预制菜最新资讯 第29页

预制菜产业发展迅速，市场规模快速增长，吸引了众多企业纷纷入局。然而，这个行业存在着“不可能三角”难题，即低成本、高效率、好体验的三重考验。如何破解这个难题，成为了预制菜企业需要面对的挑战。美好是一家以新希望(000876)六和为背景的预制菜企业，其产品和渠道是决定其品牌长期发展的关键因素。为了打造亿元爆品，美好提出了“3个原则和4个标准”的策略，其中包括推出多元化的产品组合和注重产品复购率等。另外，企业还需要找到能从众多竞品中突围的大单品，并且将渠道和产品适配，针对不同地域或人群的偏好做差异化产品的开发，以提高产品竞争力。在营销渠道的选择上，美好团队提出了品牌型渠道和产销型渠道两个概念，并采用了精细化运营的方式让消费者参与产品的研发、设计等一系列流程。最终，企业需要阶段性的“大单品策略”，将品类即品牌的逻辑打通，以支撑品牌的长期发展。

自选股写手点评：

在上世纪90年代末，一家美国公司推出了一种名为“寿司”的新鲜食品，引起了广泛的关注。然而，这种新鲜的食品需要在24小时内食用完毕，难以在超市等零售渠道销售。为了解决这个难题，这家公司在产品包装上印上了“寿司是生鱼片和米饭的结合体，而这种产品则是寿司的一种形式”等字样，让消费者了解到这种产品并不是真正意义上的寿司，从而扩大了销售渠道。

和讯自选股写手
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近年来，预制菜悄然兴起，在不知不觉中走进千家万户，甚至是高档餐厅和校园食堂。预制菜给忙于打拼事业的年轻人提供了便利，解决了“烧饭烦、外卖贵”的烦恼，同时也因为新鲜度、防腐剂、油盐重等话题持续冲上热搜。支持者认为预制菜省去了繁琐的“买汰烧”过程，品种多样、简便易食，口味强过方便面、午餐肉等传统即食食品，实在是“懒人经济”的福音；反对者则认为预制菜保质期过长，防腐剂滥用，添加剂问题长期无人回应，必须严格监管，尤其要坚决抵制预制菜进入校园。面对如此纷繁复杂甚至完全对立的信息，一方面是预制菜的便利，另一方面是可能潜在的风险，作为普通消费者的我们该如何做出判断，花出手中理性选择的钞票呢？

何为预制菜？为什么会突然流行？

所谓预制菜，目前业界标准的定义是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、成型、调味)等完成的菜品。通过中央厨房按现代化标准集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以保证菜品的新鲜度和口味。消费者购买后只需要简单再加工即可食用，省去了食材采购、处理等步骤，具有便捷、高效、口味还原度高的特点。

预制菜其实并非新概念、新事物，早在上世纪40年代国外就已开始出现预制菜，上世纪70年代预制菜传入日本、欧洲和我国台湾，并于上世纪80~90年代进入中国内地，我们所熟知的麦当劳、肯德基，其使用的都是标准化的半成品预制菜。预制菜尽管已有70多年的发展史，但是真正为国人关注，还要追溯到2000年左右深加工半成品菜的兴起。但因为配套的冷链物流系统不发达，彼时预制菜的发展依然非常缓慢，通常只是在逢年过节时，大的宾馆、饭店才会提供半成品的年夜饭礼盒，里面用密封袋包装得严严实实，其实就是各种即烹型和即热型的预制菜，店员通常会提醒顾客“回家赶快放冰箱”。

预制菜的真正流行还缘于2019年开始的三年疫情，“宅经济”不仅推动预制菜替代外出堂食，而且疫情在悄然间改变了消费者的购物方式和就餐习惯，预制菜由此迎来了行业的高速发展期。中国连锁经营协会数据显示，疫情期间90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。截至2022年底，全国共有预制菜企业7.2万家，相比2011年新增了7万余家，一跃超过美国和日本，成为全球预制菜企业最多的国家。

预制菜改变了什么？我们又在担心什么？

预制菜作为一项产品创新，不仅改变了老百姓的消费习惯，而且改变了食品行业的供应链模式，这既是餐饮行业连锁化、标准化发展的必然，也是农业现代化、工业化的主动选择。预制菜为农产品的标准化生产和供应提供了一个很好的平台和载体，从田间地头到饭店餐桌，农产品能够按照预制菜所提前规定的标准，以一种规范化、品质化的半成品形态呈现给消费者，不仅能够大大减少中间过程的损耗，而且能够有效控制产品的品质，非常有利于餐饮企业的规模化经营。这种以产品创新带动整个餐饮和食品供应链升级的模式，无疑是农业现代化和餐饮标准化的理想载体。这也是为什么预制菜会首先在连锁餐厅流行。

然而，企业在供给端的创新，并不意味着消费者就必须照单全收。预制菜的存在有其合理性，但合理并不意味着完美。预制菜作为一个快速崛起的新兴行业，仍处于快速扩张的野蛮生长期，不可避免地存在各种成长的烦恼。饮食安全问题直接影响百姓的生活健康，也理所当然地引发了他们的关注和担心。

首先是预制菜的保质期问题。目前市场上的预制菜保质期不一，主要有短中长三种。保质期短的只有3天，通常外包装上会标明“要求在0~4℃条件下冷藏”，比如网上常见的酸菜鱼、啤酒鸭和粉蒸肉等即热型预制菜。保质期长的通常会在6~12个月，比如各种畜牧、水产等原材料为主的真空包装预制菜，通常都需要-18℃以下冷冻储藏。而众多的开包即食型预制菜，保质期则会长达2年。目前，市场上主流的预制菜是中长保质期的产品，存在着外部组合包装与内部独立小包装保质期不一致，解冻肉类等“隔夜肉”没有标注为短保质期预制菜等一系列问题。面对预制菜的保质期和新鲜度问题，除了市场监管部门严格监管之外，消费者辨别真伪仍需修炼火眼金睛。

