预制菜最新资讯 第61页

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交汇点讯 松而不散、肥而不腻，咸香又不失清甜的扬州狮子头；老卤烹制、色泽金黄，吃一口齿颊留香的扬州老鹅；夹杂着火腿、鸡蛋、虾仁的扬州炒饭粒粒松散、颗颗分明……近日，记者在扬州东园食品有限公司见到了一桌由预制淮扬菜撑起的“满汉全席”。整桌美味与现做菜肴看起来无异，色香味俱全，唯一不同的是从点菜下单到加热烹制再送上餐桌，全程等待时间不超过10分钟。

“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”今年2月，“2023年中央一号文件”首次提到预制菜产业。8月，国家发改委提出培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设……文件的出台促使着预制菜的加速“出圈”，同时也将此产业推向了“风口”。

淮扬菜是中国八大菜系之一，作为发源地的扬州更荣膺着“世界美食之都”的金字招牌。预制淮扬菜如何乘着这趟“东风”越走越远？面对这一问题，当前中国预制菜TOP50品牌——东园食品早在多年前就开始了“谋篇布局”。

东园集团联合创始人、副总裁蒋开元告诉记者，早在2007年他们便探索出预制菜的雏形。“当年我们在扬州开了几家牛排店，但师傅们的水平参差不齐，做出的牛排风味不统一。为了避免同店不同味的尴尬局面，索性就安排一位水平高的师傅专做牛排，之后再配送到全部门店。”2017年年底，东园入驻食品产业园，结合本地菜系优势，开启了工业化生产预制淮扬菜的进程。

在扬州大学中餐繁荣基地主任、扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍看来，淮扬菜选料尤为注重鲜活、鲜嫩，如何保质、保味，做好“鲜”字诀是开发预制淮扬菜的难点。他介绍，当前以手工作坊加工为主的扬州盐水鹅，其年销售额可达30亿元，市场对于这类预制菜的要求堪称“海量”。

嗅到这一商机的东园，就立马着手研究制作让大众接受度较高的扬州盐水鹅。“公司有专供的鹅养殖场，老鹅够‘老’才够味，选用的老鹅生长周期都在一年以上，肉质紧实，吃起来口感丝毫不柴。制作完成后，便立即送往各个销售门店进行售卖。”东园食品公司研发部负责人靳春波告诉记者，高品质淮扬预制菜的首要条件就是选择优质的原材料。每天清晨，东园食品的冷库仓都是一片繁忙的景象，来自蔬菜基地的各类原料、肉禽加工厂的专供食材全都汇聚在这里，开始进行深加工制作。

除了对于口味的考量，像大煮干丝、狮子头、扬州炒饭等淮扬菜的精髓还体现在刀工之上。孟祥忍告诉记者，目前大量预制淮扬菜在生产过程中存在机械化程度低的问题，极大限制了淮扬菜产品的生产效率。细不断根，连绵如丝，备受推崇的刀工是淮扬菜的细腻情怀。但如果让传统手工业转型为工业化生产模式，将会面临着不小挑战。

当前，东园食品的“当家花旦”——狮子头备受食客们青睐，平均一月销售可达十万份。为实现“供求平衡”，东园食品在生产线上投入了多台三维切丁机。不同形状的肉类制品在机器中相继“吐”出，效率更是原来人工操作的3-4倍，用机器创造的新式预制淮扬菜也“应运而生”。

让消费者吃上更新鲜的预制菜，是东园食品走上这条道路的初心。这两年，受江南大学指导，东园启用从香辛料中提取的生物保鲜剂对食品进行锁鲜。靳春波介绍，这是一种非化学的天然防腐剂，保鲜剂的加入更能让预制菜的保质期延长至5天左右。每天出锅的预制菜品分门别类进行速冻、冷藏、真空包装等保鲜方式过后，按照前一天大数据统计好的订单需求，利用全程冷链物流运输至旗下300多家餐饮门店。通过“日清”的方式让当日菜品当日销售完毕，极大程度上保障了食材的新鲜与安全。与此同时，东园食品集团还配套了冷链仓储近2万立方米，年存储量约1.1万吨，更好地打造和推广预制淮扬菜。

