预制菜最新资讯 第50页

9月6日，第二十五届中国农产品加工业投资贸易洽谈会拉开帷幕，叮咚买菜作为上海企业代表，对叮咚预制菜、火锅、米面等20余款特色产品进行集中展示，这也是2023年叮咚火锅季新品的首次亮相。

据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，今年叮咚买菜火锅季新品开发过程中，不仅延续了以往对食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，引领预制菜C端消费新趋势，而多品类预制菜的发展也能提升预制菜行业季节性商品生产线利用率的提升，促进预制菜产业结构升级。

“一锅两吃”有料火锅引领C端消费新趋势

在展会现场，叮咚买菜的摊位上挤满了人，沸腾的猪肚鸡火锅和香辣羊蝎子作为经典的火锅口味，迅速点燃了参会者的试吃热情，而云南菌菇鸡汤火锅、荠菜鱼丸枸杞轻食锅、酸汤猪手等锅底也以其独特的地方口味、地域特色食材让人眼前一亮，在拓宽美食地域和时令边界的同时，获得食客的众多好评。

以现场试吃的云南菌菇鸡汤火锅为例，它的灵感来自云南特色美食“汽锅鸡”，采用山林散养的青脚麻鸡，将羊肚菌、姬松茸、雪山松茸、松口蘑、蛹虫草、竹荪、鹿茸菇共7种云南特色的菌菇放入锅内，用姜和米酒，蒸出原汁原味，让全国各地的消费者都能吃到云南的时令美食。有试吃者现场表示：“无论是酸汤猪手还是菌菇鸡汤火锅，叮咚买菜的火锅口味还原度很高，甚至可以足不出户吃遍云贵川。”

早在几年前以“鸭血”“鱼”“虾”等为食材的火锅就以其锅底丰富、高性价比等优势掀起过线下“有料火锅”风潮，此后猪肚鸡、椰子鸡、卤味火锅等有料火锅也逐步走红。但在家庭火锅消费市场，仍然以番茄、牛油、菌汤等纯汤底火锅为主，通常需要消费者辅以配菜进行涮煮。疫情以来线下餐饮受到影响，消费者居家就餐的需求提升，为消费者开发口味好、方便快易烹饪的预制菜也成了叮咚买菜的一项重点工作，其中也包含更为丰富的火锅品类，如广东猪肚鸡、香辣羊蝎子火锅等，既可以作为锅底涮菜，也能当作一道“硬菜”，上述两款产品一经推出就成为当年冬季的王牌产品，数据显示，2022年全年仅猪肚鸡火锅一款产品销量便突破百万份，这也充分证实，有料火锅在C端的消费潜力之大。对于今年叮咚买菜火锅季的新品开发思路，不仅延续了以往对区域饮食文化、口味、食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，我们开发出的高品质预制菜，不仅能够丰富用户的饮食结构，传播地域特色饮食文化，还能引领预制菜C端消费新趋势，促进预制菜行业的发展。

预制菜进入2.0大健康时代

特色菜品助力产业结构升级

近期国家发改委发布了《关于恢复和扩大消费的措施》，其中提到，要挖掘预制菜市场潜力，加快预制菜基地建设。基于前置仓模式的叮咚买菜根据自身实际情况，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+前置仓”模式，希望通过规范化、标准化解决预制菜品质健康、创新等问题，满足消费市场不断提升的需求。

早在今年2月，叮咚买菜就宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，追求少油少盐、清洁配方的预制菜商品，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。以叮咚买菜此次展示的冷冻面点产品为例，其自有品牌良芯匠人“双色米糕”“手作玉米饼”两款商品均遵守“清洁标签”原则，追求食品的天然、健康；而“良芯匠人”韭菜盒子也采用了从种植源头开始全过程管控的“三优韭菜”作为原料，采用手工制作的方式更好地还原其口感，制作时强调薄皮、大馅，加入了红薯粉条对口感进行升级，目前已成为心智商品。

值得注意的是，预制菜的多品类发展也有助于打造从养殖到研发、加工为一体的预制菜供应链，促进产业结构升级。截至目前，叮咚买菜预制菜涵盖熟食卤味、餐桌大菜、家常菜、小龙虾等各个品类，涉及几百款商品。以叮咚买菜盱眙小龙虾超级工厂为例，24小时内便可以实现从捕捞到清洗、加工、包装、运输，即农田到小龙虾预制菜成品的全流程作业，让盱眙龙虾成为只需24小时，就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。

此外，上述盱眙小龙虾超级工厂的生产线不光可以生产季节性较强的小龙虾，还可以在稍作调整之后，为叮咚买菜生产猪肚鸡、酸菜鱼等商品，在秋冬季节实现产能的重复利用，促进产业结构升级。

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9月6日，第二十五届中国农产品加工业投资贸易洽谈会拉开帷幕，叮咚买菜作为上海企业代表，对叮咚预制菜、火锅、米面等20余款特色产品进行集中展示，这也是2023年叮咚火锅季新品的首次亮相。

据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，今年叮咚买菜火锅季新品开发过程中，不仅延续了以往对食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，引领预制菜C端消费新趋势，而多品类预制菜的发展也能提升预制菜行业季节性商品生产线利用率的提升，促进预制菜产业结构升级。

“一锅两吃”有料火锅引领C端消费新趋势

在展会现场，叮咚买菜的摊位上挤满了人，沸腾的猪肚鸡火锅和香辣羊蝎子作为经典的火锅口味，迅速点燃了参会者的试吃热情，而云南菌菇鸡汤火锅、荠菜鱼丸枸杞轻食锅、酸汤猪手等锅底也以其独特的地方口味、地域特色食材让人眼前一亮，在拓宽美食地域和时令边界的同时，获得食客的众多好评。

以现场试吃的云南菌菇鸡汤火锅为例，它的灵感来自云南特色美食“汽锅鸡”，采用山林散养的青脚麻鸡，将羊肚菌、姬松茸、雪山松茸、松口蘑、蛹虫草、竹荪、鹿茸菇共7种云南特色的菌菇放入锅内，用姜和米酒，蒸出原汁原味，让全国各地的消费者都能吃到云南的时令美食。有试吃者现场表示：“无论是酸汤猪手还是菌菇鸡汤火锅，叮咚买菜的火锅口味还原度很高，甚至可以足不出户吃遍云贵川。”

早在几年前以“鸭血”“鱼”“虾”等为食材的火锅就以其锅底丰富、高性价比等优势掀起过线下“有料火锅”风潮，此后猪肚鸡、椰子鸡、卤味火锅等有料火锅也逐步走红。但在家庭火锅消费市场，仍然以番茄、牛油、菌汤等纯汤底火锅为主，通常需要消费者辅以配菜进行涮煮。疫情以来线下餐饮受到影响，消费者居家就餐的需求提升，为消费者开发口味好、方便快易烹饪的预制菜也成了叮咚买菜的一项重点工作，其中也包含更为丰富的火锅品类，如广东猪肚鸡、香辣羊蝎子火锅等，既可以作为锅底涮菜，也能当作一道“硬菜”，上述两款产品一经推出就成为当年冬季的王牌产品，数据显示，2022年全年仅猪肚鸡火锅一款产品销量便突破百万份，这也充分证实，有料火锅在C端的消费潜力之大。对于今年叮咚买菜火锅季的新品开发思路，不仅延续了以往对区域饮食文化、口味、食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，我们开发出的高品质预制菜，不仅能够丰富用户的饮食结构，传播地域特色饮食文化，还能引领预制菜C端消费新趋势，促进预制菜行业的发展。

预制菜进入2.0大健康时代

特色菜品助力产业结构升级

近期国家发改委发布了《关于恢复和扩大消费的措施》，其中提到，要挖掘预制菜市场潜力，加快预制菜基地建设。基于前置仓模式的叮咚买菜根据自身实际情况，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+前置仓”模式，希望通过规范化、标准化解决预制菜品质健康、创新等问题，满足消费市场不断提升的需求。

早在今年2月，叮咚买菜就宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，追求少油少盐、清洁配方的预制菜商品，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。以叮咚买菜此次展示的冷冻面点产品为例，其自有品牌良芯匠人“双色米糕”“手作玉米饼”两款商品均遵守“清洁标签”原则，追求食品的天然、健康；而“良芯匠人”韭菜盒子也采用了从种植源头开始全过程管控的“三优韭菜”作为原料，采用手工制作的方式更好地还原其口感，制作时强调薄皮、大馅，加入了红薯粉条对口感进行升级，目前已成为心智商品。

