预制菜最新资讯第26页

金鹗时评

2023-10-08admin阅读(112)

江南亚歌

预制菜不能成为“糊涂菜”，而应成为“预知菜”，要在口感和品质上追求更高水平。

近日，关于餐厅是否使用预制菜的争议引发广泛关注。消费者提出质疑：预制菜是否健康？消费者的知情权如何保障？这些问题牵扯到食品安全、消费者权益、行业规范等多个方面，需要我们深入思考。

消费者的疑虑并非杞人忧天。有人因外卖送达速度异常快速，而质疑是否使用了预制菜。店家的回应往往含糊其词，让人难以信服。消费者对食品质量和安全的担忧是正常的，因为食品安全与每个人的健康息息相关。因此，商家有责任提供真实明确的信息，以确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重。

随着社会的发展和人们生活节奏的加快，预制菜行业迅速崛起，并逐渐成为餐饮行业不可或缺的一部分。但这并不意味着所有预制菜都是不健康或质量有问题。事实上，有些预制菜商家采用新鲜食材，严格控制加工工艺，确保产品质量和口感。这些预制菜为工作繁忙的人们提供了便利，同时也减少了食品浪费。

保障食品安全是预制菜行业持续发展的前提，信息透明是保障预制菜安全的基础。预制菜行业需要建立更加严格的标准，达到规范化，尤其是从原料到制作的全流程，信息透明公开，以确保产品质量和安全。这样消费者可以清楚知道所购买预制菜的制作过程和原材料。

政府和相关行业协会要积极参与，共同制定和实施相关法规和标准，以维护消费者的权益。

只有确保产品的品质、口感和安全，才能赢得消费者的信任和支持。这也是行业长期发展的关键。总而言之，预制菜不能成为“糊涂菜”，而应成为“预知菜”，要在口感和品质上追求更高水平。只有处理好这些平衡关系，才能让预制菜真正成为受欢迎的饮食选择，才能推进预制菜行业健康发展。

(编辑：张琴)

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连撤十城、现金流吃紧，叮咚能否靠预制菜翻盘？

2023-10-08admin阅读(118)

阳澄湖大闸蟹已开湖，叮咚买菜紧张地上架了近十个不同规格、不同产区的大闸蟹相关SKU。

媒体报道称，第一网阳澄湖大闸蟹已在途，叮咚买菜产区直采供应链不停转。“最快只需半个小时，就能送到用户手中”。对于即将到来的大闸蟹销售高峰，叮咚买菜蓄势待发。

但是单靠大闸蟹的这点出单量，恐怕很难解救叮咚买菜的困局。拼不过菜市场的叮咚买菜，仍旧活在每日优鲜闪电崩塌的阴影里头，也难逃前置仓生死局。

“规模不经济”的前置仓，已经跟“烧钱”“滑落”“亏损”等字眼捆绑在一起。每日优鲜挣扎在生死边缘，即便拿到2亿救命款但丝毫不敢松懈。

叮咚买菜牺牲规模保利润的成效如何也存疑。从生鲜电商到食品公司，叮咚买菜正历经“撤出华北断臂西南”后的重重拷问，类似的舆论哗然无异于每日优鲜当年的“三天撤九城”。

最新发布的二季度财报体现了这一点，叮咚买菜总营收48.406亿元，上年同期66.344亿元，同比下降27.04%；（Non-GAAP）净利润虽为750万元，但同比下降63.59%。

营收、净利同比双双下降的数据已经表明，叮咚买菜向前迈进的步伐必定艰难。尤其是在整个生鲜电商行业内卷的当下，叮咚买菜最迫切解决的问题，或许不再是押注预制菜打响保卫战，而是如何稳住现金流熬过这个冬天。

