预制菜最新资讯 第48页

此页面是否是列表页或首页？未找到合适正文内容。

不久前，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，订了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。这对新人在网上发文 吐槽 后，立即引发不少网友的共鸣。记者近日调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。预制菜品质量不佳等问题也引发频频吐槽。

线上线下预制菜流行

目前，预制菜已渗透至线上线下不少餐饮店。记者以 料理包 为关键词在电商平台进行搜索，可以看到很多累计销量成千上万的预制菜专卖店，换算下来一个料理包均价为5元，从 巴西烤肉 梅菜扣肉 再到 万州烤鱼 麻辣鳕鱼 ，各种菜品应有尽有。

据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

预制菜市场蓬勃发展之下，不少消费者也表示了自己的担忧和不满。采访中，很多消费者说，去饭店吃饭就是想吃点新鲜的、大厨现做的，结果一些饭店用了预制菜， 少了点儿感觉 。今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。

■菜品标准体系缺失

中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说，目前国家没有预制菜的标准，但预制菜究竟分多少类，也是一道难题，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，现在尚存争议。受访专家认为，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。

商家不明示使用情况

山东青岛的张先生在某酒店吃饭时，发现有些菜的味道跟之前吃的不太一样，后经了解，发现食材为预制菜。 没想到这么大的酒店也用上预制菜了，而且还不告诉消费者，不问就不说。 采访中，多位消费者对饭店使用预制菜但并不明确告知的做法表达了不满。

为印证上述说法，记者走访了北京、天津30家酒店、外卖小店、商超，并查询了线上外卖平台，除了在天津市河东区的一家超市，收银台宣传单上写着 今日特价菜宫保鸡丁，9.9元一份，预制菜不是现场制作 外，没有任何一家商家主动告知或标明自己使用的是预制菜。有商家向记者透露，自己虽然用的是预制菜，但不敢对外宣传，是因为一些消费者对预制菜的认可度不高，觉得不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来在高速发展过程中确实出现了不少问题，对餐饮门店产生了一定的负面影响。

■是否应该告知消费者

北京盈科(合肥)律师事务所管委会主任付磊认为，顾客对选择的菜品具有合理期待性，希望物有所值，此亦为商家应为消费者提供的服务标准。因为预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。

制定标准尽告知义务

加强预制菜治理监管

记者梳理发现，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。近期，经山东省市场监督管理局同国家市场监督管理总局协调对接，在经营范围规范化管理系统增加了 预制菜加工 预制菜销售 两个条目。中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，这为将来建立健全预制菜标准制度，对行业规范高质量发展起到促进作用。接受记者采访的专家认为，对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。

中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟认为，面向消费者的预制菜是预包装食品，生产经营者的合规管理需要重视标识信息的合法合规性，既包括原则性的不得误导消费者，也包括具体的名称、配料、日期等信息标识要求。 面对餐饮工业化带来的竞争，手工制作依旧有自己的存在场景。信息披露无疑是满足消费者不同预期，作出知情选择的前提。 孙娟娟说。

付磊说，一个新事物的出现，必然会连带引起上下游行业的变革，制定行业标准，规范引导必不可少。预制菜的发展，需要从源头开始管控。生产必须有食品生产许可证，运输和仓储也需要同步监管等。

在朱晓娟看来，国家相关部门应制定并颁布具体的预制菜标准，包括原材料标准和成品标准；预制菜生产企业要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。

（原标题：预制菜进餐厅你能接受吗）

来源：北京晚报 据法治日报

流程编辑：u028

如遇作品内容、版权等问题，请在相关文章刊发之日起30日内与本网联系。版权侵权联系电话：010-85202353

本帮名菜酱爆腰花，虽然是家常菜但却不易做好，不仅因为对食材鲜度要求高，而且从猪腰的挑选、清洗到去除腰子的腥味、切花刀，再到腌制、炒制等工序都有一定难度。

今年，盒马与上海爱森肉食品有限公司达成合作，先后推出了一系列以猪腰、猪肝为主材的鲜食预制菜商品，以低于餐厅30%-50%的价格搬上了冷藏货架，迅速成为华东地区最受消费者欢迎的快手菜之一，上市3个月每月销售环比增幅达20%。

