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上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦：中餐出海是大趋势
2023-11-09 17:45:33来源：央广网

上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦：中餐出海是大趋势

上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教授周鹏邦接受了《央广面对面》栏目组的专访。

时下，悄然兴起的“预制菜”，成为了不少80后、90后平衡工作与生活的便捷餐饮“新宠”。在匆匆忙忙的城市快节奏生活里，一道唾手可得、美味便捷、前置了“慢”过程的预制菜，成就了“快”生活里的别样精致。

今年，中央一号文件首次明确提出“培育发展预制菜产业”，这一新动向也为预制菜行业注入了新的活力。罗定海关认真落实上级部署要求，将预制菜出口作为推动云浮乡村振兴的新引擎、经济高质量发展的新增长点和外贸发展的新亮点，全力助推云浮预制菜走出国门。

位于云浮新兴的广东省农产品出口示范基地——广东明基水产集团有限公司，正在将清晨打捞上来的罗非鱼分配至不同的生产线，经过放血、去鳞、修整、切片等多项加工工序处理，最终加工成水产预制菜产品出口到世界各地。“近期我们公司在罗定海关的政策宣贯和业务指导下丰富了出口产品种类，增加了如酸菜鱼、烤鱼等复合型预制菜产品，我们有信心抓住市场机遇，拓宽国际市场。”广东明基水产集团有限公司销售经理表示。

为更好促进云浮预制菜产业高质量发展，罗定海关针对产业发展面临的瓶颈，通过惠企政策宣讲会、“一对一”上门帮扶等形式，帮助企业提高认识，确保企业“知惠享惠”；同时进一步优化监管模式，依托日常监管、管理类核查等方式，开辟包含快速备案、原产地认证、“7+24”预约通关等出口绿色通道。

接下来，罗定海关将与相关部门加强合作，共同推动预制菜产业的规范化、标准化和品牌化发展，培育预制菜示范企业，推动云浮预制菜走向国际市场。今年1—10月，罗定海关监管出口熟肉制品、罗非鱼片等预制菜产品466批次、货值1827.73万美元。

南方日报记者方镇彬通讯员麻梦诗

（文章来源：南方日报）

从2003年到2023年，这20年里，中国食品领域发生巨变，食品的丰富性、品质化、健康度快速提升，众多热门新生细分行业、品类、品牌应运而生。

人们对食品安全越发重视，“四个最严”要求之下，我国食品安全监管体系成形，舌尖上的安全更有保障。“双碳”目标指引之下，绿色低碳发展成为行业共识。在此，我们通过20个关键词，展现中国食品与酒业20年来的发展、变化与趋势。

1 “四个最严”

“要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系，坚持产管并重，严把从农田到餐桌、从实验室到医院的每一道防线。”2015年5月，针对食品药品安全监管，“四个最严”首次提出，自此贯穿于中国食品安全治理的每个环节，给食品企业划出“红线”，也给监管部门戴上“紧箍咒”。

“四个最严”要求坚决筑牢食品安全每一道防线，确保人民群众“舌尖上的安全”。配合新修订的食品安全法实施，2015年，监管部门陆续出台《食品经营许可管理办法》《食品召回管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等规章，下发《食品经营许可审查通则》等制度规范，由此初步形成食品经营监管制度新体系框架，我国食品安全治理能力和水平不断提升。

2 食品安全法

2015年10月1日，新修订的食品安全法实施，被称为“史上最严”。食品安全法建立了覆盖食品生产、流通、餐饮服务、食用农产品销售等环节的全过程监管制度，明确特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉实行配方注册制度，强化互联网食品交易监管，规范保健食品标签不得涉及预防治疗功能等，强化对食品安全违法行为的惩处力度。

食品安全法是食品安全管理中最顶层、最重要的法律，要求食品安全实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，促进了我国食品安全监管能力和水平的进步。

3 厉行节约

“厉行节约”近年来成为人们用餐时常说的话，尤其是2021年反食品浪费法施行，为全社会确立餐饮消费、日常食物消费的基本行为准则。该法要求餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，也引导消费者进行“光盘行动”。

在厉行节约的倡导下，越来越多的餐饮企业推出“小份菜”“一人食套餐”等点餐新模式，成为大众接受的“新食尚”。同时，节约意识也逐渐延伸到食品上下游环节，推动包装创新，倡导绿色包装，减少过度包装成为共识。2023年9月，《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》实施，对包装层数、空隙率等有了更细致规定。

4 全国食品安全宣传周

为面向全社会开展食品安全宣传教育，从2011年起，国务院食品安全委员会办公室牵头组织全国性的大型宣传活动——全国食品安全宣传周，一般每年6月举办。这成为我国食品安全领域规格最高、涉及面最广的主题宣传活动，营造人人参与、社会共治食品安全的氛围，并且有针对性地普及食品安全法律和知识。

“大食品”概念下，越来越多的部门把本部门与食品相关的活动调整到食品安全周中，形成宣传合力，提高了宣传效果和宣传周的品牌知名度。“社会共治”是食品安全工作的原则之一，全国食品安全宣传周体现的正是这一宗旨。

