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看世界·春燕看日本日本如何发展预制菜产业
发布时间：2023年10月18日 04:40:08 来源：经济参考报

原标题：看世界·春燕看日本日本如何发展预制菜产业

1968年，日本大塚食品工业公司将烹制好的牛肉蔬菜咖喱分装在密封的软袋中，打出“一人份、只需热水浸泡，谁都不会失败”的广告推向市场，推进了预制菜商品化的进程。

市场历练可谓是预制菜要过的第一道难关。为了研制出这一不用防腐剂、可以常温保存、经过加压加热杀菌后牛肉和蔬菜还能保持形状的全新产品，大塚食品研发了整整四年。

其后，因为便捷，这类软包装预制菜在日本迅速普及，目前日本共有约100家企业向市场提供500多种类似商品。有业内调查显示，各种预制软包装熟食在日本家庭餐桌领域的利用率达47.7%，已成为日本饮食生活不可分割的一部分。

预制菜在日本种类繁多、应用广泛，几乎可以说日本人一天都离不开预制菜。

在即食即热的成品预制菜领域，超市和商场里有各种开袋即食的罐头及软罐头包装食品、真空食品、冷冻食品、方便食品。这些食品带回家有些开袋即可食用，有些需要稍加处理，或蒸或煮或微波炉加热，或热水冲泡浸泡，或添加些许食材简单烹制等，可以极大地减少在家做饭的家务负担，深受主妇和单身人士的欢迎。

受益于低温杀菌技术及材料行业的发展，除了过去畅销的速冻水饺、速冻烧麦、铝箔包装的真空即食商品等，近年来日本厂商开发出越来越多可用微波炉加热的透明袋装预制食品，更加受到年轻人的喜爱。目前传统铝箔包装预制食品市场已出现停滞势头，正面临挑战。

至于即烹即配商品等半成品预制菜的应用场景，首先是超市里售卖的免洗免切搭配合理的蔬菜包、水果盒，已切好拌好完成调味的肉类食品，还有各种风味的方便食材。此外，日本的很多餐饮店都有固定的材料供应商，这些材料送来时大多也是预加工产品。可以说，日本食品产业从产业链上已完成深度分工和社会化。

笔者的一位朋友曾经在东京最繁华的涩谷车站附近一家烧鸟居酒屋做小时工，这家上下一共四层的小店全部坐满客人的话会有100多人，但位于地下二层的厨房其实面积狭小，只有两位厨师，能够同时应付几十人点餐的最大秘诀就在于大部分材料都是提前深加工的，现场只需要做最后的简单烹制。

总体来看，日本社会习惯且信任预制食品，大家在利用预制食品时很少担忧。对预制菜的依赖一方面是因为它可以极大地提高效率，另一方面也是因为日本在预制菜产业链管理方面有严格的卫生要求，鲜有食品安全事故发生。

严格监管可谓是日本预制菜产业要过的第二道难关。早在1948年，日本即颁布实施了《食品卫生法》及《食品卫生法施行规则》，对用于销售的食品及食品添加剂，就其选材、制作、加工、使用、烹饪、储存、运输、陈列及交付各环节的卫生都做了相应规定。同时，该法对生产制作过程所使用的设备、包装食品的器具及材料，添加物的使用、销售时如何做宣传打广告、食品卫生相关信息须明确告知消费者等要求也有相应规定。

此外，针对义务教育学校的供餐问题，日本1956年还专门公布实施了《学校供餐法》，明确了供餐目标、学校食育义务、营养师资格、供餐实施基准、卫生管理基准等。

事实上，日本很多学校、企业、医院、福利设施的食堂都是外包的。供餐公司以中央厨房为基本方式，高效卫生地对食品进行统一加工，配送至现场后再进行简单烹制或加热、分装。只要合法合规进行生产和配送，中央厨房供餐这种方式在日本来看是更加便于源头管理、更加卫生、更加经济高效的。

关键是依法加强管理。日本注重从制造端加强食品卫生管理。例如，为了细化管理，日本政府从生产制造端将产业进行细分，不同类型的制造商对应不同的许可审查、行业标准和监管办法。根据2021年最新修订的日本《食品卫生法》，密封包装食品制造业被严格定义，作为一个单列的产业种类进行许可证申报以及接受相应监管。（□刘春燕）

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本报讯（记者任震宇）近日，中国饭店协会与新华网在2023中国餐饮业品牌大会暨第二十四届中国美食节新品发布会上联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及高质量发展案例选集六大部分组成。

调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态。《报告》通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方位、立体式解析并呈现餐饮行业现状与特点。

2022年，全国正餐业、快餐业、烧烤业呈现稳定发展态势，店均营收同比变动与门店数同比变动均有小幅度上升。其中，烧烤店均营收增长最多的省份是海南省，烧烤门店数增长最多的省份是湖北省。

烘焙业与茶饮业呈现明显的增长态势，店均营收同比变动均有较大幅度上涨。茶饮店均营收增长最高的地区是新疆，茶饮门店数增长最多的是山西。烘焙店均营收增长最多的省份是湖南，烘焙门店数增长最多的是天津。综合来看，烘焙发展和增长最快的是湖南，综合发展指数为1.58。相比其他业态，火锅业增长趋势较为缓和。

自《反食品浪费法》颁布实施以来，协会与行业企业积极行动，在宣传方面，《餐饮企业反食物浪费指南》《小份菜洞察报告》《饭店餐饮企业宴会反餐饮浪费指南十八条》等报告、倡议先后发布；在成效方面，多家餐饮企业将绿色发展和抵制餐饮浪费理念内化于心、外化于行，通过创新优化经营模式，将理念落实到行动中，为行业的绿色发展起到了推动作用。

2022年，预制菜C端发力明显。全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持地方预制菜产业的政策文件。与此同时，相关标准建设工作也在如火如荼地进行中。据《报告》不完全统计，2022年预制菜领域相关团体标准近70项。在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业将进入规范发展新阶段。

除此以外，餐饮跨界的风潮仍在持续。据不完全统计，餐饮业发生了近40起跨界事件，领域涵盖预制菜、咖啡、茶饮等方面。其中咖啡类相关的事件为23起，占比最多。众多企业加入咖啡“混战”的原因可能与持续增加的市场需求有关。