一、4年亏损超百亿，现金流很是吃紧

执行“断臂策略”，连撤十城告别川渝之后，叮咚买菜又一次实现了季度盈利。

根据财报数据，叮咚买菜今年Q1的净利润为610万元，Q2为753万元。去年Q4盈利最多，净利润约为1.158亿元。

需要注意的是这些盈利数据是在Non-GAAP口径下实现的。如果在GAAP标准计算，那么叮咚买菜其实已经连续亏损了4年。

从2019年到2022年分别为，18.73亿元、31.77亿元、64.3亿元、8.14亿元，累计下来总亏损额度已经超过122.9亿。

尽力“优化”表达的财报数据难掩困局，不断撤城的降本增效手段也很难对冲前置仓模式带来的亏损。

叮咚买菜陷入“资不抵债”的境地。今年二季度财报显示，叮咚买菜总流动资产62.9697亿元，流动负债总额67.3925亿元，流动负债高于流动资产，企业经营现金流非常紧张。

虽然2022年Q4，实现了短暂的6.82亿正向流入，但接下来两季度，叮咚买菜的经营活动产生的现金流净额又开始呈现流出状态，今年Q2为-1.777亿元、Q1为-3.068亿元、去年Q3为-4.075亿元。

现金流断裂，是压死每日优鲜的最后一根稻草，反观叮咚买菜，也有可能在前置仓模式下走上类似的结局。

即便自2022年第二季度开始，叮咚买菜的毛利率便保持在了30%以上。单就履约成本一项，已占比收入的25%（2022年）。

这意味着，你卖100元的菜，只能赚30元，扣掉履约成本，剩下的5块钱，其实很难覆盖物流成本、员工工资、市场费用等其他成本。

极致的服务下卖的却是毛利极低的蔬菜瓜果，从账面数字看，叮咚买菜的这个生意堪比用复兴号拉煤。

一方面前置仓履约成本居高不下，拉低整体利润空间；另一方面出于仓库和骑手数量的密度要求，也需要不断投入资金。

为了摆脱每日优鲜式资金链紧张问题，叮咚买菜回归理性，削减各项费用支出如管理费、产品开发费、市场营销费等，提高毛利率。

但经过近一年的降本增效，叮咚买菜的成本结构变化不大，二季度净利润同比骤降63.59%，营收也创下近一年的历史新低。

二、反向保理转嫁了风险，银行供应商或挨闷棍

生鲜电商下半场，烧钱扩张策略不再有效，产品力和供应链的优化成为制胜关键。

这显然是需要长期投入的事情。然而，根据短期负债逼近可直接变现资产的数据来看，留给叮咚买菜改善的时间非常紧迫，同时巨大的债务压力也对银行和供应商构成风险。

财报数据显示，在叮咚买菜的流动资产中，现金及现金等价物有15.289亿元，短期投资为39.888亿元，最直接能变现的资产共计55.178亿元，这部分代表着叮咚买菜的偿债能力。短期负债主要包括流动负债中的应付账款+短期借款，共计有50.342亿元。

从理论上讲，最直接能变现的资产，与短期内要还的钱，已经接近生死线，这说明现金流状况短期内勉强还能支撑，但从长远利益考虑则不容乐观。

再进一步讲，在财报显示的总变现金额中，实际现金其实只有15亿，剩下的反向保理金融计入短期投资科目占到近40亿。

反向保理作为一种金融服务，可以简单理解为：叮咚买菜从上游供应商拿货时，通常不会直接支付货款，而是将未来的收益作为抵押，从银行获得资金，支付给供应商。从历年的对比数据来看，这个风险都不小。

