预制菜最新资讯 第25页

10月7日，记者从市农业农村局获悉，这几年，我市以建设西安都市圈重要的预制菜生产供应基地和“精品厨房”为目标，积极研发推广全国通享菜品，打造“咸阳味道长香忆”永久品牌，加快工业化、标准化、规模化、品牌化发展。截至目前，全市预制菜加工企业发展到42家，占全省的26%，全产业链产值56亿元。

我市围绕标准化、全产业链、创新发展、营销推介、安全监管、人才支撑等六大体系建设，系统谋划发展目标、重点任务、推进措施和支持政策，实行专班推进，积极构建预制菜产业发展“四梁八柱”。到2025年底，全市培育招引预制菜加工企业70家以上，菜品类别50个以上，全产业链产值突破170亿元。

全市深入推进粮食产能提升、果业优园优品、畜禽扩能补短、蔬菜增产增效、茯茶扩能创优等工程，加快建设规范化、专业化、标准化示范种养基地，夯实预制菜原料供应基础。去年，全市粮食种植面积518.7万亩、产量181.9万吨；水果种植面积310万亩，产量505.6万吨，其中苹果种植面积251.6万亩，产量420.2万吨；蔬菜种植面积122万亩，产量375万吨。省级农产品质量安全县8个，累计认定绿色产品185个、有机产品15个、地理标志登记产品13个，入选全国名特优新农产品名录26个，主要农产品抽检合格率常年保持99%以上。

依托食品工业园区、农产品加工园、现代农业产业园建设预制菜加工产业园，统筹优势特色产业集群、现代农业产业园等发展政策与项目支持预制菜产业园区建设。引导预制菜加工企业、连锁餐饮企业和上下游配套企业集中入园发展，放大预制菜产业集聚效应，对入驻园区的企业落实税收、标准化厂房、土地、水电、用工等优惠政策。目前，全市建成省级农产品加工示范园区3个，预制菜产业园4个。

加大研发推广力度，以全国通享菜品和“咸阳味道”两轮驱动，建设联合研发平台，围绕烹饪方式、菜系菜品、消费场景、消费人群多样化，推动陕菜和咸阳“老字号”菜品传承升级。目前，全市开发推广四喜丸子、乾州八大碗、长武酥肉等即食、即热、即烹产品和航食、学餐、团餐50余个。

优化支持政策，将预制菜产业发展纳入市县两级财政支持范围，列支专项资金，加大倾斜支持力度。开发预制菜产业专项金融产品，加大信贷资源投入，破解企业融资难题。新上总投资超5000万元、投资强度超300万元/亩的预制菜项目，纳入市级重点项目，并在税费减免政策上予以倾斜和支持。同时，加强服务保障，打造让企业安心投资、舒心创业、放心发展的营商环境，吸引正大、双汇等20多家国内外知名企业在咸落地。（记者 刘计划）

本报讯（农民日报·中国农网记者 李丽）近日，有千湖之省、鱼米之乡美誉的湖北省正式发布69道最具荆楚风味的预制菜品，涵盖了畜禽、水产、种植三大领域，以及即食、即热、即烹等三大类型。

69道预制菜具有鲜明的荆楚特色，很多为国内外公众所熟知的荆楚美食。在即食类预制菜中，有周黑鸭锁鲜装、新农牛肉等；在即热类预制菜中，有洪湖藕汤、碗装蟠龙菜等；在即烹类型的预制菜中，有黄焖肉丸、功夫白切鸡等。

“湖北正利用农业产业业态多样、产品特色鲜明的优势，因地制宜、因时制宜、因人制宜，把预制菜产业作为延伸农产品产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段，实现一二三产业融合发展。”湖北省农业事业发展中心主任、省农业农村厅副厅长项克强表示，“此次发布的69道预制菜正是发挥湖北独特资源禀赋优势，从源头培育高品质食材，进而推出的具有湖北特色的预制菜产品。”

华中农业大学、中国科学院水生生物研究所、湖北省农科院等众多科研院所专家学者代表参与了发布和品鉴。武汉餐饮业协会会长刘国梁说：“为了实现预制菜更好地发展，武汉餐饮业正在加大从事预制菜行业的专业人才培训，从供给侧源头保证消费者健康，让广大消费者在食用预制菜时吃出美味和健康。”

