不少河南等地的特色菜都被研发成预制菜
受访者供图
顶端新闻·河南商报首席记者吴军
11月1日~11月3日，“汇食材·济天下”2023全球预制食材博览会将在郑州市惠济区举办。媒体提前“剧透”、客商抢订展位，关注度足够高。
艾媒咨询显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年中国预制菜市场规模将达10720亿元。
万亿级的产业，吸引了河南的郑州、洛阳、商丘、漯河、南阳等纷纷进场。而省内最早的“玩家”，则是新乡原阳县，该县年初入选赛迪顾问发布的“2023十大预制菜产业基地”，也是河南唯一上榜者。
为什么是原阳？
走进原阳，好几条主干道上，都可以看到“2023十大预制菜产业基地”的标语。
今年初，工信部下属赛迪顾问评选发布了“2023十大预制菜产业基地”。原阳县在榜单中排第4位，这是河南唯一上榜的预制菜产业基地，也是中西部唯一。
原阳为什么能入选？
“原阳有产业优势。”河南省原阳县先进制造业开发区管委会招商服务局局长周斌健在接受顶端新闻·河南商报记者采访时称，食品加工是原阳县第一大主导产业。截至2023年10月份，原阳已拥有九豫全、雨轩、三味真厨、禾胜合、绝味鸭脖、巴奴火锅、姐弟俩土豆粉、菊花开等知名食品企业109家，产品种类突破4000种。
原阳在发展预制菜方面有政策优势。周斌健认为，原阳2022年制定出台的支持预制菜产业发展的“金九条”，与现有招商引资、制造业高质量发展等助企政策形成叠加效应，对预制菜行业真金白银地支持，截至目前，已向九豫全食品、阿杰食品、朗迪叶轮等企业兑现了2239万元奖励承诺。
另外一个不得不提的是原阳的交通优势。原阳和省会城市郑州七桥相连，又正处于河南“米”字形高铁网中心位置，还享有“两纵两横”全高速格局，更有8条国道、省道交织成网。自原阳县城驱车3分钟，即可进入全国交通主干网，30分钟可达郑州，40分钟可抵新郑国际机场，500公里半径可辐射北京、天津、西安、武汉等8个大型城市。
15年，从1.0到3.0
原阳和预制菜的渊源，要从10年前说起。当时，汇集了诸多餐饮企业的“河南餐饮中央厨房产业园”（简称“中央厨房产业园”）落子原阳。
2013年9月签合同，2014年底动工建设，2016年底，禾胜合、邓记、魏家凉皮、阿利茄汁面、福状元、巴奴等50多家企业陆续入驻，并投产运营。截至目前，凡是在郑州需要中央厨房的品牌连锁餐饮企业，80%都把“后厨”搬到了原阳。
2018年起，“中央厨房产业园”因品牌连锁餐饮聚集度较高，成为原阳一大特色。有行业人士在接受顶端新闻·河南商报记者采访时说，2008年~2013年，多数人还不知道“中央厨房”为何物，简单认为预制菜是作坊式简单加工、各自建设各自配送，这被认为是预制菜1.0版本；众多餐企搬到原阳后，即2013年至今的10年间，现代化、工业化、标准化的操作，以及生产车间的透明可视化、清洁能源的使用等，就是原阳预制菜发展的2.0升级版。
“‘中央厨房产业园’的建设和运营，让原阳预制菜产业的发展，领先于全国平均发展水平3~5年。”上述人士称。
今年以来，随着餐饮行业的渐进复苏，共享式发展成为一种内在需求。打个比方，假如各连锁餐企都需要肉夹馍的饼坯，但单独每一家的用量又不大，如果有腰部餐饮企业愿意承接，除了自己用，还可以供给同行，那么这个差异化竞争，可视为造福于行业的共享模式。
业内认为，这或是已进入3.0时代的原阳预制菜产业发展的新路子。
争夺“预制菜之都”
上世纪90年代，预制菜进入中国。近几年，预制菜得以迅猛发展。天眼查数据显示，截至10月份，全国现存预制菜相关企业6.2万余家，其中，2023年1~9月，全国新增注册相关企业940余家。从成立时间来看，39.2%的相关企业成立于1~5年内。
从地域分布来看，山东、河南、江苏三地相关企业数量位居前列，分别拥有7600余家、5500余家以及5000余家。
预制菜迅猛发展的背景下，河南省多个地市也争相支持预制菜发展。
原阳一度提出要打造“预制菜之都”，无独有偶，其他省份的城市也都提出了这种打法，例如，重庆梁平提出要全力打造“中国西部预制菜之都”、辽宁大连提出要打造“中国海鲜预制菜之都”、湖北荆州要打造“华中预制菜之都”、广东顺德创建“全国预制菜之都”、山西大同打造“北方预制菜之都”、黑龙江抚远打造“冷水鱼预制菜之都”、广东韶关打造“中国食用菌预制菜之都”、武汉江夏荣获“中国淡水水产预制菜之都”、四川遂宁要打造“中国肉类预制菜之都”……
对于这种百花齐放、百家争鸣状态，河南一餐饮行业人士称，目前预制菜行业发展尚未饱和，大家都可以进场，但建议各地区各企业进行差异化竞争，共享资源、互为补充。
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