随着热度越来越高，预制菜缺乏细分标准的问题日益凸显。制定明确的细分标准，在监管、投资、渠道等方面对不同类型预制菜分类施策将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。

《报告》还认为，随着性价比时代来临，平价品牌将凭借超高性价比迅速拓展市场份额，其扩张速度相对更快，连锁化程度也相对更高。“文创力”也将成为推动地方美食广域营销出圈破局的重要手段。

 

今年三季度，暑期消费市场繁荣，更多元、更个性的消费需求持续释放，为经济增长提供源源不断的推动力。在此期间，一些领域消费体验不佳、感受不好，导致消费者权益受到侵害的现象也受到舆论关注。

近日，中国消费者协会、人民网舆情数据中心、中国消费者杂志社共同梳理发现，消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧、消费者反馈不合理设置的共享按摩椅增添困扰、消费者呼吁商家保障“扫码”数据安全、消费者认为智能电视“套娃”收费存在欺诈陷阱、消费者认为现制饮品难选“去冰”不合理等案例涉及的消费维权问题较为突出。

预制菜销售不够透明引侵权隐忧

有关预制菜“进婚宴”“进校园”的话题频频引发舆论争议。如有消费者向媒体反映，其在知名酒店高价订购婚宴套餐，消费后发现16道菜中近七成是预制菜，质疑商家未提前告知相关信息。有家长称一些学校提供的预制菜午餐质量差、口感不佳，担忧影响学生健康。

相关事件反映出一些餐饮商户或学校食堂未能充分保障消费者的知情权及选择权，而消费者对预制菜商品在食品安全、绿色健康方面存在不信任感。

一方面，消费者难以单纯从外观分辨预制菜商品，导致消费后与预期不符而心生不满；另一方面，消费者与商家若出现争议难以得到满意的答复，更加重了对此类商品的不信任情绪。

今年下半年以来，教育部相关负责人作出对预制菜进校园持审慎态度的表态，对公众关切焦点予以回应；上海、深圳、廊坊等地市场监管部门采取发布消费提示、开展专项监管行动等举措，引导预制菜行业企业规范发展；福建省消委会等消协组织也呼吁让预制菜消费“更透明、更健康”。

舆论认为，消费者对预制菜商品的疑虑值得各方重视，商家在提供预制菜商品时，要落实对消费者知情权及选择权的保障，同时，相关部门还需完善相应的管理机制，健全行业标准，以保障食品安全，让消费者在预制菜商品消费中“买得放心、吃得安心”。

共享按摩椅设置不合理添困扰

8月，“按摩椅能不能离开电影院”“共享按摩椅该不该被取消”等话题引发热议。近年来，不少影院把影厅里的部分座位换成了付费共享按摩椅，有的影院不仅将共享按摩椅摆放在最佳观影位置，甚至调高了相应位置的票价。有的影院因并未标明消费者选择的观影位置是共享按摩椅，引发消费者对其知情权及选择权被侵犯的质疑。

不少车站、商场、医院等地的休息区域也设置了越来越多的共享按摩椅，替代了原来的普通座椅。但不少消费者反馈称，相关举措并未提升人们的消费体验，甚至还存在挤占休息空间、存在卫生死角和安全隐患等问题。消费者认为，场地方设置共享按摩椅后“一走了之”的做法极不负责，且有迫使消费者“花钱买座位”之嫌。

共享按摩椅作为近几年走热的新生事物，以现行的相关管理规定难以实现有效监管。近期，相关部门及组织针对共享按摩椅出台规定、作出消费提示等动态受到社会关注，如铁路部门提出多功能候车座椅数量不得超过全部候车座椅的20%、有地方市场监管部门表态将督促公共场所负责方做好场所内设施的消毒清洁工作、有地方消协组织呼吁场地方应肩负起共享按摩椅合理布局的管理责任等。舆论认为，共享按摩椅亟待相关企业加强管理与相关部门强化监管。在共享消费领域，需要市民、企业与部门“共治”才能确保便民利民之举不“跑偏”。

“扫码”数据安全待保障

“扫一下二维码”在餐厅点餐、景区入园参观等餐饮、文旅领域的消费过程中已十分常见。然而，在扫码消费过程中，涉及强制扫码关注、消费者隐私数据无法得到保障等问题并没有得到有效解决。今年7月，“去餐厅吃饭尽量不要扫码点餐”“扫码点餐泄露电话号”等话题登上网络热搜榜，有消费者反映，自己在点评网站评价菜品口味一般后，接到了商家要求修改评论的电话，质疑其电话号码在扫码时被泄露给了商家。

当下，消费者“苦扫码久矣”的呼声引起监管部门的重视。今年4月，工信部曾通报扫码支付新骗局。三季度以来，部分地方网信办、市场监管局等部门约谈问题企业、发出“扫码”消费提醒，以维护消费者合法权益。6月，针对扫码消费中存在的问题，中国消费者协会在全国范围内开展
“反对强制关注公众号”的消费监督工作。北京等地还出台了扫码消费服务违规收集使用消费者个人信息案例解析及合规指引等文件，规范扫码消费服务。

舆论认为，要解决消费者在“扫码”上的侵权隐忧、发挥扫码消费在提升消费体验上的正向促进作用，还需平台方及商家在获取消费者消费数据时，做到“采之有界，用之有度，护之有责”，并且，商家必须重视消费者保护隐私的正当权益诉求，为不愿意或不能“扫码”的消费者提供相应的服务。有关部门要严格规范二维码使用管理，完善监管模式，让不良企业不敢以身试法，同时，还需不断完善投诉渠道和线上调解纠纷机制，方便消费者维权。

智能电视“套娃”收费存欺诈陷阱

8月初，有消费者向媒体反映，在使用智能电视时，遇到了“套娃”消费陷阱。消费者称，其原本是小米电视内置平台的会员，但在一次付费观影时，被引导开通了另一第三方平台的会员服务，质疑小米电视的平台运营方有欺诈消费者之嫌。8月21日，国家广播电视总局联合工业和信息化部、市场监管总局、中央广播电视总台、中国消费者协会等有关单位，部署治理电视“套娃”收费等相关工作，引发舆论热议，不少网民在“智能电视套娃式充会员让消费者闹心”“智能电视充多个会员一年花近千元”等话题讨论中反映自身遭遇到的问题困扰。