值得注意的是，预制菜的多品类发展也有助于打造从养殖到研发、加工为一体的预制菜供应链，促进产业结构升级。截至目前，叮咚买菜预制菜涵盖熟食卤味、餐桌大菜、家常菜、小龙虾等各个品类，涉及几百款商品。以叮咚买菜盱眙小龙虾超级工厂为例，24小时内便可以实现从捕捞到清洗、加工、包装、运输，即农田到小龙虾预制菜成品的全流程作业，让盱眙龙虾成为只需24小时，就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。

此外，上述盱眙小龙虾超级工厂的生产线不光可以生产季节性较强的小龙虾，还可以在稍作调整之后，为叮咚买菜生产猪肚鸡、酸菜鱼等商品，在秋冬季节实现产能的重复利用，促进产业结构升级。

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2023年9月5日，中食民安控股有限公司（股票代码8283.HK）迎来上市一周年纪念日。

面对不断变化的市场环境，中食民安始终保持初心，牢记使命，意在为想创业，做大预制菜及为众多快餐企业提供发展机会。

深耕快餐领域，赋能链路全流程

中食民安作为快餐赛道的头号玩家，深耕快餐+预制菜领域，以数字化技术赋能全产业发展，全面整合上中下游产业链，构建整套供应链管理体系和商业赋能体系，有效提供含餐饮业、云端产业、企业赋能孵化、金融投资等多功能板块服务，为预制菜产业全链路提供有力支撑。

加强产销对接，助力乡村区域振兴

农产品加工业是推进乡村产业振兴的重要抓手，中食民安通过集团优势打造“321”产业服务路径的发展新格局，连接企地，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴均起到了积极作用。

助力企业赋能，推动行业健康发展

中食民安加入餐饮行业已久，具有专业的服务团队及丰富的行业经验，可以为餐饮企业提供多元化的商业模式与定位赋能、品牌赋能、金融赋能。通过加强企业自身建设，帮助各企业加速，完成“降本增效”的过程，从而形成强大的自有特色生态。

利用产业投资，完善预制菜产业布局

中食民安通过产业投资等方式全力支持预制菜产业融合发展，从原料供应、生产加工、物流储运到市场销售等多环节、并借助数字化技术反哺业务，创新提出“主导性产业+主导性园区+主导性基金”的预制菜产业发展新模式，着力打造专业预制菜产业平台。

不仅如此，中食民安依托自身上市背景，利用多方位资源获取及独有的整合能力，可以为各政府及企业提供“全链条一体化产业服务”，与双方共同协调相关资源，通过资金发起等形式设立产业资金，并用于产业园项目落地和产业培育，帮助园区内企业高质量发展。

餐饮向新发展，回顾上市一周年

中食民安始终走在产业风口中，并于2022年9月5日在香港、杭州两地举办上市敲锣仪式，正式登陆资本市场，成为港股预制菜第一股。在上市后的一年中，中食民安以匠心敬初心，以集团优势为基础，充分发挥主观能动性开拓更多细分领域，让用餐场景逐步多元化，现已成为「预制菜名企」。

地方领导、企业家莅临参观共谋合作

中食民安携手全国优秀投资者及特邀政府代表共聚中食民安总部，多方汇聚共同探索发展新机遇，同时也完成了各项战略合作签约，为中食民安预制菜产业持续深耕奠定了坚实基础。

签约市区政府，全力布局产业园建设

签约市区政府，全力布局产业园建设。中食民安与多地政府联动，就产业园落地进行签约，打造并辐射全国区域预制菜产业，发挥领头羊作用，全力发展预制菜产业新高地，也为预制菜行业持续注入生机与活力。

荣获预制菜行业多项大奖

千里之行始于足下，中食民安以上市作为起点，稳扎稳打走好坚实的每一步，无论是行业峰会还是第三方数据机构，均给予了高度肯定，从22年9月至今，中食民安已获得数十项行业大奖，这也同样激励着，中食民安在预制菜产业道路上的笃定前行！

展望繁盛未来，强化企业新势能

前进是企业发展永恒的主旋律。在新消费火热的当下，中食民安已承担起预制菜行业责任，继续探索预制菜产业发展的更多可能，聚焦增量市场进行精细化运作，完善上中下游产业链，帮助更多企业促成提效转化。

开拓双渠道销售，助推企地双向奔赴

未来三年，中食民安集团预计在全国建立上万家线上及线下餐饮零售门店，以预制菜产品销售为主，再通过此业态的销售能力联动预制菜工厂，帮助农民实现以销定产、产销平衡，让企业和农户可以共享农产品产业链延伸的附加值，实现小农户与现代农业发展的有效衔接。

B端C端G端三管齐下，挖掘更多市场机会

目前我国预制菜体量以B端G端为主，C端的体量较小，但随着Z世代成为餐饮消费主力，中食民安的预制菜将成为年轻一代“轻下厨”的新选择，我们将持续B、C、G三端市场的开拓，为创业者、连锁品牌及各类预制菜企业提供更多商业机会。

汇聚产业资源、打造预制菜产业集群

中食民安将持续整合预制菜行业资源及产业技术，集合更多大中小餐饮企业及加工工厂进入产业园区，形成规模化效应，优化区域城市的产业结构，为区域城市的创新创业发展提供持续动力。

拓宽国际市场，规划海外业务发展

公司以“产业基础”、“科研创新”、“政策支撑”等三大方面为海外业务合作奠定基础，打造我国特色预制菜进出口贸易发展的新优势、新高地，全方位助力预制菜海外进出口产业发展，力争成为国内预制菜进出口产业第一领军者。

行业热度升温，引导产业新风向

民以食为天，快餐行业在餐饮变革和居家消费的推动下仍处于快速发展的阶段，在未来还有很大的增长空间。据艾媒咨询数据显示，2022年预制菜市场规模超过4000亿元，预计2026年市场规模将突破万亿元。

在政策方面，继一月份中央一号文件首次提及“培育发展预制菜产业”之后，7月底国家发改委刚刚发布的《关于恢复和扩大消费的措施》20条中进一步明确“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。在当前国内扩大消费的大背景下，预制菜产业又将迎来 “爆点”。

面对广阔的预制菜市场和政策利好，预制菜产业将会形成激烈态势，主要体现在以下几方面：

企业加快市场布局，抢占预制菜原料产地

地方特色美食是可供应预制菜市场的巨大潜力资源，企业深度合作地方原料区域，抢夺先机，力图打造差异化竞争优势。如何与地方政府建立联系并获得合作，成为企业新的难题。

借势渠道营销效能，加强品牌孵化速度

在新消费市场浪潮中，预制菜品牌如同过江之鲫，通过营销手段加持是突出重围的方法之一，企业会深塑品牌形象并进行全渠道营销，帮助自有预制菜品牌快速孵化，实现营销效能更大化。

产品口味要求拉高，严控食品安全关卡

预制菜平衡消费者吃得好和做得快的双重需求，但对质量和口味提出了更高要求，企业若想真正成为“家庭一日三餐解决方案“的提供者，需要统一产品的标准和生产流程，并且不断洞察用户需求，持续推出健康美味的菜品。

捕捉到预制菜增长点的众多企业纷纷入局，希望可以快速理清预制菜行业发展规律，搭上顺风车驶入快车道。而中食民安涉足在预制菜产业深耕许久，早已积累了雄厚的资源，并在供应链、品牌建设、物流、仓储等基础业态中建立了完备制度，为各企业、产业园区发展持续赋能。

未来想要在万亿规模的预制菜市场抢占一席之地，绑定像中食民安这样的餐饮行业“老炮儿”，无疑是新手企业们开辟市场新格局的思路之一，我们也相信在规模如此宏大的红海市场中，只有在浪潮中前进，在前进中创新才能立于不败之地。

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责任编辑：张望舒

“一锅两吃”受追捧，叮咚买菜有料锅底引领预制菜C端消费新趋势
2023-09-07 16:30:23来源：央广网

9月6日，第二十五届中国农产品加工业投资贸易洽谈会拉开帷幕，叮咚买菜作为上海企业代表，对叮咚预制菜、火锅、米面等20余款特色进行集中展示，这也是2023年叮咚火锅季新品的首次亮相。据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，今年叮咚买菜火锅季新品开发过程中，不仅延续了以往对食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，引领预制菜C端消费新趋势，而多品类预制菜的发展也能提升预制菜行业季节性商品生产线利用率的提升，促进预制菜产业结构升级。