“从我们的角度来看，预制淮扬菜的未来潜力无限。”蒋开元告诉记者，东园正着力打造自主预制菜品牌、联名预制菜品牌，吸引了来自北京、上海、广州、深圳等地具有预制菜规模生产需求的企业、单位上门洽谈合作、取经学习。未来五年，东园将从源头、派送、食品生产、营养健康等多维度打造绿色预制菜，聚焦淮扬特色美食，研发出更多预制淮扬菜销往全国各地乃至世界各地，为“世界美食之都”添砖加瓦。

新华日报·交汇点记者 孙劲松 张韦/文 张琦/视频

央广网宣城8月24日消息（记者赵家慧）大谷村徽菜预制菜加工生产基地看上去很不像一座工厂。

它坐落于安徽省绩溪县长安镇大谷村，是一座徽式庭院，青砖黛瓦马头墙，修剪精致的盆景让院落更显雅致。车间呈回字型，透过巨大的落地窗，工人们忙碌的身影清晰可见。一份份汤汁鲜亮、肉香浓郁的红烧黑猪肉就是从这里出品的。

今年以来，安徽提出要做好“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”增值大文章，推动乡村产业全链条升级，向高质高效的农业强省迈进。作为“农头工尾”的典型代表，预制菜有效延伸了农业产业链。

“建在深山里的工厂”

“00后”青年王雨青是黄山十亩之间农业科技股份有限公司的产品经理，大谷村徽菜预制菜加工生产基地的建成和运营，一点一滴都是他的心血。“我原本是在合肥一家银行工作，辞职后，机缘巧合来到大谷村，非常喜欢这里的环境，也十分认可‘乡村笔记’的理念。”

彭芬是公司的客户经理，在她看来，随着人民生活节奏的加快和健康意识的提高，预制菜逐渐成为消费者的新“宠儿”。“我们尝试为乡村做一些具体而实际的事情，为当地村民提供良好的就业环境、让更多人吃上绩溪出产的健康食品、为绩溪乡村的发展提供新动力新模式、为乡村研学提供新概念。”彭芬说。

大谷村徽菜预制菜加工生产基地（央广网记者 赵家慧 摄）

“健康、安全、可溯源”这是长安镇徽菜预制菜加工基地的生产目标。“我们在工厂和农场全方位布置摄像头与传感设备，即时成像，全数据保存，使产品的种植、加工有以及运输全程可视化，可溯源。”彭芬告诉记者，通过流转土地种植应季时蔬以及鲜肉采购，再加以科学化的生产加工，从试生产以来短短2个月的时间，已累计销售出7000余份产品，收入超50万元。

“我们的产品主要为红烧黑猪肉、红烧小黄牛、山鸡汤、臭鳜鱼、徽州狮子头、红烧黄牛肉等徽菜名菜预制菜，线上通过直播间销售，线下则是各家徽菜馆下单。设计最大产能为每日5000份，预计年产值3000万元，每年可为村集体增收90万元。”彭芬说。

生产基地里可视化的制作过程（央广网记者 赵家慧 摄）

为保证预制菜原材料的健康安全，保障当地村民的农业种植良性发展，长安镇十个村集体合资成立股份公司，从当地村民手里流转了约田地300亩，建立了大谷农场，按照运营公司的种植规划，种植黑玉米、蔬菜、水果以及部分草药等植物。王雨青告诉记者，加工基地采取有限规模的发展形势，“以山地出产的材料数量来确定产业发展规模，不做两头在外的模式。农场出产的原材料，直接进入预制菜工厂加工，或作为原材料送至江浙沪居民的餐桌上。”

庭院与工厂的混搭产生了奇妙的效果，“建在深山里的工厂”概念“出圈”，村集体还着手改造了农场里原来的兔舍，增加了旅游观光以及研学的部分设施，吸引本地和外地游客来此参观，探索出了一条乡村振兴新路子。

一条鱼，一个产业

臭鳜鱼是徽菜的扛鼎之作。随着徽菜预制菜的发展升级，如今，全国各地的食客都可以足不出户，品尝到这道美味。

走进绩溪县徽都徽菜食品公司，臭鳜鱼独特的气味扑面而来。经过冷冻保鲜、解冻、清理、恒温发酵、腌制等几十个环节后，一份臭鳜鱼预制菜便制作完成。

负责人程造伟是绩溪县电商协会副会长，早在1988年，他便进京做徽菜，目前已在北京、河北沧州等地开了4间徽菜馆。2019年，程造伟回到家乡绩溪，投资建设了臭鳜鱼生产基地。