舆论认为，消费者为内容付费，原本是建立在尊重知识产权保护等基础之上，但现如今却已然成为商家为追求经济利益，用来欺诈、诱骗消费者的途径，让消费者感觉自己被“割了韭菜”。消费者在维权过程中碍于信息不对称、缺乏法律和专业知识等因素影响，处于较为被动的地位，乃至出现了智能电视“吓走年轻人、困住银发族”的评价。此外，三季度还有不少消费者反馈智能音响的会员服务中也出现了此类情况，智能设备的“套娃”收费问题有愈演愈烈之势。

舆论呼吁，有关部门在加强监管、严惩利用“套娃”陷阱侵犯消费者权益商家的同时，还要优化政策设计，引导相关平台企业守法经营、改良经营模式，平衡经济利益与社会责任的关系。

现制饮品难选“去冰”不合理

7月，有消费者在社交平台发文称，其购买的瑞幸咖啡“2/3是冰块，两口喝完”，并且用网络程序下单时商家没有提供去冰选项，引发热议。部分网民反馈称，其在购买星巴克、库迪等现制咖啡饮品时也遇到了难以“去冰”的困扰。也有网民称，一些现制饮品去冰后只剩半杯，商家有“偷工减料”之嫌。还有网民称，一些现制饮品商家以“去冰将影响饮品口味”的名义不提供去冰选项，实质上人为增加了消费者的交易沟通成本，有意缩减了消费者自由选择的空间。

有专家分析称，消费者对“加不加冰”的讨论，表明其对商品信息不透明的疑虑。相关事件反映出消费者的知情权、选择权没有得到完整全面的保护，从而造成了消费者与商家之间的纠纷。

舆论认为，现制饮品加冰是可选项，不是必选项，不该成为损害消费者权益的隐患。餐饮服务行业应对此类消费者的反馈引起重视，积极回应消费者的合理需求，完善服务细节，而不能用“影响口感”等冠冕堂皇的理由做托词，推卸自身责任。

国际商报记者 阎  密

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一、信良记爆款食材体验店全国拓展及赋能计划

自信良记品牌诞生以来,凭借其卓越的产品品质和创新模式,以及精准定位的下沉策略,2023年已在全国签约近200余家,落地开业100余家爆款食材体验店。中秋、国庆期间,信良记别出心裁,特别推出 锦月芳华 、 锦月佳期 和 锦月团圆 等节日套餐,满足了不同消费者的消费需求的同时,还扩大了信良记品的牌知名度,提升了品牌形象。从第四季度起,信良记将继续推陈出新,进一步推动和延续以往的增长势头。同时,还将重点赋能扶持山东、河北、广西、福建四个省份的爆款食材体验店。

1、为何选择这四个省份

信良记选择这四个省份,不仅因为它们在门店数量上具有显著优势,而且在地理位置、交通便利性以及市场需求增长等方面也表现出色。这些省份位于中国东部和南部,交通便利,物流网络发达,为信良记的业务拓展提供了良好的基础。同时,这些省份的人口密集,消费市场活跃,市场需求持续增长,为信良记提供了广阔的发展空间。

通过在这些省份打造标杆门店,信良记能够进一步提升公司的业务范围,提高市场覆盖率,使信良记产品能够覆盖到更广泛的地区和消费者。

2、样板特色店的特点

信良记的样板特色店有着显著的特点。首先,它们地理位置优越,人口数量庞大,有利于提升品牌知名度和销售额。其次,信良记选择在消费水平较高、餐饮业发达的区域,餐饮的快速发展带来对预制菜的旺盛需求。同时,信良记重视加盟商的意愿配合度,选择对预制菜行业有热情、愿意配合公司战略的加盟商。这些加盟商可以为公司提供宝贵的市场反馈和意见,帮助公司更好地了解市场需求和消费者偏好,进一步优化产品和服务。

3、重点赋能内容

对于这些重点省份的赋能,信良记将主要从以下几个方面进行:

第一,人员扶持。每家体验店都配有专业的信良记运营经理、B端销售专员,专职开拓市场,为体验店提供全方位的销售支持。

第二,直播扶持。由专业直播团队一对一帮门店进行直播赋能,提升门店的线上影响力。

第三.账号运营。针对抖音账号运营进行一对一专业指导,提升门店的线上运营能力。

第四,补贴政策与宣传。为门店定制专属活动政策,提供市场活动补贴,同时加大宣传力度,提升门店的知名度和影响力。

第五,定制化服务和拓展。根据不同地区消费者的需求,拓展定制化服务范围,满足消费者的多元化需求。

第六,专业化培训与指导。为样板店的员工提供专业化的培训和指导,包括预制菜的制作技巧、烹饪方法、服务标准等,提升门店的服务水平和专业能力。

二、南北饮食差异与新品推出

中国南北饮食文化差异显著,对食材和口味有着不同的偏好。北方人饮食较为粗犷,喜欢大块吃肉大碗喝酒;而南方人则注重饮食的精细化。针对这种差异,信良记已经在2023年推出了一系列针对南北方消费者不同口味的全新季节性产品系列。

随着秋风渐起,信良记精心研发出了一系列秋冬季节的全新单品,为即将到来得寒冷季节注入温暖与滋味。它们如同这个季节的守护者,为你的味蕾带来一场又一场的盛宴。想象一下,一盘酱香四溢的牛骨或猪骨摆在你的面前,那深邃的色泽诉说着丰富的口感。咬一口,酥烂的肉质在嘴里散开,而骨头与肉紧密相连,仿佛在告诉你这是一个关于坚持与毅力的故事。红烧猪脚则是另一种美味的选择,那饱满的胶原蛋白,一经品尝,便化在口中,留下满口的香甜。而酱香牛腩,更是将牛腩的鲜美与酱香完美结合,炖得酥烂入味,配上一碗米饭,就是一份暖心的满足。这些新品不仅满足了消费者对美食的追求,更是信良记对每个地区、每个季节的深度理解和尊重。