“一锅两吃”，有料火锅引领C端消费新趋势

在展会现场，叮咚买菜的摊位上挤满了人，沸腾的猪肚鸡火锅和香辣羊蝎子作为经典的火锅口味，迅速点燃了参会者的试吃热情，而云南菌菇鸡汤火锅、荠菜鱼丸枸杞轻食锅、酸汤猪手等锅底也以其独特的地方口味、地域特色食材等让人眼前一亮，在拓宽美食地域和时令边界的同时，获得食客的众多好评。

以现场试吃的云南菌菇鸡汤火锅为例，它的灵感来自于云南特色美食“汽锅鸡”，采用山林散养的青脚麻鸡，将羊肚菌、姬松茸、雪山松茸、松口蘑、蛹虫草、竹荪、鹿茸菇共7种云南特色的菌菇放入锅内，用姜和米酒，蒸出原汁原味，让全国各地的消费者都能吃到云南的时令美食。有试吃者现场表示：“无论是酸汤猪手还是菌菇鸡汤火锅，叮咚买菜的火锅口味还原度很高，甚至可以足不出户吃遍云贵川。”

早在几年前以“鸭血”、“鱼”、“虾”等为食材的火锅就以其锅底丰富、高性价比等优势掀起了线下的一阵“有料火锅”风潮，此后猪肚鸡、椰子鸡、卤味火锅等有料火锅也逐步走红。但在家庭火锅消费市场，仍然以番茄、牛油、菌汤等纯汤底火锅为主，通常需要消费者辅以配菜进行涮煮。2020年疫情爆发以来线下餐饮受到影响，消费者居家就餐的需求提升，为消费者开发口味好、方便快手易烹饪的预制菜也成了叮咚买菜的一项重点工作，其中也包含更为丰富的火锅品类，如广东猪肚鸡、香辣羊蝎子火锅等，既可以作为锅底涮菜，也能当作一道“硬菜”，上述两款产品一经推出就成为当年冬季的王牌产品，数据显示，2022年全年仅猪肚鸡火锅一款产品销量便突破百万份，这也充分证实，有料火锅在C端的消费潜力之大。对于今年叮咚买菜火锅季的新品开发思路，不仅延续了以往对区域饮食文化、口味、食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，我们开发出的高品质预制菜，不仅能够丰富用户的饮食结构，传播地域特色饮食文化，还能引领预制菜C端消费新趋势，促进预制菜行业的发展。

预制菜进入2.0大健康时代，特色菜品助力产业结构升级

近日国家发改委、发布《关于恢复和扩大消费的措施》，其中提到，要挖掘预制菜市场潜力，加快预制菜基地建设。基于前置仓模式的叮咚买菜根据自身实际情况，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+前置仓”模式，希望通过规范化、标准化解决预制菜品质健康、创新等问题，满足消费市场不断提升的需求。

早在今年2月，叮咚买菜就宣布，将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，追求少油少盐、清洁配方的预制菜商品，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。以叮咚买菜此次展示的冷冻面点产品为例，其自有品牌良芯匠人“双色米糕”、“手作玉米饼”两款商品均遵守“清洁标签”原则，追求食品的天然、健康；而“良芯匠人”韭菜盒子也采用了从种植源头开始全过程管控的”三优韭菜”作为原料，采用手工制作的方式更好地还原其口感，制作时强调薄皮、大馅，加入了红薯粉条对口感进行升级，目前已成为心智商品。

值得注意的是，预制菜的多品类发展也有助于打造从养殖到研发、加工为一体的预制菜供应链，促进产业结构升级。截至目前，叮咚买菜预制菜涵盖熟食卤味、餐桌大菜、家常菜、小龙虾等各个品类，涉及几百款商品。以叮咚买菜盱眙小龙虾超级工厂为例，24小时内便可以实现从捕捞到清洗、加工、包装、运输，即农田到小龙虾预制菜成品的全流程作业，让盱眙龙虾成为只需24小时，就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。

此外，上述盱眙小龙虾超级工厂的生产线不光可以生产季节性较强的小龙虾，还可以在稍作调整之后，为叮咚买菜生产猪肚鸡、酸菜鱼等商品，在秋冬季节实现产能的重复利用，促进产业结构升级。

编辑:邵蓝洁 更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。 热榜

“一锅两吃”受追捧，叮咚买菜有料锅底引领预制菜C端消费新趋势

多品类预制菜的发展也能提升预制菜行业季节性商品生产线利用率的提升，促进预制菜产业结构升级。

“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”在东方甄选去年的一次直播上，王志纲在和俞敏洪、董宇辉的聊天中怒斥预制菜。该言论一出，瞬间将预制菜推上风口浪尖，

开学季来临，有关预制菜进入校园的话题再度登上热搜，因质疑其中的健康营养等问题，预制菜遭到了家长群体的集体抵制。

预制菜进校园引争议

曾有专家称其为“猪狗食”

今日，多家媒体发布了一则“如何看待预制菜进校园现象”的投票，相关话题中，有超过80%的网民选择了“不赞成，担心孩子吃预制菜的营养卫生等情况”，仅有不到10%的网民认同预制菜走进校园。

与此同时，短视频平台上有不少家长开始反馈，自己孩子吃的是预制菜。

其中一位来自赣州蓉江新区的博主晒出一份当地学校的午餐，据该博主描述，午餐来自于蓉江新区的中央厨房，孩子反馈肉非常咸，腐竹很酸，根本吃不下，两个小孩都没吃饱。从照片中也可以看到，很多孩子根本没有吃完，剩了大半盒饭菜。

评论区内，有家长反映了同样的问题，更有家长高呼“抵制校园预制菜”。

记者查询发现，9月1日，有市民在江西省优化营商环境社会监督平台“赣问”栏目中投诉了有关中央厨房配送和预制菜的相关问题。

当日，赣州蓉江新区社会事务管理局对该投诉进行了回复，称：“中央厨房统一配送的餐盒材料是食品级PP材质，有中国包装科研测试中心检验合格证，根据9月1日配餐情况，中央厨房确实还存在人员运营管理问题，并根据家长的建议，经研究决定，立即停止对全区幼儿园中央厨房配餐。”

不久后，上述博主也跟新了相关动态，表示下周一开始取消中央厨房配餐，恢复学校食堂。

此外，记者还发现，
中国政府采购网
曾于今年7月发布了一则“江陵县教育局江陵县学校食堂预制菜配送服务项目公开招标公告”，公告显示，预算金额3000万元，采购江陵县学校食堂预制菜配送服务。

除了幼儿园、小学、中学外，一些大学食堂里也会出现使用预制菜的情况。不止一位大学生向蓝鲸财经记者透露，自己所在大学的食堂窗口使用预制菜，工作人员将料理包加热后直接盖在米饭上，口感、味道一言难尽。

一时间预制菜被推上风口浪尖，社交媒体上以家长为代表的群体几乎一边倒的抵制预制菜进入校园。

添加剂多、营养少、不新鲜

家长谈预制菜色变

专家医生怎么说？

预制菜，顾名思义就是提前制作好的菜肴，是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行卫生、科学封装的便捷菜品。预制菜的种类很多，包括净菜、半成品、成品等。

由于其开袋即食，微波即用的便捷性，近年来预制菜受到越来越多消费者认可。但接受预制菜不等于接受预制菜进入校园，对于大多数家长们来说，并不愿意看到孩子们食用预制菜。

综合社交媒体上观点可以看到，家长们对预制菜的质疑主要可以归为以下几点：

1.预制菜营养价值不高，不利于孩子的健康成长；

2.预制菜不新鲜，可能会涉及到食品安全问题；

3.预制菜大多含有添加剂。

诸多问题的叠加让家长们谈预制菜“色变”，那么预制菜是否真的是“洪水猛兽”，没营养、添加剂等问题是否真的存在？食用预制菜，菜中的添加剂等物质是否会对孩子的健康造成影响？

对此专家表示，预制菜不是一定会加防腐剂。食品添加剂的使用是根据产品的加工、贮藏的要求而加入的。有一些预制菜，比如罐头食品、冷冻食品，一般是不需要加防腐剂的。此外，预制菜，无论是成品或半成品、即食或非即食，对添加剂的使用都须符合GB 2760和相关法规的要求，生产企业必须在允许的限量范围内使用防腐剂和食品添加剂。

对于预制菜没标准的说法，专家表示是误读，消费者也大可不必谈添加剂色变。

此外，蓝鲸财经记者还咨询了某三甲医院主治医师，对方表示，预制菜相比新鲜菜品来说没有那么安全，维生素方面也没有那么丰富。少量食用预制菜对孩子的影响不大，但不建议长期食用。