等待打包发货的臭鳜鱼预制菜（央广网记者 赵家慧 摄）

“过去因为气温的原因，只能在春天腌制，每一桶腌制出来的臭鳜鱼品质不稳定，现在恒温车间里标准化生产，人们一年四季都能吃到臭鳜鱼，品质也更可控。”程造伟介绍道，“我们的产品买回家，稍微加工一下就可以吃，料包都是搭配好的。现在预制菜市场需求大，除了生产臭鳜鱼、臭鲈鱼、臭黄鱼，公司还在开发其他徽菜预制菜，比如刀板香、风干鸡、风干鸭等。”程造伟说。

为了不负“中国徽菜之乡”和“中国厨师之乡”的称号，绩溪县委、县政府将徽菜产业开发纳入“十四五”规划，结合实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，打造了“绩品”“绩溪徽菜馆”等区域公共品牌，徽菜预制菜胡氏一品锅、红烧肉、臭鳜鱼，食材绩溪火腿、山芋粉丝、水笋、笋干、梅干菜等，已实现标准化、工业化生产，产品进入北京、天津、南京、合肥等大中城市600多家餐馆。“去年，我们尝试在线上平台做直播销售，目前线上销售可以占总销售量的五分之一。今年营业额预计在6000万元左右。”程造伟说。

截至2022年底，安徽省预制菜企业约500家，总产值超700亿元，安徽正加大预制菜产业发展力度，力争到2025年安徽预制菜产业规模达1000亿元。

从“一道菜”到一个产业，绩溪县也在风口布局，推动预制菜产业集群发展，“雁阵形”集群初现雏形。长安镇大谷村徽菜预制菜加工基地、伏岭镇农产品深加工基地已进入二、三期建设阶段；中国徽菜原产地（绩溪）预制菜冷链产业园力争明年1月投产，预计可带动就业岗位近千个。

编辑：徐鹏
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全文4440字，约8分钟

00:00 / 13:02蒸发超5000亿，“油茅”交出最差成绩单：失速的金龙鱼，还能翻身吗？

2023.08.24 17:15

 · 来自重庆

市场留给金龙鱼的时间，不多了。

图片来源@视觉中国

文 | 快刀财经，作者 | 朱末

流年不利，诸事不顺。

谁能想到，曾经众星捧月的 油茅 金龙鱼，会交出这样一份惨淡的成绩单。8月11日，益海嘉里（以下简称 ）发布2023年半年报，显示报告期内，公司实现营业收入1187.14亿元，同比下跌0.64%；归母净利润为9.66亿元，同比下降51.13%；扣非净利润为0.14亿元，同比大降99.40%。

值得注意的是，这是营收首次下滑，但却是归母净利润的三连降（注：仅指中报数据），尤其是今年上半年的归母净利润甚至只有2019年的6成，是有史以来的最差成绩。更细思极恐的是，若是没有政府补助、金融资产等非经常性损益项目的支持，恐怕连这样的业绩也拿不出。

没有对比就没有伤害，同期的贵州茅台营业收入为695.76亿元，大约只有营收的一半，但贵州茅台的归母净利润高达359.80亿元，是的37倍多。

连锁反应还在继续。8月14日，股价跌超10%，创下上市以来的新低，目前股价跌破40元，最新总市值已经不足2000亿元。要知道，两年前登陆创业板后，的市值一度涨至7800亿元的高点，也就是说，市值缩水了超5000亿。

作为中国粮油界的 巨无霸 ，在食用油领域以40%的市占率常年位居第一，如今却似乎 游不动了 ，颓势明显。

巨大的反差局面，让的增值壁垒和盈利能力遭到了一连串的质疑。事到如今， 油茅 的神话还能续写下去吗？

01的 上位史 如何称霸粮油市场

在中国，的品牌可谓家喻户晓，但实际上，这是一家地地道道的外资企业。

背后的持有实体是益海嘉里，益海嘉里的母公司 丰益国际 是新加坡市值最大的上市公司之一，掌舵者为郭氏家族。

上世纪80年代，随着中国改革开放不断深入，中国粮油行业也到了一个重要拐点。新加坡首富郭鹤年预见到了中国市场的巨大潜力，于1988年派侄子郭孔丰前往中国市场考察。

但此时的粮食贸易仍然处于高度垄断状态，丰益想要在中国建油厂，就需要找到合作搭档。正好当时的中粮也想从贸易加工转型，二者达成协议，顺利在深圳投资建立起第一家油脂加工厂 南海油脂工业有限公司，拉开了向中国市场进击的序幕。