同时,信良记深入挖掘各个地域的特色食材和风味,针对性地推出了一系列富有地方特色的单品。比如,福建地区钟爱荔枝,因此信良记精心研发了福建荔枝肉,让甜美的荔枝与鲜嫩的肉质相结合,使得这道菜成为福建地区的招牌菜。在湖南地区,则有一道诱人可口的小炒黄牛肉,鲜嫩的牛肉搭配上辣椒和香料,让这道菜充满了湖南的风味。在广西省,信良记推出了牛杂煲和蒜香排骨。牛杂煲是广西地区的一道传统名菜,将牛肚、牛肝、牛腱等牛杂搭配上香料和浓郁的汤汁,煲出一道美味的佳肴。而蒜香排骨则是将猪排骨与蒜香浓郁的调料相结合,烤制出的一款美味佳肴。在山东省,信良记则研发了烤鱼、水煮鱼、炒鸡和麻辣黑鸡爪等特色菜品。这些菜品充分结合了山东沿海地区的海鲜资源和内陆地区的家禽肉类资源,再配以信良记特制的酱料和调味品,烹饪出一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。无论是烤鱼还是水煮鱼,或者是炒鸡和麻辣黑鸡爪,每一道菜都充满了山东的特色风味。

除此之外,信良记还会根据市场反馈和重点区域门店的需求,不断优化和丰富现有产品系列。

三、各省赋能中心的成立与支持措施

为了更好地支持各省的门店运营和发展,信良记在各省均成立了赋能中心。赋能中心将为爆款食材体验店运营方提供全方位的支持和帮助:

店面选址方面,从空间支持(包括店内平面规划布局图、店内空间设计效果图等)到平面支持(包括店招及店内装修物料图、设备装修图等)再到装修过程中的视频剪辑、文案编辑,赋能中心将为门店提供全面的装修设计和宣传支持。

体验店开业方面,在体验店开业时,信良记赋能中心将通过线上线下两个方面给予全方位支持,如开业易拉宝、宣传单、活动扇子、纸杯、开业邀请函、电子投屏、开业H5等。同时,赋能中心还将助体验店梳理本地商家、编辑开业文案、制作活动方案、剪辑制作预热和剪彩等方面的音频视频资料。

体验店日常方面,在体验店日常运营中,赋能中心将提供平面支持、视频支持、文案支持和出品支持以及运营支持等全方位的支持措施。

(1)平面支持:包括朋友圈九宫格设计、激励海报设计、节日/节气海报设计、日常物料设计等;

(2)视频支持:包括店内宣传视频剪辑、视频剪辑拍摄操作讲解、抖音/公众号视频剪辑;

(3)文案支持:包括朋友圈文案编辑、体验店活动文案编辑:

(4)出品支持:包括产品应用场景分类、产品应用话术、产品的操作步骤及注意事项

(5)运营支持:包括店铺活动方案制定、线上平台运营维护、门店日常运营指导赋能等。

最后,信良记通过到店指导、每日线上培训赋能、一对一赋能等途径,提供每周的赋能培训支持。培训内容包括产品下单及物料签收、账号申请及收银系统使用、文案活动策划、门店开业后期运营管理、48款产品赚钱方案、新媒体运营及直播教学、破冰计划、三卖流程、产品介绍产品场景培训等各个方面。

通过 信良记爆款食材体验店分级扶持方案 可以看到,信良记针对爆款食材体验店的赋能培训大致是通过线上线下两个方面进行的。线上赋能培训涉及短视频运营、达人带货、社区、外卖等方面;线下赋能培训涉及会员消费、地推、异业联盟、试吃品鉴、团购、市场调研等方面。信良记通过双线联动,解决了爆款食材体验店在经营过程中可能遇到的方方面面,真正解决合作伙伴的后顾之忧。

一、信良记爆款食材体验店全国拓展及赋能计划

自信良记品牌诞生以来,凭借其卓越的产品品质和创新模式,以及精准定位的下沉策略,2023年已在全国签约近200余家,落地开业100余家爆款食材体验店。中秋、国庆期间,信良记别出心裁,特别推出 锦月芳华 、 锦月佳期 和 锦月团圆 等节日套餐,满足了不同消费者的消费需求的同时,还扩大了信良记品的牌知名度,提升了品牌形象。从第四季度起,信良记将继续推陈出新,进一步推动和延续以往的增长势头。同时,还将重点赋能扶持山东、河北、广西、福建四个省份的爆款食材体验店。

1、为何选择这四个省份

信良记选择这四个省份,不仅因为它们在门店数量上具有显著优势,而且在地理位置、交通便利性以及市场需求增长等方面也表现出色。这些省份位于中国东部和南部,交通便利,物流网络发达,为信良记的业务拓展提供了良好的基础。同时,这些省份的人口密集,消费市场活跃,市场需求持续增长,为信良记提供了广阔的发展空间。

通过在这些省份打造标杆门店,信良记能够进一步提升公司的业务范围,提高市场覆盖率,使信良记产品能够覆盖到更广泛的地区和消费者。

2、样板特色店的特点

信良记的样板特色店有着显著的特点。首先,它们地理位置优越,人口数量庞大,有利于提升品牌知名度和销售额。其次,信良记选择在消费水平较高、餐饮业发达的区域,餐饮的快速发展带来对预制菜的旺盛需求。同时,信良记重视加盟商的意愿配合度,选择对预制菜行业有热情、愿意配合公司战略的加盟商。这些加盟商可以为公司提供宝贵的市场反馈和意见,帮助公司更好地了解市场需求和消费者偏好,进一步优化产品和服务。

3、重点赋能内容

对于这些重点省份的赋能,信良记将主要从以下几个方面进行:

