预制菜最新资讯 第14页

消费者对预制菜安全健康不信任，低价料理包加深预制菜低质印象；专家解读预制菜品质可控。

江西、江苏等地“预制菜进校园”风波发生后，家住西安市高新区的赵婷开始担忧自家孩子在学校食堂吃的也是预制菜。她和几位家长到校询问，即便得知学校供应的不是加热料理包，她还是放心不下，于是从9月下旬开始每天给孩子带饭。

预制菜的安全质量成为家长首要关注的话题。在部分消费者眼中，预制菜是“科技与狠活”“僵尸肉”“低价料理包”的代名词，保质期长、食材质量、产品新鲜度、营养损失、食品添加剂的使用、加工储运环节能否保证食品安全等，都是亟待解答的问题。

新京报记者在多家电商平台搜索“料理包”，单价在5元—10元的产品不少，甚至有2元一袋的超低价料理包。一些料理包之所以售价低廉，与其使用的食材种类及数量有关，还与行业竞争及企业原料集中采购的成本优势有关。

预制菜从业者和食品产业专家对新京报记者介绍，利用现代食品生产加工技术，预制菜在质量控制方面更具优势。正规厂家生产的产品，其美味和营养可以达到和传统菜肴同样的水平，消费者担忧的食品添加剂过多、高油高盐、食材保鲜等问题可以通过技术解决。任何食品行业都可能存在食品安全乱象，这需要企业、监管部门健全预制菜生产管理体系和监管体系。

家长在担忧什么？

在江苏发生学生餐预制牛柳疑似过期的乌龙事件后，不少家长开始给孩子送饭，赵婷孩子班上自带午餐的学生也增多了。

“预制菜就是‘科技与狠活’，孩子长期吃会损坏健康。”在天津工作的胡静给出了自己的反对理由。还有一些家长担心预制菜的食材安全、食品添加剂的使用，以及营养健康能否得到保障，认为即便预制菜生产环节有保障，但在冷链、运输、二度烹饪等过程中，其营养、新鲜度与厨师现做的食堂菜还是存在差距。

今年10月，中国消费者协会发布2023年第三季度消费维权舆情热点显示，有关预制菜“进婚宴”“进校园”的话题频频引发舆论争议。有消费者向媒体反映，其在知名酒店高价订购婚宴套餐，发现16道菜里近七成是预制菜，质疑商家未提前告知相关信息。有家长称一些学校提供的预制菜午餐质量差、口感不佳，担忧影响学生健康。

中消协认为，相关事件反映出一些餐饮商户或学校食堂未能充分保障消费者的知情权及选择权，而消费者对预制菜商品在食品安全、绿色健康方面存在不信任感。一方面，消费者难以单纯从外观分辨预制菜商品，导致消费后与预期不符而心生不满；另一方面，消费者与商家若出现争议难以得到满意的答复，更加重了对此类商品的不信任情绪。

而当消费者对预制菜口诛笔伐时，或许连预制菜的概念还尚未搞清。中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖认为，目前有众多团体标准、企业标准，但预制菜术语分类的国家标准、行业标准等上位标准缺乏，亟待对预制菜的内涵及外延进行确切划分。“只有把预制菜标准的定义搞清楚，才能够谈预制菜的属性，探讨其安全和营养，引领、规范、指导、服务预制菜行业发展。”

张春晖进一步解释称，预制菜是通过工业化、标准化加工生产的成品和半成品菜肴。一般进入校园的预制菜是预制净菜和半成品菜肴，采用热链或“双厨房”模式进入学校，并不是在商超经常看到的即热或即食菜肴。

在农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐看来，消费者对预制菜产生诸多质疑有几方面原因，首先是因为不了解预制菜的具体范围。其次是在预制菜生产过程中，不少企业在使用食品添加剂等方面不规范，可能存在风险。但这是任何一个食品企业都可能存在的问题，跟预制菜本身没关系。再者，一些预制菜的外观、口味欠佳，给人一种“不新鲜”的感觉，所以即便消费者知道预制菜加工过程是安全的，也会对企业的生产水平存疑。