值得注意的是，南海油脂的利益分配从一开始就隐患重重 中粮拥有47%的股权，嘉里粮油占33%。然而，中粮虽占多数股份，但并未绝对控股，南海油脂的管理权被牢牢掌握在嘉里的手中，这为将来两者之间闹翻埋下了伏笔。

言归正传，当时国人炒菜用的大多是散装、没有品牌的 二级豆油 ，这种油暗黄浑浊、油烟浓重，且放久了容易变质。

郭孔丰抓住了这一痛点，在1991年推出了第一瓶小包装调和油，彻底颠覆了国人吃散装油的习惯。既满足了了老百姓的口味需求，又确保安全卫生，并通过 企业采购以发放节日福利 这一措施，让的品牌形象深入人心。

天下打下来了，中粮却未坐天下，羽翼渐丰的决定甩开中粮自己大干。中粮一怒之下，于1995年大举推广福临门和鲁花两个品牌，意欲与分庭抗礼。

福临门创立之初虽然知名度不如，但作为中粮子弟兵，天生具有成本优势，因此发动了价格战。2001年9月，福临门在全国100多个大中城市，数万家超市的食用油价格集体跳水，试图通过市场的力量对食用油进行定价；同年11月，中粮正式与郭氏集团分道扬镳。

鲁花则是凭借独创 5S纯物理压榨工艺 ，先后拿下了北京和广州市场。站稳根基后便迅速在全国东南西北布设销售网络，成功挤进食用油品牌前三强。

为了应对鲁花的进攻，2002年，憋了个大招 首次将膳食研究深入到脂肪酸领域 率先独创 脂肪酸比例平衡的第二代调和油 ，之后 1:1:1脂肪酸调和油 隆重上市，将鲁花主打的健康概念，向前推进了一大步。

然而，很快北京市工商局以广告涉嫌误导消费者为由，召集中央电视台和北京电视台广告部负责人了解情况，要求更改内容；同时，国内7家食用油企业联名向国家工商总局和北京市工商局递交 紧急致函 ，要求工商部门叫停广告，这其中就包括鲁花及中粮旗下的5家油企。

几经周折，虽然最终还是以的胜利为结束，但在激烈的市场竞争作用下，也让 食用油 成了一门不那么赚钱的生意。

02市场庞大却难赚钱高光之下暗藏隐忧

由于食用油这个行业的特殊性 高度刚需，因此和糖、盐等必需品一样受到国家管制，所以食用油的价格必须稳定，调价空间有限。

对于来说，这就意味着盈利的天花板是看得到的。何况的规模虽大，但处在产业链中游，赚的是加工辛苦钱，生意靠薄利多销。

上数据看的更直观。2022年，的营收规模相当于2个贵州茅台，9个海天味业，但是贵州茅台的归母净利润却是的20多倍，海天味业的净利润也是的2倍；此外，的毛利率只有5.68%，海天味业的毛利率则达到35.68%，茅台的毛利率更是超过90%。

的净利率是3.5%-4%，海天味业的净利率是在26%-29%之间，茅台的净利率则高达52.68%。粮油市场庞大却难赚钱的残酷事实，在身上体现得淋漓尽致。

尤其2021年到2022年，消费市场遍地涨价，海天的主要产品提高幅度为3%-7%不等，涪陵榨菜的各品类上调幅度也在3%-19%不等。

反观，只能通过不断压降成本抠出利润。而食用油的主要原材料之一是大豆，因此大豆价格的波动成了影响利润的主要因素之一。

由于没有自建种植基地，原材料依赖进口，导致供应链不稳。据海关总署数据显示，2022年大豆进口单价为672美元/吨，相较于2021年的555美元/吨，涨幅达到21%。

不仅要承担额外原材料成本，同时又不能将这部分成本转移到售价上，只能眼睁睁看自己 深陷泥淖 ，交出了上市以来最差的一份中报。

雪上加霜的是，为了更好管理上游原材料的价格风险，会购买期货、期权等商品衍生金融工具。但以期货、期权维稳，往往带有 赌 的成分，2017年至2019年的三年时间里，在商品衍生金融工具的投资收益累计超过47亿元。

但在经历高开后，2020年至2022的三年时间，的期货业务陷入亏损，累计亏损达到超过46亿元，其中2020年的投资收益和公允价值变动损益总计为-35.49亿元，瞬息万变的金融市场也让无力招架。