第一,人员扶持。每家体验店都配有专业的信良记运营经理、B端销售专员,专职开拓市场,为体验店提供全方位的销售支持。

第二,直播扶持。由专业直播团队一对一帮门店进行直播赋能,提升门店的线上影响力。

第三.账号运营。针对抖音账号运营进行一对一专业指导,提升门店的线上运营能力。

第四,补贴政策与宣传。为门店定制专属活动政策,提供市场活动补贴,同时加大宣传力度,提升门店的知名度和影响力。

第五,定制化服务和拓展。根据不同地区消费者的需求,拓展定制化服务范围,满足消费者的多元化需求。

第六,专业化培训与指导。为样板店的员工提供专业化的培训和指导,包括预制菜的制作技巧、烹饪方法、服务标准等,提升门店的服务水平和专业能力。

二、南北饮食差异与新品推出

中国南北饮食文化差异显著,对食材和口味有着不同的偏好。北方人饮食较为粗犷,喜欢大块吃肉大碗喝酒;而南方人则注重饮食的精细化。针对这种差异,信良记已经在2023年推出了一系列针对南北方消费者不同口味的全新季节性产品系列。

随着秋风渐起,信良记精心研发出了一系列秋冬季节的全新单品,为即将到来得寒冷季节注入温暖与滋味。它们如同这个季节的守护者,为你的味蕾带来一场又一场的盛宴。想象一下,一盘酱香四溢的牛骨或猪骨摆在你的面前,那深邃的色泽诉说着丰富的口感。咬一口,酥烂的肉质在嘴里散开,而骨头与肉紧密相连,仿佛在告诉你这是一个关于坚持与毅力的故事。红烧猪脚则是另一种美味的选择,那饱满的胶原蛋白,一经品尝,便化在口中,留下满口的香甜。而酱香牛腩,更是将牛腩的鲜美与酱香完美结合,炖得酥烂入味,配上一碗米饭,就是一份暖心的满足。这些新品不仅满足了消费者对美食的追求,更是信良记对每个地区、每个季节的深度理解和尊重。

同时,信良记深入挖掘各个地域的特色食材和风味,针对性地推出了一系列富有地方特色的单品。比如,福建地区钟爱荔枝,因此信良记精心研发了福建荔枝肉,让甜美的荔枝与鲜嫩的肉质相结合,使得这道菜成为福建地区的招牌菜。在湖南地区,则有一道诱人可口的小炒黄牛肉,鲜嫩的牛肉搭配上辣椒和香料,让这道菜充满了湖南的风味。在广西省,信良记推出了牛杂煲和蒜香排骨。牛杂煲是广西地区的一道传统名菜,将牛肚、牛肝、牛腱等牛杂搭配上香料和浓郁的汤汁,煲出一道美味的佳肴。而蒜香排骨则是将猪排骨与蒜香浓郁的调料相结合,烤制出的一款美味佳肴。在山东省,信良记则研发了烤鱼、水煮鱼、炒鸡和麻辣黑鸡爪等特色菜品。这些菜品充分结合了山东沿海地区的海鲜资源和内陆地区的家禽肉类资源,再配以信良记特制的酱料和调味品,烹饪出一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。无论是烤鱼还是水煮鱼,或者是炒鸡和麻辣黑鸡爪,每一道菜都充满了山东的特色风味。

除此之外,信良记还会根据市场反馈和重点区域门店的需求,不断优化和丰富现有产品系列。

三、各省赋能中心的成立与支持措施

为了更好地支持各省的门店运营和发展,信良记在各省均成立了赋能中心。赋能中心将为爆款食材体验店运营方提供全方位的支持和帮助:

店面选址方面,从空间支持(包括店内平面规划布局图、店内空间设计效果图等)到平面支持(包括店招及店内装修物料图、设备装修图等)再到装修过程中的视频剪辑、文案编辑,赋能中心将为门店提供全面的装修设计和宣传支持。

体验店开业方面,在体验店开业时,信良记赋能中心将通过线上线下两个方面给予全方位支持,如开业易拉宝、宣传单、活动扇子、纸杯、开业邀请函、电子投屏、开业H5等。同时,赋能中心还将助体验店梳理本地商家、编辑开业文案、制作活动方案、剪辑制作预热和剪彩等方面的音频视频资料。

体验店日常方面,在体验店日常运营中,赋能中心将提供平面支持、视频支持、文案支持和出品支持以及运营支持等全方位的支持措施。

(1)平面支持:包括朋友圈九宫格设计、激励海报设计、节日/节气海报设计、日常物料设计等;

(2)视频支持:包括店内宣传视频剪辑、视频剪辑拍摄操作讲解、抖音/公众号视频剪辑;

(3)文案支持:包括朋友圈文案编辑、体验店活动文案编辑:

(4)出品支持:包括产品应用场景分类、产品应用话术、产品的操作步骤及注意事项

(5)运营支持:包括店铺活动方案制定、线上平台运营维护、门店日常运营指导赋能等。

最后,信良记通过到店指导、每日线上培训赋能、一对一赋能等途径,提供每周的赋能培训支持。培训内容包括产品下单及物料签收、账号申请及收银系统使用、文案活动策划、门店开业后期运营管理、48款产品赚钱方案、新媒体运营及直播教学、破冰计划、三卖流程、产品介绍产品场景培训等各个方面。

通过 信良记爆款食材体验店分级扶持方案 可以看到,信良记针对爆款食材体验店的赋能培训大致是通过线上线下两个方面进行的。线上赋能培训涉及短视频运营、达人带货、社区、外卖等方面;线下赋能培训涉及会员消费、地推、异业联盟、试吃品鉴、团购、市场调研等方面。信良记通过双线联动,解决了爆款食材体验店在经营过程中可能遇到的方方面面,真正解决合作伙伴的后顾之忧。

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制作销售不透明引争议

预制菜行业的消费知情权如何保障

□ 本报记者 贾润梅

一边是万亿元的产值预期，一边是公众源源不断的质疑，预制菜产业或走到了“十字路口”。

近日，中国消费者协会发布今年第三季度消费维权舆情热点，预制菜销售不够透明产生侵权隐忧排在热点的首位。9月的预制菜“进校园”风波，加之相继出现的餐馆预制菜、婚宴预制菜等均因制作、销售不透明引发舆论争议。站在“风口浪尖”的预制菜到底安全吗？预制菜产业该如何实现良性发展？