其次是预制菜的防腐剂问题。预制菜的诞生与冰箱的发明紧密相关，冷链物流始终是预制菜行业发展的基础和支撑。然而，时至今日，我国虽然已经建成了庞大的冷链物流系统，国家骨干冷链物流基地、产地销地冷链设施基本实现了全覆盖，冷链装备水平也显著提升，但最后一公里的冷链配送问题始终存在短板。尤其是预制菜企业的大量涌现，许多中小型企业并没有能力像奶制品那样进行源头监控，运输过程也很难实现全程冷链物流，这客观上导致部分企业存在添加防腐剂的动机。按道理说，绝大多数预制菜都需要经过高温烹饪，本身就是杀菌过程。接着使用液氮等速冻技术，通过超低温冷冻，完全能抑制微生物繁殖，所以预制菜理论上是不需要额外添加防腐剂的。但是实际检测中，发现市场上不少预制菜有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，各地新闻对此也时有报道。虽然这些防腐剂的标准和剂量都在国家标准许可范围内，但也难免让预制菜不使用防腐剂的说法大打折扣。更需要关注的是预制菜普遍油大盐重，因为食盐可以抑制微生物的繁殖，从而起到短期保鲜的作用。理论与现实的差距提示我们，预制菜的保鲜技术需要进一步跟上，需要在控制保鲜成本和提升保鲜效果两个方面下功夫，拿出更加经济实用的保鲜技术。

再次是预制菜的添加剂问题。预制菜需要提前进行加工，营养物质不可避免地会有部分流失。同时，因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪能够很好留存，但维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。为了不影响预制菜的口味和形态，许多预制菜厂商选择使用添加剂，来调理食品味道、保持水分、阻止食品腐烂和颜色变化等。在某横向测评中，发现有的预制菜中添加剂数量高达十几种。这些添加剂当然都符合国家的使用标准，但消费者的担心也可以理解。预制菜如何更加营养、卫生、安全，决定了预制菜行业未来能够走多远。

炒热预制菜，监管如何跟上？

预制菜无疑是时代进步的产物。保证食品供应的高效、新鲜和安全，发达国家选择了罐头食品+预制菜+新鲜食材的供应链组合，较好地保证了各阶层人士的消费偏好。我国由于传统观念的影响，人们更加偏爱新鲜的食材，菜场和超市至今仍是城市居民购买食物的主要渠道。然而，三年疫情提示我们，这种初级农产品的供应模式不仅成本高昂、效率低下，而且损耗惊人，已经到了不得不转型升级的时候。我国不仅是农产品的第一生产大国，也是蔬菜、水果损失和浪费的第一大国，有20%~30%以上的水果和蔬菜浪费在食品供应链中。发展预制菜不仅是国家战备的需要，也是整个餐饮行业、食品行业、农业体系现代化升级的需要。

作为一个新生事物，预制菜带来了新的消费模式，引致新业态、新需求，也必然对社会观念、监管体系和行业发展带来新的挑战，这是预制菜“是否新鲜、是否安全、是否营养”等话题持续热议的主要原因。面对成长的烦恼，预制菜需要在发展中规范、监管中成长，不断在解决问题中成长壮大、走向成熟，甚至走出国门、走向世界。因此，当前不是接受和拒绝预制菜的问题，而是面对发展预制菜的时代趋势，如何用更加专业的监管和更加强大的社会监督，保证预制菜行业向有利于社会健康和行业进步的方向发展。

这里我们不想更多地讨论政策建议，因为群众的眼睛是雪亮的，群众的智慧是无穷的，肯定会提出更多、更好的意见和建议。本文只是介绍一下跨国餐饮巨头，这些预制菜的大用户，他们是怎么保证预制菜质量的，毕竟这些跨国巨头有着丰富的管理经验和行业知识。更为重要的是，预制菜的真正大客户其实不是普通的家庭消费者，而是各类食品加工企业和餐饮连锁企业，预制菜在B端市场的份额约为八成，而直接面向C端用户的仅占二成，这些B端的大企业更加关注预制菜的新鲜、安全与营养，这直接决定他们的利润与成败。

我们在金山区廊下镇的调研中了解到，作为进博会、大运会等重大展会和赛事的指定农产品供应基地，该镇拥有多家预制菜生产企业，是长三角区域最大的预制菜生产基地。以廊下镇的某跨国快餐品牌为例，其成立已70余年，进入上海也有40余年。多年来，其对于预制菜的品质管控有三条经验：一是把握食材和原料的供应关。对于半成品的预制菜，该企业会专门对产地进行考查，通过培训、审核、认证，联合组建起专门的食材供应企业，这些供应企业连接起无数的小农户、合作社，指导和监督农户按标准种植和供应预制菜的原材料，其过程严格执行企业的质量标准和产品规格。二是严格预制菜的生产加工关。整个预制菜的生产车间基本实现了无人化，除了最初的蔬菜清洗环节，整个加工、包装车间基本看不到有工人走动，保证了预制菜的高温杀菌、真空包装和低温冷却。三是全过程冷链运输。半成品的预制菜由专门的冷链运输车配送至各个门店，这点许多大企业其实都能够轻松做到。但管理的核心是细节，冷链运输过程的严谨程度让我们大为震惊。调研中，我们发现门店在卸货前会仔细检查冷链运输车的铅封，核对路途运输时间，与规定的货物装卸时间进行比对、校验。装卸好本店的货物后，会再次核对本次装卸预制菜的装卸时间、品种、数量，完全无误后会再次给冷藏车贴上本店标记的铅封，在相关表格上签名盖章。

上述严谨细致的核验过程，以及对时间的精准把控，除了给我们以震惊，也进一步提示我们，炒热预制菜不需要无休止的争论，而是需要政府、企业和社会切切实实地把预制菜的品质管控做到实处，落实到每一个具体的细节。事关全民健康的餐饮问题，如果都能像上述跨国公司一样认真，我们相信群众会接受预制菜这个新事物的。不久的将来，我们也会看到越来越多的本土跨国餐饮巨头走向“一带一路”，走向世界。

(作者系上海社会科学院博士)

首先我们要了解预制菜食什么——“以农产品为主要原料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。像平时常见的包装食品如：八宝粥、火腿肠、榨菜、速冻水饺等都属于预制菜，只是“预制菜”这种说法是近几年才有的，所以大众对其认知没那么清晰。

