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元。其中，仅2021年就有32起投融资事件发生。2022年，预制菜赛道投融资事件与上年基本持平，达到31起，融资规模也与上年大致相当。这些投融资事件背后则不乏百度创投、IDG、华兴资本等知名机构。

更令这一行业兴奋的是，预制菜赛道获得了相关政策的大力支持。今年2月，预制菜被首度写入中央一号文件中。文件中提到提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。

今年7月，国务院办公厅转发国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》中又提出，培育种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

上述消费研究员认为，预制菜赛道获得政策大力支持原因有二。一是预制菜上游与农产业息息相关，可带动农业发展；二是预制菜赛道市场规模巨大，上下游产业链条可产生较大的规模经济效益。

艾媒咨询数据显示，2022年国内预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.31%，预计到2026年，这一市场规模将达到10720亿元。

03 难以阻挡的工业化趋势

如此高歌猛进的市场，如今陷入预制菜进校园的巨大争议，是否会暂停前进的步伐？答案或许是否定的。

因为预制菜的本质，其实是将不够标准的中餐标准化，背后暗含着传统餐饮工业化的大趋势，而这一趋势基本不可逆。

美国与日本，是两个预制菜高度发达的国家。从它们身上，我们或许可以窥见一些关于预制菜的行业端倪。

说起美国餐饮，必定离不开肯德基、麦当劳、必胜客等快餐连锁企业。这些企业之所以能够在全球范围内大规模无限扩张，靠的便是极度工业化的生产模式。

因为单一的饮食结构，美国人并不需要纷繁复杂的制作流程，也不需要依赖厨师，只需要一套既定的流水线，就可以享受到一顿方便快捷的餐食。而快速冷冻机的发明，则为炸鸡、薯条、披萨等提供了足够的运输及储存条件。

标准化意味着方便快捷，复制成本低；而没有后厨与厨师，又意味着房租与人力成本的减低。美国快餐连锁餐饮的食物哪怕被称作没有灵魂，还是轻易捕获了全球消费者的胃。

与美国不同，日本的饮食习惯更为贴近中国，但同样预制菜赛道高度发达。战后日本经济快速恢复，并在70年代达到一个辉煌时期。与经济发展相对应的，还有高速的城镇化。

繁华的日本都市，街道狭小、便利店林立，加上冷链技术随着经济发展起来，为预制菜这类需要一定冷藏条件的食品提供了基础。经济繁荣时期，打工人快节奏的生活又从消费习惯上让日本人喜爱上便利店里方便快捷的便当。而到后期，日本经济衰退，宅文化兴起，老龄化与少子化也接踵而至，更加加剧了日本消费者对于预制菜的依赖。

艾媒咨询数据显示，截至2021年，美国与日本预制菜渗透率已达60%以上。对比之下，这一市场在中国的渗透率只有10% 15%。如若以美、日为参照系，国内的预制菜市场还有很大的市场渗透空间。

当前的国内预制菜市场与彼时日本70年代又充满相似性，比如经济发展，城镇化逐渐完成，人均收入上了一个新台阶，基建与冷链技术也得到相应发展，以及家庭结构、消费观念等变化，进入一个高渗透率的预制菜市场或许是一个较难改变的趋势。

当下的热议，在趋势难逆的前提下，消费者更为底层的心声其实还是行业混沌期能否有明确的行业标准与健康安全规范，以及受到尊重的知情权与选择的权利。

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最近资讯为什么预制菜越批判越火？渠道转型，是倍轻松走出亏损的解药吗？苏州银行的复杂三季报：利润如何跳涨？本文系作者节点财经授权钛媒体发表，并经钛媒体编辑，转载请注明出处、作者和本文链接。
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