发布会上，中百集团与丰联佳沃、东南醇、老家味道等预制菜头部企业签订合作协议，30多个预制菜单品零门槛进入中百集团旗下各大卖场销售。

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预制菜大火下，消费市场声音两极化 2023-10-09 13:17 北京商报

预制菜在C端市场的火热肉眼可见，无论是企业的销量还是工厂的接单量都在一路狂飙，庞大的市场潜力也引来创业者和资本端的关注。即使预制菜热度不减，但消费端的声音却逐渐出现两极化，有人成为预制菜的死忠粉，有人谈及后视如敝屣。分析指出，预制菜并非新概念，仅是近几年多种因素加速其面向C端，培养消费习惯则需要一定过程。

产销两旺 接受度小幅提升

现在工厂To B与To C的预制菜业务各占50%，基本持平 ，上海盘点食品科技有限公司客户总监李冬冬告诉北京商报记者，从工厂端来看，预制菜订单这几年最直接的一个变化就是从餐饮端走向了消费端。

李冬冬回忆到，2015年包括盘点美味在内的个别工厂开始服务于餐饮企业，也叫做餐饮零售化业务。在2020年以前，工厂70%-80%的订单都是To B，从2020年以后To C的业务增速明显。经历三年疫情的红利，目前B端市场回转，C端市场经过培育也有所提升，从目前来看后续To C业务的增速会更好。

商务部公布的 2022全国网上年货节 数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%。美团买菜预制菜项目负责人李峰也称，从数据上看，预制菜目前处于稳步增长阶段，相对于2022年初，平台预制菜菜肴类接近50%的增量。

在本次调研中，62%的受访消费者购买体验过预制菜产品，单从数据上来看的确并不出色刚刚过半，但早在2020年底，北京商报就曾发起过关于年夜饭的调研，这个数字仅是41%。

两极化  消费痛点清晰

虽然国内预制菜市场呈现高速发展态势，但仍处于发展初期阶段，尤其是在高速发展下面向C端的预制菜行业待解问题逐渐凸显，这也致使消费端产生较大分歧。

预制菜的兴起不只是疫情的催化，还有一些消费需求的变化 ，盒马预制菜部门负责人陈慧芳表示， 从消费群体的变化和需求洞察来看，预制菜消费群体的确正在逐渐多元，尤其是对于一些即烹、即配类产品，年轻消费群体需求旺盛，通过预制菜帮助消费者省去了摘菜、洗菜、切菜、配菜的时间，在短时间内做出一道新鲜且可口的菜肴。同时，一人食市场的兴起也给预制菜带来了机会。另外，家庭聚餐场景下， 露一手 需求越来越多。

预制菜在给消费端带来方便快捷和新体验的同时，消费者的争议之声也日益上涨。在此次调研中可以看到，食品安全、产品同质化以及口味还原度不够成为消费者关注重点，其中，在被问及预制菜有待解决的问题时，食品安全问题所带来的预制菜质量参差不齐占比最高。其次，品牌化低、标准不健全、价格高等问题也存在争议。而这些也成为当前预制菜备受争议的原因。

在今年中国消费者协会发布的2022年十大消费维权舆情热点中，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患排名第四，社会影响力为87.5。其中消费者愈发重视安全和营养，但预制菜却屡被曝出存在质量参差不齐、口味欠佳、标识信息标注不全等问题。

当然，作为仍处在发展初期的预制菜而言，消费者的培养和认知度仍需要进一步提升。中国预制菜产业联盟研究院院长昕源表示，预制菜的发展早期阶段当然会存在各种各样的认知不清、标准不明以及选品不准的情况，这也致使很多消费者和渠道侧对于预制菜采购存在鲜明的兴奋点和困难点。随着C端预制菜发展，这一领域未来也将在场景、品质等方面逐渐分级分层发展，标准化和规格化程度不断提高下，相信消费端需求不断会被满足，从而接受度和认可度也会逐渐提升。