餐馆用预制菜 消费者知道吗

目前，预制菜已经悄然走进了各大商超和餐饮店。近年来，预制菜因其种类丰富、方便快捷、节约人工成本等优点，受到不少连锁餐饮和中小餐馆的青睐。“预制菜其实在业内比较普遍，除了餐饮店，一些企业食堂、学校也会和厂商合作。不得不承认，不管从价格还是味道维度，预制菜都是一个很好的选择。根据我的核算，相同的品质，使用预制菜可以降低50%的成本。”北京市朝阳区一家快餐店老板如是说。

然而，对于老板的生意经，部分消费者不买账。“预制菜没有‘锅气’，并且添加剂味道太浓”“花钱就是为了吃口新鲜热乎的，如果吃预制菜，我为什么不买回去自己在家做”“预制和现炒同样价位的话，我选择现炒菜”……社交平台中，众多网友分享了对餐馆售卖预制菜的看法，甚至还有网友发帖记录了餐馆在未提前告知的情况下提供预制菜菜品的较差体验。

消费者呼吁的知情权，目前还没落到实处。记者在朝阳大悦城走访调查发现，多家餐馆门口，服务员都拿着菜单向消费者推销。记者看了一遍，又问了一圈，发现目前没有餐馆会主动把预制菜标注在菜单上。有餐馆服务员直接否认采用预制菜，但属于餐馆品牌的预制菜却在网络上销售，甚至强调“与门店同款”。有些餐馆还参与了预制菜团体标准的起草。

“也不是全盘否认，如果餐馆将预制菜明确标注，我就可以根据需求来选择。”一家川菜馆外，正在等位的消费者表示。不过，消费者的知情权，目前并没有引起预制菜餐饮企业的足够重视。

商家需公开预制菜制作、销售过程

在预制菜一片红火的当下，因知情权不能得到很好保障的消费端反应较以往相对冷淡。

这一市场反应正在中国食品产业分析师朱丹蓬的意料之中：“一方面，相比于饭店酒楼的厨师现场烹制的菜肴，预制菜新鲜度、口感上可能没有那么好；另一方面，为了预防腐败、延长保质期等方面的需要，多数预制菜会使用各种添加剂，而多数消费者对添加剂并不‘感冒’，甚至有些‘谈添色变’。”

含有添加剂的预制菜就一定不安全、不健康吗？“在产业推动与市场热捧之下，预制菜凭借每年超20%的增长率已经成为当前社会经济中‘闪亮的星’。”中国预制菜产业联盟副秘书长欧连维表示，从整体销售渠道 及当前舆情反馈来看，依然有众多消费者对预制菜存在一些顾虑和误解，针对预制菜的诟病可以概括为添加剂判定问题、营养元素流失和保鲜程度、重油重盐高糖等。究其原因，还是预制菜的定位定义、生产过程、原料选取、消费选择等各环节的不透明和不分级所造成的公众的不认知、不认可。如果预制菜制作、销售透明化程度更高一些，消费者的很多问题便迎刃而解了。

对于消费者呼吁的预制菜知情权，中国人民大学法学院教授刘俊海认为，预制菜信息掌握在商家手中，商家的告知义务是尊重消费者知情权、选择权、公平交易权，不能使相关权益受到损害。“当然，预制菜行业还在发展中，市场监管部门要消除监管盲区，提升监管效能，加大监管力度，用好法律赋予的市场准入、行政监管、行政指导和行政处罚等权限，进一步完善食品行业的监督机制。”刘俊海说。

《中国质量报》

(责任编辑:水川)

唐人神（002567）集团股份有限公司（以下简称“唐人神”或“公司”）10月16日晚间发布公告称，公司于10月16日接受了雷沃基金的特定对象调研。在调研中，唐人神透露，公司肉品产业集研发、生产、销售于一体，聚焦中式特色风味产品和“湘菜”预制菜系列。公司已组建预制菜研发和销售团队，同时开发不同的销售渠道，打造低成本、高效的供应链，提高产品终端竞争力，从团队、产品、渠道、客户等多方面加大投入，预制菜销售逐步从线上向线下铺开，在湖南省内商超陆续上市。

▲唐人神公告截图

唐人神向投资者介绍了公司生产经营情况。公司2023年1-9月累计实现生猪销量263.09万头，其中商品猪238.5万头，仔猪24.59万头。公司按前期战略规划在执行，未调整今明两年生猪出栏量规划。公司2023年、2024年生猪出栏目标分别为350万头、500万头。

公司2023年前三季度饲料内外销量有小幅增长，从外销结构占比来看，猪料占比约45%，禽料占比约50%，水产料及其他饲料销量占比约5%。

投资者询问，怎么看待生猪养殖自繁自养模式与“公司+农户”模式及公司未来重点发展哪种模式？唐人神答复：公司结合资金、区域等因素采取“因地制宜”策略发展生猪养殖业务。

龙华农牧从事生猪养殖三十多年，始终采取“自繁自养”育肥模式，在生产管理、团队建设、企业文化等方面形成了较为成熟的体系，未来依然会坚持这种模式。

公司本部将以“公司+农户”等轻资产育肥模式为主。近年，公司本部强化营运管理和人才培养，各项生产指标得到明显改善。

目前公司生猪育肥环节“自繁自养”和“公司+农户”模式比例约为1：1，预计未来“公司+农户”模式占比会较目前有所提升。

唐人神还向投资者介绍了公司肉品业务、预制菜发展情况。公司肉品产业集研发、生产、销售于一体，聚焦中式特色风味产品和“湘菜”预制菜系列，打通了上下游产业链，自建现代化生产基地，通过线上线下（300959）相结合的形式拓展销售渠道，满足下游客户对产品品质、营养美味等需求，拥有“唐人神”肉品等知名产品品牌。此外，在预制菜方面。公司已组建预制菜研发和销售团队，同时开发不同的销售渠道，打造低成本、高效的供应链，提高产品终端竞争力，从团队、产品、渠道、客户等多方面加大投入，如预制菜销售逐步从线上向线下铺开，在湖南省内商超陆续上市。未来公司将充分发挥生猪全产业链优势，重点开发猪品类产品，对猪的副产品和特殊食材进行开发，为老百姓提供快捷、方便的菜肴。