“目前很多预制菜的品质是大众水平，达不到大家对学生餐的期望，即希望学生吃到的应该是最优质和营养的餐食。如果换一个消费场景，比如火车上的快餐，对预制菜可能就接受了。”刘锐说。

低价料理包有问题吗？

在预制菜尚无统一标准的情况下，业内通常将广义上的预制菜划分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。但包括赵婷在内的不少消费者将预制菜简单等同于即热即食的低价料理包。

新京报记者在多家电商平台搜索“料理包”发现，单价在5元—10元的料理包比比皆是，有批发平台上甚至可以找到2元一袋的超低价料理包，其中不乏宫保鸡丁、黑椒牛柳等常见菜肴。这些料理包按储存方式通常分为冷冻、常温两类，冷冻产品保质期在几个月到一年不等，常温料理包保质期可达1年—2年。

如某商家线上销售的“快餐料理包”，批发价格在2.77元—6.84元之间，规格160g—200g不等，产品包括糖醋里脊、农家小炒肉、小炒鸡杂、黑椒牛柳等。客服称，价格可视购买量再议，工厂均是无菌车间，每款产品都是检测合格后出库，采用泡沫箱加冰块快递运送。

“5块钱的黑椒牛柳里能放什么好东西？”在赵婷等消费者眼中，低价料理包成了低质的代名词。

新京报记者注意到，一些料理包之所以售价低廉，与其使用的食材种类及数量有关。如一款“新美香”咖喱鸡肉料理包，配料表首位是水，鸡肉成分排在第二位。食品配料表通常按原料添加量的递减顺序呈现，因此该产品中最多的成分是水。打开料理包可以看到，其鸡肉仅有6块，土豆、胡萝卜、水等混合物约占8成。

某电商平台卖家销售的一款咖喱鸡肉“料理包”，其中只有6块鸡肉。 新京报记者 刘欢 摄

还有一些预制菜虽然打出“牛肉”名称，实则混合了其他价格更低的肉类。如“潮心记食品旗舰店”销售的一款“金装牛肉丸”，配料表中除牛肉外，还添加了猪肉等。

料理包的低价还与行业竞争及企业原料集中采购的成本优势有关。一位料理包加工厂负责人向新京报记者透露，正规生产厂商在原材料选择方面非常严格，肉制品是到肉联厂和养殖场集中采购，因此价格相对便宜，“有的厂商会考虑成本，但也不会选择最差的原料，采购边角料或者僵尸肉加工的厂商极少，除非一些小作坊。一分价钱一分货，如果价钱过于低廉，最好不要购买。”

在叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜看来，低价不代表不健康、不安全，高中低价位产品都有自己的消费群体。预制菜生产企业在选择食材时会有成本考量，但合规生产的企业不会选择不安全的食材，而采购的集约化也会降低成本。“任何食品行业都可能存在乱象，预制菜同样如此，这需要监管到位。”

据欧厚喜介绍，正规厂家按食品安全标准生产的预制菜，加工过程品控严格，安全性是可以保障的。在营养健康方面，企业会在研发初期进行产品规划，尽可能用技术保留食材本身的营养，最大程度还原菜肴原本的美味。在配送链方面，企业也会通过即时冷链配送，将预制菜安全送到消费者手中。

除低价给消费者造成的低质印象外，料理包中的食品添加剂也为不少消费者诟病。顺峰预制菜执行总裁何子彬认为，一些料理包原料的选择，以及是否添加食品添加剂，取决于不同企业的生产标准和工艺要求。

北京工商大学食品与健康学院副院长李健表示，我国对于食品添加剂的要求和监管非常严格，食品工厂只要按照相关标准使用食品添加剂，不会存在安全问题，所以不必谈食品添加剂色变。“当然，食品添加剂使用还是要遵循非必要添加越少越好的原则。如果还是对食品添加剂有担忧，消费者到超市选购商品时，可以关注配料表。”

【观点】

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。预制菜能否做到安全、营养且美味？生产过程是怎样的？相关食品专家从不同角度进行了解读。

中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖：

预制菜质量控制更具优势

中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖。 受访者供图

随着现代技术的发展，预制菜能够很好解决并避免一些食品安全风险。这需要预制菜在工业化过程中做到“三转一保”。“三转”即厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂，“一保”指传统品质保持。企业要做到技艺数字化、工艺标准化、生产装备化和品质传统化。