据调查，2023年国内预制菜分类消费中，即热类（如速冻食品）消费占比69.6%，占比最大。占比顺位为：即热类>及时类>即烹类>即配类。

预制菜市场正快速发展

在快节奏生活的时代背景下，预制菜已是餐饮行业的大势所趋。

现如今不仅仅是外卖行业预制菜使用率高，连大型连锁餐饮企业如麦当劳、真功夫、吉野家、西贝等也在使用预制菜制作菜肴。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部连锁餐饮企业预制菜占比在85%以上。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，全国预制菜相关企业有6.4万家。预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

目前，国内预制菜市场格局：面米/蔬菜类占半壁江山，肉禽类和水产类潜力大。以产品类型来看，2022年我国预制菜市场规模类型——肉禽类 : 水产类 : 面米/蔬菜类占比约为3 : 2.5 : 4.5，面米/蔬菜类占据了近五成份额，但由于速冻面米制品产业起点较早，现已处于行业成熟阶段，预计未来增速将减缓；同时由于居民生活条件不断改善、 饮食水平提升，肉禽类和水产类需求量增速将快于面米/蔬菜类。

与预制菜和解的打工人

预制菜市场的发展正是当下消费者在繁重的生活压力下，追求便捷生活，物欲下降的缩影。一批又一批的“996”打工人，加入了“预制菜大军”，从质疑预制菜到爱上预制菜带来的轻松便捷的快乐，与预制菜逐渐和解。

在抖音平台上，新一线与二线城市的人群是预制菜消费的主力军，占比73.04%，且消费意愿强；在受众年龄分布中，31-40岁人群占比50%，这部分的中青年群体也是家庭生活消费支出的主力军。购买预制菜能够在消费者工作及家庭生活的冲突间起到一定的缓冲作用，节省了消费者在工作之余解决温饱的时间与精力成本。

预制菜能不能洗白？

一直以来，消费者对预制菜多有担忧与误解。调查数据显示，2023年消费者对预制菜食品安全问题担忧中，68.55%消费者担心非法添加剂问题；61.29%消费者担心使用劣质或变质的食材、原料；58.06%消费者担心食品卫生问题，担心食材原料处理过程中的交叉污染占比50.81%，加工环节的操作规范占比46.77%。由此可见，消费者对预制菜的食品安全问题的疑虑是大量存在的，预制菜企业不得不重视这些问题。

如何恢复消费者的信任是预制菜市场发展的关键。

由于这几年的疫情，C端预制菜站到了风口上，进入者众多，市场规模迅速扩大，但大量小企业不具备菜品研发能力、冷链物流能力，生产出的预制菜很难保证口味。所以消费者吃到口味差的预制菜的概率太高了。

预制菜行业目前没有准入门槛，企业生产过程中执行的是行业标准和团体标准，这个新生行业还需要全国统一的强制性标准，包括国家食品安全标准和国家生产标准，以此来规范企业、打消市场疑虑。

其实，消费者应更理性看到预制菜，不能一刀切，以偏概全。纵然网络上曝光了许多外卖料理包，但其和连锁品牌制作的预制菜区别非常大。多数连锁餐饮产品品质安全、口味、营养健康，是有保证的。

未来的预制菜方向应往更加标准化的方向发展，最大限度做到食品安全标准化、口味标准化。

尽管现在反对的声音巨大，但预制菜已然成为高度城市化时代背景下一种无法逃避的选择。

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尽管现在反对的声音巨大，但预制菜已然成为高度城市化时代背景下一种无法逃避的选择。

数见消费 · 2023/09/28 17:09

文|数见消费

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◎9月中旬以来，“预制菜进校园”争议一石激起千层浪，引起预制菜业内震荡。不少预制菜企业负责人和投资人都在内部表达了对行业声誉受损的担忧，但鲜见对外公开表态，取而代之的是谨言慎行，生怕再次挑动社会的敏感神经。

◎一位不愿具名的广东某投资基金负责人向《每日经济新闻》记者说道，中国的预制菜行业尚处于早期发展阶段，这个阶段参与企业多，门槛低，市场又缺乏统一的标准，也是安全最难保障的时候。大部分行业人士在接受记者采访时都表示，本次争议不改预制菜的长期价值，这是促使行业规范发展的契机，给予行业反思和调整的时间。

9月中旬以来，“预制菜进校园”争议一石激起千层浪，引起预制菜业内震荡。从家长的投诉发声，到舆论发酵，再到各级教育部门回应中“审慎”、“不宜推广”的字眼，直接冲击到了预制菜这个年增长超20%的万亿朝阳产业。

对此，不少预制菜企业负责人和投资人都在内部表达了对行业声誉受损的担忧，但鲜见对外公开表态，取而代之的是谨言慎行，生怕再次挑动社会的敏感神经。

“我虽然作为预制菜的投资人，但在当下这个阶段，在部分预制菜的食品安全问题解决之前，我个人对预制菜进校园还是持反对意见的。”一位不愿具名的广东某投资基金负责人向《每日经济新闻》记者说道，中国的预制菜行业尚处于早期发展阶段，这个阶段参与企业多，门槛低，市场又缺乏统一的标准，也是安全最难保障的时候。

预制菜遭遇这次声誉危机，就像一个还没有学会规矩的小孩，接受了来自现实的一记“耳光”。大部分行业人士在接受记者采访时都表示，本次争议不改预制菜的长期价值，这是促使行业规范发展的契机，给予行业反思和调整的时间。 

标准缺席下的认知误区

近几年，发展预制菜作为促进乡村振兴、提升农业附加值、食品工业升级的有效途径，得到了国家到地方的各级政策支持，被写进了中央一号文件。根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年规模将达10720亿。

预制菜的风口上挤满了人。据平安证券研报援引数据显示，截至今年一季度末国内预制菜相关企业为5.9万余家，其中44.8%成立于1-5年内，2022年和今年第一季度新增注册企业分别为1680余家、330余家，新增注册企业同比增速分别为37%、124.5%；业内玩家规模普遍偏小，56%的企业注册资本不足百万。

然而，预制菜行业的规范性远不及赶风口的热度，本次被抵制进校园就是一次现实教训。抛开本次涉事供餐企业是否涉嫌食品安全问题，本次风波的确触动了消费者对预制菜健康、营养、安全与否的敏感神经，甚至造成了部分人“谈预制菜色变”。