内忧之下，还有外患。在食用油领域，各种概念从未停歇，转基因、有机、无机 形形色色的卖点层出不穷，近年来，山茶油、亚麻籽油、稻米油、椰子油和核桃油问世不久，在整个食用油的占比分别达到了3.50%、1.74%、1.19%、1.06%、0.40%。

虽然的母公司益海嘉里在之前就打出了欧丽薇兰、胡姬花等高端橄榄油、花生油品牌，但时隔多年早已是寻常油种，在新兴的小众高端油种里，这类传统粮油巨头并不占优势，后来推出的高端粟米油、葵花籽油都没能挑起消费大梁。

利润提升艰难，加之期货对冲的失利，迫切需要新的增长点来摆脱困境，找到池大水深的新市场，成了当务之急。

03困境下的多元尝试预制菜被寄予厚望

事实上，应对市场变化的速度并不慢，甚至非常 努力 。

自2015年起，就通过引入酱油品牌 丸庄 切入调味品赛道，在接下来的几年里，又相继收购山西梁汾醋业，投资原广东广味源食品有限公司等来丰富产品线。

据官网显示，目前其厨房食品板块已包含酱油、醋、芝麻油、花椒油、芝麻酱、蒸鱼鲜、焖烧豉油等多种产品。

相比于食用油的寡头竞争，调味品行业集中度低，市占率提升空间较大，且利润要厚得多，原先的经销商体系和线下渠道也可以沿用，所以，调味品堪称最直接的跳板。

但发展到今天，国内调味品行业早就格局分明，海天味业、厨邦、美味鲜等头部企业占据了大部分的市场份额，作为后来者，并不占优势。而且，走多元化发展策略的，也很难对力出一孔的海天们真正形成威胁。

截止目前，调味领域并未给带来太大收益。今年6月，发布投资者活动记录表称，公司 丸庄 酱油品牌仍处在培养与爬坡的过程。

东边不亮西边亮，2020年，董事长郭孔丰在2020年度股东大会上透露，公司已经进入了调味品、酵母行业，也会进入冷冻面团、植物肉、中央厨房等相关领域。

2021年9月，公司成立央厨食品事业部，投资建设中央厨房园区，来生产学生餐、营养餐、便当、预制菜等产品；2022年3月，首个中央厨房杭州丰 丰厨 正式落地开启预制菜生产，其位于重庆、廊坊、西安的央厨项目也在同年投产，并确定在广州、天津、郑州、太原、温州、海口等20多个城市建设央厨项目。

然而，被炒到 高温 预制菜赛道，也早已是红海一片。据天眼查数据显示，目前中国目前拥有超7万家预制菜企业，入局者有如过江之卿，不管是农牧水产企业，还是下游的餐饮企业，生鲜电商抑或顺丰、格力这样的跨界入局者，各家都在发力。

由于预制菜的门槛较低，可替代性很强，同质化严重，要想长期俘获消费者，就需要在产品方面下苦功。

但隔行如隔山，预制菜跟米面油售卖业务向同性并不高，面对全新的食材品类、冷链物流管理、不同地区不同口味的制作 每一环都需要攻克大量的难题，进行长时间的研发和试错。

回到上市的预制菜。目前，在天猫、京东等线上销售平台可见的品牌预制菜销量堪称惨淡。也许如所说，其预制菜目前刚刚开局，未来可期。

全力押注的 新曲线 ，能不能开花结果，答案自有见分晓的一天。但市场留给的时间，已然不多了。

参考资料

消费最前线《 油中茅台 ，正在失去 神力 》砥石商业评论《跌跌不休背后：不是 油茅 ，也没有第二增长曲线》有数DataVision《暴跌99.4%：利润消失之迷》21世纪商业评论《缩水5000亿，赚钱很难》行业板块+273.00亿 +1.30%+1695.00亿 +1.12%概念板块-2539.15万-0.53%+3.89亿+0.10%+6709.48万+0.24%+567.40万+1.06%

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近日，国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费的措施》，提出 培育 种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店 模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设 。

相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数量位居前列，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。

看需求

受年轻消费者欢迎，市场需求大发展前景广

平日工作忙，我经常在网上下单预制菜，轻松就能解决一顿。开盒即食的桂花糖藕、加热就能吃的酸菜鱼等，我都购买过，省时省力，味道也不错。 家住北京市海淀区的90后王雯说。