5 全国糖酒会

全国糖酒商品交易会（简称“糖酒会”）的雏形于1955年在北京诞生。20世纪80年代末，糖酒会首次落地成都。或许没人能想到，数十年后，糖酒会能拥有中国食品与酒类行业发展“晴雨表”的美誉。

进入新世纪，新交通与互联网，虽让糖酒会不再是唯一选择，却也使得其角色如今更为多元化。从最初的春糖，发展成现在春季和秋季两次举办，是全国食品行业的重要经济活动。有人喜欢糖酒会，其提供一次性了解行业新产品与动向、与同行交流的机会。有人感谢糖酒会，让自己尚显稚嫩的品牌获得展示机会。有人需要糖酒会，需要让客户知道自己的企业在经历风浪之后，依然存活在市场上。

6 粮食安全

“民以食为天”，粮食安全关系国计民生和国家安全。我国粮食生产十九连丰，总产量连续8年保持在1.3万亿斤以上，口粮自给率在100%以上。不过，我国粮食安全还面临耕地总量少、质量总体不高等挑战，由此我国提出“谷物基本自给、口粮绝对安全”的新粮食安全观，确立“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”的国家粮食安全战略。

国家粮食安全是“三农”工作的首要任务，农业农村部要求以稳定国内粮食生产来应对国际形势变化带来的不确定性，将有限的耕地资源优先用于粮食生产，防止耕地“非粮化”，着力稳政策、稳面积、稳产量，牢牢守住国家粮食安全的生命线。

7 种业芯片

种子是农业“芯片”，事关国人饭碗端得稳不稳。2000年后，系列种业政策出台，使种业市场进入产业化、市场化阶段。2011年，国务院发布《关于加快推进现代农作物种业发展的意见》，明确种业作为国家战略性、基础性的核心产业定位，提出构建现代种业体系的发展方向。

目前，我国主要农作物良种基本实现全覆盖，自主选育品种面积占95%以上，水稻、小麦两大口粮作物品种自给率达100%，良种在农业增产中的贡献率超过45%。但种业“卡脖子”问题依然存在，种业“芯片”仍需进一步发展。我国也在强化种业知识产权保护，建立以《种子法》《畜牧法》《植物新品种保护条例》为核心的法律制度体系。

8 数字化

《数字中国建设整体布局规划》提出，到2025年基本形成横向打通、纵向贯通、协调有力的一体化推进格局，数字中国建设取得重要进展。从数字化到数智化，短短几十年间，中国食品制造业借助现代科技手段完成高质量发展和产业升级跨越。

在产业上游，数字化技术能够帮助农牧企业从禽畜的饮食、步数、产量数据中，读取生物健康信息、初级农产品质量信息；在生产端，数字化技术可以在研发、生产、流通、服务等各环节实现降本增效；在消费端，数智化应用能够将产品端到端的创新周期缩短20%，与消费者共创新产品，人工智能应用还能通过机器学习、智能交互等，为消费者提供多元消费体验。

9 高端化

35元一杯的酸奶，58元一块的面包，66元一支的雪糕，百元一斤的草莓，千元一盒的冰淇淋月饼……近年来，食品饮料行业“贵族”频出，水果界、巧克力界、糕点界都诞生出各自的高端品牌。

无论是经济的繁荣，购买力的提升，还是食品品质的飞跃，经营成本的走高，获利空间的需要，都促使食品饮料行业向高端化方向发展。需求侧改革带来的消费内需扩容，供给侧改革叠加消费升级，驱动食品饮料行业向高端化、健康化方向发展。

10 健康化

随着生活水平提升、消费观念改变，消费者对食品品质提出更高要求，从吃得饱，转变为吃得好、吃得健康。20年前，消费者对食物中的油、糖、盐含量还没有概念。如今，健康化已是大趋势，减盐、减油、减糖的“三减”上升为国家专项行动。越来越多的消费者更愿意为健康化食物买单，绿色有机食品蓬勃发展。

同时，食品行业持续做“减法”，“零糖”“零脂”“零卡”“零添加”食品渐成趋势，带火饮料、乳制品、调味品等领域的一众品牌和产品，低钠盐、“减盐”酱油成为调味品企业的发力方向。

11 国际化

随着我国经济实力不断提升，文化自信与品牌自信带动国货品牌崛起，让品牌“走出去”持续升温，食品行业迎来“大航海时代”。食品、酒业企业均把国际化视为重要战略，纷纷在海外市场布局，如在海外建设生产基地、终端门店等。

食品企业“走出去”也面临多项挑战，包括与国际化标准衔接、适应当地消费习惯等。企业一方面通过推广中国传统文化，打开市场培育的切口，同时通过创新和品牌合作，打造符合当地消费需求的产品。比如白酒企业通过白酒鸡尾酒、白酒咖啡、白酒冰淇淋，让国外消费者感受白酒之美。饮品和零食企业则创新推出符合当地口味的产品，不断渗透海外市场。

12 溯源

我国食品溯源由来已久。2003年，“中国条码推进工程”启动，部分蔬菜、牛肉产品有了“身份证”。随后，肉类、水产、酒水、乳制品等追溯体系陆续搭建。2008年，“奥运食品安全追溯系统”展现了我国多样食品追溯技术。2011年，《食品工业“十二五”发展规划》提出，乳粉、肉类、蔬菜、酒类等将率先推进电子追溯。