我国首个全国公益性预制菜行业自律组织中国预制菜产业联盟9月20日发布文章指出：“纵览预制菜这几年的发展历程，在产业推动与市场热捧之下，年超20%的增长率成为当前社会经济中‘闪亮的星’。但是从整体销售渠道及当前舆情反馈来看，依然有众多消费者对预制菜存在一些顾虑和误解，针对预制菜的诟病可以概括为添加剂判定问题、营养元素流失和保鲜程度、重油重盐高糖等。”

该文章进一步指出，究其原因，还是预制菜的定位定义、生产过程、原料选取、消费选择等各环节的不透明和不分级造成的不认知、不认可。

上述投资基金负责人向记者分析道，目前，预制菜行业尚未有一个权威统一的定义和标准，从字面意义理解，预制菜是介于毛菜与成品菜之间的菜品，广义上的预制菜包括即配（净菜）、即烹、即热、即食四大类的食品，狭义的预制菜主要指即烹、即热的菜品。

图片来源：视觉中国（图文无关）

《每日经济新闻》记者注意到，标准的缺乏导致预制菜目前仍处于“各说各话”的阶段，预制菜企业执行的标准不一，例如动物性水产制品，或速冻制品，或是熟肉制品。此外，对于怎样的加工处理程度和方式构成预制菜，行业与消费者并未形成统一的认知。

一位头部餐饮品牌的人士告诉记者，尽管消费者对该品牌餐厅有使用预制菜的讨论和质疑，认为食材通过中央厨房预加工，再通过冷链配送到门店烹饪而成的菜品为预制菜，但由于业内没有形成一个统一的预制菜标准，因此，其所在企业无法对门店菜品是否属于预制菜进行认定，更无法对消费者进行公示。

该人士认为，在当下大众对预制菜认知比较片面的情况下，许多可能涉及的上下游企业一举一动都比较谨慎。

预制菜初创品牌珍味小梅园创始人浦文明告诉记者：“大家实际上不是排斥预制菜，而是因为对预制菜不了解，片面地认为预制菜就是添加了许多添加剂、防腐剂的劣质料理包，认为其存在食品安全隐患。事实上，预制菜和劣质料理包并不能画上等号，高质量的预制菜可以通过液氮冷冻等技术工艺，而非添加防腐剂，实现长久保鲜，这是现代食品工业的进步。”

珍味小梅园产品。 图片来源：珍味小梅园微博

给行业一个反思机会

本次被抵制进校园的风波，让预制菜行业颇受冲击，但在《每日经济新闻》记者的采访中，不少从业者仍积极看待事件影响，认为这是行业成长的必经之路，将给行业一个调整和反思的机会。

上述投资基金负责人认为：“本次争议的焦点是预制菜能否进校园，反映了社会公众对预制菜的看法及担忧，由于缺乏相应的行业标准，信息不够透明对称，预制菜的食品安全受到了一定程度的质疑。部分抵制性、甚至否定性意见对预制菜行业的声誉造成了不良影响。这种不利影响是短期的。因事件带来的讨论和反思，将有助于加快推进预制菜行业标准的建设、促进相关科技的研发及加强对行业的监督，长期看有利于预制菜行业的发展。”

中信建投证券近日研报指出，近期由于预制菜引发舆论，市场短期对板块担忧情绪升温，但从长期发展来看，舆论事件也对行业规划化发展有所助力，预计各类标准、监管水平也有望不断完美。

那么，除了市场认知和情绪波动之外，落到终端产品销售来看，目前来看风波影响或许并不明显。

食品饮料产业投资人陈小龙告诉记者：“预制菜目前接受程度高的还是沿海及经济发达地区，其他区域并未覆盖，因此全国各地预制菜或预制食品进校园的争议可能会此起彼伏。但是，即便学校持续抵制预制菜进校园，对行业影响不会太大，毕竟校园只是预制菜或预制食品极小的一个渠道。若按照最广泛的预制菜定义，社会餐饮才是目前预制菜最大的消费渠道，连锁餐饮几乎无法做到不使用预制菜。”

浦文明也向记者提到，目前预制菜进校园争议的影响，仅限在学校配餐这个特殊渠道，影响的主要是家长群体。珍味小梅园作为年销售规模达数亿级的C端预制菜，销售并未受到影响。

在概念股层面，记者留意到，由于本次风波不直接涉及上市公司，因此并未影响个股表现，近期预制菜概念股板块未出现股价异常波动的情况。而概念股中，仅有预制菜第一股味知香（SH605089，股价39.56元，市值55亿元）公开回应了近期的行业争议。

在9月12日召开半年度业绩说明会上，有投资者提及近期校园预制菜风波，并直接质疑发问：“预制菜真的健康吗？能长期吃吗？这个行业有未来吗？”对此味知香管理层回应称：“预制菜在生产过程中需要经过速冻环节，通过采用专业设备，将预处理的产品在低于-35℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃及以下，执行国家标准是一年；在此条件下，达到减少营养成分流失，保证速冻食品解冻后，仍可以保持起初的新鲜，在生产过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。”

味知香进一步表示：“预制菜概念太大太广，很多人认为预制菜是料理包，不是本公司生产的范围，公司主要生产半成品菜，基本都是生食。同时，随着当前相关政策的陆续出台，进一步助力预制菜行业的发展。”

图片来源：视觉中国（图文无关）

值得一提是，在风波的另一面，是预制菜上市公司上半年销售迅猛的增长。

例如，双汇发展（000895.SZ，股价26.39元，市值914.32亿元）8月在接受投资者调研时表示，公司预制菜产品主要包括半成品菜、成品菜、方便速食等，上半年销量3.6万吨，同比实现80%左右的增长。

新希望（000876.SZ，股价11元，市值500.04亿元）半年报显示，上半年销售各类深加工肉制品和预制菜13.67万吨，同比增加0.69万吨，增幅为5%。今年5月，新希望在接受调研时表示，公司预制菜已经形成一些行业爆品，如小酥肉，目前已经占据该领域约40%的市场份额，仍然还是有比较良性的增长空间。

