预制菜进校园，第一批「受害人」出现了
最近上网只要有关食物，很快话头就会转向三个字——预制菜。
今天的热搜再次突破了人们的认知：
怎么连我们民以食为天最不能触碰的底线——农村吃席也开始上预制罐头了？？？
农村吃席也上预制菜罐头
这一两年，”预制菜”不断进入人们视野，每一回都能点燃网友们的神经。
6000块钱一桌的婚宴16道菜七成是预制，商家配货不超过1500元，热一热摆盘就上桌。
6000块的婚宴七成是预制
之前比较过分的是”预制菜进小学”，很多人感到愤慨：给社畜发明这种猪饲料就算了，怎么祖国的花朵也这么霍霍？
预制菜进校园
还有个新闻说曾经的核酸大王张核子进军预制菜，瞄准万亿市场。
怎么说呢，有的人就是要见风使舵，瞄准每一个新风口。网友无奈表示：光听到这消息，嗓子眼已经在疼了。
核酸大佬进军预制菜
“预制菜”这三个字，关乎构建社会最基本的民生，无论观点是赞同还是反对。
相同的是，我们都再也无法回避它。
万物皆可预制菜
先从讨论最凶的”预制菜进小学”说起。
今年9月一张过期牛柳的照片在无锡家长群里热传，小学食堂的当日食材竟然过期快一年，随着媒体调查更加深入，发现这家厂商经营的正是预制菜。
图源：小红书
厂商曾有过多次过期食品处罚，罚款20.9万。
后来就出现深圳某学校使用过期的预制猪肉片、牛肉、肉丝以及更多预制菜品。
江西赣州也出现多名中小学生家长发视频吐槽”预制菜进校园”的情况，反映当地学校统一配送的午餐速度慢、质量差、口感不佳，孩子根本吃不下，还出现拉肚子的情况。
后续新闻表示学校采用的这家中央厨房没有使用预制菜，但是”预制菜进校园”的恐慌依然在蔓延。
已经有草木皆兵的家长选择干脆辞职，大中午给孩子送饭，别的不说，至少吃得放心。
辞职送饭的家长
还有民间成立”托管小饭桌”，3000块不包晚饭，总之对学校食堂放心不了一点。
3000块的小饭桌，不包晚饭
其实按照”预制菜产品规范”可分为四类：
即食、即热、即烹、即配。
预制菜分类
我们常说的料理包就是即烹食品，免去了准备食材的时间和厨师专业的烹调技术，甚至不需要解冻，直接从冰箱里拿出来加热即可，有手就会。
即食、即热和即配，人们已经不陌生了；而料理包近几年才进入大众视野，是预制菜中最惹人争议的一种，被网络戏称为”科技与狠活”。
但如果仔细探究的话，其实我们生活的世界早就被预制菜包围了。
预制菜包罗万象
餐厅的大菜、硬菜很多都是料理包，尤其是工艺越复杂的款式，越有做成预制菜的需求，不容易出错——
寿喜锅、酸菜鱼、香辣烤鱼、麻辣小龙虾、胡椒猪肚鸡、宝塔肉、佛跳墙…分分钟凑齐一桌硬菜。
大菜其实是最简单的
对食材新鲜保存有要求的日料店几乎也都是预制菜，连烧鸟都能预制，七里香、提灯特殊部位应有尽有。
烧鸟预制
外卖自然是预制菜的重灾区，据称在北上广人均50元以下几乎不可能不是预制。
猪脚饭可以预制。
肉夹馍可以预制。
蔬菜沙拉可以预制。
甚至连最简单的煎蛋也是预制。
最崩溃的是连宣传语主打”大妈现包”的袁记云饺也是预制菜：
肉是公司配送的，味道已经调好了，只需要放入青菜进去即可。
袁记云饺”现包现煮”
啊啊啊，说好的”现包现煮更新鲜”呢，说好的每天店员在透明橱窗背后包饺子呢。
原来”现包”只起到一个提供情绪价值的作用吗？
图源：新浪微博
合着我们整天吃进嘴的全是高科技？那跟吃飞机餐有什么区别。
总有倔强的消费者要与饭店商家斗智斗勇，小红书上一度出现无数反侦察帖，教你如何鉴别预制菜：
备注不要葱姜蒜，能做到的不是预制菜；
备注特殊口味需求，能满足不是预制菜；
看是否有后厨，没有后厨全是预制菜；
做堂食还是做外卖，只做外卖就是预制菜；
端上来的食物有没有锅气……
预制菜斗智斗勇
结果还是店家更胜一筹：葱姜蒜可以后加，口味咸淡可以再调，有后厨也可能没明火，连锅气都有”锅气香精”这种脏东西出现了…
锅气香精，了解一下
怎么千防万防、围追堵截都改变不了万物皆可预制菜的命运。
2020年门店数量超过10家的连锁餐饮品牌，有68.3%已经在使用中央厨房配菜。
部分头部中餐快餐公司的预制食品占比接近100%，譬如真功夫；而西贝莜面村、小南国的预制餐食占比也达到了 85% 以上。