食品安全法明确规定，建立食品安全全程追溯制度，进一步增强食品溯源的法律保障。疫情期间，冷链食品溯源加速发展，全国进口冷链食品追溯管理平台应运而生，构建起由国家级、省级和企业级平台共同组成的三级架构，提升食品安全管理水平。

13 供应链

供应链是食品行业发展的根基。在食品饮料行业发展早期，所谓供应链还是一些老板亲自去产区收购，约好熟悉的运输车队，将产品送至工厂。如今，越来越多的企业为寻求发展自建供应链，供应链已高度数字化、智能化，推动企业甚至整个行业运转更高效更安全。

比如乳制品行业横跨一、二、三产业，产业链条非常长，且上下游具有不同逻辑，因此大型乳企均已涉足全产业链。饮品行业，星巴克、瑞幸咖啡等建设供应链工厂，实现“从生豆到咖啡”垂直产业链的规模化整合。不久的将来，食品企业的供应链会更加成熟，更多企业会成长为“六边形战士”。

14 绿色低碳

2020年9月，中国在第75届联合国大会上表示，力争于2030年前抵达碳排放高峰，努力争取2060年前实现碳中和。目前，包括伊利、蒙牛、金龙鱼、雀巢、达能、恒天然、菲仕兰、新希望、利乐在内的食品饮料头部企业，均已发布碳减排目标或净零排放路线图，将绿色发展视为企业ESG（环境、社会和公司治理）工作的重要组成部分，“零碳食品”也陆续诞生。

从实践来看，绿色发展通常是食品企业十几年甚至几十年的累积成果，背后需要大量的精力与财力投入。在“双碳”目标政策驱动下，食品企业已将绿色发展视为决胜未来的关键点。

15 跨界联名

年轻消费群体成为主流消费人群，和年轻人交朋友成为各个品牌的必修课。在食品界，最早的“联名”或许来自诗人界，例如李白的太白鸭、苏轼的东坡肉，为后来的跨界联名奠定基调。

如今，联名成为品牌的重要营销方式。2023年，先有喜茶联名芬迪，后有瑞幸咖啡联名贵州茅台推出“酱香拿铁”，均引发热议。各地文博机构也是联名的热点，故宫博物院、敦煌博物馆更是曾经联名的顶流。随着“Z世代”步入社会，品牌联名更贴近年轻消费者需求。

16 外卖

外卖的兴起改变了人们的生活方式，从一顿饭菜、一杯饮料到生鲜、百货、药品，乃至手机等电子产品，都能实现“一键购”“分钟/小时达”。外卖“送万物”不仅成为趋势，也影响着零售格局。中国外卖的市场规模从千亿元上涨至超万亿元，外卖用户规模已达5.35亿人。

眼下外卖的配送方式不断细化更迭，包括上线无接触配送、广泛铺设智能配送柜，部分地区实现24小时配送到家服务等，让外卖的即时性更为凸显。同时，各地对网络订餐外包装有了更细致规定，包括食安封签的推广使用等。外卖平台还不断探索外卖包装的绿色转型、回收再利用。

17 酱酒热潮

十年之前，茅台引领的酱酒热潮初露端倪。2017年，酱酒旋风已跳出赤水河畔的贵州茅台镇，随后几年席卷中国。在各类讨论声中，酱酒的市场占有率逐步提高，茅台以外的酱酒品牌越来越多被提及。

到2022年，贴牌酱香酒广泛存在市场、渠道商库存消化困难，新入局品牌推广困难且价格严重倒挂等现象，冲击着人们的认知，“酱酒热退潮”再上热搜。这一次，酱酒业者提出要理性发展。随着行业进入新一轮调整期，酱香白酒希望通过合作共赢，促进品牌、企业以及酱酒产区的高质量发展。

18 食品添加剂

现代食品工业中，食品添加剂已成为重要组成部分。2022年，一条短视频带火“海克斯科技”“科技与狠活”话题，又一次引发人们对食品添加剂的担忧。

公众谈食品添加剂色变，更多是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。其实，食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，为了防腐和加工工艺需要。国家早在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中就规范了食品添加剂的使用。合理合法使用，可提高食品质量和安全水平，而超范围、超限量使用，则是违法行为。需要严厉打击的是违法添加行为，需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题，无需对食品添加剂过度恐慌。

19 新茶饮

十多年前，有这样一群年轻人，他们较早嗅到奶茶生意经，不仅找到创业路径，还培育出奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶百道等多个新茶饮全国性品牌，以及全国范围的奶茶消费习惯。

经历了从“低质低价”“粉末勾调”的野蛮生长阶段，到向台资品牌学习经验，再到头部品牌诞生，新茶饮引领行业升级，创新开辟了新赛道。如今，新茶饮诞生了万店品牌，也催生了企业上市潮。这个从业者平均年龄不到30岁的新兴行业，已经阶段性创造出消费者需求，并以连锁经营的形态在消费市场上熠熠生辉。