精准化  生产符合需求的产品

过去三年时间，更多消费者接触到预制菜，并同时养成了购买预制菜的消费习惯，大力推动预制菜走向C端市场。随着C端预制菜市场的快速发展，消费需求也将随不同场景、人群而发生变化，企业也开始通过洞察消费需求，以不同形式培育消费观念以及提升认知度。

以今年预制年菜为例，不少企业推出小众特色预制年菜，通过满足消费需求从而提升消费端的接受度。 我们通过市场调研发现，有超过五成的消费者愿意购买预制年菜，其中33%的消费者选择 买一部分预制菜+自己做一部分 的方式解决年夜饭，所以我们推出的预制大菜、硬菜的单品更符合当下的消费需求。 陈慧芳称。

在小吊梨汤CMO刘正看来，提升预制菜的认知度关键不是在于让所有消费者去接受和认可，而是能够满足存在预制菜需求的消费者。对于企业而言，最靠近消费者以及了解消费需求变化的趋势才是关键，从而生产出符合市场需求的商品，其接受度自然而然有所转化。

中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国表示，预制菜的产业化绝对不是厨房的放大，也不是简单的清洗、调理，而是食品与烹饪等多学科的交叉。加大科技投入，破解制约产业发展的共性问题。支撑预制菜产业高质量发展的关键在于持续加大科技投入，破解诸如口感与风味复原、营养物质保留、质构保持、品质保真等基础共性问题。因此，建议科技部设立专项基金，加大科技研发投入，补足预制菜产业基础研究短板，破解制约发展的共性问题，完善产业链，丰富品类，推动产业高质高效发展。

北京商报记者 郭缤璐

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近期，多地 预制菜进校园 引发热议，预制菜是否危害孩子健康，如何保障食品安全成为诸多家长担忧的话题。网友们几乎一边倒认为预制菜应谨慎引入或禁止引入中小学校园。

预制菜并非新鲜事物，这几年，受疫情因素影响，有着巨大潜力市场的预制菜成为众多资本追捧的明星。客观来说，预制菜不是洪水猛兽，相比现炒菜品，预制菜性价比高、方便快捷、口味丰富，颇受年轻白领们的青睐。但因为预制菜的范畴较广、定义不明确、尚无国家行业统一标准，目前国内的预制菜企业鱼龙混杂，家长所担心的预制菜添加剂多、食材不新鲜、生产车间卫生状况差、营养流失、甚至口感不佳的问题广泛存在。工业化流水线上大规模生产的 预制菜 ，一旦走进校园成为孩子们日常主流饮食，将会带来很多潜在的未知的健康风险。

据笔者观察，选择预制菜的大多是公立学校，反倒是私立学校会更考虑家长们的顾虑。这背后极有可能存在权利寻租的现象，有人说，学校食堂是一本万利不会亏的生意，承包者不是哪个领导的姑舅姨，就是有着各种各样的背景关系。在预制菜的选择上，要坚决杜绝校长一言堂，拿孩子们的身体健康为代价，谋取一己私利。学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当听取家长委员会或者学生代表大会意见，保障知情权、参与权、选择权、监督权。如果学校领导在面对预制菜的问题上，不公开透明，不充分沟通，不尊重意见，那很有必要请相关部门介入调查。更有甚者，学校利用各种方式给反映情况的家长施压，个别家长也成为了学校的 帮凶 ，而不是关心自己孩子的身体健康，让人难以理解。

笔者建议，对于没有食堂的学校，确实必要引进预制菜，那在配餐公司和菜品的选择上，应该完全透明，实现家校携手，共同监督。同时，为免去家长们担忧，建议请校长和老师们带头，每天在食堂和孩子们一起坚持吃，这样才能最大可能保障预制菜的安全。换句话说，学校采购的预制菜营养高味道好，如果校长家里的餐桌上都不选择，为什么要让我们学校的孩子们天天吃呢?