具体操作中，预制菜在原料采购的成本控制、质量控制及食材标准化加工方面更具有优势。比如在加工过程中，食材原料可以做到种养殖基地直采，企业会用到速冻锁鲜等技术，在短时间内将菜肴冻结，既能够解决微生物繁殖问题，还能避免营养流失问题。速冻锁鲜等物理方法可以解决食材的新鲜度问题，减少或不用防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂等。一个操作规范良好、质量控制严格的公司，其生产的预制菜在安全和营养方面都更有保障。

目前来说，预制菜行业相关配套技术、设备、工艺发展与百姓对食品美味、便捷、安全、营养的要求在逐步趋同，预制菜进入社会各个场景是大势所趋。随着人们对健康营养的追求，有清洁标签的预制菜或是人们以后追求的方向，而当下的技术完全可以做到不添加防腐剂，通过食材搭配、食味互作、调制调味等技术就能制作、复原传统菜肴的口味。目前，很多预制菜品牌已经开始关注清洁标签，启动相关产品的推广。

北京工商大学食品与健康学院副院长李健：

加工技艺能控制好预制菜油盐用量

北京工商大学食品与健康学院副院长李健。 受访者供图

预制菜的加工生产实际上比家庭做饭还卫生。预制菜在食材选择、初级加工、深度过程、配料、包装、运输等各个环节都有相应的规范标准，符合标准才能进入车间生产。

有消费者质疑预制菜高油高盐不健康，但一些加工技艺能很好地解决这个问题。预制菜是工业化产品，更容易实现标准化生产，统一控制油、盐、糖的比例。在市场对营养需求方面的影响下，不少企业开始往低盐、低糖的健康化方向转变。

食品添加剂随着食品工业发展起来，但不意味着可以随意添加。以防腐剂为例，食物想要在常温下保存时间长，可能就会添加防腐剂，但添加量有严格的法规和限量标准约束，安全性可以保障。当然，围绕消费者需求，未来可能会有更健康的食品研发出来。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯：

信息透明是消费者接受预制菜的首要门槛

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯。 受访者供图

这次事件中，家长在意的是预制菜的食品添加剂、加工过程安全性、农残、营养等问题。正规厂家生产的预制菜，其安全性不会比餐馆差。从营养角度来说，冷冻保存可以说是目前最能保留食物营养的方式，其营养和传统烹饪不会有本质差异，只是风味略有差别，这和食材、烹饪方式有关。

预制菜并非没有标准可依。其原料和加工过程都有相应标准，比如蔬菜有农残标准，肉蛋鱼有兽药残留标准，加工过程有相关技术规范标准等。这些基础标准涵盖食品原材料、加工制作等各个环节，相对完善，足以满足预制菜的安全管理。在标准体系完善的情况下，监管体系也需要健全。

目前，预制菜行业还需解决的是消费端的不信任，尤其是消费者对于“知情权”的要求。从农田到餐桌，停留在任何一步的加工，都可以叫预制菜，过程中哪些需要“知情”，尺度在哪里，是各方需要思考的关键。信息透明程度是消费者能否接受预制菜的首要门槛。

2023年10月24日新京报产经周刊《预制菜进与退》。

新京报记者 刘欢

编辑 郭铁

校对 翟永军

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多路资本抢滩预制菜，喧嚣之后业绩各不相同；细分领域龙头初显，渠道类品牌强势扩张。

在日前举办的第3届中国预制菜产业大会上，广州雪印食品总经理李煌分享了预制菜出海的演讲。作为食品供应链从业者，李煌见证了预制菜概念从兴起到狂热的全过程，也在风口站满人的时候，找到了更适合雪印发展的预制菜出口道路。

事实上，近两年投身预制菜蓝海的入局者不在少数，农林牧渔、速冻食品、餐饮企业、生鲜电商及专业预制菜企业等各类产业资本均来抢占市场，流量名人也高举概念入局。几番沉浮，结局却各不相同，有些黯然离场，有些调转船头，有些未能凭借概念翻身，有些已成为细分品类龙头。