20 预制菜

20年前，我国就有企业从事预制菜相关生产，当时被称为净菜、半成品菜，主要面向企业销售。2021年后，伴随加工技术、冷链物流完善，政策、疫情、投资等影响，“预制菜”概念走红，农业、速冻、餐饮、渠道等企业争相入局，各地预制菜产业园兴起，更多面向消费者的预制菜肴出现。2023年，预制菜首次写入中央一号文件。

目前，预制菜概念不一，也尚未有统一标准。在经历今年“预制菜进校园”风波后，行业开始回归理性。而中国预制菜市场前景依然被看好，有望迎来高速增长期。未来6年—7年，中国预制菜行业将形成万亿规模。

2023年11月9日新京报创刊二十周年系列特刊·第五辑《食力见证》。

新京报记者 郭铁 王子扬 刘欢 秦胜南 薛晨 王思炀

编辑 李严

校对 翟永军

新京报新闻报料电话：010-67106710 （24小时）

新京报报料邮箱：67106710@bjnews.com.cn

原标题：2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展取得丰硕成果

来源：大小新闻客户端

原标题：2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展取得丰硕成果

来源：大小新闻客户端

为期3天的参博会吸引了2.7万人观展。

大小新闻客户端11月8日讯（YMG全媒体记者 宋晓娜 通讯员 牟建平 摄影报道）5日，2023世界海参产业（烟台）博览会暨国际水产预制菜展在烟台国际博览中心圆满收官。中外客商代表、海参产业和水产预制菜领域专家学者等近百人参加展会同期举办的主题大会，共商海参产业和水产预制菜发展新思路。为期3天的参博会取得丰硕成果，吸引了2.7万人观展，达成意向成交额3.2亿元。

本届博览会以“高质量·深协作·向未来”为主题。970个展位、600多种海参产品及海工产品，涵盖韩国、俄罗斯、冰岛等国家及山东、辽宁、福建等省份的海参及深加工产品，覆盖种业育苗、养殖、加工、流通以及饲料、智能装备等全产业链，参展产品品质好、信任度高，吸引专业客商达6000多人次。

开幕式上，烟台喜添新名片：中国海产品预制菜之都。公布了《烟台海参产业高质量发展三年行动方案（2023—2025）》和《“烟台溯源好海参”团体标准》。

展会同期还举办了2023全国海参主产区产业协作发展大会、2023烟台国际水产预制菜创新发展大会，相关院士和专家围绕水产育种生物技术、良种培育与产业化应用、刺参产业发展现状与展望等课题，提出海参产业、水产预制菜产业发展的新思路、新方向，推动构筑全国海参产业链、水产预制菜产业链协作共赢的上下游关系，推动产业高质量发展。

丰富多彩的创意文化活动，将海参文化演绎得淋漓尽致。“烟台海参产业主题展”“世界海参知识长廊”是观展市民最喜欢的去处，观众在这里不仅领略了白海参、紫海参、“参王”的风采，还看到了前所未见的幼参。

2023世界海参文化主题海报设计展上，来自各地知名设计师设计的100幅海参主题海报，各具风格，给观众带来新的视觉体验和启发。海参拉皮、海参快板、海参表情包等节目以及海参预制菜美食嘉年华等活动，让观众在观看节目、品味美食、参与互动中深刻领略着海参文化的魅力。

“展会第一天，我们就加了200多人的微信。”蓬莱深奥展区负责人说，他们参加参博会看重的是展会提供的和采购商对接的平台，展会3天他们达成了40多个合作意向。“如今，消费者追求更优质、更绿色的生活方式，优质海参市场前景广阔。”野生岛展位负责人表示。

对于采购商来说，在参博会上可以近距离了解产业状况，进行上下游对接，摸清产品行情，放心选购优质产品。展会为参展企业、逛展市民和采购商提供了一站式捷径。

烟台是中国渔业大市，海参产业起步早、养殖模式齐全、加工技术先进、产业链条完整，年海参育苗量约占全国的40%。2020年，烟台被中国水产流通与加工协会授予“世界海参产业博览会永久举办地”，该博览会已发展成为国际规模最大、专业性最强的海参展会。

未来三年，烟台市将瞄准产业链强、竞争力强、创新力强，集约化、规模化、标准化、国际化、品牌化水平高的目标，着力打造“烟台国际海参产业城”，重点开展国家级海参种业硅谷建设等9大行动，力争2025年海参产业链产值达到220亿元以上。

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双汇发展获11家机构调研：针对预制菜业务发展，公司已组建专业的研发团队和专业的厨师团队，下一步将围绕成品菜肴、半成品菜肴、预制切割和方便速食等品类（附调研问答）

双汇发展（000895）11月7日发布投资者关系活动记录表，公司于2023年11月7日接受11家机构调研，机构类型为保险公司、其他、基金公司、海外机构、证券公司、阳光私募机构。 投资者关系活动主要内容介绍：

问：公司发展禽产业的原因及产能情况？

答：公司发展禽产业一方面是为增强产业链协同优势，另一方面是为进一步推动公司肉类多元化。今年随着公司新建禽产业项目的陆续投产，前三季度禽产品销量同比大幅增长，现有项目满产后预计年出栏肉鸡可达3亿只。