面对预制菜进校园频频冲上热搜，教育部有关司局负责人也表态了：经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对 预制菜进校园 应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

事关孩子健康无小事，无论是国家层面，还是家长层面，对预制菜进校园都是持非常谨慎的态度，还请学校的管理者们将心比心，在当下并不成熟的市场环境下，别让预制菜进到孩子们的胃里。(严胜英)

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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00:00 / 10:01预制菜频频卷入风波，人们争议的关键在哪里？

红餐网

2023.10.08 17:45

 · 来自广东

 · 7.6万阅读

争议背后，带给行业哪些思考？

图片来源@视觉中国

文 | 红餐网

预制菜，仍处在舆论的风口浪尖。 

预制菜进校园 事件持续发酵，一些品牌由于食材中涉及冻品，也卷入了争议中。 

近日，就有网友发帖质疑袁记云饺的饺子皮和肉馅使用预制菜，而后袁记云饺回应称，其采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻后进行统一调配的馅料会分发至各个门店，该事件也引发了人们对预制菜分类的讨论。 

从网络评价可以看出，不少人对预制菜的认知十分模糊，部分消费者对预制菜存在误解，将其等同于加热即食的成品菜。 该事件 相关帖子下此类评论并不少见： 预制菜不应该是那 种倒在盘子里加热食用的炒菜类食物吗？ 难道不是那种从袋子里倒出来的红烧肉之类的才叫预制菜吗？ 我认知里面的预制菜就是只需要热一下就能吃的  

此事件也引发了很多餐饮人士的担忧。在舆论裹挟下，这场风波的波及面越来越广，除了预制菜生产企业，也让很多原料端的冷冻品厂家、半成品食材供应商受到冲击。 

通过这场风波，我们也得以窥见消费市场对预制菜的态度和认知水平。预制菜洞察发现，食安是最受关注和争议的点，具体到不同类型的预制菜，消费者的态度也有所不同。 

消费者深陷 保质期焦虑 ，鲜食预制菜、自制预制菜走向台前

在消费者对预制菜的诸多质疑中，保质期可能是预制菜走入家庭消费的最大阻力。不少人认为，预制菜的保质期长达12个月甚至更久，背后少不了 科技与狠活 。

在这种顾虑下，一些消费者或购买冷藏短保预制菜，又或是自制预制菜。

预制菜洞察注意到，在小红书、豆瓣等社交平台，不少人分享自制预制菜的帖子。通常会一次性做好一周的饭菜，将其分装冷冻， 累一次轻松七天 。从菜品来看，主要是烧排骨、卤牛肉、炖牛腩、咖喱鸡肉等较费时、工序多的硬菜。

△图片来源：小红书截图

这一现象的背后也有着现实的原因。毕竟，预制菜是一个 有需求更有痛点 的行业。自制预制菜一方面可以控制各种调味料的使用，不需要为了保存加入添加剂；另一方面，又可以满足平时上班快速用餐的需求。

当然，考虑到部分食材可能会因为温度、时间的变化，导致变味变质，自制预制菜也存在一定风险，但这也给预制菜企业带来新的思考 如何谨慎合理使用添加剂、推动原料的清洁、升级储存保鲜技术、做好食安保障，是接下来必须回答的问题。

目前，钱大妈、盒马、叮咚买菜、美团买菜等多家企业已经开始探索冷藏短保的鲜食预制菜。以叮咚买菜为例，其就针对当季食材，推出鲜食预制菜产品，比如此前叮咚王牌菜系列中的腌笃鲜、雪菜笋丝、马兰头香干、葱油蚕豆等。

半成品菜接受度高于成品菜

预制菜并非料理包，也并非全是熟制品，也包括生制的半成品，其范畴很广。 

依照加工程度的不同，可分为即配、即烹、即热、即食。即配菜指的是粗加工处理后的蔬菜、肉类净菜，如鱼片、虾滑等食材；即烹菜需要经过烹饪后方可食用，如半成品小酥肉、需入锅加工的家常菜；简单加热后就能食用的是即热菜，如冷冻面点；即食菜则是八宝粥、罐头等打开包装就能吃的产品。 

预制菜第一股 味知香就在9月12日的业绩说明会上表示，预制菜概念太大太广，很多人认为预制菜是料理包，而料理包不是公司生产的范围，公司主要生产半成品菜，基本都是生食。 