开发猪内脏预制菜对食材鲜度要求极高，意味着对系列商品背后供应链效率提出了更高的要求。为保证鲜度，该系列商品从生猪宰杀到成品入仓不超过24个小时。

上海爱森是本地知名的冷鲜猪肉供应商，产品以冷鲜肉为主，猪腰、猪心、猪肝等副产品直接零售或供应给餐饮、食堂等渠道，之前也有预制菜产品，但多是以猪肉为主材的冷冻产品。上海爱森副总经理陈庆锋表示：“做鲜食猪内脏预制菜对我们双方而言都是一次新的挑战，这次联手不仅催生了一批预制菜新品，也为上海爱森开辟了新的产品线。”

上海爱森具备原料品质优势，可就地取材、现场加工，盒马离消费者近，了解消费者需要什么样的商品，此次合作是用预制菜链接起了一、二、三产业，提升了双方的供应链效率，也丰富了消费者的预制菜选择。

今年以来，盒马与10余家农企、央厨、高校达成战略合作，建立起“产-学-研-销”一体的预制菜产业生态联盟，开发更多符合当下消费需求的预制菜商品。为了强化鲜食预制菜的优势，盒马不断加强鲜食供应链的建设，目前盒马在门店所在城市周边已建成了超过300条像上海爱森这样的“超短”供应链，与供应商合作竞速，给预制菜不断提“鲜”。

文字：张诗欢

编辑：朱胜霞

来源：“浦东发布”微信公众号

此页面是否是列表页或首页？未找到合适正文内容。

“预制菜进校园”引争议

近日，有网友发布视频称江西某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，学生们用餐后每份饭菜都剩下很多。

据悉，由大连市人民政府、中国水产流通与加工协会主办的2023年中国国际（大连）预制菜产业发展大会暨大连国际水产品博览会 海洋牧场博览会将于10月13日在大连自贸区国际会展盛大启幕。

据组委会介绍，本次大会的主题是“聚焦预制菜产业 促进行业高质量发展”，将立足大连、辐射东北、面向全国。大会为期三天，展出面积32000平方米，预计参展商超过1000家，包括大型央企、国企、海内外采购商在内的预制菜上下游企业。

国内多位业界知名专家、学者，行业协会领导、领军企业代表将参与大会期间举办的营养预制菜赋能团餐发展论坛、首届名厨赋能预制菜发展论坛、深远海养殖智慧装备高质量发展论坛、首届中国“融媒体+ 预制菜”论坛、首届中国社区智慧食堂解决方案论坛、首届“乡村振兴 预制未来”第一书记论坛、中国(国际) 裙带菜产业发展论坛等多个专题论坛活动，深度分析我国预制菜产业发展现状、未来市场走向，挖掘预制菜产业的发展潜力。

大会在活动安排方面有着不少的亮点，除开幕式、闭幕式和专题论坛之外，预制菜产业助农联盟启动仪式、辽宁省烹协预制菜专委会成立大会、2023 美食主播选品直销大赛、品牌之夜-美食嘉年华、深远海养殖智慧装备高质量发展论坛、全国深远海养殖建设与管理培训班、海洋预制菜研学主题活动、2023全国预制菜创新大赛、“预制美食预先尝” 等活动精彩纷呈。

大会的“朋友圈”也相当值得关注，不仅有澳洲 KB Seafoods、益海嘉里、国联水产、 佳沃食品、广州酒家、山东惠发、味知香等 100+预制菜供应链、研发、生产、仓储、物流、销售及设备生产等领军企业，以及100+品牌酒店集团、餐饮集团与京东、盒马 、山姆、天猫、美团、抖音等电商平台。同时，还特别邀请了国内百家融媒体中心的领导与百位乡村第一书记出席大会，共商预制菜产业发展大计。相信届时，各方在相互对话交流中一定会迸发出令人惊喜的火花。

