“预制菜进校园”的话题近日成为社会关注焦点，正在多地引起热议。相关话题甚至登上微博热搜。
近年来，预制菜迎来了发展高峰期。咕噜肉、花胶鸡、酸菜鱼……这些餐厅美味，成为预制菜走进千家万户。便捷、美味，是它们的两大优点。然而，最近，预制菜却站到了风口浪尖的位置。据公开报道，部分学校用预制菜作为学生的餐食，有家长选择自烹午餐，为孩子送饭菜。有家长表示，接受“预制菜”不等于接受“预制菜进校园”。预制菜的安全以及营养，牵动了千万家长的心。也有专家认为，预制菜是大势所趋。
▍担忧：预制菜营养流失严重，不利于孩子健康？
“预制菜的油盐含量是否超标？新鲜度如何？有没有含添加剂呢？”一位来自番禺的家长林先生说。他的孩子上小学四年级，平时都在学校吃午餐。近日，他也向学校了解餐食是否采用预制菜。在林先生看来，孩子正处于长身体的阶段，需要更多新鲜营养的食物，而含有添加剂、营养价值打折扣的预制菜显然不是利于孩子身体健康的最好选择。
广州医科大学附属第二医院营养科医师曾婷告诉记者，预制菜中的部分营养素比如蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素，以及矿物质是相对稳定的。一些水溶性维生素比如维生素C会损失比较厉害，如果长时间存放，还容易导致亚硝酸盐过高的风险。因此，蔬菜类不适合做预制菜。此外，不同的加工方式，对于食材的营养损失带来的影响也有所不同。“预制菜的加工过程是否存在卫生、防腐剂、添加剂、高糖高盐高脂等问题。”曾婷说。
此外，部分预制菜标识信息不详细，包括未标注主要食材、未标注菜品分量、未标注生产日期或保质期等问题，亦备受关注。
记者了解到，预制菜产品可细分为4类，根据加工程度的不同可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类，即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。记者此前走访市场看到，预制菜的品类相当丰富，比如红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等制作繁复的高难度菜品都被做成了预制菜。多家上市公司入局布局预制菜市场，预制菜第一股“味知香”的预制菜品种超过200个，国联水产自主研发的预制菜菜品已近100种。
预制菜产业发展迅速，有其优点。预制菜的产品选择多元化，因量产、标准化生产所以更能保证口味的稳定性，“最重要的是预制菜能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，避免食材在生产中的浪费。”食品产业分析师朱丹蓬告诉记者。简而言之，预制菜简单方便，可以减少食堂的人员配置、设备投入、原料采购、储存保鲜等环节，降低运营成本和管理难度。
据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
▍观点：预制菜进入校园是大趋势
“预制菜是未来团餐的重点品类，校园餐这个庞大的市场是团餐企业所瞄准的重点。当前学校饭堂存在两大问题，一是食品安全问题频繁发生，这跟运营机制、运营模式以及承包商的素养和道德有很大关系。另一方面，营养、膳食合理搭配也是重点问题。在预制菜走进校园的顶层设计方面，目前还存在一定的欠缺。”朱丹蓬说，首先要解决国标出台的问题，才谈预制菜进入校园；再谈食品安全的保障，以及营养、风味的味道。预制菜进入校园，这是一个大趋势，如何让校园餐饮，既要政策支持，也要有产业的支持，也要有消费端的认知。
“预制菜，不代表不营养。”广东省餐饮行业协会秘书长程钢认为，所有食物都有其合理的生命周期，预制菜只是一种安全延长农产品时空半径的加工方式。“质量安全、营养健康一定要成为广东预制菜的代名词。要以标准规范设立‘进’的门槛，不合标、不合规，不能进；要以底线红线高举‘出’的鞭子，触底线碰红线，坚决出。”程钢说。如何保住预制菜的营养，进行锁鲜？记者了解到，以广州酒家为例，其在保质上采用快速急冻法，先快速通过-30℃急冻隧道，在半小时内将食品中心温度降到-18℃，从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，以此最大限度地保证了食材的细胞活性，锁住产品的新鲜风味，同时抑制微生物的生长。
▍建议：
专门针对学生群体制定预制菜生产标准并进行密切监督
预制菜进校园是顺应社会发展的大趋势。有专家指出，在预制食品进入学校食堂的过程中，国家及相关监管部门应提出营养和安全方面的高要求，督促企业增加营养价值和安全管理方面的资金投入和专家指导，专门针对学生群体制定预制菜生产标准，并要求相关部门进行更密切的监督，提供各种数据资料。朱丹蓬建议，结合终端菜品发展要建立产品标准作业程序（即sop），搭建食品安全生产检测体系，不断迭代更新预制品生产技术。
中国政法大学民商经济法学院经济法研究所副教授范世乾接受媒体采访时称，预制菜企业作为食品生产企业，需要遵循《中华人民共和国食品安全法》的要求，生产设备、生产工艺、工艺流程、卫生环节、容器包装、原材料等，都有相关法律规定进行管控。他认为，基于此，学校和企业可以选择向家长公开制作过程，例如选择家长代表参观企业预制菜生产过程，消除家长顾虑。
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：麦晓颖
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9月19日03时33分在日本本州东岸近海（北纬38.45度，东经142.10度）发生5.4级地震，震源深度80千米。
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据《今日俄罗斯》17日报道，俄罗斯联邦安全会议秘书帕特鲁舍夫近期在一篇评论文章中表示，北约永无止境地扩张，是因为美国能够借此把许多国家变成傀儡，以维持自身的霸权。
2023-09-18 21:04
美国的建国和发展史同其战争和扩张史步调吻合。自建国起，美国依靠武力等手段不断扩张，通过与墨西哥、与西班牙的战争等，从北美一隅向西、向海扩张，经两次世界大战崛起为全球超级大国，于冷战后形成一家独大的单极霸权，并凭借霸权行霸道、施霸凌，祸乱全球。