由于加工程度、加工方式的不同，不同类型预制菜的调味程度、添加剂使用情况、烹饪方式也不同。而从C端消费市场来看，加工程度较深的成品菜肴的接受度不如加工程度更低的半成品。 

△图片来源：《饿了么：中国预制菜数字消费报告2023》

阿里本地生活发布的数据显示，2022年，在不同类目的预制菜中，冷冻火锅食材的增速居于首位，其次则是方便速食。另外，占比排前的类目则为方便速食品、冷冻火锅食材、冷冻面点等，而这几个类目的top3单品也多为半成品，成品菜肴不多。 

其中，在冷冻火锅食材类目，热销单品为肉片肉卷、火锅丸类、火锅饺、肠；在方便速食类目，热销品有火腿肠、速食肠，酱莱、下饭莱，卤蛋、喜蛋；在半成品、烧烤食材类目上，热销品为调味禽肉类，调味水产类、小龙虾，调味牛羊肉类。 

△图片来源：豆瓣APP截图

而从消费端来看，对于预制食材，大部分人并不排斥。比如，豆瓣小组 半成品食物交流中心 ，有不少人热衷于分享交流自身选购预制菜的经验，目前该小组成员已超8万人。 

网友们对于适合蒸煮、煎炸的预制食材讨论热度最高，速食粉面等主食类产品也有一定关注度，但菜式产品的相关讨论并不多见。 

为何半成品相对而言更容易被接受？ 

一方面，在预制菜这个概念出现之前，不少消费者本身就有消费面点、冻品等半成品的习惯；另一方面，在大众认知中，成品菜肴等同于料理包，加工程度更深，涉及环节更多，也加重了消费者对于生产加工环境、添加剂使用等的担忧。 

预制菜要跟外卖抢夺消费者？

价贵不好吃，是预制菜被 嫌弃 的另一个重要因素。相比外卖，预制菜的价格没有优势，而口感又不及堂食现炒。 

预制菜洞察留意到，目前预制菜C端头部品牌的定价与外卖并未拉开明显差距。 

淘宝平台显示，主打酸菜鱼大单品的叮叮懒人菜，单份450g的酸菜鱼大概要卖到26元；水煮牛肉是麦子妈的热销产品，553g规格的定价近40元；珍味小梅园旗下350g规格的冷冻猪排，售价超过34元。而在外卖平台上，一些同等规格的菜品也能与这个价位打平或稍高于预制菜，但还有烹饪和配送服务。 

如果能做到物美价廉，好吃，预制菜可能也会是多数年轻人的选择 预制菜的问题是以低价卖高价  

相较之下，低价预制菜卖得要更好。此前 有意思报告 曾以消费者对预制菜的态度为主题进行调研。在被问及 如果餐厅用预制菜，可接受的价位是多少 时，选择30元以下的消费者最多，占比高达59.8%。 

而从线上销售数据来看，以抖音为例，预制菜销量top10产品多为低价产品或小规格尝鲜产品，包括聪厨的外婆菜，星满厨的糯米笋，叮叮懒人菜的酸菜鱼、外婆菜，聪厨梅菜扣肉，三知情的外婆菜等 。 

这些产品的销量均超100万件。其中，5袋258克的聪厨外婆菜，售价在22元上下；一份248克的星满厨糯米笋，售价在12元上下；2份350g规格的聪厨梅菜扣肉，售价不足50元。 

这意味着，已经建立一定品牌度的预制菜或能与外卖竞争，否则只能以低价来走量。对于预制菜企业而言，需要在加强研发的同时管控好生产成本，尽可能平衡好价格和口感，满足消费者对性价比的追求。 

结 语

随着 预制菜进校园 事件持续发酵，已有部分企业的经营受到波及。

根据长城网报道，东部某家预制菜生产企业的销售业绩已受到影响。该公司对长城网表示，商超是其主要渠道，虽然公司未做校园配餐业务，但近期销售也受到了冲击，出现下滑情况。该公司称， 网络上一些自媒体使用其之前发布的预制菜视频作为背景素材传播，给公司造成了影响。