通过反向保理，供应商能够提前获得应收账款的资金，解决短期资金需求，减轻经营压力。买方企业则可以延长付款期限，改善现金流情况。

正常情况下，反向保理是一种双赢行为，但如果出现经营亏损加剧，原本快速扩张的企业，突然停滞不前还不起款，就会变成灾难。

每个高估值企业背后都有强劲的现金流量表。而每个失败的企业都有资金链断裂的共同点。

企业现金流一旦问题，银行就不愿意提供反向保理，供应商也无法收到款项，一切就会失去控制。还是每日优鲜，过去已经上演过拖欠供应商巨额款项后直接跑路的悲情戏码。

而令人遐想的是，早在今年4月，就有相关报道称，叮咚买菜平台已经逾期数月未按照约定时间给供应商们回款。

三、收缩基本盘发力预制菜，前置仓难构核心竞争力

高企的反向保理，在某种程度上意味着，叮咚买菜不仅转嫁了风险还顺势美化了现金流。

而这种风险，通常都会伴随基本盘业务的不断收缩而加剧。从2021年10月叮咚买菜达到扩张“顶峰”，一度进驻到全国37个城市。

在2021年，叮咚买菜建有1400个前置仓。但而后近一年，叮咚买菜陆续撤出十余个城市，仍在运营的城市也在各自缩减前置仓的数量。

自2022年开始，叮咚买菜就不再公布前置仓数据，类似不透明的指标也体现在APP订单和用户数量。

刻意隐藏起来的真实数据我们不得而知，但有一个确定且难以调和矛盾是，时至今日，低客单价的毛利率始终无法覆盖前置仓模式的高昂履约成本。

即便叮咚买菜连续三季度实现Non-GAAP计算下的盈利，但这并非源于前置仓业务的成功，而是靠大幅缩减市场销售费用节省出来的结果。

前置仓模式难以突破，投资人寄希望于预制菜成为救星。但从结果来看，预制菜风口的远水，恐怕难解叮咚买菜的近渴。

除预制菜、自有品牌商品的只增不减的研发成本之外，预制菜赛道盒马、永辉、美团买菜等虎狼环伺。

生鲜本业尚未脱离困局，预制菜的内卷又才刚刚开始，即便在最小化消耗的状态下拓展新业务，叮咚买菜资金仍显不足，不得不想方设法搞钱。

两年前，叮咚买菜正式调整了自身战略规划，从“规模优先，兼顾效率”开始转向“效率优先，兼顾规模”。

两年后，牺牲规模换利润，叮咚买菜长期盈利仍艰难。高于30%的毛利率，在部分地区、部分品类，对比盒马、美团买菜、淘鲜达、食行生鲜等竞争对手，叮咚买菜已经失去价格优势。

成本高企的前置仓模式还是走不通，股价走势似乎早就表明了这一点，叮咚买菜从最初的55亿美元，跌到现在的不足5亿美元，市值缩水超9成。

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。叮咚买菜科技早报丨消息称海尔筹划推自有品牌汽车；叮咚买菜二季度经营性现金流转正1个月前叮咚买菜美股盘前跌逾8%，二季度营收同比降27%1个月前生鲜电商叮咚买菜商业模式点赞收藏看评论分享至微博分享微信分享 QQzone沉浸模式

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前置仓难构核心竞争力。

新摘商业评论 · 2023/10/08 10:02

文|新摘商业评论脱落酸

预制菜进校园应十分审慎

2023-10-07admin阅读(114)

预制菜进校园应十分审慎

专家称预制菜尚未达到为学校供餐的法定安全要求，预制菜进校园应十分审慎。

预制菜总招“野蛮人”？

2023-10-07admin阅读(112)

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盒饭财经官方

2023.10.07 19:53

· 来自北京

· 7.0万阅读

钛度号送走罗敏和陆正耀，又迎来了张核子。

图片来源@视觉中国

文 | 盒饭财经，作者 | 尹磊，编辑 | 王靖

随着核酸大王张核子进军预制菜，这个行业迎来了第三位名声响亮的大佬，而排在张核子前头的，一个是一手缔造瑞幸财务造假的陆正耀，一个是校园贷鼻祖罗敏。

尽管如今预制菜竞争异常火爆，近六万家企业争相竞逐，但在这数量庞大的入局玩家中，张核子、陆正耀、罗敏绝对是最醒目的三个名字，他们的入局，也让预制菜形成了独特的三巨头样本，他们以相似的黯淡时刻入局，背负着声名狼藉的质疑，入局较早的陆正耀在疯狂拓店后进入自生自灭的结局，而罗敏的高调创业，触发了舆论围剿，最终被淹死在网民的唾沫里。

张核子的低调进场，是在9月份企业信息查询的数据中被媒体发现了蛛丝马迹，他个人从未在疫情后的大半年里高调宣扬过跨界和卷土重来，但没有核酸检测的这大半年里，人们从未忘记过张核子这个名字。