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据彭博社16日报道，欧元区国家的财长们越来越担心政治极端主义，因为欧洲不稳定的经济前景和通胀正让选民寻找不同的选择。
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在今天上午结束的杭州亚运会沙滩排球男子预赛中，中国组合王延伟/李杰战胜对手，中国代表团本届亚运会首战告捷。
2023-09-19 09:50
杭州第19届亚运会首轮赛事将于9月19日9时开始，板球、沙滩排球项目分别在浙江工业大学（屏峰校区）板球场地和宁波象山半边山沙滩排球中心举行首场小组赛。此外，当天开始的比赛还有排球、足球等。
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近日，中国举重队杭州亚运会参赛名单公布，李发彬、侯志慧等四位奥运冠军领衔，多位世界冠军、世界纪录保持者入选，届时杭州亚运会举重赛场将迎来世界级对决。
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2023年中冠联赛总决赛昨天进行小组赛第3轮角逐。广州影豹客场以1比0小胜彬州辉龙，目前在B组居积分榜第二位。
2023-09-18 04:17
由广州市体育局主办，广州大学城体育中心、广州市攀岩和极限运动协会承办，广州市体育彩票管理中心协办的“奔跑吧·少年”中国体育彩票2023年广州市青少年攀岩锦标赛日前在广州大学城体育中心攀岩场收官。
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告别“有福之州”，广州梦骑行队向温州进发，这也是2023海丝非遗亚运行跨越三个省份的第三阶段，看过山高水长，路过隧道桥梁，队员们克服了重重困难，始终保持饱满的精神风貌，将健康、快乐、低碳、环保的理念传递出去，影响更多人。
2023-09-18 04:17
今年8月，《广东省改善就医感受提升患者体验主题活动方案（2023-2025年）》印发，要求整体提升医疗服务的舒适化、智慧化、数字化水平。日前，广东省卫生健康委发布改善就医感受提升患者体验典型案例，省人民医院、省妇幼保健院、省中医院等单位报送的19个案例入选。
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文化之脊，连通古今，北京中轴线北延长线上再添文化新地标。9月15日，中国考古博物馆正式面向社会公众开放。作为中国历史研究院下设的国家级专业考古博物馆，中国考古博物馆常设展厅7000多平方米，展品6000余件。
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2023-09-19 10:56
一些人才计划和项目在使用过程中被赋予了过多与其政策目的和定位不相关的利益附加。不少青年科研人员感到“帽子满天飞”，成为使科研人员难以潜心静气搞科研的顽疾之一；“踩着点争帽子”，打破了一些青年科研人员自然成长的节奏，成为一种“不合理负担”……专家认为，人才称号出现的“异化使用”需要关注。
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随着智能电视时代到来，电视节目更加丰富，但看电视的收费项目却越来越多，机顶盒、遥控器的操作也越来越复杂。尤其对老年人来说，“看电视烦、看电视难”让他们倍感无奈。
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记者采访了解到，一些用人单位在对劳动者开展背景调查时，存在随意收集和过度使用个人信息等情况，有侵犯劳动者的合法权益之嫌。
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在日前举办的“2023中国美食旅游发展论坛”上，广州入选“中国美食旅游十城”，荔湾区上下九步行街入选“中国美食旅游十街”，广州酒家集团、广州岭南国际酒店管理有限公司入选“中国美食旅游十企”。
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近日，小贺（化名）向记者报料称，自己在报考江苏省沭阳县一事业单位时，由于专业名称中多了“领域”二字，而被认定为所学专业不符合报考条件，未通过资格审核。
2023-09-15 04:20
记者从广州金融城站综合交通枢纽公司获悉，目前，广州金融城广场工程主体结构已封顶，钢结构网盖以及玻璃幕墙接近完成，机电安装及装饰装修进入收尾阶段。
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中秋临近，月饼已经进入了销售高峰。广州市、区两级市场监管部门结合今年9月1日正式实施的《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》（GB 23350—2021），持续开展月饼等应节食品安全和过度包装相关检查，严查不符合食品安全标准及“天价”月饼。
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广州地铁今日发布最新的行车组织安排：9月28日、9月29日、10月1日全线网将延长1小时服务时间；9月29日、9月30日地铁二号线嘉禾望岗往广州南站方向提早运营30分钟；10月4日至10月6日线网部分线路延长服务时间。
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为加快推动广州“四化”平台赋能产业转型升级，打造“数产融合”的标杆城市，广州再放大招！
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统筹山水林田湖海系统治理，系统部署和有效实施重要生态系统保护和修复重大工程，对于提升广州市国土空间生态品质、促进人与自然和谐共生有着重要意义。
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