搅拌即享的麻酱凉皮、煮沸就能吃的金汤酸菜鱼、微波几分钟就可以上桌的鱼香肉丝、蒸 10 分钟就是 ” 大厨同款 ” 的梅菜扣肉……预制菜的兴起，正让不会做饭或者追求便捷的都市人群，从厨房的困窘中解放出来。

预制菜，这一本质上是城市化追求效率至上的产物，却也面临着与中国人对 ” 家 ” 的味道的天然对立。无法说服多数中国人的舌头，是这个行业的首要痛点，安全问题、营养问题、价格问题也同样不可忽视。预制菜行业面临什么样的市场需求？又将如何解决消费痛点问题？

《时尚健康》邀请了三位这一领域相关的资深人士，有专注消费领域投资和商业洞察的投资人，也有成功孵化新式餐饮品牌的创新企业代表，还有新中式预制菜品牌珍味小梅园 CEO，一起洞察正处于风口与争议之间的预制菜，共同关注商业与生活。

很多人会把预制菜和外卖、餐厅就餐进行比较，从根本上说，这是消费者用餐场景的问题。预制菜更适合居家场景，特别是有孩子和老人的家庭场景中。对现在的 80 后 90 后来说，时间压力和操作技术都成为了家庭做饭的门槛，因此，预制菜的典型使用人群和场景就是年轻父母以及养育儿童、照顾老人的家庭场景。至于外出用餐，对于大多数中国家庭来说，不具有日常性。

作为投资人，经常被问到投资预制菜领域与投资其他食品领域有什么不同，拿饮料行业来做个简单比较：大多数食品饮料行业的消费场景是休闲场景，而预制菜的使用场景是餐桌场景。这个场景与其他食品领域最大的不同在于，没有人想每天都吃同一道菜，因此就需要不断丰富产品选择和口味，这对预制菜企业来说是非常大的挑战。

从目前预制菜发展的状况来看，推动 C 端消费市场是未来的必然趋势，而预制菜的线下门店也将成为产业发展的大趋势。

品牌把门店开在社区里，方便消费者就近购买。食物买回家稍微加热或者适当加工就可以食用，既满足了家庭餐桌营养健康的需求，又节省了下厨时间，为家庭用餐提供了便捷，实现想吃就能吃到，比仅仅依赖线上购买渠道，等待配送周期，能吸引更多用户。

预制菜虽然算不上是一个新鲜事物，但预制菜的概念，确实是这两年在国内兴起的。网上有很多关于预制菜的负面想法，大多是由于中国的消费者对食材有一种根深蒂固的认知，认为只有天然的、新鲜的才是好的。

从这个逻辑来看，很多人认为预制菜作为一种工业化的产物，在制作过程中一定会添加各种奇奇怪怪的东西，特别是曾经出现过一些食品领域的安全性问题和事件，大家普遍认为只有自己去市场采购了新鲜的食材才是对健康最好的保证，这种想法不应该被否定，但确实存在某种偏见，而这种偏见主要来源于对预制菜产业的不了解。

在欧美、日本这类发达国家中，预制菜的消费量非常巨大，从产业及市场的角度看，预制菜是食品领域中一个相当成熟的产业链条，从上游供应链到下游消费端，只要严格遵守国家的食品安全标准，就能保证食品安全性。这也对预制菜行业以及整个食品加工业提出了更高的要求，消费者的需求永远是倒逼行业升级发展的利器。

预制菜并不是一个新兴的食品行业，早在上个世纪，预制菜就已经发端于美国，并成熟于日本。中国的预制菜发展也经历了几十年的变迁。

伴随着社会分工的细化、社会老龄化、家庭规模小型化以及女性职场压力普遍增大等趋势，预制菜越来越成为家庭餐桌的新选择。从产业的角度看，预制菜产品与其他商品一样，都是要解决人们的需求。

随着 80 后、90 后开始进入独立生活状态，能够下厨做饭，烧得一手好菜的人却越来越少，而人们对食品口味、营养、健康的需求又越来越高，这也促使我们开始思考自己的企业和产品方向。

我们的产品基本可以匹配家庭餐桌的一日三餐，目前的主要消费者是 18-35 岁的女性人群，很大一部分是职场妈妈。她们整体的特点是追求精致生活，同时又被繁忙的工作占据掉大部分时间，需要有高效解决家庭餐桌问题的产品和办法。在保证健康、营养、安全的基础上，减少时间成本。