问：公司直销模式毛利率低于经销模式的原因？

答：公司的直销业务主要是商品贸易业务，经销业务包括产品加工及销售业务，两种业务销售模式、涉及的产品存在差异，因此毛利率存在差异，直销业务占比相对较低。

问：2023年四季度公司肉制品吨利的展望？

答：四季度公司将继续坚持“两调一控”方针，推新品调结构，稳价格控成本，肉制品吨利保持稳定。

问：今年网点开发进展情况？

答：今年公司与专业机构合作，在常州、嘉兴、杭州等城市进行试点加强网点开发，从试点城市的网点增速和单点销量看效果不错，下一步会逐步进行复制推广。

问：如何看待屠宰行业的竞争？

答：受养殖业进入屠宰业影响，国内屠宰产能增加，市场竞争加剧，有利于淘汰落后产能，中长期看行业竞争将更加有序合规，对市场公平竞争有利。公司将依靠自身竞争优势，发挥产业协同、品牌优势，加快市场开发和网络建设，积极参与市场竞争，促进市场份额提升。

问：今年公司预制菜产品销售情况及下一步规划？

答：2023年前三季度公司预制菜产品销量5万多吨，同比增幅超80%。针对预制菜业务发展，公司已组建专业的研发团队和专业的厨师团队，下一步将围绕成品菜肴、半成品菜肴、预制切割和方便速食等品类，持续加强产品开发和市场开拓，促进公司预制菜业务快速发展;

调研参与机构详情如下：

参与单位名称参与单位类别参与人员姓名嘉实基金基金公司张展志浙商基金基金公司邓怡中金公司证券公司武雨欣、沈旸、陈文博天风证券证券公司陈炼上海行知创业投资有限公司阳光私募机构顾涵蓓宽远资产阳光私募机构刘佳奇长江养老保险公司张喆海通国际海外机构肖韦俐上海东方证券资产管理有限公司其他孟博上海和谐汇一资产管理有限公司其他刘天雨旌安投资其他张艺矾

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短期趋势前期的强势行情已经结束，投资者及时卖出股票为为宜。
中期趋势已发现中线卖出信号。
长期趋势已有363家主力机构披露2023-06-30报告期持股数据，持仓量总计28.40亿股，占流通A股81.99%
综合诊断：近期的平均成本为25.80元。多头行情中，目前处于回落整理阶段且下跌有加速趋势。已发现中线卖出信号。该股资金方面呈流出状态，投资者请谨慎投资。该公司运营状况良好，多数机构认为该股长期投资价值较高。

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【私房菜99元一盒 统一开小灶加入预制菜混战】用重点发展品牌开小灶试水，统一对预制菜来势汹汹。11月8日，北京商报记者获悉，统一旗下开小灶品牌上新私房菜系列、微波米饭系列新品，正式切入冷冻预制菜赛道。

用重点发展品牌开小灶试水，统一对预制菜来势汹汹。11月8日，北京商报记者获悉，统一旗下开小灶品牌上新私房菜系列、微波米饭系列新品，正式切入冷冻预制菜赛道。然而，甫一上市便定价99元的高价位引来业内质疑。即使有代言人明星效应带来的销量支持，在群龙混战的万亿级别预制菜市场，姗姗来迟的统一还能分到多少羹？

谁在买

开小灶推出的冷冻预制菜产品包含酸爽金汤肥牛、虎皮红烧肉、老坛酸菜鱼、辣卤肥肠、香辣烤鱼、姬松茸老母鸡汤等私房菜系列新品，以及黑胡椒牛肉炒饭、扬州风味炒饭、酸菜鸡肉炒饭等微波米饭系列新品。

北京商报记者在开小灶官方旗舰店看到，两大新系列产品定价均不算便宜，微波米饭系列售价约25元/盒，私房菜系列的香辣烤鱼、姬松茸老母鸡汤等定价更是高达99元/盒。

关于私房菜新品的高定价，开小灶旗舰店官方客服没有给出明确的回复，只是发来一份香辣烤鱼的配料表，并解释称该产品食材是一整条鱼。

配料表显示，一盒香辣烤鱼产品净含量785g，其中烤鱼包500g、香辣酱包150g、配菜包135g，技术上采用了核心食材-30速冻锁鲜，并且内附烤盘。

但这样的解释好像并不能让消费者理解为什么产品定价会这么高。以烤鱼为例，与其他上市企业的预制菜产品相比，国联水产的麻辣烤鱼89元3盒（1kgx3），折合每盒（1kg）约29.6元，同样自带托盘；安井食品旗下冻品先生的香辣烤鱼41.69元一盒（724g），附有托盘和配料。

值得注意的是，虽然定价不低，但开小灶部分预制菜新品有着不错的销量。北京商报记者注意到，在开小灶旗舰店，179.6元4盒与198元2盒的私房菜系列组合装，以及125元5盒的微波米饭系列组合装均已销售3000+。