预制菜具有广阔的市场需求。 星图金融研究院高级研究员付一夫认为，即配即烹的特点满足了 简单煮 的生活需求，解决了 不会做、不好吃、没时间 的烹饪难题，尤其受到年轻群体欢迎。对餐饮企业来说，预制菜可通过规模化生产来提供，上菜速度较快，减少顾客等餐时间，还能减少后厨用工人数，有效降低企业成本。

就需求侧而言，从实体商超到电商平台，从餐饮店到外卖，预制菜受到越来越多消费者认可。拼多多数据显示，预制菜消费群体多以85后、90后和00后为主，女性用户占比超七成，且一线城市用户居多；今年上半年，平台全品类预制菜销售同比增长268%。美团买菜数据显示，便利性是吸引用户购买 快手菜 的首要原因，安全性和性价比是影响用户购买的关键因素，牛肉、海鲜等蛋白类食材产品走俏。

就产业链而言，预制菜是典型的一二三产融合发展产业。行业主要有五大参与者，包括原材料供应企业、预制菜生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售企业。 随着预制菜市场升温，这里已成为产业投资的重要赛道，农业、食品加工、餐饮、电商、物流等企业纷纷入局。 北京工商大学商业经济研究所所长洪涛说。

浙江大学国际联合商学院研究员盘和林介绍，目前国内预制菜应用场景以餐饮供应链端为主，消费者端比重相对较小。随着生鲜电商、便利店、到家服务等业态持续发展，个性化、多层次消费需求进一步释放，预制菜将加速向消费者端渗透，迎来更大发展空间。

看供给

政策红利持续释放，新业态新模式接连涌现

借助巴山民间宴客菜 十大碗 的品牌影响力，我们研发推出刀口丸子、虾米汤、坨子肉等高质量预制菜，销量不错。 当前企业产销两旺，四川巴中市恩阳区金源鸿食品有限公司区域经理刘泓轩对公司未来很有信心。

刘泓轩说，预制菜标准化生产厂房建设和产品研发耗时耗财，恩阳区市场监督管理局创新设立助企纾困 金融超市 ，为企业提供了贷款服务，帮助解决资金需求。

这是我国预制菜产业营商环境不断优化、发展能级不断提高的一个缩影。

商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇表示，近年来，伴随着政策红利接续释放，预制菜产业创新创造加速，新业态新模式新场景接连涌现，高质量供给创造和引领新需求，激发出更大市场活力。

顺应消费新趋势，增加优质新供给。一些预制菜企业主动求变创新，引领健康化、精致化、低脂低卡消费趋势。叮咚买菜上线 一人食 和 控卡餐 ，创新推出多款健康餐预制菜，服务于对食物热量有控制要求的人群；一人食的 叮叮袋 系列主打微波即食，方便快捷，适用于单身、小家庭及办公就餐场景。

数字化赋能添动力，线上线下融合发展。在山东惠发食品公司的生产控制车间，挑选、清洗、切分、熟制、包装、灭菌、冷藏 生产数据和机器运行状态实时反馈到控制平台，对原料从进厂、加工、入库到出库进行全方位数字化监控。公司副总经理臧方运说，数字化平台提高了生产效率，产品品质也更好了。

数字化工具不仅在生产端赋能，还在营销端添彩。在不少电商平台上，更多老字号食品、地域特色美食以预制菜的新形式转型。金华火腿行业协会副会长张建能说，公司已与平台合作生产10余种预制菜，市场反馈挺好。而且，线上销售能更快收到市场反馈，为产品改进指明方向。

冷链物流服务能力增强，更好保障食品质量。预制菜对物流要求高，必须全程不断链、不脱冷，且温度可控可追溯。当前，行业相关方加力织密物流网络。 以前发货方很分散，效率和品质很难得到保障。使用专门的冷运平台发货后，接单快，配送温控到位，保证了菜品新鲜度和安全性，为我们赢得了更多客户。 山东一家预制菜贸易公司的物流负责人李江南说。

看未来

健全标准加强科研，合力推动高质量发展

处于 风口 中的预制菜产业，发展还存在一些制约障碍。比如，产品口感与风味复原难度大，标准化生产程度不够；技术创新亟待加强，在产品研发上要继续努力；冷链物流配送能力制约行业发展，物流成本要控制等等。这些问题的解决都需要健全标准体系，走好规范化之路。

