开袋即食的东坡肘子、简单过油的松鼠鲑鱼、微波炉加热即可端上餐桌的佛跳墙……随着一道道精美的预制菜摆上人们餐桌，中餐烹饪不再繁琐费力，“厨房小白”做出“星级大餐”已成现实。
回溯老百姓的餐桌，预制菜并非新鲜事物。为大众熟知的速冻水饺、手抓饼、速冻薯条等早期预制菜品类已畅销多年。近年来，在全民抗疫的背景下，预制菜快速兴起，成为规模化满足消费者用餐需求的“明星产品”，为食品行业拓展出一条欣欣向荣的全新赛道。
北京烤鸭、四川烤鱼、柳州螺蛳粉等地方美食，成为近一段时间预制菜产品的新爆款。与此同时，为抓住预制菜产业发展的风口，双汇集团、金龙鱼、安井食品等老牌食品加工企业，全聚德、旺顺阁、西贝等知名餐饮企业也纷纷投身预制菜的蓝海赛道。面对蓬勃发展的预制菜产业，市场端、政策端及消费端正协同发力，共同迎接产业发展新机遇。
市场潜力巨大 带动效应明显
放眼食品行业，预制化产品企业正加速布局，预制菜产业呈现集群式发展，市场规模不断扩大。艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将提升至万亿元级别。
在过去，我国餐饮行业各产业链环节相对分散，从种植、采摘、加工、烹饪到售卖、物流配送，流程周期长，链条难溯源。预制菜产业的出现，以其标准化的流水线作业，有效串联起了各产业链环节，产业带动效应逐渐凸显。
一是带动食品安全升级。预制菜产业凭借其全流程可溯源的发展模式，对食品安全升级做出一定贡献。多家电商平台推出“少油少盐”“低糖低钠”预制菜品类，准确标明食品配料表、营养成分及预制时间，让顾客放心消费。二是带动产业融合发展。预制菜产业发展带动了农业种植、食品加工、电商物流等相关行业企业发展，形成了以原料供应、物流配送、消费市场等为代表的产业集聚效应。中国产业集聚研究专家、“三农学者”杨建国曾指出，预制菜的产业集群式发展有效提高了行业生产效率，实现了以原料种植、产品烹饪、销售服务为代表的一二三产业融合发展。三是带动乡村振兴和农民增收。预制菜行业的兴起通过产业转型升级实现了对各类农产品原料的加工利用，延伸了农业产业链、价值链，有效带动了乡村振兴和农民增收致富。
政策协同发力 助力产业高速发展
预制菜产业的火热前景引发多方高度关注，从中央到地方再到行业主管部门齐发力，相关政策举措相继出台，着力为行业发展添薪助力。今年1月，中共中央、国务院印发一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，明确提出“要培育发展预制菜产业”。7月31日，国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费的多项措施》，聚焦扩大餐饮服务消费，指出要培育“种养基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。同时期，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部等多联合印发《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。
不少地方政府也陆续出台政策文件，加强对预制化食品的产业引导。2022年以来，包括广东、山东、山西、四川等在内的多个省市政府陆续推出预制菜高质量发展政策措施。为充分发挥本地生产、本地消费、地域特色突出的优势，更多地方着力瞄准当前现代食品加工工艺中的数字化技术应用，加快推动地方传统美食、特色小吃等产品转型，着力推出更多品质优异、口味独特、极具特色、营养安全的预制化食品。
据悉，工业和信息化部正在联合多部委研究制定关于推动预制化食品产业发展的政策性文件，聚焦行业发展推出一系列政策举措，多维度促进预制化食品产业阔步前进。
机遇挑战并存 行业发展任重道远
从消费端来看，预制菜发展迎合了人们快节奏、多选择的消费需求，同时，随着政策扶持力度加大、产业加快集群化发展、行业规范进一步加强，预制菜正不断拓宽消费边界和市场范围，各国消费者足不出户也能品尝到多样化的中餐菜肴。
但同时也要看到，预制菜行业发展还存在行业准入门槛较低、标准化程度不高、消费者认可度有待提升等问题，这也在一定程度上限制了预制菜行业的市场潜力和消费规模。
纵观未来，新兴的预制菜要想真正获得市场及消费者的青睐，要始终秉持安全、营养、健康的原则，在满足消费者需求的同时，扎扎实实提升产品质量和标准化水平，逐步提升整个行业的公信力和美誉度。极速发展的预制菜蓝海市场正充满着无限机遇，我们相信经过多方努力，预制菜产业擘画的蓝图将更加美好。
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