是谁在成为开小灶预制菜的消费群体？这背后或许与流量明星代言有着一定的关系。点进开小灶预制菜新品的买家评论区，消费者大多为开小灶品牌代言人肖战粉丝，并留言表示为支持代言人而购买。关于代言人带来的流量，统一方面深有感触。统一2023年半年报显示，“开小灶连续四年与肖战合作，继承品牌资产的同时持续扩大消费群体和用户转化”。

寻增量

统一跨界预制菜早有预兆，在2023年半年报中，统一便提及下半年开小灶将布局预制菜冷冻食品。在业内看来，这一举措与统一食品板块营收下滑有关。

从财报数据来看，2021-2023年半年报，统一营收同比增长率分别为10.07%、7.17%、4.53%，增速逐渐放缓。2023年上半年，统一食品板块营收49.02亿元，较去年同期下滑8.7%，占公司总收益的33.6%。

统一的食品板块以方便面为主，食品业务下滑的背后是方便面市场红利消退。此前受疫情影响，消费者对方便食品的需求增长，而随着消费习惯的恢复以及对健康生活方式的追求，消费者对方便面的刚需逐渐减少。

在方便面增长萎缩的节点下，统一便向开小灶所处的“生活料理”品类发力寻增长。

2018年时，统一推出开小灶品牌，并将其定位为“生活料理”，与方便面品类不同，开小灶产品有自热火锅、自热米饭、冲泡馄饨等。统一董事长罗智先曾表示“开小灶符合现代人的便利性需求，相关产品有着无限空间”。上市六年来，统一重点打造开小灶品牌，不断布局新品类，完善产品矩阵，其品类延展到米、面、饭、粉、菜等更多系列。在业内看来，选择用开小灶品牌率先试水预制菜，也是为了持续拓展开小灶的品类创新。

而对于当下的统一来说，选择进军预制菜这一赛道，或许能带来较大的市场机会，但同样要面对的风险并不小。

艾媒咨询发布的《预制菜行业发展报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元。工业和信息化部中国电子信息产业发展研究院下属的赛迪顾问发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示，截至2022年底，我国共有预制菜企业7.6万家，46.8%的预制菜相关企业成立于近1-5年内。

这意味着，当前的预制菜行业正迈向万亿级市场，其中近半是新入局的竞争者，市场群龙混杂，竞争十分激烈。另一方面，前不久“预制菜进校园”事件引发消费者的抵触情绪，预制菜安全性、健康性等话题受到大众关注。在此节点之下，统一的高价预制菜能否杀出重围也被画上一个问号。

香颂资本董事沈萌认为，方便食品和预制菜虽然在生产端有很大差异，但是在销售端却存在消费需求重合，同时考虑到统一在生产管理等方面有成熟经验，其推出预制菜会比其他竞品具有更多协同优势。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，从中国餐饮行业未来发展的角度来看，预制菜占据了万亿以上的市场规模，统一布局预制菜的方向没有错，但从目前来看，统一的运营重心还是放在方便面以及饮料上面，对于预制菜的投入不足以去支撑整体的高速发展，再加上产品定价过高，受众群体应该会非常窄，后期发展难被看好。

对于上述问题，北京商报记者通过官方邮箱联系采访了统一企业，但截至发稿未收到回复。

（文章来源：北京商报）

曾经的预制菜“宠儿”日日煮离上市终于更近一步了。

在提交招股书5个多月后，11月3日日日煮赴美IPO获得中国证监会境外发行上市备案通知书。该公司此次拟筹集至多5000万美元在纽交所上市，由招银国际、国泰君安国际、艾德证券、老虎证券等共同担任承销商。

赶在预制菜风口，近几年来日日煮一直在忙着上市，试图借助资本的力量完成新的进阶。

据了解，早在2020年，日日煮就传出了拟登陆港股的消息。2021年8月，日日煮与特殊目的收购公司Ace Global Business Acquisition Limited签署协议签署协议，拟进行合并后在纳斯达克上市，但该计划最终于2022年10月被日日煮放弃了。今年6月16日，该公司正式递交F-1招股书，拟在纽交所上市。

接下来不妨透过招股书进一步探讨：日日煮的真实实力如何?能否继续获得资金青睐更上一层楼?

造血能力”弱的预制菜宠儿

在美食圈，日日煮有着“港版李子柒”的称号。

2012年，金融人士出身的朱嘉盈(曾任香港上海汇丰私人银行投资管理部证券研究部主)凭借对美食的热爱和对该行业发展的看好，在香港创立了日日煮。成立之初，该公司主要经营食物食谱和烹饪内容的在线分发平台，随后在平台上展开了广告业务。

2015年，日日煮通过成立子公司进入大陆市场，并在2017年将业务从内容创作扩展到内容电商。2019年时，基于在内容电商方面的积累，日日煮敏锐察觉到了预制菜风潮渐起，公司因此迈入了该领域。

彼时，正值我国短视频进入爆发期，一大批美食博主乘着短视频的“东风”迅速崛起，尤以美食博主李子柒为甚。而日日煮创始人朱嘉盈因为与李子柒的发展路径相似，故而被外界称为“港版李子柒”。