“学校食堂的预制菜和现炒菜大同小异，不可能指望营养搭配像家里那么好，如果担心孩子的营养问题，可以为其带点水果，课间时间补充维生素，不在校期间家长要为孩子做好饮食结构的调整。”该医生表示。

野蛮生长的预制菜：

占领堂食和外卖，未来市场规模超万亿

虽然围绕预制菜仍然存在不少争议，但不可否认的是，预制菜已经成为人们生活的一部分。

严格来说，预制菜并非新鲜事物，类似的产品形态出现已有20年之久。大多数消费者熟知的速冻水饺、速冻包子等等，其实都属于预制菜的范畴。

据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。

其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

另有第三方调查机构发布的数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，并且在不久前公布的上市公司半年报中，预制菜概念的上市公司增长表现格外抢眼。

目前A股“预制菜”相关的概念股有96只，包括海欣食品、桂发祥、国联水产、安井食品、紫燕食品等等。

以预制菜龙头企业安井食品为例，公司上半年实现营业收入约68.94亿元，同比增长30.7%；归母净利润约7.35亿元，同比增长62.14%。

安井食品成立于2001年，2017年在上交所主板挂牌上市，主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻预制菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。目前，预制菜已经成为安井食品的第一大业务，在总营收中的占比超过了3成。从财报数据来看，预制菜业务实现营收21.99亿元，同比增长58.19%。

此外，广州酒家的广式口味预制菜、紫燕食品的鸡鸭牛等卤制品、金陵饭店的特色面点等菜品帮助各自公司实现了业绩增幅。
企业亮眼的业绩表现再一次证明了预制菜赛道的火热。

面对未来的万亿市场，不久前国家有关部委也发布了《关于恢复和扩大消费的措施》，其中提到“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。近年来，广东、山东、河南、福建等省份也已经相继出台支持预制菜产业发展的省级规划。

最后回到开头，家长抵制学校使用预制菜归根到底还是对食品安全问题存疑，因此大力发展预制菜的同时仍需加大监管力度，完善生产标准，把关菜品质量，从源头上保障预制菜产品的安全，方能消除家长的抵触情绪。

金融界提醒：本文内容、数据与工具不构成任何投资建议，仅供参考，不具备任何指导作用。股市有风险，投资需谨慎！

 

预制菜正火。相关数据显示，2022 年我国预制菜市场规模为 4196 亿元，预计 2023 年将达 5100 亿元，2026 年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达 6.4 万余家，46.8% 的预制菜相关企业成立于 1 至 5 年内。

即烹即食、方便快捷的预制菜在很大程度上满足了都市人群对一餐一食的简单需求，哪怕是像佛跳墙这样制作难度程度很高的菜品，也可以通过预制菜端上自家餐桌。

但从去年开始，预制菜也面临被 ” 劣质料理包 ” 和 ” 猪狗食 ” 等负面舆论裹挟的局面，对崇尚 ” 锅气 ” 这样美食体验的中国人来说，流水线生产出的预制菜似乎并不那么容易被接受。

图源视觉中国

而对于那些忙碌的职场妈妈来说，预制菜却在某种意义上成为平衡家庭与职场压力的 ” 新工具 “。

当代女性的 ” 密集母职 ” 困境，让她们一方面被职场与家庭的双重身份所绑定，” 既要、又要、还要 ” 成为职场妈妈的基本配置；另一方面又被精细化设计的概念层层 ” 绑架 “，比如精美营养的三餐、看不出年龄的外表、风格化的 OOTD ……似乎这些标签叠加起来的形象才是 ” 合格的职场妈妈 “。

公私领域的双重性别标准导致女性承受着职业与家庭之间严峻的双重压力，那么，预制菜这种标准化餐饮，是否能为解决职场妈妈的做饭负担提供一种选择？

在翻阅了京东调研数据、艾媒咨询、沙利文、墨镜市场情报、国海证券发布的产业报告等公开资料，我们得出了一个并不意外的结论：在预制菜消费人群中，62% 来源于一线城市，90% 以上来自一二三四线城市。其中，已婚比例近 3/4，女性占比过半。在年龄分布上，近半数处于 31-40 岁。

也就是说，高线城市的 80 后已婚女性是预制菜的消费主力。新锐西餐预制菜品牌蓝色烟囱和中餐预制菜品牌珍味小梅园的市场调研也得出了同样的结论。

美食作家七月，也是一对双胞胎孩子的母亲，也是预制菜的常用者，既然 ” 现在去外面餐厅吃饭，遇到预制菜的概率很高 “，不如自己用来提高生活效率。” 做早餐预制菜用得最多，在 30 分钟内做好一顿有菜有肉、有汤有主食的早餐，还能每天不重样。”

美食作家、二级公共营养师七月

但她也表示，期待市场出现更多专门给孩子做的预制菜，比如低盐低油，并能考虑到孩子的生长特性添加营养成分，比如一些儿童香肠、儿童鳕鱼、虾饼等营养密度高的预制菜，以及有汤水的预制菜，可以添加蔬菜，让营养更加均衡。

预制菜为七月省去了不少时间。” 母亲首先还是要做自己，时刻记得先爱自己，才有力量更好地爱他人。” 在消解中式菜肴的家庭制作门槛这个层面上，预制菜的确能大幅度减少为下厨做饭支付的巨大时间、精力、体力，并能丰富家庭的饮食结构和餐桌营养。

珍味小梅园 CEO 蒲文明分享道，他们有做过调研，一个略戏谑但又真实的结论是，很多妈妈们厨艺有限，偶尔面对家庭聚餐，有秀厨艺的需求，但如果只是加热即食会缺少成就感，甚至会产生负罪感。而部分预制菜只需要简单加工，减少复杂的烹饪环节，就能复刻出餐厅大厨的水平。

珍味小梅园 CEO 蒲文明

从这个角度来看，预制菜降低了做饭的这个门槛，尤其降低了中餐做饭的门槛。同时，也可以去除母职中所谓的自然天职或义务，将一部分养育职责分配出去——预制菜能够让家里的任何成员都轻松成为 ” 大厨 “，做饭不再是妈妈的专属职责。

当从商业逻辑出发，为了 ” 降本增效 ” 的预制菜，遇上 ” 时间贫困 ” 的职场妈妈，二者的诉求似乎在某种层面上达成了一致。预制菜爆火的背后，究竟只是短期的伪需求，还是某个环节的解决方案？我们在谈论预制菜时，究竟在谈论什么？

预制菜并不是一个新事物，其发源于 20 世纪中叶的美国，成熟于日本，而我国发展预制菜的历史不过 20 余年。

在泽盛创投合伙人黄海看来，预制菜在日本、欧美等发达国家已经十分成熟。即便是餐馆的餐饮，大多也是在工厂被 ” 预制 ” 后，送来简单加工即可的半成品，消费者接受度也都很高。预制菜在 B 端和 C 端的渗透，他称之为 ” 吃饭的外部化 “，是社会分工和餐饮业发展的必经阶段。

事实上，在日本，并没有 ” 预制菜 ” 或 ” 预制食品 ” 的概念，而是用品类称呼不同产品，随着技术发展，越来越多的品类可以被预制化，食品的预制也来越深地渗透到日本餐饮产业链中，几乎融入大众生活于无形。而在中国，疫情加速了预制菜向 C 端的跃进式发展，预制菜作为一种新事物一下子冲到大众视野中，接受审判。

泽盛创投合伙人黄海

从中国的预制菜行业的广义分类来看，有 ” 即配、即烹、即热与即食 ” 四大类。某种意义上，我们从小就吃的速冻饺子、蔬菜罐头和春节礼包，甚至 ” 佛跳墙 ” 礼盒等，都属于广义的预制菜。但这只是预制菜的冰山一角。

其实多年以来，预制菜在国内的主要消费主体并非大众，而是 B 端。事实上，有行业数据显示，中餐预制菜在宴会餐和快餐连锁的使用率几乎已达到 100%。多年的产业积累让预制菜在供给端足够充分，有能力外溢到大众消费端，而疫情期间长期居家的需求和 ” 懒人经济 ” 的出现，又加速了预制菜在 C 端的发展。

预制菜背后的商业逻辑是 ” 降本增效 “。职场妈妈群体的生活诉求其实也是 ” 降本增效 “，即在保证职场责任和母职的条件下，尽可能更多提升生活质量。但我们无法忽视预制菜的 ” 工业风 “” 标准化 ” 与 ” 妈妈的味道 ” 之间的天然对立。