实际在今年5月，张核子就成立了预制菜相关项目武汉核子农业科技有限公司，它的注册地址和张核子手中的基因检测公司地址完全一致，同时该公司由深圳市核子基因科技有限公司百分百控股，实控人张核子。

武汉核子农业在8月7日申请了九谷益圣商标，其商品类目中包含方便米饭、米粉、由米制成的冻干食品、以谷物为主的零食小吃、食物制作用生米糊、食用芳香剂等商品。而正是这些产品，被判断为张核子对预制菜市场的涉足。

一如往常做事高调、做人低调的张核子，在工商材料和股权图谱中，被刑侦搜猎一般地被挖掘出来，其最显而易见的新闻价值，在于疫情期间的张核子短短几年所缔造起来的核酸帝国履历，以及旗下公司在3年里出现了多达12次的违规事件，包括检错结果、谎报检测结果等，而恰恰是在这样的情况下，核酸业务给张核子带来了将近35亿元的收入。

张核子的名字携带着未被解答的疑惑，以及浓郁的信任危机，但那个核酸帝国从未在口诛笔伐中真正倒塌。

和张核子在核酸检测领域的野心一样，他在预制菜的入局，也是态度低调且行动迅猛，据注册信息显示，张核子在预制菜的渗透涉及上下游全局。食品只是其业务链条的下游环节，向上游追溯，张核子的业务线还涵盖最上游的种子研发和检测。

在如今群雄割据的预制菜赛道中，张核子这个基因检测的祖传底子，和上下游通吃的打发成为突围的利器，尤其在与B端的谈判桌上，医学背景比千篇一律的餐饮背景也更有独特性。

走B端一直是张核子最擅长的路线，他在经营医学检测前，无论在家装行业还是房地产、通信领域，均是与B端合作，包括让张核子迈入腾飞的核酸检测，都施展了他在B端领域斡旋的天赋。

尤其是大B ，他在装修时，客户类型以央企和国企为主；而在通信行业，主营的也都是诺基亚、三星、索爱等国外品牌；到了做核酸检测的时候，张核子更是成为了公共卫生的商业巨擘。

B端路线加之张核子本人的低调，让他的商业计划布满了神秘的色彩，这种神秘也加剧了社会对其预制菜的诚信和卫生问题的隐忧。与此同时，预制菜行业本身正处于舆论活跃话题中，是否进校园的争议不断，张核子的登场，又让其预制菜的顾虑延伸到青少年的饭桌上。

张核子与陆正耀、罗敏的不同之处在于，他即使采取了足够低调的行事方式，依然难以避免成为热议的焦点，并接受公开评判，而陆正耀和罗敏在短短的一年之前，尽管同样背负骂名重新出山，但其项目的冷启动都是爆炸式的喧闹。

陆正耀沿用创立瑞幸时的营销打法，在电梯广告和抖音等社交平台上铺天盖地地打广告，制造出风口氛围，迅速拉动近6000家签约意向加盟商。

而罗敏更是调用两亿元成本，请明星、在抖音投流、跟东方甄选蹭流量，在一场长达19个小时的马拉松式直播中，吸引了9000多万人，卖出956万份预制菜。

张核子的问题在于他的核酸疑云结束于悬而未决中，同时更重要的是，他踩中了政策的风口，今年的中央一号文件提出培育发展预制菜，首次将预制菜写入其中。

跟着政策风向走，是张核子经历疫情三年所验证出的黄金铁律，而且预制菜领域目前所存在的一个普遍现状是，行业集中度低，并且以中小微企业占主导。

预制菜缺少一个有明显规模优势的头部企业。而规模，正是张核子，以及陆正耀、罗敏所喜欢和擅长的东西。

陆正耀在去年对其预制菜项目舌尖英雄进行疯狂投放，并给加盟商们制造出一种火爆的风口氛围，有些人不知道陆正耀在瑞幸内部的经历，只了解他是瑞幸的前创始人，有加盟商甚至在短视频平台上单纯地称，信任陆老板，跟陆老板做个大项目。