广州盛宴餐饮社群创办人梁远庆在接受预制菜洞察采访时同样表达了担忧。梁远庆认为，消费者的恐慌情绪被放大了，或有团餐企业因此陷入经营困境，甚至倒闭。

在社交平台上，抵制预制菜的声音此起彼伏。也有网友表示，当下要做的不是抵制，而是尽快建立行业标准和安全标准，加强监管。

诚然，预制菜市场还存在问题以及乱象，但并非没有需求。同时，预制菜是一个大范畴，并不能直接等同加热即食的熟制产品，同时生产环境也并非全是网友想象中的脏乱差。从这点来看，针对预制菜的科普教育需持续推进。预制菜作为食品工业中的细分领域，不应被吹捧太过，同时也不应该被妖魔化。

伴随着越来越多人入局，行业的门槛已开始显现，新玩家需谨慎入局，老玩家更要做好品控、缓解消费端的焦虑，消费者也要理性看待预制菜。各方共同发力，行业才能迎来更好的发展。

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齐鲁网·闪电新闻10月8日讯 “大家好我叫毛崇发，别听我说的一口东北话，我也是咱们里岔女婿，因为我和我爱人，在此创立了咱们涵岛品牌企业，在这里有咱们全国地理标志产品，胶州大白菜和里岔黑猪肉。”身为鲁菜烹饪大师的毛崇发，在一次跟随爱人回娘家的时候，品尝到胶白黑猪肉水饺，立刻被这种美食吸引，决定跟爱人一起返乡创业。饺子好包，但如何将这份专属里岔人的“口福”保质保鲜分享给更多人，就成了摆在毛崇发面前的难题。

“在速冻过程中，实际上我们也遇到了很多问题，比如说开裂啊，水分流失，然后口感不好的过程，每一年我们在这冷库的冷冻设备上，都要花心思去进行升级和改造。”经过多次的设备更迭，毛崇发终于摸索出一套能让饺子保鲜的办法。

客服了保鲜和运输的困难，毛崇发将精力全部用在了口味研发上，扩大特色食材的选定范围，公司研发制作的“水饺”系列产品作为“中国非遗美食”走进维也纳联合国总部，胶白黑猪肉水饺更是被授予2022年中国生态预制菜品牌产品。

“胶州湾的小海鲜，胶州的白菜和里岔的黑猪，已经成为我们韩岛水饺的一个主要的原料，也是我们这个特色的产品。”青岛涵岛集团董事长毛崇发因为将食材选定在胶州，新鲜的品质确立了企业产品的认可度。

里岔黑猪的饲养历史可以追溯到5000多年前的大汶口文化时期，它作为国家地理标志产品，山东省唯一一个被列为国家级猪种资源保护品种的地方猪种，出栏周期长达400余天，而且饲养方式也有别于使用饲料喂养的市场生猪，不仅需要谷物饲养，甚至在夏天，有个性的饲养员还会喂西瓜让它们解暑。

 “抖音号主要是就是说分享这个日常，一些养殖的一些日常视频等等。然后让大家能了解到，能看到我们这个猪的生活、饮食等等各方面的（过程）”

小赵作为一名土生土长的里岔人，自小就看着父亲养猪，对里岔黑猪有着特别的感情，近些年随着国家加大对里岔黑猪遗传资源的重视，胶州市政府大力助推里岔黑猪品牌建设，看到里岔黑猪市场巨大潜力，刚刚大学毕业的小赵做出了回家养猪的决定。

“面对的全部都是困难跟挫折，以为觉得哎呀喂个猪是很简单的一件事，但是当真正就是说自己干的时候发现，并不是那么容易，你像这些小猪生病了，它不会说话，所以没办法，就请各种老师，包括从这个手机上查阅资料，去研究去参考去做。”

功夫不负有心人，今年自己养殖的里岔黑猪价格和销量一路飘红。

“这个订单销量怎么样，今年比去年同期应该是好很多，因为我们现在还没有正式步入，八月十五繁忙的那个时候，但是我们近期已经接了几笔大的订单，预计的话能已经销售了得6,000多斤猪肉了。”

