10月28日，知名商业咨询顾问刘润在《进化的力量·刘润年度演讲2023》中专门阐述了预制菜。刘润称，预制菜是一个在骂声中越做越大的行业。随后，他分析了预制菜产业高速发展的原因，以及该产业目前面临的一些争议。
预制菜为什么能“高速增长”？
刘润表示，从腌制、到防腐剂、到冰柜，人类一直在为“新鲜食物”而战。但这些武器，都有明显的缺点，直到“液氮速冻”技术被发明和普及，可以锁住口感和营养价值，再用“全程冷链”送到餐厅。预制菜，就是通过不断把制作环节前置的方式，借助工业标准化和规模化优势，大大降低了成本。
预制菜为什么会挨骂呢？
因为民以食为天，食品安全大过天。刘润表示，标准化、规范化，这才是预制菜的核心，必须靠“加强自律，接受监管”，才能逐渐挽回消费者的信任。而只有消费者真的信任了，连通了“农业、工业、服务业”三产融合的预制菜，才能迎来真正的发展。
刘润介绍，美国最大的餐饮集团是一家预制菜公司——西斯科，一年营收600多亿美元。他表示，也许在未来10年，中国也会出现自己的“西斯科”。
（文章来源：21世纪经济报道）
