预制菜，还没能讲好无人零售故事。
作者：程文
“扫码开柜，支付货款，取走菜品”。这一幕，正在国内各大商圈、写字楼、社区上演。
商家们正试图让消费者买预制菜像买饮料一样方便，预制菜自动售货机也由此开始频繁出现。但尴尬的是，当预制菜离消费者越来越近，大家对于预制菜的消费意愿却并未如预期一样水涨船高。
关店收缩、卷款跑路，
“无人零售”模式行不通了？
值得注意的是，曾担任重庆初壹食午执行董事兼经理的刘小明与暖店的实控人冯柯铭，又分别是另一家企业重庆初壹云火食品科技有限公司（该企业已被法院列为失信被执行人）的实控人和监事。
初壹食午与北京暖店是否存在利益关系，还不可知。但可以确认的是，多个无人零售模式预制菜品牌正在面临增长与舆论的双重困境。
无人零售，或许还不是时候
从上述案例来看， 预制菜无人零售模式虽然拉近了与消费者的距离，但目前似乎还是一门难啃的生意，难以真正跑通，为什么会这样？
预制菜洞察结合多位行业人士的观点，综合分析认为，主要原因还在于消费需求有限、习惯有待养成。在整个预制菜消费教育还处于初级阶段的情形下，贸然进军线下零售就是一场赌博，更何况是无人零售。
启承资本创始合伙人张鑫钊曾表示，线下是离消费者最近的高效创新场域。线下在用户教育和用户反馈收集上更为直接。拥有这些信息，有助于预制菜企业开发出适合国内消费者的产品。不过，他也认为，线下渠道还存在瓶颈。
在其看来，线下货架有限，覆盖的是周边一定数量的人群，需求密度是支撑产品上架的关键。“现阶段，预制菜做市场渗透需要持续做消费者教育，这中间会有比较困难的爬坡期去培养动销，需要预制菜公司和渠道共同去投入。”
诚然，受限于销售半径，线下只能做本地人的生意，客群数量有限。需求量不足，想要支撑起一家门店、一台售货机的正常运转，就会出现较大难题。
在社交平台上随手翻翻，也可以看到，不少网友吐槽自己小区里的预制菜自动售卖机生意惨淡。
“我们小区曾经有过预制菜自动售卖机，放了几个月也没卖出去多少，后来撑不下去就撤了”“我家小区也有预制菜自动售卖机，根本没人买，连看都没人看”……
更重要的是，如今消费者对预制菜的认知还较为模糊。无论是线上还是线下，企业都需要持续进行产品营销，并对消费者进行教育，才能更好地促进交易。而消费习惯的养成和改变，并非易事。
来自南京的消费者菲菲在接受预制菜洞察采访时就表示，自己过去不愿意购买预制菜，现在依然不愿意消费预制菜。
菲菲称，早在2016年，预制菜还没大火之前，自己的小区就已经有人尝试通过自动售卖机售卖冷藏的蔬菜、调理肉类菜品，但最终运营不到一年就撤柜了。
“那个时候，刚毕业参加工作，经济上还比较拮据，通常会用生鲜电商送货到家或是去附近的菜市场购买食材原料，到家后自己做饭，物美价廉。现在多年过去了，对于一份几十甚至上百块的预制菜，不会再顾虑其价格，但还是不喜欢这种添加太多调料的食物和腌制过的肉。”菲菲说道。
“用户教育的过程，需要付出不少的时间成本。且目前来看，无人零售的自助货柜大都分布于社区，与社区周边的便利店、餐饮店、商场等相比，自助货柜的产品品类明显不够丰富，性价比也不够高，很难赢得用户的长期关注。”一位不愿具名的业内人士直言，预制菜自助售货模式还存在一些明显短板，想要在这个赛道上高速跑起来，恐怕还需要一些时日。
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