“黑白之恋”的另一个主角胶州大白菜，同样是全国农产品地理标志，已具有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜，被尊为“唐菜”。

“胶州大白菜的特点一是帮薄茎细，再加上大白菜种在胶河上游，水源那是没得说，好的品种再加上好的土壤，好的水源再加上传统管理办法，所以胶州大白菜品质没得说，把它要煲汤的话或者剁馅的话特别特别有特色”拥有种植胶州大白菜三十多年经验的“胶白”专家荆世新这样介绍道。

里岔黑猪肉和胶白“黑白”搭配，成了世世代代里岔人从小吃到大的“口福”，如何通过当地特产带动当地百姓致富，形成特色产业，里岔镇创出了自己一条特色道路——预制菜。

“我们里岔镇除了有相对丰富的农产品资源之外，还有相对便利的交通条件以及相对成熟的仓储物流条件，这三个大的优势为我们发展预热菜提供了一个坚实的保障。”里岔镇党委书记孔浩向我们介绍道。

像涵岛一样的预制菜产业链上下游企业19家，为当地村民提供1800多个就业岗位。

“在这里工作4年多了四年多然后就是在这里边这环境好对身体没有伤害工资，挣得还可以一个月六七千块钱。”涵岛手工水饺加工车间的董淑娟说，目前她作为熟手一天能完成5000个水饺的包制。

“挺自由，在这工作就是对如果家这是因为离家近然后孩子有什么事的时候也可以回家什么的”水饺口味研发中心的张玲看重的就是车间灵活管理模式。

近年来，借着青岛“全域上合”的东风，里岔镇打上合牌、借临空势、走特色路、搞全镇预制菜，建设国内领先的智慧化、生态化上合新区预制菜专业园区，凭借“龙头”企业带动作用，形成“源头直采+加工生产+仓储物流+终端零售”四位一体的运营体系。

“规划了总占地面积大约1600亩的预支菜产业园区，截止目前先后落户了利群、涵岛、一船小鲜等几个预支菜企业，形成了初步的规模，在下一步的发展中我们将借好临空势、打好上合牌，力争利用三年的时间使整个园区的产值整个园区的产值突破100亿元，贸易额突破200亿元。”里岔镇党委书记孔浩向我们描绘着里岔未来美好的发展蓝图。

闪电新闻记者 钱炜 沈熙圃  报道

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品牌大咖说｜吴晓蒙：预制菜企业如何应对市场的争议与质疑？
2023-10-08 14:02:43 中新经纬

吴晓蒙

近年来，随着供应链的完善和政策支持等，预制菜肴更多地走入市场，其市场潜力也越来越被看好，除了上游B端供应商和专业预制菜商家，传统的餐饮、食品商家及零售渠道商家也进入预制菜赛道，预制菜企业在资本市场的表现迎来一波高潮。在行业快速发展的同时，预制菜也受到了一些消费者的质疑，主要集中在食品安全与营养方面。

如何看待预制菜的安全与营养问题？预制菜企业该如何做，才能让更多消费者了解预制菜，打造让消费者放心又具有竞争力的品牌？

预制菜争议在哪？

预制菜发展至今，最受人关注的主要在四个方面。一是预制菜肴原料问题。预制菜肴原料的选取会极大影响菜肴品质，主要是由于原料加工差异性以及原料储存过程引起的品质问题。原料品质受品种、产地影响较大。此外，由于原料贮藏不当导致的品质劣变，也会对菜肴品质产生影响。因此，开发新型差异化原料加工技术，改善原料贮藏方法，完善原料品质检测技术，进而提升产品品质，是亟须解决的关键问题。

二是预制菜肴食品质量问题。预制菜肴在生产中由于经过加工、贮藏和运输等多个环节，一定程度上会影响其品质、营养、新鲜度，使得消费者的接受度降低。冷冻是预制菜肴常见的加工及储藏方式，而制冷过程中如果生成较大冰晶会改变食材原本的质构，复热后出现固液分离等问题。在储藏过程中，对于生鲜类预制菜肴，微生物滋生和酶促褐变易导致品质劣变。与常温储运食品相比，需要冷链储运的食品更容易受到温度、湿度、包装透气性甚至光照强度变化的影响。即便是常温商业无菌食品，其在长期贮藏中的色泽、风味和口感等也会产生累积性变化。