2022年我国预制菜市场规模已达4196亿元，同比增长21.3%，今年上半年仍在高速增长，预计年底达到5100亿元。
顶层设计者在狂欢
难怪吸引到核酸大王张核子这样的弄潮儿，万亿赛道诚不我欺。
而新辣道的创始人李剑更是放话说：”未来10年，90%的厨师会被预制菜干掉；未来10年，90%的餐馆必须使用预制菜”。
预制菜大鳄迅速攻占市场
既然预制菜是大势所趋，为什么作为消费者的我们如此反对它呢？
首先，当然是反对那种明里暗里的欺骗。
就像网友类比的一样：”好比去奶茶店点奶茶，结果把冰红茶倒杯里，收价20；去面馆买面，用方便面冲泡，收价40″。
现在行业没有规范，渠道没有透明，门店、外卖都没有标注预制菜，却收取了同样的价格，消费者很难摆脱那种”花更高价买更次的商品”的讹诈感。
难以想象的后厨
其次，自然是不透明之下隐藏的健康卫生问题。
市场调查显示75%的预制菜中钠含量超过每百克400毫克，脂肪含量超过每百克10克，90%的预制菜在调位料中添加了糖，过多的盐、油、糖摄入会增加肥胖、高血压等疾病风险。
料理包常见的钠超标
还有生产不规范、包装材料不达标、冷链运输不过关、标识信息不详等问题。打工人吃猪饲料就算了，还扩张到学校，给学生健康带来风险隐患。
最后还有更高阶的问题，在明码标价和食品安全之后，还有食材新鲜、营养价值和美食文化传承等问题叩待回答。
民以食为天，食物不仅仅是充饥的产品，而是一种文化，一种生活方式。预制菜来了，烟火气何在？
日剧《孤独的美食家》
当然这样的问题太高屋建瓴，现在消费者连最基本的知情权、参与权、选择权、监督权都无从谈起。
一切还在最原始的丛林阶段。
其实除了资本家逐利
也是万不得已的大势所趋
想想几年前去街边还是能吃到现杀现做的食物，而现在预制菜、料理包已经以一种润物细无声的渗透方式，隐秘地进入到生活的方方面面。
到底是怎么沦落到了这一步？
最初是从餐馆品牌化、标准化、连锁化开始的。
标准化意味着品控高于大厨个人风格，不求出色，但求不出错，于是最好的办法就是将食材和调料在中央厨房提前备好，把不可控因素缩减到最小。
标准化菜品
所以连锁餐饮品牌是最先开启预制菜模式的。
其实标准化也是有好处的，这样有利于制定统一的SC生产标准（《食品生产许可管理办法》），预处理越规范，疾病防控越可控。
但是现在预制菜还在混乱发展的初期，很多食品卫生规范和监管都没有跟上，所以出了好多幺蛾子。
2022年起多个省市出台了《预制菜质量规范》，如果有意去做，预制菜行业是能做到食品安全和营养健康的。
只是行业大佬愿不愿意用心深耕了。
然后餐馆为了尽快收回成本，就势必要拿下外卖市场。
打工人吃外卖，区别与去店里堂食品鉴食物，外卖主打一个快速补充能量、要求选择多、分量大、价格便宜、口味符合大部分人需求。
预制菜的降本增效
上班党续命，可等不了酸菜鱼现杀现做40分钟上菜的速度，要越快越好，越便宜越好，所以平价外卖基本都是料理包。
当预制菜链条足够工业化，会成为”种植养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮店”的模式，省钱高效，降低成本和时间。
预制菜工厂流水线
这样的流水线下，尾端的餐馆变成了一个是食品加工厂。
有手就会，人人都能开餐厅
当然除了餐馆方面对成本和时间的考量，城市规划也越来越倾向于预制菜模式。
像北京这样的超大城市，出于街道卫生等考虑，不让有路边摊、脏摊夜市，沿街店铺审批也比较难，很多餐馆只好开在商场里，而商场不许使用明火，于是食物爆炒就变成了微波加热。
倒是可以用电磁炉达到爆炒效果，这样的电费就会贵三倍以上，菜的成本也会随之提高，而绝大多数时候价格就是消费者做选择的关键，贵一块钱就去别家了。
图源：天眼查
最后，食物消费的场景也彻底改变了。
过去餐馆只需要闷声研究厨艺，就可以通过口耳相传收获食客，今天已经不是酒香不怕巷子深的时代。
餐馆要存活，必须花钱花精力做小红书、大众点评、抖音等平台的宣传，要成为网红打卡店还需要花心思装修店面，总之食物好坏在餐饮业里的占比越来越小。
小红书化的景观社会
在这样的循环里，劣币驱逐良币，想要不用预制菜的餐馆生存越来越难。
这像是现代人的困局。