美好食品预制菜产品。 图片来源：每日经济新闻 资料图

千味央厨（001215.SZ，股价58.55元，市值51亿元）半年报显示，上半年预制菜销售收入3338万元，同比增加180.40%，未来公司将继续围绕B端客户做预制菜的研发和生产。

龙大美食（002726.SZ，股价7.5元，市值81亿元）9月在接受投资者调研时表示，上半年预制菜收入9.62亿元，较上年同期提升89.42%，单第二季度收入5.04亿元，较第一季度环比提升10%。上半年预制菜在主营的占比已提升至14.30%，销量3.93万吨，较上年同期提升106.79%。

规范的预制菜具备长期价值

在从业者和观察人士看来，这次在疾行路上跌了一跤的预制菜行业，并非从此就“一蹶不振”，其经济价值仍是向好发展的驱动力。

华福证券所长助理、大消费组长、食饮商业首席分析师刘畅向记者表示：“目前预制菜的舆论争议，我认为并不能阻止这个行业的发展。”

他认为预制菜的价值体现在：“首先，预制菜进入门槛低，但要做好，门槛很高，完善的预制菜产业是食品工业化、规模化、集约化、标准化的代表，能够更大程度上保障食品安全。规模越大的预制菜工厂，它的违法成本更高，更不容易出现食品安全问题。第二，通过规模化和标准化的流程，企业能够提升对上游的议价能力，降低采购和运输成本，向上游压缩利润，最终让利终端消费者。第三，预制菜提升了食品产业的附加值，把以前给厨师的溢价给到了企业，把厨师手艺这个不可量化的东西进行价值放大，提升了产品附加值。”

上述投资基金负责人也认为，预制菜产业具有较高的社会经济价值，可以为消费者带来便捷的体验感，提升社会生产效率。“规模化、标准化、工业化的预制菜生产，与传统的家庭个人或餐厅厨师烹饪相比，可以大幅节省人力及时间，降低餐饮成本，逐步实现把人从厨房中解放出来，在整个社会层面实现更高的效益。”

图片来源：视觉中国（图文无关）

而对于预制菜的最上游环节——农业，一位农业从业者告诉《每日经济新闻》记者，尽管目前预制菜声誉短期受损，但不应该否认其在传统农业转型升级上的积极作用。

“预制菜加工厂都需要相对标准化的食材，而食材主要是农产品。农产品的标准化对于中国农业发展来说是十分重要的。据我了解，以水产品为例，大型预制菜企业对渔业养殖基地的采购中，对鱼的质量检测非常严格。这些标准化操作传导给了上游，倒逼农产品种养殖从源头实现减少农残和抗生素等目标。”该农业从业者表示。

他补充道：“另外，传统农业都是面向农贸市场，受外界供需因素影响，菜价波动比较大。当预制菜规模发展起来后，企业与农业基地签订长期的合作协议，就会给传统农业带来了稳定的订单需求，实现‘订单农业’，能够大大缓解农产品供需不匹配的难题。”

呼吁行业自律与标准建立

对于预制菜行业未来如何健康发展，减少消费者顾虑，修复行业信心，不少行业人士提出建议。

浦文明认为：“最重要的是从业人员的自律，心里要有‘一杆秤’，要把自己的标准往上提一提，让行业不断健康发展。如果企业不断降低底线，那么就会出现‘劣币驱逐良币’，让行业充斥着低价、劣质的预制菜产品。”

刘畅则建议：“一是加大监管，对脏乱差、存在安全隐患的小作坊企业进行严厉打击；二是企业在投入产能之外，要更多投入研发，开发出更健康更好吃的产品，或是根据配送半径、渠道针对性地开发相应的保鲜工艺和配方；三是要强调地方饮食特色，弘扬饮食文化，避免产品的同质化。”

除了内部自律和外部监管之外，行业普遍认为，对于一个新生事物，当前预制菜行业快速发展与标准体系建设相对滞后之间的矛盾，是目前预制菜产业发展的主要难题。平安证券研报指出，截至2023年8月15日，现行预制菜标准共包含地方标准8项、团体标准54项、企业标准42项，但暂无国家及行业标准，尚无统一规范。

因此，预制菜行业也呼吁尽快建立统一的国家标准，为企业和消费者建立一个参考坐标，同时也要重视技术研发，满足消费者对健康新鲜的需求。

上述投资基金负责人表示：“要针对预制菜细分的特点，有针对性地建立和完善行业标准，从标准上解决食品安全问题；加强预制菜技术攻关，通过科技的进步解决预制菜的保鲜、还原度、口感等难点，而不是通过添加各种添加剂的方式解决。从长远来看，冷链设施和保鲜技术的建设发展是驱动预制菜发展的重要基础，未来预制菜将往健康、新鲜的方向走。”

上述中国预制菜产业联盟发布的文章也指出：“预制菜标准建设已然开启，任重道远，我们需要对预制菜标准有认识和共识：标准的全面性和评价的配套性、标准的细分化和评价的推荐性、标准的可追溯性和评价的可运营性。”

对于预制菜标准的分级，该文章举例称：“比如最近热议的预制菜进校园问题，其实重点是应该进一步推进针对学生这个特殊群体的用餐标准建设，形成一套公开透明的标准和评价体系，要设立卫生和营养送检抽检机制、学生反馈意见、菜品营养评级等常态化、社会化的评价、监督方式，而不是只依靠政府检查。”

行业认为，尽管预制菜的成长遭遇阵痛，但前进步伐不可阻挡。陈小龙表示：“预制菜作为社会潮流所向，已经成为一股非常强大的力量。随着时间的流逝，全行业共同教育市场，行业标准清晰，营养指标清晰，社会监管和大品牌商出现，消费者自然就接受了，这在发达国家和地区预制菜的发展史上几乎都经历过。”

那么，在系统性的标准和管理体系出台前的“真空期”，预制菜行业如何做好与消费者的沟通，将是行业要做的重要功课。

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湖北日报讯 （记者刘澍森、通讯员谢毅、廖冠杰）周黑鸭的鸭脖、神丹的皮蛋、新农的牛肉、潜江小龙虾、洪湖藕带……这些令人嘴馋的美食，即日起将成为“地道荆楚味”的预制菜代表。9月27日，省农业农村厅、省农业发展中心正式面向国内外发布69道代表“地道荆楚味”的预制菜谱，同时邀请社会各界代表参与湖北预制菜的品鉴活动。