家庭化生活场景中对人影响最深刻的就是来自厨房和餐桌的烟火气，回家吃饭铸就一代人的味觉记忆，而这份记忆的创造主体，大多是母亲。

在大多数中国人的概念中，私房菜约等于妈妈做的菜，人们一生忘不掉的味道就是从小吃惯的味道，那种好吃也约等于来自母爱的深刻凝结——母亲忙碌在厨房的背影，多年熟悉的味道以及母亲无微不至的关爱，都在深刻塑造着孩子的人格和价值模式。

香港中文大学（深圳）营养及食品安全助理教授陈山泉

香港中文大学（深圳）营养及食品安全助理教授陈山泉表示，尽管预制菜是餐饮行业发展的必然，但它确实会对很多传统厨艺和厨师、以及一些小众的饮食需求，产生一定的挤压效应。” 我们希望还是能够让不同的消费群体都有自己的选项，形成一个百花齐放的局面。”

情怀之外，人们更多的担忧是预制菜的食品安全、添加剂和营养均衡问题。黑心劣质料理包的新闻和预制菜配料表上密密麻麻的化学名词，也给预制菜蒙上了一层挥之不去的阴影。

从营养学角度来看，预制菜多以肉类为主，缺少维生素和膳食纤维。包括在高温加热过程中，维生素 C 等水溶性维生素和抗氧化物质易降解流失。《中国居民膳食指南（2022）》提出，居民平均每天应摄入 12 种以上食物，其中新鲜蔬菜摄入应不少于 300g。

中餐预制菜的卡点主要在于技术和冷链物流的限制，比如绿叶菜目前还无法预制、大部分肉类预制菜还需要一定程度的二次加工等，因此整个行业还不能提供一站式全覆盖的解决方案。

行业的发展和大众的接受也的确需要时间，而这个时间可能很长。咖啡就是一个极端案例，” 咖啡有害论 ” 持续了将近 400 年，上世纪 80 年代还有 ” 报告 ” 宣称咖啡与 100 多种疾病有关。直到最近十几年，大量强有力的证据不断涌现，咖啡才被平反昭雪。

从历史维度来看，预制菜行业仍在发展初期，尤其对于大众的需求，目前的预制菜供给只是日常餐食工业化的一个开端。还有很多问题需要解决，比如中餐的 SKU（即控制库存的最小可用单位）过多、保鲜锁鲜技术、冷链运输问题、口味与健康的兼顾，以及无法替代人们对就餐环境和氛围的支付意愿等。而最重要的是，和职场妈妈的真实需求还有一定错位。

回归到职场妈妈的困境，被标准化的女性的背后，是去掉生理特殊性后被赋予的一系列社会标签，是父权话语体系下的 ” 贤妻良母 “，也是女性主义话语体系下的 ” 独立女性 “，更是社交媒体渲染下的 ” 全能辣妈 “。

拥有一对双胞胎的七月，时常焦虑自己 ” 到底能不能处理好工作，到底能不能成为一名合格的母亲 “，而在这种家庭与职场的平衡中，她也逐渐学习起一种接受不完美与不平衡的生活智慧，” 做不好的也要释怀 “。

对她而言，预制菜最大的作用是解决家庭餐桌上最复杂的那道菜，特别是那些做起来费时费力的菜。” 像佛跳墙、猪肚鸡、酸汤鱼之类的，在此之外，自己动手搭配一些烹饪难度不高的绿叶蔬菜、汤、主食，差不多 30 分钟就能做好一顿丰盛的菜肴，还能保证每餐不重样，营养均衡健康。”

正如日本女性学家上野千鹤子所说：” 要说女性主义有什么用，那就是当你受伤害、遭遇不公的时候，它能给你反抗的语言。”女性的家庭时间并非天然要消耗在家务中，女人也不是天然生来会做饭，更无需只依靠自己。

同样，生活在消费主义环境下的我们，可以反抗消费主义对我们的绑架，但也可以拒绝反消费主义对我们的局限。毕竟，一切标准化范式都是枷锁，我们需要的是解放自己的工具。

预制菜这个工具，是否真的可以成为解决母职困境的一个方案，成为解放女性职场、家庭、育儿三重压力的助力？至少从目前的行业供给来看，依然还不足够。母职也不应该只是属于女性的职责，而是属于每个家庭成员，更需要社会价值体系和机制的系统性协调。

当然，在疲惫的工作日、家宴聚餐甚至户外郊游时，消费级预制菜对于家庭临时应急、丰富餐桌结构，至少是 ” 给餐桌加一道热菜 ” 的选择之一。

终归我们希望的是，时间贫困的妈妈们可以拥有更多的选择，而不被任何 ” 主义 ” 所绑架。

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9月6日，全国总工会权益保障部部长粟斌带队到我县调研预制菜产业发展情况。市政府副市长、县委书记吴明禹，县委常委、统战部部长、县总工会主席文远，副县长何广陪同。

粟斌一行先后到四川商投启禾中央厨房、铁骑力士绿溪优食谷和台沃香公司，实地查看我县各类预制菜产品研发、工艺创新、运输销售等情况，并听取相关情况介绍。

吴明禹介绍说，三台县是人口大县，农业大县，发展预制菜产业具备得天独厚的优势。三台县消费市场广阔，生猪、粮油等产量稳居全省前列，可为预制菜产业提供丰富的原料来源。预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是推动一二三产业融合发展的有力抓手。今年发布的中央一号文件首次将预制菜写入其中，明确提出要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这为预制菜产业发展指明了方向。长期以来，我县将健康食品产业作为工业主导产业之一来抓，绵阳（三台）健康食品产业园已成功招引落户食品生产企业60余家、汇聚了上海梅林、铁骑力士、台沃集团等一批龙头企业，园区实现总产值85亿元，带动就业6000余人，为三台县的预制菜产业发展提供了坚强支撑。

粟斌指出，三台县预制菜产业基础好、起步早，不仅就地实现了农产品的精深加工，也带动了当地农户增收致富，值得学习借鉴。

粟斌强调，民以食为天，发展预制菜要把食品安全放在首位，要建立从田间到餐桌全过程可追溯、从加工到销售各环节监管的质量体系，确保群众“舌尖上的安全”。 要鼓励家庭农场、农民专业合作社、种养殖大户与预制菜企业共建标准化原料基地，促进农民增收致富，不断推进乡村振兴。要持续优化营商环境，做大做强龙头企业，支持产品创新开发，提高企业竞争力，助力全县预制菜产业健康发展。

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9月6日，第二十五届中国农产品加工业投资贸易洽谈会拉开帷幕，叮咚买菜作为上海企业代表，对叮咚预制菜、火锅、米面等20余款特色产品进行集中展示，这也是2023年叮咚火锅季新品的首次亮相。

据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，今年叮咚买菜火锅季新品开发过程中，不仅延续了以往对食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，引领预制菜C端消费新趋势，而多品类预制菜的发展也能提升预制菜行业季节性商品生产线利用率的提升，促进预制菜产业结构升级。

“一锅两吃”有料火锅引领C端消费新趋势

在展会现场，叮咚买菜的摊位上挤满了人，沸腾的猪肚鸡火锅和香辣羊蝎子作为经典的火锅口味，迅速点燃了参会者的试吃热情，而云南菌菇鸡汤火锅、荠菜鱼丸枸杞轻食锅、酸汤猪手等锅底也以其独特的地方口味、地域特色食材让人眼前一亮，在拓宽美食地域和时令边界的同时，获得食客的众多好评。

以现场试吃的云南菌菇鸡汤火锅为例，它的灵感来自云南特色美食“汽锅鸡”，采用山林散养的青脚麻鸡，将羊肚菌、姬松茸、雪山松茸、松口蘑、蛹虫草、竹荪、鹿茸菇共7种云南特色的菌菇放入锅内，用姜和米酒，蒸出原汁原味，让全国各地的消费者都能吃到云南的时令美食。有试吃者现场表示：“无论是酸汤猪手还是菌菇鸡汤火锅，叮咚买菜的火锅口味还原度很高，甚至可以足不出户吃遍云贵川。”