人们没有时间、没有空间走到餐馆好好吃饭，有时间了需要去性价比最高的网红打卡点吃好更要出片；餐馆没有条件现杀现做；城市规划更倾向于方便管理的流水线…
韩剧《我的解放日志》
一切都在降本增效。
人是现代工业社会的螺丝钉，餐馆是食品组建加工厂。
厨师成为多余的东西，烟火气则是奢侈品。
何止是预制菜
还有现代人的人生
预制菜悄悄统治的时代，人和餐馆都困在了系统里。
要知道——食物的流变是最能反映市民阶级的人们的生活变化的。
中国素来以美食闻名，八大菜系主要是各地江湖菜流传下来，也就是说市民阶级是推广美食的主力军。
中国八大菜系
想来也有道理，穷人家无力消费、食物只管温饱。
上流阶级自有私家厨师专门定制，他们吃的是官府菜，不流通，官府菜多清淡，主要吃食材名贵，或做法奇技淫巧（《红楼梦》十几道工序做出鸡味的茄子）各地差异不大。官府菜当时看不上江湖菜，味道重显得粗鄙。
偏偏就是走南闯北这批人（工商市民阶级）让美食文化生生不息。
说来有趣，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿表示，中国美食的精髓在于剩菜，人民群众用各种想象力抵御食物的腐坏，八仙过海，创造出别样的美味来。
钟情剩菜的陈晓卿
而今，食物的变迁继续反映着现代人生活的变更，主要是工业化发展、现代移民城市兴起，饮食习惯也在发生变化：
譬如移民越多的城市越能吃辣，因为重麻辣是最高效的社交调剂品，于是有了北京打工人的集体回忆是潇湘阁。
北漂的集体回忆是潇湘阁
最先搭上预制菜快车的是杭州快时尚五虎，现在杭州成为人们口中最绝望的美食荒漠。
杭州快时尚五虎与美食荒漠
越来越多的城市背上”美食荒漠”的骂名，包括但不限于——
杭州美食榜第1名是麦当劳，比西湖醋鱼更难吃的是北京豆汁儿；
北京美食第5名是宜家家居，北京最快找到好吃的方式是坐飞机2小时去广州；
只搞钱不搞吃的深圳是广东地区唯一的北方城市，美称”快餐之都”…
北京美食笑话
美食荒漠的城市都有移民人口多、生活节奏快、更加标准化、螺丝钉化的特点，也是预制菜首先攻占的大本营。
很难不去设想，预制菜全面入侵一二线城市之后的面貌，只剩两个大字：加速。
现代人已经小步快跑进入到赛博朋克的科幻世界：高科技、低生活。
我们能够足不出户地完成衣食住行等一切生活所需，但我们的生活也成了格子间里异化的蝼蚁。
电影《玩乐时间》
真正令人难过的是，以预制菜为表征的饮食习惯改变，不仅让我们越来越难以享受美味，更会使得一代人味觉记忆的遗忘。
全世界公认的美食荒漠——英国，落入这般田地，就是因为迅猛和彻底的工业化巨变，劳动力大量涌入工厂，没办法进行耕作，食物必须从市场购得。
糖和面包成为工人单调而凑合的饮食。工业化的另一成果——罐头食品出现，它保质期长、成本低，迅速在英国发扬光大，再到制作快餐、罐头量产…英国本土美食就这样几乎断代了。
英国罐头工厂流水线
于是英国这么一个温带气候、靠近海洋、物产丰富、日不落帝国时期全世界的食物香料应有尽有的国家，率先开始罐头量产，一代人、几代人的味觉记忆被改变，他们不再能做美食，不再能品鉴美食…
英国美食：各种各样的炸鱼薯条
想想有些悲哀。
又为我们的未来感到担忧。
其实预制的何止菜呢，我们现在的工作不也是：追求标准化、不求出彩但求不出错。
包括人与人的关系，现在流行的”搭子社交”不也是：高度可复制性的、轻松不出错、拒绝深入的。
我们的生活也是：假装在旅游，假装在恋爱，假装在交谈，都是一副相似的复制的浮于表面的图景，过上了预制化的人生。
不断异化掉的是那些”匠人”的部分，创造性的部分，以及笨拙的部分。
日剧《我的事说来话长》
我想我们活着一定不是为了过一个标准化的可复制的人生。
所以趁现在，还能吃到新鲜食物，还能交到傻瓜朋友，去生活。
至于预制菜，全世界最爱美食的法国人目前给出的举措是：强制规定餐馆给预制菜加标识，让消费者可以自主选择”开袋机器”还是真正的厨师。
法国强制要求标明预制菜
多少有些无奈，但不失一个思路：
如果无法避免预制菜，至少要拥有最后的选择权。
监制 – 她姐
作者 – 黄瓜酸啤
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