在资本市场，故事说得好的企业，往往易受资本青睐。而日日煮作为“港版李子柒”，自然一路走来也受到了不少资金的追捧。

据相关数据披露，截至目前，日日煮已经经历了8轮融资。在这背后，亦不乏众多明星资本身影的浮现，譬如C资本(新世界发展行政总裁郑志刚旗下)、阿里巴巴创业者基金、合一资本、香江集团、恒基地产主席李家杰的私人投资基金等资本。

然而，，虽然颇受资本青睐，但日日煮的基本面却有点“不尽人意”。

据招股书数据显示，2021年至2022年，该公司实现营收2.05亿元和1.8亿元，同比下滑12.20%。同期，该公司还录得净亏损则分别为4.59亿元、1.22亿元。将时间往前推，2019年和2020年该公司还分别亏损了1.58亿元、1.14亿元，这也就是说，四年时间其累计亏损高达8.53亿元。

营收缩水、连年亏损的背景下，也导致日日煮处于现金流日趋紧张、负债高企的状态。

据招股书数据披露，截至2022年末，该公司经营活动产生的现金流为负值，净流出3708.30万元，期末现金及现金等价物为9690.46万元。同期，该公司的流动资产总额为1.56亿元，流动负债总额为2.61亿元;总资产为2.55亿元，总负债为3.74亿元，负债高于资产总额，日日煮的偿债压力可想而知。

(数据来源：日日煮招股书)

值得注意的是，虽然外界把日日煮的亏损原因主要归因于“高昂的销售费用”，但深究之下该公司“自我造血能力弱”恐还是外界比较担忧的点。

从业务结构来看，日日煮的营收主要分为线上销售、线下销售、合作安排收入、广告、体验店五大板块;从产品类别来看，该公司产品类别包括了即热型、即食型和植物肉等，累计开发SKU超100种，公司平台每两个月便可向市场推出一种新产品。从品牌结构来看，日日煮在内地经营着三个品牌，分别是“日日煮”、“渔家翁”、“猛味”;同时，日日煮亦销售第三方品牌商的产品。

多元化业务结构之下，该公司的变现能力并不是十分理想。就销售渠道而言，2022年公司线上产品销售仅实现6701.66万元收入，相较于2021年的1.49亿元，销售收入直接腰斩。就产品表现而言，公司自有品牌即热类(RTH)亦出现明显的“卖不动”现象，2022年该品牌录得收入为1640万元，较2021年的5680万元缩水超7成。

鉴于上，似乎也不难理解日日煮忙着上市的意图了。

竞争日趋激烈的预制菜赛道

基本面不给力的日日煮，所处赛道又是否具有较大想象力呢?

这无疑也是广大投资者较为关注的点。毕竟，行业的天花板是公司业绩能够维持增长首要考虑的一个重要因素，一个行业的天花板越高，则意味着这个公司的发展空间越大。

结合行业数据来看，预制菜显然是一大发展迅速且具有较大想象力的朝阳赛道。

据悉，预制菜是指经过加工、切割、烹饪等处理后，在销售之前已经准备好的半成品菜肴，可以直接下锅或简单处理后食用。近年来，在消费升级的背景下，随着现代生活节奏的加快和消费需求的多样化，预制菜行业发展十分迅速，并逐渐成为餐饮业的一个重要领域。

据弗若斯特沙利文数据显示，从2021至2026年，我国的即食食品规模将从2548亿增至5645亿，年复合增速17.24%，增速虽较上一个五年的28.2%有明显回落，但仍将保持快速发展，增量市场中拥有着更多机会。

(数据来源：日日煮招股书)

然而，任何行业都是机遇与挑战并存的。预制菜赛道在高速发展的同时，亦存有一些藏在“水面之下”的挑战。

一方面，行业竞争日趋激烈。从市场格局来看，整个预制菜行业竞争剧烈且高度分散。而且，目前市场上已经有很多预制菜企业，既有拥有强大供应链和食品研发能力的食品企业入局，譬如安井食品（603345），亦有知名餐饮品牌如海底捞、西贝、广州酒家（603043）等。在此背景下，如果一个企业没有独特的优势和特色，很难再竞争中脱颖而出。

另一方面，技术门槛高。预制菜行业需要具备一定的技术和设备门槛，如果企业没有掌握核心技术或设备，很难在市场上立足。同时，预制菜行业也需要不断跟进技术创新和升级，以满足消费者不断提高的需求。因此，预制菜企业需要加强技术研发和创新，不断提高企业核心竞争力。

而日日煮高销售及营销开支其实就是市场竞争剧烈的一个真实写照，在剧烈的竞争下，产品难以提价，而销售及营销开支又是刚性支出，缩减的难度极大，这自然造成了持续的亏损。

当然，面对行业的潜在挑战，日日煮也有所了然，并做了多方面的布局。

其一该公司提升自有品牌产品在收入中的占比，由于自有产品溢价相对第三方产品要高，因此利润水平也相对较高。但品牌之间的竞争也十分剧烈，若日日煮不能持续提升品牌的影响力和内在价值，其品牌溢价能力或将慢慢下滑甚至消失，这对公司提升产品价格将构成重大阻碍。其二日日煮已将业务延伸至海外市场，业务版图进一步扩张，但能否于新战场中有所斩获尚不可知。