早在几年前以“鸭血”“鱼”“虾”等为食材的火锅就以其锅底丰富、高性价比等优势掀起过线下“有料火锅”风潮，此后猪肚鸡、椰子鸡、卤味火锅等有料火锅也逐步走红。但在家庭火锅消费市场，仍然以番茄、牛油、菌汤等纯汤底火锅为主，通常需要消费者辅以配菜进行涮煮。疫情以来线下餐饮受到影响，消费者居家就餐的需求提升，为消费者开发口味好、方便快易烹饪的预制菜也成了叮咚买菜的一项重点工作，其中也包含更为丰富的火锅品类，如广东猪肚鸡、香辣羊蝎子火锅等，既可以作为锅底涮菜，也能当作一道“硬菜”，上述两款产品一经推出就成为当年冬季的王牌产品，数据显示，2022年全年仅猪肚鸡火锅一款产品销量便突破百万份，这也充分证实，有料火锅在C端的消费潜力之大。对于今年叮咚买菜火锅季的新品开发思路，不仅延续了以往对区域饮食文化、口味、食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，我们开发出的高品质预制菜，不仅能够丰富用户的饮食结构，传播地域特色饮食文化，还能引领预制菜C端消费新趋势，促进预制菜行业的发展。

预制菜进入2.0大健康时代

特色菜品助力产业结构升级

近期国家发改委发布了《关于恢复和扩大消费的措施》，其中提到，要挖掘预制菜市场潜力，加快预制菜基地建设。基于前置仓模式的叮咚买菜根据自身实际情况，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+前置仓”模式，希望通过规范化、标准化解决预制菜品质健康、创新等问题，满足消费市场不断提升的需求。

早在今年2月，叮咚买菜就宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，追求少油少盐、清洁配方的预制菜商品，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。以叮咚买菜此次展示的冷冻面点产品为例，其自有品牌良芯匠人“双色米糕”“手作玉米饼”两款商品均遵守“清洁标签”原则，追求食品的天然、健康；而“良芯匠人”韭菜盒子也采用了从种植源头开始全过程管控的“三优韭菜”作为原料，采用手工制作的方式更好地还原其口感，制作时强调薄皮、大馅，加入了红薯粉条对口感进行升级，目前已成为心智商品。

值得注意的是，预制菜的多品类发展也有助于打造从养殖到研发、加工为一体的预制菜供应链，促进产业结构升级。截至目前，叮咚买菜预制菜涵盖熟食卤味、餐桌大菜、家常菜、小龙虾等各个品类，涉及几百款商品。以叮咚买菜盱眙小龙虾超级工厂为例，24小时内便可以实现从捕捞到清洗、加工、包装、运输，即农田到小龙虾预制菜成品的全流程作业，让盱眙龙虾成为只需24小时，就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。

此外，上述盱眙小龙虾超级工厂的生产线不光可以生产季节性较强的小龙虾，还可以在稍作调整之后，为叮咚买菜生产猪肚鸡、酸菜鱼等商品，在秋冬季节实现产能的重复利用，促进产业结构升级。

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“一锅两吃”受追捧，叮咚买菜有料锅底引领预制菜C端消费新趋势
2023-09-07 16:30:23来源：央广网

9月6日，第二十五届中国农产品加工业投资贸易洽谈会拉开帷幕，叮咚买菜作为上海企业代表，对叮咚预制菜、火锅、米面等20余款特色进行集中展示，这也是2023年叮咚火锅季新品的首次亮相。据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，今年叮咚买菜火锅季新品开发过程中，不仅延续了以往对食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，引领预制菜C端消费新趋势，而多品类预制菜的发展也能提升预制菜行业季节性商品生产线利用率的提升，促进预制菜产业结构升级。

“一锅两吃”，有料火锅引领C端消费新趋势

在展会现场，叮咚买菜的摊位上挤满了人，沸腾的猪肚鸡火锅和香辣羊蝎子作为经典的火锅口味，迅速点燃了参会者的试吃热情，而云南菌菇鸡汤火锅、荠菜鱼丸枸杞轻食锅、酸汤猪手等锅底也以其独特的地方口味、地域特色食材等让人眼前一亮，在拓宽美食地域和时令边界的同时，获得食客的众多好评。

以现场试吃的云南菌菇鸡汤火锅为例，它的灵感来自于云南特色美食“汽锅鸡”，采用山林散养的青脚麻鸡，将羊肚菌、姬松茸、雪山松茸、松口蘑、蛹虫草、竹荪、鹿茸菇共7种云南特色的菌菇放入锅内，用姜和米酒，蒸出原汁原味，让全国各地的消费者都能吃到云南的时令美食。有试吃者现场表示：“无论是酸汤猪手还是菌菇鸡汤火锅，叮咚买菜的火锅口味还原度很高，甚至可以足不出户吃遍云贵川。”

早在几年前以“鸭血”、“鱼”、“虾”等为食材的火锅就以其锅底丰富、高性价比等优势掀起了线下的一阵“有料火锅”风潮，此后猪肚鸡、椰子鸡、卤味火锅等有料火锅也逐步走红。但在家庭火锅消费市场，仍然以番茄、牛油、菌汤等纯汤底火锅为主，通常需要消费者辅以配菜进行涮煮。2020年疫情爆发以来线下餐饮受到影响，消费者居家就餐的需求提升，为消费者开发口味好、方便快手易烹饪的预制菜也成了叮咚买菜的一项重点工作，其中也包含更为丰富的火锅品类，如广东猪肚鸡、香辣羊蝎子火锅等，既可以作为锅底涮菜，也能当作一道“硬菜”，上述两款产品一经推出就成为当年冬季的王牌产品，数据显示，2022年全年仅猪肚鸡火锅一款产品销量便突破百万份，这也充分证实，有料火锅在C端的消费潜力之大。对于今年叮咚买菜火锅季的新品开发思路，不仅延续了以往对区域饮食文化、口味、食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，我们开发出的高品质预制菜，不仅能够丰富用户的饮食结构，传播地域特色饮食文化，还能引领预制菜C端消费新趋势，促进预制菜行业的发展。

预制菜进入2.0大健康时代，特色菜品助力产业结构升级

近日国家发改委、发布《关于恢复和扩大消费的措施》，其中提到，要挖掘预制菜市场潜力，加快预制菜基地建设。基于前置仓模式的叮咚买菜根据自身实际情况，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+前置仓”模式，希望通过规范化、标准化解决预制菜品质健康、创新等问题，满足消费市场不断提升的需求。

早在今年2月，叮咚买菜就宣布，将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，追求少油少盐、清洁配方的预制菜商品，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。以叮咚买菜此次展示的冷冻面点产品为例，其自有品牌良芯匠人“双色米糕”、“手作玉米饼”两款商品均遵守“清洁标签”原则，追求食品的天然、健康；而“良芯匠人”韭菜盒子也采用了从种植源头开始全过程管控的”三优韭菜”作为原料，采用手工制作的方式更好地还原其口感，制作时强调薄皮、大馅，加入了红薯粉条对口感进行升级，目前已成为心智商品。

值得注意的是，预制菜的多品类发展也有助于打造从养殖到研发、加工为一体的预制菜供应链，促进产业结构升级。截至目前，叮咚买菜预制菜涵盖熟食卤味、餐桌大菜、家常菜、小龙虾等各个品类，涉及几百款商品。以叮咚买菜盱眙小龙虾超级工厂为例，24小时内便可以实现从捕捞到清洗、加工、包装、运输，即农田到小龙虾预制菜成品的全流程作业，让盱眙龙虾成为只需24小时，就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。

此外，上述盱眙小龙虾超级工厂的生产线不光可以生产季节性较强的小龙虾，还可以在稍作调整之后，为叮咚买菜生产猪肚鸡、酸菜鱼等商品，在秋冬季节实现产能的重复利用，促进产业结构升级。

编辑:邵蓝洁 更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。 热榜

“一锅两吃”受追捧，叮咚买菜有料锅底引领预制菜C端消费新趋势

多品类预制菜的发展也能提升预制菜行业季节性商品生产线利用率的提升，促进预制菜产业结构升级。

5分钟一道菜，8分钟做个汤

即便是厨房“小白”

有了预制菜的助力

也能在较短时间内做出一桌大餐

以前在家里吃饭

最高评价是：做得跟外面一样

现在在外面吃饭

最高评价是：做得跟家里一样

近日，预制菜再次引发关注

有一对新人在某知名酒店

订了一款价格不菲的婚宴套餐

宴会后才被亲友告知

婚宴性价比不高

16道菜有七成是预制菜

这对新人在网上发文“吐槽”后

立即引发不少网友的共鸣

“知道现在预制菜流行

没想到花了大价钱的婚宴

也多是预制菜”

外出就餐

有一些饭店使用预制菜

却不明确告知

频频引发“吐槽”

