制作销售不透明引争议
预制菜行业的消费知情权如何保障
□ 本报记者 贾润梅
一边是万亿元的产值预期，一边是公众源源不断的质疑，预制菜产业或走到了“十字路口”。
近日，中国消费者协会发布今年第三季度消费维权舆情热点，预制菜销售不够透明产生侵权隐忧排在热点的首位。9月的预制菜“进校园”风波，加之相继出现的餐馆预制菜、婚宴预制菜等均因制作、销售不透明引发舆论争议。站在“风口浪尖”的预制菜到底安全吗？预制菜产业该如何实现良性发展？
餐馆用预制菜 消费者知道吗
目前，预制菜已经悄然走进了各大商超和餐饮店。近年来，预制菜因其种类丰富、方便快捷、节约人工成本等优点，受到不少连锁餐饮和中小餐馆的青睐。“预制菜其实在业内比较普遍，除了餐饮店，一些企业食堂、学校也会和厂商合作。不得不承认，不管从价格还是味道维度，预制菜都是一个很好的选择。根据我的核算，相同的品质，使用预制菜可以降低50%的成本。”北京市朝阳区一家快餐店老板如是说。
然而，对于老板的生意经，部分消费者不买账。“预制菜没有‘锅气’，并且添加剂味道太浓”“花钱就是为了吃口新鲜热乎的，如果吃预制菜，我为什么不买回去自己在家做”“预制和现炒同样价位的话，我选择现炒菜”……社交平台中，众多网友分享了对餐馆售卖预制菜的看法，甚至还有网友发帖记录了餐馆在未提前告知的情况下提供预制菜菜品的较差体验。
消费者呼吁的知情权，目前还没落到实处。记者在朝阳大悦城走访调查发现，多家餐馆门口，服务员都拿着菜单向消费者推销。记者看了一遍，又问了一圈，发现目前没有餐馆会主动把预制菜标注在菜单上。有餐馆服务员直接否认采用预制菜，但属于餐馆品牌的预制菜却在网络上销售，甚至强调“与门店同款”。有些餐馆还参与了预制菜团体标准的起草。
“也不是全盘否认，如果餐馆将预制菜明确标注，我就可以根据需求来选择。”一家川菜馆外，正在等位的消费者表示。不过，消费者的知情权，目前并没有引起预制菜餐饮企业的足够重视。
商家需公开预制菜制作、销售过程
在预制菜一片红火的当下，因知情权不能得到很好保障的消费端反应较以往相对冷淡。
这一市场反应正在中国食品产业分析师朱丹蓬的意料之中：“一方面，相比于饭店酒楼的厨师现场烹制的菜肴，预制菜新鲜度、口感上可能没有那么好；另一方面，为了预防腐败、延长保质期等方面的需要，多数预制菜会使用各种添加剂，而多数消费者对添加剂并不‘感冒’，甚至有些‘谈添色变’。”
含有添加剂的预制菜就一定不安全、不健康吗？“在产业推动与市场热捧之下，预制菜凭借每年超20%的增长率已经成为当前社会经济中‘闪亮的星’。”中国预制菜产业联盟副秘书长欧连维表示，从整体销售渠道 及当前舆情反馈来看，依然有众多消费者对预制菜存在一些顾虑和误解，针对预制菜的诟病可以概括为添加剂判定问题、营养元素流失和保鲜程度、重油重盐高糖等。究其原因，还是预制菜的定位定义、生产过程、原料选取、消费选择等各环节的不透明和不分级所造成的公众的不认知、不认可。如果预制菜制作、销售透明化程度更高一些，消费者的很多问题便迎刃而解了。
对于消费者呼吁的预制菜知情权，中国人民大学法学院教授刘俊海认为，预制菜信息掌握在商家手中，商家的告知义务是尊重消费者知情权、选择权、公平交易权，不能使相关权益受到损害。“当然，预制菜行业还在发展中，市场监管部门要消除监管盲区，提升监管效能，加大监管力度，用好法律赋予的市场准入、行政监管、行政指导和行政处罚等权限，进一步完善食品行业的监督机制。”刘俊海说。
《中国质量报》
(责任编辑:水川)