综上所述，从不甚给力的基本面及日趋激烈的竞争环境来看，作为曾经的资本宠儿，日日煮后续在二级市场似乎也就没那么“香气四溢”了。

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 □记者 杨振东

 11月1日，2023全球预制食材博览会和全球预制食材创新高峰论坛在郑州市惠济区中原四季水产物流港举办。该博览会共设立国际预制食材展区、中国头部预制食材展区、进口肉类展区、惠济区著名企业展区、食品机械和冷链设备展区、预制食材包装展区等6个展区、2000个展位。

 论坛公布了2023全球预制食材十大领军人物、十大新锐人物，以及卓越贡献企业、新锐企业、供应链企业、创新爆品等奖项。会上，多位专家、企业家和政府代表对预制菜产业发展表达了自己的观点。

 张春晖：预制菜要兼顾安全性和营养性

 中国农科院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖表示，预制食品（预制菜产业）的发展有历史必然性。据统计，2022年中国预制食材市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。目前，全国有25个省（直辖市、自治区）都在布局预制菜产业，7万多家企业参与其中。

 预制菜要兼顾安全性和营养性，减少化学防腐剂、合成色素和食品添加剂的使用，建立从采购到农田到餐桌上行下行的数据追溯以及标准化体系，确保安全、营养和美味。

 吕斌：预制菜并非剩菜

 河南省食品和盐业检验研究院科研中心主任吕斌提出，很多人把预制菜当作是剩菜，这其实是一种误解。预制菜叫做预制食材更为合适。在使用上，预制食材要符合一些特点，比如要有食材原本的味道、符合人们饮食习惯、具有地方特色等。

 在营养和保鲜方面，预制食材是菜品加工的中间产品，加上现有的冷藏冷冻、分区管理、单独包装等存储条件，产品营养和现场制作基本无二，而且稳定性和均一性都超过了现场制作。

 随着现代科学技术发展和食品科技的发展，现代的食品保鲜技术、食品加工技术、调味技术、机械化大规模生产能力均能满足预制食材加工的需求。现代物流技术、冷藏技术、线上线下服务水平，均为满足各类人群对新鲜、营养食材的需求服务，成为销售链条的主流。

 孙剑：对预制菜的质疑与作坊式生产等短板有关

 千味央厨董事长孙剑透露，自2021年9月份上市后，千味央厨被业内称为“预制菜第一股”，目前已为41万家企业提供了供货服务。最近出现的对预制菜的质疑，与目前70%预制菜是作坊式生产等短板有一定关系，但也和大家对于预制菜的有限认知密不可分。

 作为基于河南人口优势、交通优势、区位优势、产业优势等发展起来的米面类预制食材企业，千味央厨和同行在反思的同时，也将继续在这个行业深耕，从品牌化、标准化等多方面来推动预制菜行业良性发展，争取把预制菜从“网红”做成“长虹”。

 马东亮：打造中国现代食品产业总部基地和创新高地

 作为本次活动的举办地，郑州市惠济区食品产业优势突出，速冻食品巨头三全、思念市场份额占全国速冻食品60%以上。

 惠济区政府党组成员、副区长马东亮介绍，郑州市4个规模化冻品市场有3个都位于惠济区，河南中原四季水产物流港、郑州信基调味品港、中部两岸水产海鲜果蔬物流园三家大型市场累计进驻经营户、个体工商户7000余家，年交易额约2500亿，年进口额超950亿，已基本形成买全球、卖全球的格局。惠济区谋划建设“一园一港”中国现代食品产业园，即：中国现代食品产业创新示范园和国际食品贸易港。

 未来，惠济区将按照“3年出形象、5年成体系、8年树标杆”的发展思路，培育壮大现代食品加工、食品贸易、现代服务业和冷链保税物流“3+1”产业体系，打造立足郑州、辐射全国、融入国际的现代食品“贸易、研发、生产、物流和文化”中心。预制菜产业园等产业集群发展形成规模，建成全球知名的国际食品贸易港，功能齐全、特色鲜明、效益突出的中国现代食品产业总部基地和创新高地。

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本报讯（刘鑫）日前，河南省地方标准《预制菜产业园建设指南》（以下简称《指南》）征求意见会暨2023年度预制菜领域团体标准申报交流会举行。会上发布，今年河南还将发布10余项预制菜团体标准。我市河南省农都农业发展有限公司牵头申报了“信阳鱼丸生产管理规范”、河南固佳食品有限公司牵头申报了“绿色有机畜禽原材料供应基地管理标准”。

据了解，《指南》由河南牧业经济学院牵头制定，界定了预制菜产业园的术语和定义，规范了产业园区建设的选址、规划、产业园基础设施建设、功能区建设等内容，适用于预制菜产业园区的新建、改建及扩建等。

预制菜发展对乡村振兴有重要意义，是一二三产业融合发展的新模式，也是农民增收的新渠道。就发展预制菜，我省已明确目标。《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》指出，要加快制定预制菜团体标准、地方标准、行业标准，积极参与国家标准、国际标准制定。同时，要逐渐完善预制菜产业链标准体系，2025年要制定发布预制菜团体标准40个以上，地方标准和行业标准10个以上，参与制定国家标准5个以上。到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元。

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