这也提醒，餐厅使用预制菜

不能成为一本糊涂账

那么，预制菜应如何保障

消费者的知情权和选择权？

预制菜行业如何健康可持续发展？

如果问“吃”的方面谁掌握了最多声量？ 是打工人。

晚上下班回家懒得做饭又不想下馆子，觉得外卖不能同时点到便宜又多样的菜品，有什么微波炉一叮就能吃的菜品？是预制菜。

在追求“锅气”的中餐文化语境下，“预制菜”这三个字，听起来有点反感，但真的没那么可怕。

严格来讲预制菜不等于料理包，通常是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行卫生、科学封装的便捷菜品。总结下来就是即食、即热、即烹、即配食品。

比如你最爱的肯德基和麦当劳、开盒即食的鸡胸肉、热水浸泡就能吃的方便面……还有小时候爱吃的八宝粥、早上煮的速冻水饺、煮火锅时买的免洗净菜，这些都属于预制菜。

▲来源：凤凰生活报告

面对美味与省事的矛盾，每个人都在寻求最优解。曾有数据显示，预制菜消费群体多以85后、90后和00后为主，其中女性用户占比超七成，且一线城市用户居多。显然，预制菜极大程度上满足了人们简单美味的生活需求。

制作简单，口味稳定。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，不需要花太多的时间准备食物和烹调，随时取用、方便快捷、口味丰富、品种多样化。

科技狠活，改变生活。规范化生产的预制菜从生产、烹饪到包装都经过严格的检验，可以保证食品的卫生和安全，有效节省人力成本、压缩出餐时间，也很好地契合了餐饮企业降本增效的需求。

锅气，永远是中餐的灵魂。消费者不是对预制菜有抵触，而是预制菜统一了餐馆味道，付出了现炒的价格，都吃不上新鲜的食材和大厨独特的手艺，任谁都觉得自己是“大冤种”。

菜品安全美味才有回头客。餐饮企业和商家需要多些自律自觉，注重食品安全，注重口味，对使用菜品的来源、是否为预制菜、制作工艺等要素，主动明明白白公示，让消费者在外卖、堂食时知情购买预制菜。

▲来源：烹烹菜

预制菜作为一种新业态新模式，方便快捷、分工细化，不一定让生活更美好，但或许能成为不错的生活选择。

今年，预制菜也被首次写入中央一号文件。《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。

扬州大学、四川旅游学院、武汉商学院等多所高校也在预制菜领域“出手”了，通过设置预制菜相关专业，让学生在培养过程中做到实习有基地、毕业有去向，能够投身于预制菜的产业和行业发展中去。

便捷预制菜品不是洪水猛兽，它的产生和迅速崛起，与“快餐经济”的需求增多密不可分。

相信预制菜在经历过初期的走红、火爆、争议后，会尽快回归到一个更为标准化、规范化、系统化的可持续发展中来，实现从“田间地头”到“消费者餐桌”的融合，让消费者“吃得健康”“吃得美味”“吃得放心”。

来源：深圳共青团
广州日报·新花城编辑：张宇

“海葵”牌洒水机从粤东开向了广州，由于这个残余环流往西移动缓慢，所以今天这雨势不会这么快就结束。
2023-09-07 13:42

近日，由番禺区市场监管局指导的团体标准《预制菜 咕噜肉》通过粤港澳三地专家审定。
2023-09-07 12:34

截至9月6日10时，24小时内广马报名人数已突破10万，达100109人（马拉松65357人，半程马拉松34752人），刷新了历届广马首日报名人数最多纪录。
2023-09-07 11:46

如今，网购发达，快递面单“触手可得”，有的不法分子便动起了“歪脑筋”，通过快递面单获取公民个人信息。注意了！这不仅侵犯了公民人格权益，还侵犯了社会公共利益，依法应承担刑事、民事责任。
2023-09-06 22:54

因京广高铁暴雨预警，为确保铁路运输安全，截至目前，9月7日广州南站往返长沙等方向的40趟列车计划暂停开行。
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日前，在广州召开的全市城中村改造工作推进会暨广州安居集团成立大会，“净地出让”“统筹做地”等新模式正式亮相，并明确了7家市级做地主体在广州新中轴（海珠）片区、广州火车站片区、罗冲围片区、环五山创新策源区四个市重点片区大力推进改造新模式试点工作，年内或将有实质进展。
2023-09-07 08:46

作为留学生和“一带一路”联系的重要纽带，如今，孔子学院开在全球许多国家，成为世界认识中国的一个重要平台，为“一带一路”建设提供了人才智力支持，尤其在经贸合作领域发挥着积极而重要的作用。
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广东拥有全国，乃至全球最丰富的水稻种质资源，为杂交水稻研究提供了天然有利的条件。
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9月7日，汕尾市防汛防旱防风指挥部发布通知称，9月6日夜间到7日凌晨，汕尾市普降暴雨到大暴雨局部特大暴雨，该指挥部决定于9月7日6时将防汛IV级应急响应提升为防汛Ⅲ级应急响应。
2023-09-07 15:07

过去3小时揭西县有6个站点降水量超过100毫米，预计降水将持续，揭西县气象台9月7日9时46分将暴雨红色预警信号扩展到揭西全县，全县所有中小学、幼儿园紧急停课。
2023-09-07 13:52

丰顺县教育局研究决定并报县三防指挥部批准，9月7日丰顺全县中小学校、幼儿园、校外培训机构停课，复课时间另行通知。
2023-09-07 13:52

9月7日，潮州市人民政府防汛防旱防风指挥部办公室发布暴雨天气（橙色预警）应急提醒，严格落实特殊群体临灾转移“四个一”机制，做好防暴雨防御。
2023-09-07 13:52

受台风“苏拉”影响，9月1日20时至3日22时，云浮罗定市出现大暴雨到特大暴雨，平均降雨量237.0毫米，全市各镇街受到不同程度影响
2023-09-07 13:52

历时30小时的连续施工，清花高速北江特大桥5号索塔首节段最近顺利浇筑完成，标志着大桥首个索塔正式进入“茁壮成长”阶段，桥体整体“凤凰展翅”造型指日可待。
2023-09-07 12:21

昨日，记者从佛山公交获悉，为提高禅城区公交线路的运营效率，禅城区近期将对103、110、M1002等部分线路进行优化调整。
2023-09-07 04:17

值得一提的是，白云机场不仅启用中山火炬开发区城市候机楼，还开通了中山东部的机场客运专线（投资大厦、尚东新天地）。
2023-09-07 04:17

预计将于今年秋季形成一次中等强度的东部型厄尔尼诺事件，峰值可能出现在今年10月至12月期间。
2023-09-07 15:53

网购平台上一家所谓“品牌代理”的店铺，以八折出售无印良品的商品，低廉的价格和有求必应的进货服务吸引了大量顾客。
2023-09-07 15:52

近日，甘肃省应急管理厅公布了《兰州新区秦川园区甘肃滨农科技有限公司“6·16”较大爆炸事故调查报告》。
2023-09-07 14:22

9月6日湖北武汉，有网友发视频称，在盘龙城国家考古遗址公园穿初唐时期服装拍照时，遭工作人员三次驱赶。工作人员认为她们是日本妆造，自己与朋友反复解释后，又有工作人员过来阻止，并称不要把日本装扮带这里。
2023-09-07 14:20

近日，多位消费者向澎湃质量观投诉平台反映称，他们在支付宝蚂蚁保平台上购买了蚂蚁保和泰康人寿推出的“全民保·教育金”产品，该产品宣称预定利率3.5%、灵活投入、利率下行也不受影响，然而他们在“定投”期间产品下架，无法继续投入资金，他们提出退款后，被告知该产品属于保险，无法退回全部本金。
2023-09-07 13:56

福建省气象台7日7时将“暴雨预警”降为Ⅲ级。当天8时30分起，福建省气象局也将重大气象灾害（暴雨）I级应急响应调整为Ⅲ级。
2023-09-07 13:50

9月7日，桂林市互联网信息办公室通过桂林广播电视台旗下微信公众号发布《关于网传桂林广电系统职工陷入财务困境，半年未发工资的辟谣》：近日，网络传播一则声称桂林广电系统职工陷入财务困境，半年未发工资的信息，经核查，此信息失实。
2023-09-07 13:20

近日，记者从青海省文物局获悉，在中国工农红军西路军纪念馆馆藏革命文物定级工作中，经省内外专家组现场评估和论证，23件来源清晰、意义重大的藏品被认定为珍贵革命文物。
2023-09-07 12:39