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中期趋势已发现中线买入信号。
长期趋势已有156家主力机构披露2023-06-30报告期持股数据，持仓量总计5.57亿股，占流通A股40.79%
综合诊断：近期的平均成本为6.42元。空头行情中，目前正处于反弹阶段，投资者可适当关注。已发现中线买入信号。该股资金方面受到市场关注，多方势头较强。该公司运营状况尚可，多数机构认为该股长期投资价值较高，投资者可加强关注。

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南方财经全媒体记者 江珊 喻淑琴 广州报道

预制菜千姿百态，每一面都值得深思品评。

曾经，“一分钱的酸菜鱼”在网上掀起了热烈反响，但也引发巨大争议。如今，这道菜已从电商平台消失，而始作俑者——舌尖英雄目前也正遭遇多家门店关闭的窘境。

在刚刚过去的中秋、国庆“双节”假期，各大平台并未发布以预制菜为主题的节日销量报告。但去年同期，预制菜销量的相关消息却层出不穷。例如，叮咚买菜发布的数据显示，去年国庆7天预制菜整体销量较上一年增长了55%，其中“十一”当天的销量同比翻倍。与此同时，盒马也发布数据称，盒马工坊半成品菜的整体销售额同比增长了82%。

在二级市场，2022年预制菜概念股曾一度高歌猛进，但自今年三季度以来，该板块的上市公司却未能延续这一势头，多只股票出现下跌。

预制菜能够在一夜之间成为“网红”，也可以迅速“遇冷”，这与其内在的食品特质和外在的互联网属性密不可分。尽管预制菜市场需求庞大，且被视为食品市场发展趋势之一，但在“校园风波”所引发的系列反应之后，不少受访企业开始反思，为什么预制菜还没能真正走进消费者的内心？企业个体竞争和产品开发等是否从一开始就选错了赛道，偏离了正轨？行业风波不断，该如何重建消费者信任？

不少专家表示，除了“7问预制菜”系列中提及的“标准”“认证”“追溯”三大体系的完善，“防腐剂”“还原度”“高糖高脂高盐”等话题外，产品质量、多元化口味、有效的销售渠道和品牌形象塑造等，也是预制菜企业未来发展的关键要素。这个课题的重要性不容忽视，值得深入探讨。

资本市场的遇冷与口碑的分化

在互联网上炒得火热的预制菜，如今大家的看法呈现出两极分化。近段时间，由于预制菜风波，相关企业似乎也开始在资本市场上“失宠”。

据初步统计，目前A股市场预制菜相关概念股有95家，总市值超过1.4万亿元。然而，曾经备受瞩目的预制菜概念股，如今却受到 “冷遇”，多只股票呈现下跌趋势。

例如，三全食品（002216）（002216）、龙大美食（002726）（002726）进入8月股价明显下挫后，维持低位下行。几家预制菜龙头企业在节后股价继续下挫，截至上周五（10月13日），10月份累计跌幅在3%至7%。

南方财经全媒体记者梳理发现，在双节假期前，A股预制菜概念相关股还集中出现了北向资金净流出情况。9月28日，上海梅林（600073）（600073）、金达威（002626）（002626）、三全食品（002216）、龙大美食（002726）等股票北向资金合计减持超230万股，减持金额超5800万元。

值得关注的是，就在这风口浪尖上，一家预制菜赛道上的企业正在冲刺H股IPO。10月6日据港交所文件，锅圈食品(上海)股份有限公司通过港交所上市聆讯。锅圈此前引入了IDG资本、三全食品、茅台基金等资本入股，这些资本在餐饮上下游都拥有着强大实力。同时，锅圈与安井、三全等279名食材供应商合作，供应链稳定。

“锅圈登陆资本市场后，或将能够更全面地反映境内外投资者对我国预制菜行业的看法。” 广东相融股权投资基金管理有限公司总经理曾宇表示，锅圈近日通过港股上市聆讯，即将在港交所实现IPO，毫无疑问是中国食品消费产业，特别是预制菜产业的重磅新闻。值得一提的是锅圈在琳琅满目的预制菜品类中清晰地锚定了火锅与烧烤食材，近几年收入明显增长也体现了选品的精准，也显示出国内预制菜消费潜力大且在持续放量。

一位证券从业人士也认为，事实上，“苍蝇馆”“地沟油”外卖等相关食品安全事件也时有发生，只不过预制菜行业处于发展初期和敏感期，这些问题更容易暴露在公众视野下，引发关注。预制菜的互联网属性也使得一旦出现问题，将对整个行业造成负面影响，并且恢复可能需要较长时间。

目前，预制菜在B端和C端的反馈也呈现两极分化的情况，B端受到的影响并不明显，但C端参与者越来越认识到，这并不是一门容易的生意。

南方财经全媒体记者在双节假期实探了华南地区几个城市的商圈酒楼、居酒屋、连锁餐饮店和酒店餐厅。根据商家和消费者反馈，近年来如“浪潮”般涌入C端消费群的预制菜，如今正经历着始料未及的困难与挑战。

在触达C端用户之前，预制菜需要做好哪些准备？在徐记海鲜副总裁徐威看来，企业应做好充分的市场调研和准备工作，确保产品符合市场需求，以及能够提供优质服务和售后支持。

预制菜研究专家、上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦表示，在触达C端用户之前，预制菜需建立起虽复杂却必须完善的供应链体系。

预制菜真如外界传闻那般“凉”了吗？也有企业并不这么认为，“我们以生产油炸类流水线食品为主，最近销量基本没有太大变化。以单价来看，高客单价的食品销量不俗，只要找对渠道，市场还是有的。”

对于“双节”期间预制菜销量受到影响的说法，一家牛蛙预制菜企业分析，这主要是因为季节因素，“夏季凉拌类的预制菜、牛蛙预制菜等在网络上很火，现在却很少出现，是因为销售季已过去。但再过两三个月，胡椒猪肚鸡、酸菜鱼等汤类预制菜就会回来了。”

