预制菜是餐饮业一场深刻而伟大的厨房工业化革命，它是不可阻挡的历史潮流，是食品工业进步的象征，也是社会进步的象征。
原定30家企业参加的闭门会议为何变成逾百家企业参加的研讨会？缘因广东抛出这个概念——
羊城晚报全媒体记者 许悦
全力以赴拼经济的广东，又找到一个新的经济增长点。10月27日，首届“年菜”领军企业座谈会（以下简称“座谈会”）在广州举行，原定30家企业参加的闭门会议，吸引了全国各地的预制菜企业，最终变成超过百家企业参加的研讨会，更有德国采购商连夜打“飞的”赶来，只为广东抛出的一个“年菜”概念，要用“工业锅”炒“农业饭”，让年夜饭不再“年夜烦”。
从“年鱼”到“年菜”
去年这个时候，广东首提“年鱼经济”，推动水产品节庆化，“年鱼”以“年年有余”成为春节消费的一道亮丽风景线。
今年，当广东再度抛出“年菜”这个新概念时，全国的预制菜企业都沸腾了。27日的座谈会吸引了来自云南、陕西、广西、新疆、河南、福建、山东、北京、香港等地的预制菜企业，硬生生把一个小型闭门会议，变成一个160多位全国企业代表、专家学者参加的大型研讨会。
原定两个小时的会议，因为“抢麦”的人实在太多，硬是开了3个小时才结束。不少企业代表站起来发言说的第一句话就是：“这是我第一次参加要抢麦才能发言的会议”“我已经站起来了三次”“终于排到我了”……
如何做好“年菜”经济？
“年菜”经济的背后，与会代表看到的是勃勃的商机和预制年夜饭的广阔市场。
来自山东潍坊、专业做鹅肝加工的山东春冠食品有限公司总经理马立君提议，年夜饭应打破地域局限，推出融合南北菜系风味的特色菜品，成就“天下一桌好饭”；新疆喀什泓盛农业科技开发有限公司总经理杨功专业从事辣椒相关产业，他希望以“年菜”为桥梁，致力于预制菜在新疆市场的拓展；西安缘聚食品有限公司董事长王优提议，把全国年菜研讨会移师到陕西举行……
如何做好“年菜”经济？作为“年菜”首创企业之一，新又好集团董事长杨启柱说：预制菜在许多国家已经是成熟的产业，实现了“厨房革命”，让消费者吃得便捷、健康、营养。预制菜在我国应该谈的不是“要搞不要搞”的问题，而是“怎样才能搞好”的问题。预制菜是时代发展到一定程度的产物，年轻人需要、银发族更需要，而现代的技术、装备又足以保障高质量发展。“年菜”是预制菜服务消费者的一个“支点”，春节，广大消费者对年夜饭要求高，如果能推出健康、营养、美味、适销对路的“年菜”，其意义重大。
闻讯赶来参会的广西东盟经开区管委会主任左伟表示，东盟经开区要成为中国年菜东盟原材料的采购地、中国年菜东盟出口的“桥头堡”，要努力成为东盟年菜全产业链的集合地。
广西南宁市宾阳县县长梁展凡则要争当第一个“年菜县长”。
云南富民县委书记周燕听到“前方”参会企业的汇报后，当即决定下周一飞赴广东，携“云南米线”等优势争当“云南年菜”第一县。
山东省农业农村厅一级巡视员林国华一直与参会的山东企业沟通，会议还在进行中，便作出尽快组团推动山东、广东“双东”协作的动议。
与会的不少参会人员激动地表示：世界上本没路，路是开出来的。“年菜”就是在经济下行的压力之下的躬身前行。
当天下午，已开完会的很多企业代表久久不愿离去，各种合作和碰撞一直在进行中。
德国采购商凌晨赶来
薇娃集团公司CEO王丽洁是长期生活在德国、从事外贸工作的华侨，27日凌晨4时，她打了一架“飞的”落地广州，开会的时候时差还没倒过来。
“春节是中国人最重要的节日，但在德国或欧洲其他国家，这就是普通的一天。我们也会吃一顿中餐庆祝一下，但都不好吃，最后也就只是吃一顿饺子。”
王丽洁说，德国和欧洲多个国家对中国菜肴的接受度非常高。“酸菜鱼在德国非常受欢迎。这个菜是香辣的，他们觉得很香，连汤都要喝下去。”她说，受当地政策影响，中国厨师很难到欧洲国家工作，也不像美国有华人聚集区。因此，欧洲对中餐庞大的需求，长期得不到满足。如果把中国菜肴做成标准化的预制菜，就不需要厨师到欧洲。预制的中国佳肴可以从中国运过去，甚至可以将工厂建在欧洲，实现规模化生产。
“我认为，‘年菜’产业未来在海外的市场比国内还要大。”王丽洁说，“欧洲对食品进出口的管理非常严。我留意到今天来的有4家企业有出口资质，我也找他们聊了，如果他们接下来有好的产品，我就能在德国以及欧洲其他国家卖。希望能尽快在德国过上有正宗中国菜的中国年。”
线上参会的加拿大“广东预制菜产业北美发展中心”理事长林飞说：“加拿大华人众多，和祖国在经济文化等方面联系紧密。中国流行的事物，往往很快就能在加拿大出现。在多伦多、温哥华等加拿大主要城市，来自广东和香港的华人是主流族群，消费能力很强。广东是中国预制菜策源地，如今又开启了‘年菜’研究。我相信，只要推广得力，美味健康又便捷的广东‘年菜’会受到加拿大华人的欢迎，也会更加丰富加拿大华人的年夜饭。”
华餐出海数字化平台负责人赵敏也是线上参会，她说：“‘年菜’的提出，对农业升级迭代和预制菜产业个性化、场景化、群体化提出了拓展新业态思路。围绕消费需求做产品才能获得满意度，希望推出健康、营养、美味的 ‘年菜’产品，让广大消费者接受。”
联合推出百款“年菜”
短短一个上午的会议，座谈会拍板落地“六件事”，包括召开“年菜”文化研讨会；联合推出八大菜系、百款“年菜”；建设“年菜”全产业链合作平台；建立“年菜”质量安全自律机制、探索推出年菜产业标准体系；组织“年菜”擂台赛；举办中国“年菜”交易会、“喊全球吃中国年菜”活动。
不少外地预制菜企业代表接受羊城晚报记者采访时均称，这次座谈会见证了广东速度、广东效率。
对于广东预制菜的未来，广东省预制菜产业联合研究院院长徐玉娟认为：“年菜”的提出，体现了广东预制菜产业界的担当、作为、智慧，必将为预制菜的发展注入新的活力。预制菜是餐饮业一场深刻而伟大的厨房工业化革命，它是不可阻挡的历史潮流，是食品工业进步的象征，也是社会进步的象征。预制菜也是农业科学、食品科学向餐饮的渗透，是传统烹饪产业走向科学化、工业化、标准化、营养健康化的必由之路。品质好的预制菜比家庭现做的菜肴更方便、更安全、更美味、更有营养。预制菜产业的发展需要“市场驱动”和“创新驱动”的“双驱动“，预制菜产品要实现“文化价值”和“科学价值”的“双价值”。希望广东预制菜产业以科技塑造品牌、以科技提高生产效率、以科技提升品质、以科技支撑产业高质量发展。
编辑：邬嘉宏
