国庆期间，预制菜再次成为消费热点话题。一些外出就餐的市民发现，有餐厅已将“现炒”当成卖点宣传。经过实地走访和专家访谈，我们找出核心的四个问题，希望能揭开预制菜的真实面目。（10月10日《北京晚报》）
近年来，预制菜行业发展迅速，尤其是伴随着各路资本的进入，生产预制菜的企业越来越多，而相应地使用预制菜的餐饮商家也越来越多。在预制菜一片红火的当下，消费者端的反应，却相对冷淡得多。原因也很简单，一方面，相比于饭店酒楼的厨师现场烹制的菜肴，预制菜新鲜度、口感上可能没有那么好；另一方面，为了预防腐败、延长保质期等方面的需要，多数预制菜都会使用各种添加剂，而多数消费者对添加剂并不感冒，甚至有些“谈添色变”。
从这个角度来说，现在一些餐厅公然打出“现炒菜”，其实是一件好事。因为这在客观上和预制菜形成了一种竞争的关系，不但增加了消费者的选择，而且还可以倒逼预制菜企业进行技术、生产上的革新，让预制菜逐渐摆脱现在留给消费者的不良印象，在改善新鲜度、口感、风味的同时，也尽量减少对各种添加剂的使用，以赢得消费者的信任，也为自己赢得更大的市场。
现在的预制菜行业，确实给人以比较混乱的感觉。即使是同一种预制菜菜品，所使用的生产执行标准也不一样。以家常菜宫保鸡丁为例，在一家商超货架上，产品标准号为SB/T 10648；在另一家超市推销的预制菜包装上，执行标准为QB/T 5471；而在某买菜平台上，一品牌宫保鸡丁的产品标准号又为SB/T 10379。经过查询得知，“SB/T 10648”为冷藏调制食品行业标准，“QB/T 5471”为方便菜肴行业标准，而“SB/T 10379”为速冻调制食品行业标准。也就是说，一份宫保鸡丁，有三份“面孔”。对于普通消费者来说，完全不知道应该相信谁，也看不懂其中的区别优劣。
事实上，行业标准只是当前预制菜领域采用的标准之一。有数据显示，截至今年5月，各地预制菜标准数量约120项，包括地方标准、团体标准、企业标准，尚缺乏国家标准。这也就意味着，对于整个预制菜行业，目前还处于各自为战，各立标准，彼此孤立的状态，这显然不利于整个行业的良性和健康发展。
还有一个问题，就是很多餐厅明明使用了预制菜，但是却不告知消费者，让消费者无从选择，这等于是变相剥夺了消费者的知情权。由此不难发现，在公众还没有完全从心里接受预制菜，同时预制菜行业也缺乏相应国家标准的当下，一些餐厅以“现炒菜”作为卖点，确实是一件好事，也把压力给到了预制菜企业乃至说整个行业这边。我们希望国家尽快围绕预制菜出台相关的标准，同时加强对市场监管的力度，引导和督促餐饮企业保障消费者的知情权。
（责任编辑：武晓娟）
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