数据显示，目前我国预制菜市场B端与C端，需求比例接近7：3，且呈现出由B端集采向C端零售消费的趋势。

特别是老字号酒家的爆款产品，消费者仍然愿意买单。海口一家经营文昌鸡的饭店老板林先生告诉记者，“逢年过节不少市民都喜欢购买老字号酒家的外带菜品，我们店内推出的真空包装——海南文昌鸡产品畅销了十多年。近两年，预制菜供应链发展起来后，不少餐厅也在积极找我们合作，推出海南文昌鸡预制菜品。”

如何进一步抢占消费者心智？

“一个行业不管是To B还是To C，都要占领消费者心智，预制菜最终还是要走到消费者面前，接受消费者的考验。”著名经济学家、北京大学国家发展研究院教授周其仁表示。

消费者心智结构，是指消费者在进行购买决策时所形成的一种认知结构和心理模式，涉及了消费者对产品、品牌、市场以及购买行为等方面的认知和态度。既然生意的本质都是为消费者服务，预制菜到底应怎样做到让消费者乐意买单？

周鹏邦认为，预制菜产品在B端与C端市场是存在差异性的。企业需要考虑用户和用餐场景的差异，进行精准定位，确保B端和C端所搭建的产品线与用户需求完全匹配。

如何聚焦用户？周其仁指出，“企业不要急于进军，要紧紧抓住对预制菜敏感的消费群体，深入研究并理解其消费行为。特别是对年轻消费群体的研究，第一步要熟悉、适应其消费习惯和消费行为；第二步要融入其中；第三步才是逐渐改变其消费行为，达到教育消费者的目的。在产业发展早期，尽可能多地捕捉到能够帮助判断未来趋势的信息。”

在面向C 端转型时，正大集团进行了系列品牌重塑措施，选择启用了新品牌“正大厨艺”，以强化品牌与品类的关联度。此外，还设计了新的包装样式、新的商标和整套新的视觉识别系统（VI），而非继续使用“正大食品”品牌。

此外，业内人士认为，知情权对于消费者来说也是很重要的一部分。“我吃到的到底是不是预制菜”，就这么一个简单的问题，消费者希望能有明确答案。

“餐厅是否使用了预制菜，我们应享有知情权。”在海南旅游的何先生告诉记者，自己曾亲眼见过游客与餐厅发生口角争执，就是为了确认饭店是否使用了预制菜产品，“餐厅使用预制菜提高效率也可以理解，然而作为家长，旅游时我们还是希望孩子能吃上当地新鲜食材制作的菜品。”

今年10月10日，在中国消费者协会披露的第三季度消费维权舆情热点中，“消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧”以88.3的社会影响力居于首位。

但在走访部分餐饮商家时，南方财经全媒体记者如果明确询问商家是否使用预制菜，多数都能够得到确切答复。

一位顾客还分享了一些以“如何分辨预制菜”“这几类预制菜不能吃”为题的网络文章。但这些文章却让预制菜行业从业人员很无奈。他们表示，“预制菜行业一直在努力向健康、新鲜的方向发展，并推广使用速冻技术以保证营养价值和口感等。然而，这些文章却忽略了这些努力，只关注了一些负面问题，导致消费者对预制菜行业产生了误解。”

迎合多元化的口味和场景需求

目前市场上，预制菜消费人群到底有哪些？业内人士认为，Z世代年轻人、上班族、银发族等组成三大预制菜消费群体。

“Z世代年轻人的购买力位居第一。”京东食品生鲜开放平台生鲜部总监王生成说，“作为互联网原住民，他们不但对新鲜事物有很强的接受度，而且具有天生的互联网消费习惯，因此，在出现新兴事物时，他们会成为第一批消费者。”

京东调研数据《2022预制菜年度消费报告》显示，从预制菜购买人群来看，26-45 岁的用户是购买主力军， 36-45 岁年龄段人群预制菜成交额同比增长 177%， 56 岁以上年龄段人群的件单价最高。

西贝创始人贾国龙曾分享过一个观点：餐饮是传统行业，重要的是复购。这一点，同样适用于预制菜。

这些消费群体愿意复购吗？尽管目前不尽如人意，但诸多受访者认为，如果预制菜品质和口感得到改进，能吃出锅气，消费者很可能会成为忠实客户。

中式菜肴讲究镬气（即锅气），如果预制菜能吃出锅气，满足消费者对堂食的念想，复购将是意料之中的事，预制菜市场渗透率的提高也将变得更加容易。

但锅气的复刻不是那么容易。工业化加工，怎样才能对预制菜进行锅气的还原？其中一种观点，是提升预制菜研发能力。中国农科院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖曾表示，做得比较好的预制菜，品质还原度能达到80%～90%。

在业界，有一种观点也曾兴起——大厨名师做的预制菜会更好吃。

美客多央厨食品有限公司生产部主任赵学锋认为，“为迎合消费者多元化的口味需求，专业厨师团队，根据市场潮流趋势研发改进各类预制菜产品，把控成品味道，打造既满足个性化需求，又具有本地特色的拳头产品。”

对于预制菜的研发，中国烹饪大师、米其林三星主厨、曾担任恒兴集团食品研发中心应用工程师的郭日勋表示，“虽然数据指标可以提供一定的参考，但消费者的感官喜好是多维度的，需要通过厨师的亲身实践和体验来深入了解。因此，预制菜最基础的研发离不开厨师。”

如何掌握复杂而多变的消费者喜好？未来，厨师将进入预制菜产业研发实验室。食品工业替代掉大部分基础操作，形成人机协作，为厨师研发提供更便捷的操作空间，为企业提供更标准稳定的产品方案。

“菜品预制作为餐饮业不可或缺的环节，在发展中不断完善是必要的。但我们仍希望看到各种不同的创新和尝试，看到多样化的发展，百花齐放。”世界餐饮协会世界中餐业联合会时尚休闲产业分会主席黄耕表示。

对于预制菜未来潜在的机会，业界分析，尽管眼前有波折，但预制菜行业仍属于“蓝海”，技术的不断进步也将为行业发展提供更多的可能性，外卖、团餐、乡厨等多元市场也是未来发力点。

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