这次湖北正式面向国内外推出的69道预制菜谱，涵盖了畜禽、水产、种植三大农业细分领域以及即食、即热、即烹等三大类型的预制菜。其中，不乏为国内外公众所熟知的荆楚美食：在即食类预制菜中，既有周黑鸭锁鲜装、新农牛肉、神丹皮蛋，也有微罐虾球、小龙虾咸蛋黄酱拌饭，还有凉拌毛豆、洪湖藕带、香菇脆片等；在即热类预制菜中，既有洪湖藕汤、碗装蟠龙菜、牛三鲜，也有香煎大白刁、剁椒鱼头、荆州鱼糕，还有洪湖藕夹、藕饼、珍珠藕丸等；在即烹类型的预制菜中，既有黄焖肉丸、功夫白切鸡，也有武昌鱼、剁椒鱼头、鳝鱼丝，还有热干面、襄阳牛肉面、凉拌魔芋凉皮等。这些美食佳肴承载着灿烂的荆楚文化，体现了鲜明的地域特色，展现了荆楚无穷的魅力。

活动现场，与会嘉宾品鉴了预制菜产品。中百集团与丰联佳沃、东南醇、老家味道等预制菜头部企业签订合作协议。省农业发展中心副主任易俊东表示，我省是农业大省，也是畜牧业、淡水渔业大省，要把预制菜产业作为延伸农产品产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段，坚持因地制宜、因时制宜、因人制宜，从源头培育高品质食材，进而推出一批具有湖北特色的预制菜产品，多出产品、出好产品。

（责任编辑：秦宇雯）

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文/高琰瑭

预制菜持续引发全网热议。“预制菜该不该进校园”的讨论尚未平息，“餐馆该不该使用预制菜”的问题又受到关注。

预制菜在餐饮行业中使用普遍吗？人们对预制菜存在的担忧是否必要？

预制菜在生活中有多常见？

实际上，预制菜早已进入我们的生活。

根据中国烹饪协会等起草的预制菜团体标准，预制菜可分为四大类：

即食类，比如开袋即食的豆干、午餐肉罐头等；

即热类，比如需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面、自热米饭；

即烹类，比如经过简单烹调就能出锅的藤椒牛肉、臭鳜鱼等；

即配类，比如按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。

也就是说，预制菜不仅指那些装在塑料或锡纸包装里，需要自行水煮加热的半成品菜肴，超市里的速冻水饺、便利店里包装好的沙拉便当，同样也属于预制菜范畴。

预制菜不仅种类多，在餐饮行业中的使用也较为普遍。江苏省消费者权益保护委员会近日进行的一项微调查显示，62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐馆使用预制菜。

连锁餐饮门店使用预制菜更是行业内“公开的秘密”。中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》指出，部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业都有一定程度使用预制菜。

为何餐饮行业偏好预制菜？

25日，微博用户名为@渔老板钓鱼的餐馆经营者表示：等你开了餐厅，你就会发现预制菜料理包真香。

该博主认为，是我国对食品经营许可的要求过严，导致餐馆不得不使用预制菜。以我们认为的新鲜好吃的“现包饺子”为例，监管人员会表示，煮速冻水饺可以，现包不行。同理，学校食堂也不被允许现包饺子。

博主还提到，市场监管人员都希望风险前置，自己管理的片区环节越少越好，巴不得大家都是预制菜。

但部分网友对此并不买账。

在数百条评论留言中，有网友认为，下馆子就是为了吃新鲜菜，预制菜进餐厅使得去餐厅吃饭的行为失去了意义。

有网友直言：“如此袒护预制菜的描述，是极不负责任的！这样的餐馆，我永远不会光顾！”

也有网友表示：“如果预制菜真的避免不了的话，希望国家能出台法律强制要求店铺标注使用的是预制菜还是现炒菜，由消费者来选择吃什么。”

《2022年中国连锁餐饮行业报告》则提出了餐饮行业偏好预制菜的另一个重要原因：预制菜能够帮助餐饮业降本增效，提升盈利能力。

报告指出，预制菜可帮助实现菜品标准化供应，降低餐厅的人工成本和厨房租房成本，并且缩短出菜时间，提升餐厅经营效率。此外，平台费用高以及配送时长内卷也倒逼外卖商家采购预制菜，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包。预制菜可以有效减少B端餐饮店的食材成本、人工成本和后厨面积，帮助餐饮店提升利润率水平，同时有效减少顾客等待时间。

消费者对预制菜怎么看？

普通消费者对预制菜的接受度到底如何？对此，中新社国是直通车随机采访了一些市民。

在接受采访的市民中，大部分并不介意食用预制菜。有受访者表示，只要卫生条件合格就可以。也有受访者对餐饮行业使用预制菜表示理解，认为当下生活节奏较快，快餐店等餐厅使用预制菜会提高效率，为消费者节省等餐时间。

但也有受访者认为“预制菜就是剩菜”，或表示自己可以接受预制菜，但不会给孩子吃，反映出对其品质的疑虑。

另外，对于高档餐厅使用预制菜现象，有受访者表示，既然选择去高档餐厅就餐，目的就在于享受，“用预制菜制作(菜品)的话，享受欲不太能保障”。

无论在接受中新社国是直通车采访的市民中，还是在网友相关评论留言中，“菜品是否新鲜”“制作是否卫生”成为人们对预制菜的主要顾虑。

事实上，这也是预制菜市场目前面临的问题之一。

上海金融与法律研究院研究员刘远举表示，预制菜现在还处于快速发展期，生产模式、市场模式、监管模式都处于探索之中，缺乏相关规定、标准，存在鱼龙混杂现象。

据《2022年中国连锁餐饮行业报告》统计，2021年至2022年上半年我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。预制菜品类融资金额占餐饮行业融资金额的10%左右。预制菜正处于快速发展初期，市场空间大。

日益庞大的预制菜市场应该如何规范化？对此，刘远举称，政府可以在标准化、产业化、规模化方面，出台激励和扶持政策，推动产业高质量发展，加快市场的集中度。同时，监管也要跟上。