中国人的餐饮口味非常丰富，我们在研发产品时，特别考虑到儿童这个特殊群体的需要，对食材的口感、烹煮的时间、以及调料的配置等都进行了优化，有宝宝们普遍喜欢的意式肉酱口味、妈妈们反馈非常好的黑椒牛柳口味，很多年轻人喜欢的奶油培根口味等等。

我们的团队是设计公司出身，对消费者市场有自己的洞察。不论是 2019 年开始做空刻意面，还是这两年推出的蓝色烟囱，首先考虑的就是用户体验和用户需求。

比如，意面是很多小朋友喜欢吃的食品，但小朋友吃饭时很容易把食物弄得到处都是，妈妈们在用餐结束后需要花一定的时间去打扫餐桌。于是我们在做包装设计的时候就考虑到这一点，意面的三角形包装不仅是一个包装盒，拆开后就可以变成一张餐垫，用餐结束后，整张餐垫扔掉，桌上整洁如初，整个使用过程也让使用者能产生很强的仪式感。

未来我们还将在西餐品类上花费更多的功夫，为消费者提供更广泛的品类和口味选择，让更多的中国家庭能够实现西餐自由。

在过去的中国传统家庭中，大多数都选择去市场采买新鲜的食材回家，洗菜、切菜、配菜再进行烹饪，整套流程耗时费力，而大多数人认知中家的味道、现炒的 ” 锅气 ” 也是由此而来。

但伴随着社会结构的改变及经济发展，人们的生活方式和饮食需求都在发生变化。到了我们这一代人，还有现在的 “Z 世代 ” 年轻人，社会职场压力与家庭繁琐的家务压力之间形成了一种对抗，在大多数家庭中，母亲既要上班工作，又要承担大部分育儿和家务压力，这就只能通过挤压女性的自我时间来解决。

在面对这些现实的社会问题时，我们这些食品行业的从业者也开始思考未来餐饮企业的方向。通过市场调研，我们发现预制菜的主要消费用户中，70% 以上是有在家做饭需求的宝妈和银发人群。

因此我们在研发菜品上，也会着重考虑女性消费人群以及孩子、老人等特殊人群的饮食特点与需求。在我们品牌的菜品中，没有过分麻辣和重口的品类，酸甜口味、微辣口味是大多数消费者普遍能接受的。营养搭配与均衡也是必须考虑的原则。

很多人说预制菜大多以肉类食品为主，主要原因在于肉食类菜肴是中餐中技术和时间门槛比较高的一大类菜品。

作为预制菜品牌，我们提出了 ” 给餐桌增加一道菜 ” 的理念，帮助消费者更加高效地完成荤素搭配和满足多样化餐桌的需求。例如，消费者可以选择一道酸菜鱼作为主菜，自己搭配一些蔬菜、主食、汤，这样就能快速完成日常家庭用餐的需求。

同时，消费者也关注食品的营养、健康与安全问题。我们要求食材必须能够溯源，并对每个批次的产品进行严格的质量检测。在安全的基础上，通过预制菜帮助家庭人群减少了复杂的烹饪环节，降低了中餐做饭的门槛，提升了时间效率。

此外，我们提供的预制菜是全程冷链运输，同时需要家庭制作者开火做饭的，这个过程也是实现安全健康的一个重要步骤。不管是外卖还是去餐厅用餐，我们都无法控制油和调料的添加量，而预制菜的使用就恰好解决了这个问题。

很多预制菜需要简单地上火烹煮，消费者可以自己控制所用油的种类、数量，调料包也是单独包装的，可以根据自己的口味需求添加。开火做饭这个制作过程本身，也满足了中餐所讲究的 ” 锅气 “。

宙世代宙世代

智慧云智慧云

“预制菜进校园”引争议

近日，有网友发布视频称江西某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，学生们用餐后每份饭菜都剩下很多。

此页面是否是列表页或首页？未找到合适正文内容。

此页面是否是列表页或首页？未找到合适正文内容。