其实直至今日在库迪的加盟店中，很多店员对陆正耀的过往都知之甚少，他们知道陆老板是干过大事的人，但对他曾经在瑞幸财务造假中的始作俑者身份，以及最终被扫地出门，都是毫不知情。

陆正耀相比张核子的优势，就在于他的历史污点局限于财经商业领域，而张核子的历史，是toC的。

陆正耀当时在预制菜上的拓店模式，和他如今的库迪咖啡其实大同小异，都是以加盟商支撑，并以补贴来维持用户到店量。但舌尖英雄的问题是它与预制菜风口是错峰的，而且预制菜的销售场景是从B端逐步向C端拓展，尽管公司拿到了加盟商的钱，但当停止了补贴，门店的单量根本不足以支撑它的运营，C端用户量当时仍不足以维持这个生意的健康持续经营。

舌尖英雄的加盟商在短短几个月时间里持续的亏损和关店，目前其线上购买渠道已经处于服务器维护状态，抖音和微信公众号的内容，也在去年10月纷纷停止更新，而其线下门店在大众点评中，北京仅剩7家在列，其中仅有一家显示正常经营，其余店面均显示暂停营业或关停歇业。

同样都是企图在中小微企业中鹤立鸡群的大佬，张核子与陆正耀的不同之处在于，他踩中政策风口，并从产业链上游渗透。这也反映出两位商界奇才在跨界创业上所采取的不同惯性打法。

与前两者在后台运筹帷幄不同，罗敏的策略让人疑惑，很难说他是对自己的历史争议不以为然，还是对个人的魅力过分自信。

在罗敏卖预制菜的直播间里，赫然一行大字上市公司CEO正在直播，他精心将自己包装为成功人士的人设，并热爱厨房，渴望家庭温暖，为他的预制菜制造产品以外的人文弧光，他还请来嘴巴抹了蜜的贾乃亮为直播造势，并跑到东方甄选直播间，一口气给董宇辉刷了十个保时捷，加之毫不吝啬的投流，罗敏的整个带货造势可谓煞费苦心。

有投资人高度评价罗敏：他把握趋势的能力很强，容易抓住创业热点，而且善变，在十亿美元公司的CEO里头，罗敏可以打满分。

然而，尽管罗敏的商业智慧让其公司的市值涨了1.67亿美元，但在信任危机的碰撞中，罗敏全线溃败，这位做过校园贷的创业者几乎被全网狙击，在逐渐走高的舆论压力下，贾乃亮也瞬间改口，之前与罗敏的称兄道弟，变成了品牌背调时疏忽大意。

罗敏引起公愤的点，不单单在于他过去的校园贷履历，还包括他在这层履历下，又希望通过贷款方式来让加盟商进行预制菜加盟。在他宣布的那个未来三年支持十万人创业开设线下门店的嘹亮口号中，他口中的支持，即是提供加盟贷款。

罗敏的整套预热和冷启动，绝对称得上用重金砸出了爆款，但他输在了信任危机的冰点，一种舆论无法容忍的冰点。这也让他成为预制菜三巨头中最速朽的一员。

从各个层面来说，罗敏几乎都是张核子的反面，罗敏做事高调，并獠牙外露，并试图用自己的人设来调动用户的心智。而张核子几乎彻底隐没，仅在工商信息的名单中出现，并在暗处呼风唤雨，当这样一个角色引起人们担忧的时候，其隐匿的行踪往往更让人诚惶诚恐。

不论在明还是在暗，在预制菜市场这个缺乏龙头、缺乏大佬的行业里，在大名鼎鼎的陆正耀、罗敏前仆后继地折戟后，张核子成为第三个狼入羊群的大佬。

在疫情期间，核子基因曾由于违规行为而相继接到地方卫健委处罚和通报的情况下，依旧能够屡屡中标政府采购项目，这也证明张核子在资源和渠道上有极强的实力，他不会像陆正耀、罗敏一样在市场和大众的验证后，立即得到是生是死的反馈，如果预制菜的市场有足够的利润，他会像吸盘一样吸附上去，甚至躲藏在审判的死角里。

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