“中国移动停售iPhone”“国家队出手了，中国移动将停售新版iPhone 15”……近日，多个社交平台热传中国移动停售iPhone，对于苹果公司有可能即将发售的iPhone 15也不再继续进行合约机销售。
2023-09-07 14:32

9月7日，工行、农行、中行、建行等多家国有大行发布关于存量首套个人住房贷款利率调整的公告。
2023-09-07 14:29

为贯彻落实党中央、国务院决策部署，坚持房子是用来住的、不是用来炒的定位，积极发挥金融改善民生、扩大消费的作用，根据《中国人民银行 国家金融监督管理总局关于降低存量首套住房贷款利率有关事项的通知》要求，中国银行将于2023年9月25日起，开展存量首套住房贷款利率调整工作。
2023-09-07 12:46

7日，中国农业银行发布关于降低存量首套住房贷款利率有关操作事项的公告。
2023-09-07 10:26

中国工商银行发布《中国工商银行关于存量首套个人住房贷款利率调整的公告》，明确存量首套个人住房贷款利率调整范围、具体情形、调整后的利率水平和调整方式、申请方式、申请级调整时间和申请渠道等。
2023-09-07 10:24

2022年被视为互联网的“分水岭”，2023年爆发的大模型“风口”又带来行业复苏的一阵东风。
2023-09-07 04:17

香港保监局日前公布2023年上半年香港保险业临时统计数字，今年上半年，内地访客赴港投保保费319亿港元，同比增长5806%！
2023-09-07 04:17

据国家发改委公众号，根据近期国际市场油价变化情况，按照现行成品油价格形成机制，本次国内汽、柴油价格（标准品）不作调整。
2023-09-07 04:17

以京沪为代表的一线城市房地产市场交易活跃，购房者信心大幅提振，二三线城市表现相对平淡，交易情绪仍待传导。
2023-09-07 04:17

英国移民大臣罗伯特·詹里克日前在下议院就非法移民问题发表声明。他表示，打击非法移民是政府的核心优先事项之一。
2023-09-07 11:08

英国政府6日表示正推进福利改革助残疾人就业，目前无法通过工作改善生活的残疾人和有健康问题的人将得到更好的就业支持。
2023-09-07 10:57

据《美国新闻与世界报道》（U.S. News World Report）网站9月5日报道，一项新的研究报告发现，美国10岁至24岁人群的自杀人数继续攀升，其中越来越多的人选择用枪来结束自己的生命。
2023-09-07 10:49

西方媒体近年来反复炒作所谓中国制造“债务陷阱”，称中国向发展中国家提供贷款，令这些国家无力还贷后便落入“陷阱”，致这些国家的资源乃至主权“被中国控制”。
2023-09-07 16:46

当地时间7日约8时42分，日本在鹿儿岛县的种子岛宇宙中心发射了H2A火箭47号机。该火箭上搭载了月球探测器“SLIM”和X射线天文卫星“XRISM”。
2023-09-07 10:16

据《每日邮报》报道，当地时间9月5日，美国纽约数百民众上街举行集会，抗议纽约政府处理移民危机不力。
2023-09-06 21:32

“这个国家是通过残忍无情、毁坏灵魂的战争建立起来的。认清了这一点，才能理解美国的过去与当下。”德国历史学家霍尔格·霍克在《美国的伤痕：独立战争与美国政治的暴力基因》一书中写道。
2023-09-07 10:04

当地时间9月6日，墨西哥执政党国家复兴运动党宣布，墨西哥城前任市长克劳迪娅·欣鲍姆为2024年总统选举的候选人。
2023-09-07 09:29

中国地震台网正式测定：9月7日7时48分，智利(南纬30.30度，西经71.45度)发生6.4级地震，震源深度50千米。
2023-09-07 09:06

2023年9月，《国家体育总局公告》(第68号)发布《群众体育赛事活动办赛指南 编制内容与评估指引》《群众体育赛事活动参赛指引 编制内容与评估指引》《群众体育赛事活动安全评估技术导则》《群众体育赛事活动运营服务规范》四项体育行业标准，计划自2023年11月1日起实施。
2023-09-07 12:00

当地时间6日晚，在泰国呵叻举行的2023年女排亚洲锦标赛决赛上，中国队与东道主泰国队苦战五局，最终以2:3不敌对手，获得本届亚锦赛亚军。
2023-09-07 11:59

北京时间7日晨，2023年斯诺克英格兰公开赛在英国莱斯特结束资格赛首日较量，5名中国选手晋级正赛。
2023-09-07 11:58

当地时间9月6日，在2023举重世锦赛男子61公斤级比赛中，东京奥运会冠军李发彬获得抓举和总成绩冠军。
2023-09-07 08:36

当地时间9月6日，在2023美国网球公开赛女双1/4决赛中，新科法网冠军、8号种子王欣瑜/谢淑薇以7-6(3)，3-6，6-4击败美国组合、3号种子高芙/佩古拉，在本届美网连赢四场三盘大战，取得大满贯双打10连胜，携手闯入美网女双四强。
2023-09-07 08:07

2023年中国羽毛球公开赛6日在江苏常州继续进行。国羽男单小将李诗沣以2:1力克中国台北名将周天成晋级。国羽女单主力陈雨菲、何冰娇均以2:0战胜对手，国羽女单6名参赛选手全部晋级下一轮。
2023-09-06 23:27

9月6日晚，2023年亚洲乒乓球锦标赛在韩国平昌结束男团决赛争夺，由王楚钦、樊振东和梁靖崑组成的中国队直落三盘击败中国台北队，夺得冠军。从小组赛到淘汰赛，国乒一盘未失，保持全胜战绩，展现了强大实力。恭喜中国队！
2023-09-06 20:21

中国队5日在沙特阿拉伯首都利雅得举行的2023年举重世锦赛上取得“开门红”，在巴黎奥运会比赛项目女子49公斤级的角逐中，蒋惠花战胜队友、东京奥运会冠军侯志慧，以打破两项世界纪录的表现赢得挺举和总成绩冠军。
2023-09-06 19:22

北京时间6日晚，在泰国呵叻举行的2023年女排亚洲锦标赛迎来决赛的较量。中国女排2:3遗憾输给泰国女排，获得亚军。五局比分为21:25、27:25、19:25、25:20、14:16。
2023-09-06 22:11

在6日晚进行的巴黎奥运会男足亚洲区资格赛中，中国国奥队0:0战平阿联酋国奥队。
2023-09-06 22:05

监管持续发力、企业落实义务、家校引导陪伴，有助于形成预防网络游戏沉迷的合力，共同为未成年人健康成长营造良好环境。
2023-09-06 10:15

过于苛刻、不近实情的要求，既加大了工作难度，也脱离实际，难逃形式主义之嫌，值得警惕。
2023-09-06 09:16

从法律层面讲，个人养老金账户是自愿开通的，若是银行在客户或员工不知情的情况下直接开设，不仅操作上不合规范，甚至严重侵犯消费者合法权益。而客户虽未有直接经济损失，但要销户却需要到处奔波，甚至维权。
2023-09-06 09:16

好电影连续上演凭口碑逆袭的戏码，不及预期的烂片上映即哑火、惨遭群嘲——暑期档再次证明，好内容、高品质永远是电影大卖的不变法则。暑期档结束了，更多档期还在路上。期待好电影更多些，更好地“匹配”群众的文化消费热。
2023-09-06 09:16

各地不妨汲取经验教训，全面摸清底数，制定完善措施，进一步为文物保护补上缺口、筑牢屏障。
2023-09-06 09:16

体系内监督力量的明察暗访与体系外监督力量的举报投诉相结合，从而实现对基层医疗机构的无缝监督，以保政令畅通、执行不走样。
2023-09-06 09:15

服务提质，优无止境。建立服务效能提升常态化工作机制，并大力推动落实，力求以政务服务的“辛苦指数”换来企业的“发展指数”和群众的“幸福指数”。
2023-09-06 09:15

“海葵”牌洒水机从粤东开向了广州，由于这个残余环流往西移动缓慢，所以今天这雨势不会这么快就结束。
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截至9月6日10时，24小时内广马报名人数已突破10万，达100109人（马拉松65357人，半程马拉松34752人），刷新了历届广马首日报名人数最多纪录。
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为推进芳白城际项目建设，施工单位计划于9月9日22时起，对流花路部分路段进行围蔽施工，预计工期28个月。
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今年，你的朋友圈有没有被演唱会刷屏？为一场明星演唱会而奔赴一座城，俨然已成当下年轻人的旅行新风尚。
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