当前，不少地区预制菜产业迎来 标准潮 。洪涛认为，针对预制菜的复杂性，要从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度、食品安全指标、消费者权益保护等多方面，完善并实施全面规范化的产业标准体系，明晰行业边界。尤其要健全质量安全监管体系，提升行业发展的科技、品牌与文化含量，构建更完善的预制食材监管、质量追溯及配套服务体系，让消费者吃得安心、舒心。

黄山皖新徽三食品供应链有限公司总经理吴永学说，不同于餐饮菜品的 现炒 ，预制菜的便捷性归功于生产加工的前置，要加快技术攻关，提升菜品制作工艺，让菜肴口味更稳定、品质更安全。

运满满冷运总经理王玉琛说，不少预制菜企业生产基地较为单一，没有配套仓储物流基地和温控运输能力，影响产品销售区域范围。建议支持符合条件的大型温控物流企业加大数字技术投入，加强资源整合与全链条温控物流运作，构建温控物流网络，培育一批特色鲜明、创新发展的温控物流企业，为预制菜运输提供高速度、高品质物流服务。

当前预制菜参与企业众多，市场较为分散，亟须加快推进预制菜产业链资源融合。 盘和林建议，鼓励企业间增进合作，形成产业集群，探索建立具有开放性和公共性的供应链服务平台，加强技术交流和资源共享，进一步降低成本，实现合作共赢。

（原标题：预制菜市场规模预计超五千亿，怎样吃得更安心舒心）

来源：人民日报

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近年来，为促进预制菜产业高质量发展，广州市税务系统落实落细税收政策，通过精细化的税费服务，助力预制菜美味 香飘万里 。

强信心，为税惠红利 添薪加火

中央文件为预制菜产业提供了发展蓝图，前段时间国家税务总局又推出了28项便民办税缴费举措和延续优化实施了一系列税费优惠政策，这给我们进一步创新发展增添了信心。 江丰实业常务副总裁江炜烽介绍。

作为一家老牌养鸡企业和全产业链农牧集团，江丰实业把握预制菜潮流，对公司养殖的 江村黄鸡 进行研发创新，每年能向市场提供生鲜、熟食产品产能1.5万吨。

我们是最早一批进入预制菜赛道的企业。从研发到投产，资金投入大，能坚持到现在，少不了税收优惠方面的支持。仅2022年公司就享受了税费优惠1050余万元，主要涉及增值税和企业所得税农产品免税政策。税费优惠的真金白银切实减轻了企业资金压力，为我们与高校合作、研发新产品释放了资金压力。 江炜烽介绍着企业2022年享受的红利账单。

促发展，精细服务 添砖加瓦

近年来，江丰实业持续完善 企业+农户+市场 企业+电商+农户 的产销结合之路。公司每年通过发展订单养殖、提供种苗和饲料等物资、技术指导、租赁土地等方式合计带动农户2000多户，辐射范围遍布广州市各区和韶关市翁源县、惠州市博罗县、赣州市全南县等地，年饲养肉鸡近1500万只，产值近3亿元。通过产业链带动，上游农户走上了脱贫致富的道路，公司的规模也不断发展壮大，取得了双赢互补的良好社会效益。

以江丰实业为代表的预制菜产业在白云区扎稳了脚跟。今年，全国首个国家级预制菜中心正式落户白云，该中心引进海润食品、广州酒家等112家预制菜头部企业进驻，展出品类超过1000多种，提供预制菜全链路解决方案。

为进一步擦亮预制菜 金字招牌 ，促进预制菜产业持续发展，白云区税务局青年助企团与江丰实业等企业建立点对点联系机制，针对预制菜企业特点，归纳整理农业生产全链条、创新和成果转化等方面的涉税费政策和操作路径，梳理汇编成相关政策指引，开展专题辅导，助力企业在市场竞争大潮中站稳脚跟，进一步发展壮大。

广州市白云区税务局相关负责人表示，白云区税务部门将持续优化营商环境，主动对接新经济新业态，以更简流程、更优服务、更高效率、更个性化举措服务预制菜企业，为企业在新的赛道上跑出加速度注入更多 税动能 。（垚墨 黄婧 贾珊）

一审：孙晓萌 二审：周瑞峰 三审：周琦

近年来，利通区按照宁夏打造“六新”“六特”“六优”产业的部署要求，重点发展利通区优势特色农业，聚焦牛奶、肉牛、滩羊、冷凉蔬菜等产业，加快推动产业融合发展，“六特”产业在利通区实现了全覆盖。