江南亚歌

预制菜不能成为“糊涂菜”，而应成为“预知菜”，要在口感和品质上追求更高水平。

近日，关于餐厅是否使用预制菜的争议引发广泛关注。消费者提出质疑：预制菜是否健康？消费者的知情权如何保障？这些问题牵扯到食品安全、消费者权益、行业规范等多个方面，需要我们深入思考。

消费者的疑虑并非杞人忧天。有人因外卖送达速度异常快速，而质疑是否使用了预制菜。店家的回应往往含糊其词，让人难以信服。消费者对食品质量和安全的担忧是正常的，因为食品安全与每个人的健康息息相关。因此，商家有责任提供真实明确的信息，以确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重。

随着社会的发展和人们生活节奏的加快，预制菜行业迅速崛起，并逐渐成为餐饮行业不可或缺的一部分。但这并不意味着所有预制菜都是不健康或质量有问题。事实上，有些预制菜商家采用新鲜食材，严格控制加工工艺，确保产品质量和口感。这些预制菜为工作繁忙的人们提供了便利，同时也减少了食品浪费。

保障食品安全是预制菜行业持续发展的前提，信息透明是保障预制菜安全的基础。预制菜行业需要建立更加严格的标准，达到规范化，尤其是从原料到制作的全流程，信息透明公开，以确保产品质量和安全。这样消费者可以清楚知道所购买预制菜的制作过程和原材料。

政府和相关行业协会要积极参与，共同制定和实施相关法规和标准，以维护消费者的权益。

只有确保产品的品质、口感和安全，才能赢得消费者的信任和支持。这也是行业长期发展的关键。总而言之，预制菜不能成为“糊涂菜”，而应成为“预知菜”，要在口感和品质上追求更高水平。只有处理好这些平衡关系，才能让预制菜真正成为受欢迎的饮食选择，才能推进预制菜行业健康发展。

(编辑：张琴)

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近年来，预制菜悄然兴起，在不知不觉中走进千家万户，甚至是高档餐厅和校园食堂。预制菜给忙于打拼事业的年轻人提供了便利，解决了“烧饭烦、外卖贵”的烦恼，同时也因为新鲜度、防腐剂、油盐重等话题持续冲上热搜。支持者认为预制菜省去了繁琐的“买汰烧”过程，品种多样、简便易食，口味强过方便面、午餐肉等传统即食食品，实在是“懒人经济”的福音；反对者则认为预制菜保质期过长，防腐剂滥用，添加剂问题长期无人回应，必须严格监管，尤其要坚决抵制预制菜进入校园。面对如此纷繁复杂甚至完全对立的信息，一方面是预制菜的便利，另一方面是可能潜在的风险，作为普通消费者的我们该如何做出判断，花出手中理性选择的钞票呢？

何为预制菜？为什么会突然流行？

所谓预制菜，目前业界标准的定义是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。通过中央厨房按现代化标准集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以保证菜品的新鲜度和口味。消费者购买后只需要简单再加工即可食用，省去了食材采购、处理等步骤，具有便捷、高效、口味还原度高的特点。

预制菜其实并非新概念、新事物，早在上世纪40年代国外就已开始出现预制菜，上世纪70年代预制菜传入日本、欧洲和我国台湾，并于上世纪80~90年代进入中国内地，我们所熟知的麦当劳、肯德基，其使用的都是标准化的半成品预制菜。预制菜尽管已有70多年的发展史，但是真正为国人关注，还要追溯到2000年左右深加工半成品菜的兴起。但因为配套的冷链物流系统不发达，彼时预制菜的发展依然非常缓慢，通常只是在逢年过节时，大的宾馆、饭店才会提供半成品的年夜饭礼盒，里面用密封袋包装得严严实实，其实就是各种即烹型和即热型的预制菜，店员通常会提醒顾客“回家赶快放冰箱”。

预制菜的真正流行还缘于2019年开始的三年疫情，“宅经济”不仅推动预制菜替代外出堂食，而且疫情在悄然间改变了消费者的购物方式和就餐习惯，预制菜由此迎来了行业的高速发展期。中国连锁经营协会数据显示，疫情期间90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。截至2022年底，全国共有预制菜企业7.2万家，相比2011年新增了7万余家，一跃超过美国和日本，成为全球预制菜企业最多的国家。

预制菜改变了什么？我们又在担心什么？

预制菜作为一项产品创新，不仅改变了老百姓的消费习惯，而且改变了食品行业的供应链模式，这既是餐饮行业连锁化、标准化发展的必然，也是农业现代化、工业化的主动选择。预制菜为农产品的标准化生产和供应提供了一个很好的平台和载体，从田间地头到饭店餐桌，农产品能够按照预制菜所提前规定的标准，以一种规范化、品质化的半成品形态呈现给消费者，不仅能够大大减少中间过程的损耗，而且能够有效控制产品的品质，非常有利于餐饮企业的规模化经营。这种以产品创新带动整个餐饮和食品供应链升级的模式，无疑是农业现代化和餐饮标准化的理想载体。这也是为什么预制菜会首先在连锁餐厅流行。

然而，企业在供给端的创新，并不意味着消费者就必须照单全收。预制菜的存在有其合理性，但合理并不意味着完美。预制菜作为一个快速崛起的新兴行业，仍处于快速扩张的野蛮生长期，不可避免地存在各种成长的烦恼。饮食安全问题直接影响百姓的生活健康，也理所当然地引发了他们的关注和担心。

首先是预制菜的保质期问题。目前市场上的预制菜保质期不一，主要有短中长三种。保质期短的只有3天，通常外包装上会标明“要求在0~4℃条件下冷藏”，比如网上常见的酸菜鱼、啤酒鸭和粉蒸肉等即热型预制菜。保质期长的通常会在6~12个月，比如各种畜牧、水产等原材料为主的真空包装预制菜，通常都需要-18℃以下冷冻储藏。而众多的开包即食型预制菜，保质期则会长达2年。目前，市场上主流的预制菜是中长保质期的产品，存在着外部组合包装与内部独立小包装保质期不一致，解冻肉类等“隔夜肉”没有标注为短保质期预制菜等一系列问题。面对预制菜的保质期和新鲜度问题，除了市场监管部门严格监管之外，消费者辨别真伪仍需修炼火眼金睛。