业内人士指出，预制菜行业门槛并不低，盲目抢位者注定出局，行业竞争格局虽未定型，但优势品牌已经出现。

资本角逐预制菜赛道

“轻松厨房，少油料理”，10月16日，北京一家盒马超市打出这样的宣传语，下方冰柜已被各式预制菜填满。在物美、永辉等大型商超，预制菜同样琳琅满目。常温区，有红烧牛腩饭、黄焖鸡肉饭等自热方便食品；冷藏区，有搭配好原料和调料的黑椒牛柳半成品；冷冻区，有宫保鸡丁、酸菜鱼等家常快手菜，涉及月盛斋、泰森、三全、安井、海欣、海底捞、麦子妈等各类食品品牌。

商超中销售的各类预制菜产品。新京报记者 王思炀 摄

艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场规模可达4196亿元，同比增长21.3%，2023年有望突破5000亿元。伴随渗透率提升，行业整体仍将保持较快增长。中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮报告》显示，2021年至2022年上半年，我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。珍味小梅园、小牛凯西、麦子妈、银食等预制菜企业均获得资本关注。

预制菜是怎么火起来的？IPCR预制菜研究院创始人周鹏邦回忆，虽然预制菜涉及的冷冻预调理食品等在国内早就存在，但“预制菜”这一概念直到近几年才被提出。2021年4月，被称为“预制菜第一股”的味知香上市，将预制菜概念推向新的热度，也带来了更多资本关注。

与此同时，各大上市公司也纷纷下场布局。全聚德推出预制菜品牌“川老大”，双汇推出家宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产品，“龙大肉食”为进军食品领域聚焦预制菜，将名称变为“龙大美食”。东方财富Choice数据显示，截至目前，二级市场上已有46只预制菜概念股。

长城证券大消费组长刘鹏认为，从行业参与者来看，目前预制菜企业主要分为五类，即专业预制菜企业，聚焦特色菜品打造爆款；传统速冻食品企业，生产速冻面点、火锅料制品等；上游农林牧渔企业，具备原材料优势，在原有农产品基础上进一步加工；餐饮企业，自建中央厨房还原门店招牌菜；生鲜电商等新零售终端，预制菜样式丰富，多为代工模式。

在广州雪印食品股份有限公司总经理李煌看来，预制菜概念走热受多种因素综合影响，其中包括疫情期间居家做饭场景变多，对冷冻食品需求较高，我国冷链技术发展向好；资本热度吸引更多人入局，一些上市公司想要借此时机扩大影响，提升股价；各地预制菜发展规划出台以及预制菜首次写进“中央一号文件”，为预制菜发展提供了政策支持；举办冬奥会、亚运会等大型赛事，对食材供应的生产和冷链要求很高，加速助推预制菜行业需求和技术成熟。

伴随预制菜概念不断升温，从业者也感到了竞争压力。龙大美食曾在今年9月回复投资者称，预制菜企业已从2021年注册的6000多家增加到60000多家，目前感受到行业内卷越来越严重。从渗透率和需求确定性来看，企业端市场空间更大，切入进来的企业较多，竞争激烈。

有人欢喜有人忧

为站稳脚跟，各路资本正在通过投资并购等方式加码布局预制菜。

2022年，惠发食品1.5亿元设立全资子公司大国味到，开拓预制菜产业链。国联水产拟投资7亿元建设中央厨房和水产品深加工扩建项目。2023年，海欣食品计划募资4.5亿元建设水产品精深加工及速冻菜肴制品项目。湘佳股份也表示，正在推进建设“湖南湘佳美食心动智能工厂项目”，总产能将达8万吨。

一些公司发展路径已明晰，如安井食品在预制菜领域采用“自产+并购+OEM（代工）”模式，旗下“安井小厨”侧重企业端市场，自研自产调理类、蒸炸类产品。收购新宏业等企业开展以小龙虾制品为主的水产类菜肴业务。旗下“冻品先生”侧重消费端市场，通过供应链整合、代工推出新品。