利通区土壤硒元素含量高，富硒耕地约13.5万亩，按照“绿色、生态、有机、富硒”发展之路，大力发展“优质奶、牛羊肉、有机菜、精品果、富硒粮”农业特色优势产业，奶牛存栏23.3万头，年鲜奶总产量95万吨，奶牛规模化养殖率达到98%以上，生鲜乳中的乳蛋白、乳脂肪、体细胞数等指标均达到或超过欧盟标准，是蒙牛、伊利、新希望等乳制品企业高端产品优质奶源地，是名副其实的“黄金奶源基地”。

2023年8月23日，以“以食为媒，大有可为”为主题的2023第14届上海国际餐饮食材展在上海新国际博览中心正式启幕，来自塞上江南、神奇宁夏的吴忠市利通区代表团受邀参展。吴忠市利通区的15家农产品加工及预制菜参展企业通过利通区优质农产品及预制菜特装展和优质农产品及预制菜专题推介会全面展示利通区优质农产品及预制菜产业标准化、产业化、品牌化发展现状，进一步推进了利通区预制菜产业的高质量发展。

本届食材展览会展出面积超18万平方米，参展企业超4000家，包括安井、正大、中湖盐等众多知名品牌。参展产品深度覆盖预制菜及调理食材、肉类食品、火锅食材、速冻面点、调味品及配料、火锅料及肠类、果蔬菌类、水产食品、相关设备等食材上、中、下游产业链各领域，丰富多样的食材资源，为食材行业创新和发展提供了重要平台。

天下黄河富宁夏，塞上明珠是吴忠。利通区作为吴忠市政治经济文化中心，交通便利、地貌奇特，素有“塞上江南、鱼米之乡”“黄河水韵”之美誉，是全国重要的商品粮基地、黄金奶源基地、亚麻籽油之乡，被中国烹饪协会认定为西部美食地标城市、早茶文化地标城市。

近年来，利通区按照自治区打造“六新”“六特”“六优”产业的部署要求，重点发展利通区优势特色农业，聚焦牛奶、肉牛、滩羊、冷凉蔬菜等产业，加快推动产业融合发展，“六特”产业在利通区实现了全覆盖。

利通区历史悠久，是古丝绸之路的重要通道，被誉为“水旱码头∙天下大集”，古老的河套文化、西夏文化、中原文化和红色文化交相辉映，长期以来各族群众和睦相处，共生共荣。辖区水资源总量丰富，可满足工农业生产和居民用水需要。土地发展用地储备充足，土壤硒元素含量高，富硒耕地约13.5万亩，是当之无愧的“中国塞上硒都”核心区。

除此之外利通区产业特色优势明显。在农业方面，按照“绿色、生态、有机、富硒”发展之路，大力发展“优质奶、牛羊肉、有机菜、精品果、富硒粮”农业特色优势产业，奶牛存栏23.3万头，年鲜奶总产量95万吨，奶牛规模化养殖率达到98%以上，生鲜乳中的乳蛋白、乳脂肪、体细胞数等指标均达到或超过欧盟标准，是蒙牛、伊利、新希望等乳制品企业高端产品优质奶源地，是名副其实的“黄金奶源基地”。

全区牛羊肉年交易量达200万头只，西北最大、全国闻名的涝河桥牛羊肉批发市场，年屠宰量达到60万头只，交易额近10亿元。瓜菜、优质粮食、经果林面积分别达6.5万亩、26.88万亩、6万亩，成功创建首批“全国农产品质量安全县”同时也为预制菜产业发展打下了坚实的基础。

此次“多彩利通  味你而来”的利通区优质农产品及预制菜特装展示及推介会是由中共吴忠市利通区委员会、吴忠市利通区人民政府主办，吴忠市利通区农业农村局承办，通过参加第14届上海国际餐饮食材展览会暨上海国际预制菜展览会抢抓预制菜产业发展机遇，深层次了解预制菜产业市场需求。参展企业还通过展演、美食、推介三大板块，全面展示了利通区的预制菜产业广阔的发展前景，与来自全国的餐饮食材企业共话未来，形成共建、共享、共融的发展格局。

下一步，吴忠市利通区将按照自治区第十三次党代会部署，聚焦“六新 六特 六优”产业发展，依托吴忠资源优势、产业优势、龙头优势、品牌优势，加快推进预制菜产业发展，持续夯实产业发展基础、全面拓展预制菜消费市场，培育农业经济新的增长极，为建设农业强市注入强大力量。

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