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最近一段时间，“预制菜”成了久热不衰的网络话题，无数网友反对预制菜进校园。在某省某地，出现很多家长自送饭菜到学校来抵制预制菜进该校现象。某地教育局长明确表态不会让预制菜进校园。目前，有官方媒体也对预制菜现象参与报道、讨论，认为预制菜进校园要慎重。
截图来自网络
据了解，预制菜是指事先作好的成品菜。这些菜品通常在食品厂或食品加工车间内制作，经过系列加工、调味、包装后，成为适合随时食用的成品菜。预制菜有袋装、罐装或盒装，加热即可食用。这几年，预制菜因为方便、经济和快速食用的优点，被越来越多人选择，特别是缺乏时间和烹饪技能的人。
既然不是新生事物，那么对预制菜进校园的社会反应及反对声音，为什么这么大？笔者理解，青少年群体比较特殊，他们正在成长发育阶段，对一日三餐的食物品质、营养要求高，食材安全也牵动千家万户的心。食品安全大于天，这是全社会都关注重视的问题。学校提供给学生的饭菜，应该具备新鲜可口、营养均衡、品种丰富、安全性高等前提，这也是基本要求。很多学校，学生是必须在学校食堂就餐的。如果都是预制菜了，学生不想吃也没办法。正因为没得选，预制菜进校园更要慎重。
预制菜从菜蔬蛋肉鱼等的原材料到端上餐桌，各个环节多，包括厂家的食材原料采购及其品质、加工及烹饪过程等，还有冷藏、运输、再加热等环节，环节越多，卫生和安全的管控难度越大，监管要求越高。因为有利可图，生产加工运输预制菜的企业多，规模不一，品质保障能力也不同。一般来说，一个产业成为投资风口，如不严加管理与规范，就可能出现一些问题。厂家、地方政府、监管部门、学校要做到确保全环节不出任何纰漏，食材绝对安全，是需要下大力气的。
我们都知道，吃饭菜的第一要素是新鲜，新鲜的食材，及时烹饪，确保其营养和口感，自家做的饭菜哪怕放冰箱保存，也不提倡吃，称之为隔夜菜。预制菜呢，是隔月的，隔好多个月的。就算原材料安全可靠，加工过程靠谱，烹饪没问题，冷藏运输和再加热也没问题，可加工好后要保存很长时间，它们的营养价值和健康程度还比现做现吃的成品菜好吗？
预制菜保鲜期很长，加上其流通等环节多，如何保证其不变质？很多网友说，预制菜加工时添加了防腐剂和调料等，也有的说加工时没放防腐剂，用真空包装等非添加方式解决其品质。但是，也有人证明有些预制菜并非真空包装。关于预制菜的防腐剂问题，2022年8月，科技日报曾刊发过一篇报道，专门说这事。其中，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，“客观来说，相比于自制的菜品，预制菜肯定是存在一定程度的营养流失的。”阮光锋表示，预制菜的营养流失主要源于生产加工过程中的正常损耗和消费者购买预制菜后烹饪时对菜品的二次加热。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红接受采访时强调，预制菜最大的短板就是缺少蔬菜。相比于处理后的肉类食物，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，同时也经不住工业化制造中多次工序的“洗礼”，因此目前的预制菜基本上是“多肉少菜”。预制菜的出现虽然极大节省了我们花费在做饭上的时间与精力，提高了就餐效率，但凡事都不能一味求快。“如果消费者一味简单求快，以只需简单烹制的预制菜作为一餐的全部，长此以往对个人健康肯定是不利的。”阮光锋表示。
预制菜到底有没有添加防腐剂，使用了哪些调料，网上莫衷一是，尚无权威说法。因此，这需要权威行政机关出面说明，且要提供权威的检查、检验的文书。同时，预制菜要全面推广，需要政府及监管部门对其原材料生产、加工、冷餐与运输、再加热等环节严格监管，全流程，全体系，不放过一个环节，不能有丝毫松懈。其次，对预制菜除菜品本身的添加成分必须明白告知，且说清楚长期使用对健康有无影响。再次，预制菜进入餐馆食堂，必须明白告知，确保食用者的知情权，还要保障食者的自主选择权，有不吃的权利，这尤为重要。
对于学校、医院等单位的食堂，因为消费需求大，完全可以通过原材料自采、厨师加工烹饪等方式满足消费需求。如工作量太大，可以向有资质的实力企业采购半成品菜、净菜，自己烹饪完成，这样做，确保食品安全掌握在自己手里，也保证了菜品的新鲜度、营养度及口味等。
网络视频截图
学生都在成长期，在校期间应该受到最妥善的照顾，且很多学生家庭条件不一定好，教育局和学校在学生的学习、生活上，理当提供服务最好、价格最妥、安全性能最高的照顾，绝不能把学生群体当做谋利的目标。
其实，就笔者个人理解，别说进校园了，预制菜想大规模的进入社会性质的酒饭店、餐馆，也应该先满足顾客的消费知情权，要明明白白地告诉顾客店里哪些菜是预制菜，哪些是店家自购食材原料后让厨师精心烹饪的，吃不吃，得让顾客明白的选择。
吴永泉
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