其次是预制菜的防腐剂问题。预制菜的诞生与冰箱的发明紧密相关，冷链物流始终是预制菜行业发展的基础和支撑。然而，时至今日，我国虽然已经建成了庞大的冷链物流系统，国家骨干冷链物流基地、产地销地冷链设施基本实现了全覆盖，冷链装备水平也显著提升，但最后一公里的冷链配送问题始终存在短板。尤其是预制菜企业的大量涌现，许多中小型企业并没有能力像奶制品那样进行源头监控，运输过程也很难实现全程冷链物流，这客观上导致部分企业存在添加防腐剂的动机。按道理说，绝大多数预制菜都需要经过高温烹饪，本身就是杀菌过程。接着使用液氮等速冻技术，通过超低温冷冻，完全能抑制微生物繁殖，所以预制菜理论上是不需要额外添加防腐剂的。但是实际检测中，发现市场上不少预制菜有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，各地新闻对此也时有报道。虽然这些防腐剂的标准和剂量都在国家标准许可范围内，但也难免让预制菜不使用防腐剂的说法大打折扣。更需要关注的是预制菜普遍油大盐重，因为食盐可以抑制微生物的繁殖，从而起到短期保鲜的作用。理论与现实的差距提示我们，预制菜的保鲜技术需要进一步跟上，需要在控制保鲜成本和提升保鲜效果两个方面下功夫，拿出更加经济实用的保鲜技术。

再次是预制菜的添加剂问题。预制菜需要提前进行加工，营养物质不可避免地会有部分流失。同时，因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪能够很好留存，但维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。为了不影响预制菜的口味和形态，许多预制菜厂商选择使用添加剂，来调理食品味道、保持水分、阻止食品腐烂和颜色变化等。在某横向测评中，发现有的预制菜中添加剂数量高达十几种。这些添加剂当然都符合国家的使用标准，但消费者的担心也可以理解。预制菜如何更加营养、卫生、安全，决定了预制菜行业未来能够走多远。

炒热预制菜，监管如何跟上？

预制菜无疑是时代进步的产物。保证食品供应的高效、新鲜和安全，发达国家选择了罐头食品+预制菜+新鲜食材的供应链组合，较好地保证了各阶层人士的消费偏好。我国由于传统观念的影响，人们更加偏爱新鲜的食材，菜场和超市至今仍是城市居民购买食物的主要渠道。然而，三年疫情提示我们，这种初级农产品的供应模式不仅成本高昂、效率低下，而且损耗惊人，已经到了不得不转型升级的时候。我国不仅是农产品的第一生产大国，也是蔬菜、水果损失和浪费的第一大国，有20%~30%以上的水果和蔬菜浪费在食品供应链中。发展预制菜不仅是国家战备的需要，也是整个餐饮行业、食品行业、农业体系现代化升级的需要。

作为一个新生事物，预制菜带来了新的消费模式，引致新业态、新需求，也必然对社会观念、监管体系和行业发展带来新的挑战，这是预制菜“是否新鲜、是否安全、是否营养”等话题持续热议的主要原因。面对成长的烦恼，预制菜需要在发展中规范、监管中成长，不断在解决问题中成长壮大、走向成熟，甚至走出国门、走向世界。因此，当前不是接受和拒绝预制菜的问题，而是面对发展预制菜的时代趋势，如何用更加专业的监管和更加强大的社会监督，保证预制菜行业向有利于社会健康和行业进步的方向发展。

这里我们不想更多地讨论政策建议，因为群众的眼睛是雪亮的，群众的智慧是无穷的，肯定会提出更多、更好的意见和建议。本文只是介绍一下跨国餐饮巨头，这些预制菜的大用户，他们是怎么保证预制菜质量的，毕竟这些跨国巨头有着丰富的管理经验和行业知识。更为重要的是，预制菜的真正大客户其实不是普通的家庭消费者，而是各类食品加工企业和餐饮连锁企业，预制菜在B端市场的份额约为八成，而直接面向C端用户的仅占二成，这些B端的大企业更加关注预制菜的新鲜、安全与营养，这直接决定他们的利润与成败。

我们在金山区廊下镇的调研中了解到，作为进博会、大运会等重大展会和赛事的指定农产品供应基地，该镇拥有多家预制菜生产企业，是长三角区域最大的预制菜生产基地。以廊下镇的某跨国快餐品牌为例，其成立已70余年，进入上海也有40余年。多年来，其对于预制菜的品质管控有三条经验：一是把握食材和原料的供应关。对于半成品的预制菜，该企业会专门对产地进行考查，通过培训、审核、认证，联合组建起专门的食材供应企业，这些供应企业连接起无数的小农户、合作社，指导和监督农户按标准种植和供应预制菜的原材料，其过程严格执行企业的质量标准和产品规格。二是严格预制菜的生产加工关。整个预制菜的生产车间基本实现了无人化，除了最初的蔬菜清洗环节，整个加工、包装车间基本看不到有工人走动，保证了预制菜的高温杀菌、真空包装和低温冷却。三是全过程冷链运输。半成品的预制菜由专门的冷链运输车配送至各个门店，这点许多大企业其实都能够轻松做到。但管理的核心是细节，冷链运输过程的严谨程度让我们大为震惊。调研中，我们发现门店在卸货前会仔细检查冷链运输车的铅封，核对路途运输时间，与规定的货物装卸时间进行比对、校验。装卸好本店的货物后，会再次核对本次装卸预制菜的装卸时间、品种、数量，完全无误后会再次给冷藏车贴上本店标记的铅封，在相关表格上签名盖章。

上述严谨细致的核验过程，以及对时间的精准把控，除了给我们以震惊，也进一步提示我们，炒热预制菜不需要无休止的争论，而是需要政府、企业和社会切切实实地把预制菜的品质管控做到实处，落实到每一个具体的细节。事关全民健康的餐饮问题，如果都能像上述跨国公司一样认真，我们相信群众会接受预制菜这个新事物的。不久的将来，我们也会看到越来越多的本土跨国餐饮巨头走向“一带一路”，走向世界。

（作者系上海社会科学院博士）

栏目主编：张武

文字编辑：董思韵