三是预制菜肴食品安全问题。在预制菜肴的生产过程中，热加工是控制腐败菌和致病菌的主要手段。有些预制菜肴为了尽可能保持产品品质，在加工后通常不经过杀菌，或采用巴氏杀菌后进行冷藏保存。但巴氏杀菌等低强度的热杀菌方法无法有效杀灭产芽孢杆菌形成的芽孢。因此，条件适宜时芽孢的萌发生长会引起食源性疾病等安全问题。此外，运输过程中的温度波动也是食品安全问题的重要隐患。

四是标准问题。预制菜肴种类多样，其标准也很难一言以概之，目前尚未有确切的国家标准。当前预制菜肴行业涉及食品加工、畜牧养殖、餐饮、零售等众多领域，在卫生检测、原材料加工、包装与储运方式等方面的标准体系仍亟待进一步完善，尤其是国家标准层面，以期对产业发展进行指导。

预制菜如何解决面临的难题？

2021年开始，有大量的头部企业加入预制菜赛道的竞争中，在2023年中央一号文件中“培育发展预制菜产业”的指导下，更多类型企业加码预制菜赛道，打造自己的预制菜品牌。目前预制菜市场主要有四中类型的企业，一是专业预制食品生产企业，包括生产速冻食品的企业等，其在预制食品行业的积累深厚，产品丰富，比如安井食品、三全等；二是餐饮企业，其可以让中央厨房向门店供货的2B产品转向直接向消费者零售的2C产品，比如西贝、老乡鸡、眉州东坡等餐饮企业；三是上游农业企业，也在开发自身预制菜业务，比如北京裕农公司等将生鲜净菜产品向终端消费者过渡；四是零售企业，如盒马鲜生、叮咚买菜等也纷纷开发预制菜业务。

在企业加码预制菜赛道的同时，预制菜品牌建设也面临着两方面的难题。一是消费者对预制菜安全、营养、健康存疑，影响着预制菜品牌的接受度，这从部分家长对预制菜进校园质疑中也可以看出。二是各品牌产品同质化程度比较高，一旦出现一种“爆款”，往往引来众多企业跟风投入，比如此前火热的小酥肉、酸菜鱼、佛跳墙等产品。产品差异性不大，也影响着消费者对品牌的认识。

打造能被更多消费者认知、接受的，又具备品牌独特性与竞争力的预制菜品牌，企业至少还需要注意三个方面。一是让消费者认识预制菜的安全性。其实，在符合国家相关标准规定的情况下，工厂规模化的预制食品的安全性要比小门店制作或者家庭制作的食品安全性更高。

二是让消费者认识预制菜营养与健康。部分消费者有“预制不如现炒”的认识，认为预制菜的营养损失较大。预制菜品牌可通过自身技术保障预制菜营养与健康。一方面，在品类上选择适于预制菜加工的产品，避免过度加工造成的营养损失。另一方面还可以通过科学的数据支撑、专业机构鉴定等形式，并通过宣传让消费者认识到其营养价值，打破消费者对预制菜不健康、无营养的认识。

三是提升预制菜产品口味，打造独特的品牌竞争力。口味是消费者选择食品的重要因素，目前预制菜产品类型同质化、口味区别小的特点限制了预制菜品牌竞争力。对此，品牌应当创新利用新型的食品加工手段，继续创新开发预调理技术、烹调与熟化技术、杀菌技术、快速冷却与冷冻技术、活性与智能包装技术等，使菜肴搭配更加科学，食材更加新鲜，加工更加精准。此外，预制菜肴多元化发展需要企业密切关注市场发展，把握时下消费者的口味和偏好，与大数据结合，开发便捷健康的新口味预制菜肴，实现个性化订制。(中新经纬APP)

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责任编辑：张芷菡

每经AI快讯，有投资者在投资者互动平台提问：什么时候布局预制菜中央厨房才能全部建设完？目前预制菜市场占有率多少了？

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(记者 王可然)

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（文章来源：每日经济新闻）