同时，预制菜在许多企业的战略地位也在提高。龙大美食提出以预制菜为核心的食品主体、以屠宰和养殖为支撑的“一体两翼”发展战略。安井食品提出速冻预制菜肴制品与速冻火锅料、速冻面米制品“三路并进”策略。国联水产预制菜营收占比已超过两成，并定下了2025年预制菜营收25亿元，年复合增长率30%以上的目标。叮咚买菜将预制菜上升为公司一级部门，并在2023年宣布步入“大健康预制菜2.0”时代，向营养健康方向升级。

虽然各大企业都在加码布局预制菜，但业绩表现并不相同。安井食品、千味央厨等速冻企业均表示，预制菜为其业绩增长带来有效助推，目前预制菜肴已成为安井食品第一大收入来源。味知香自上市后，业绩增速一直保持在6%-8%。国联水产、惠发食品等农牧食品养殖加工企业尚未能通过预制菜业务挽救亏损现状。养殖行情走低，原料价格上涨，为建设渠道和新业务投入费用增加等，都是业绩不佳的主要原因。

周鹏邦认为，研发和渠道是预制菜发展的两个核心。预制菜概念提出前，速冻食品等企业在销售终端布局已久，竞争开始后，更易提前占领市场。对于一些侧重上游的食品加工企业来说，研发和生产可能是其优势，但产品卖不出去也没有用，这也是部分上游企业在业绩承压的情况下，也要大量投资渠道建设的原因。

“做好预制菜绝非易事，从上游原材料采购到生产工艺、品质、物流都需要严格管控。”某大型食品企业预制菜负责人认为，“现在大家凭借各自优势切入预制菜赛道，关联度高的企业转型快，市场表现好，但也有企业在不了解市场和自身优势的情况下就入局抢位，导致产品和渠道不匹配。近两年，一直有预制菜企业深陷亏损的失败案例，行业发展过程中会优胜劣汰。只有在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势且能保障食品安全和营养的企业，才能脱颖而出。”

流量名人入局碰壁

除产业链上下游企业外，一些流量名人也看准了预制菜市场，试图分一杯羹。

2022年1月，瑞幸咖啡前董事长陆正耀推出预制菜项目“舌尖英雄”，采用“只加盟、不直营”的模式迅速扩张。据报道，开店首月，舌尖英雄加盟门店意向签约数超2500家，3个月后意向签约门店数已超过6000家。

然而好景不长，2022年8月，舌尖英雄全国首店停业，并在各地掀起关店潮。当时有加盟商对外称，舌尖英雄虽然被外界传得红火，但在全国400多个加盟商所在的群中，几乎没有赚钱的，“4个月都赚不回电费”。

10月16日，北京市东城区一家停业的舌尖英雄预制菜门店，临时卖起皮鞋。新京报记者 王思炀 摄

新京报记者近日在北京市东城区西花市大街看到，一家舌尖英雄门店只剩下招牌，场地已被他人临时租用甩卖皮鞋。截至10月16日，舌尖英雄客户端仅剩贵州、江苏、山东3家自提门店信息，且都处于休息状态，微信小程序无法打开，微信公众号的最后更新停留在2022年10月。新京报记者以咨询加盟的名义拨打舌尖英雄官网电话，被告知该电话已用作陆正耀投资的“库迪咖啡”。对于舌尖英雄现状，对方表示不清楚。

李煌认为，目前预制菜连锁企业的常规做法是，先把直营门店做好，形成规模后再开放加盟。也有类似舌尖英雄这种开局就走加盟路线，没有自己的生产线和核心产品，所售产品均为代工，门店扩张以加盟为主，“这类轻资产运作模式有利有弊，弊端是无法真正靠产品力留住顾客。有利的是可以快速扩张，经营不善可随时转型，品牌损失相对小。”

流量名人入局预制菜碰壁的还有“校园贷鼻祖”罗敏。2022年7月，罗敏以“上市公司CEO直播1分钱抢购酸菜鱼”为名，在抖音进行了19个小时的带货直播，并宣布“趣店”由金融信贷业务全面转入预制菜项目，计划3年内以预制菜线下店形式支持10万用户创业，商家还可以享受1年期免息贷款。

然而，该模式很快被网友指出是披着“预制菜”外衣的另一种信贷，热议之下，趣店相关账号大量掉粉。2022年9月，趣店在2022年中报里表示，计划削减在食品项目上的投入，采取裁员、终止供应商合作、清库存等一系列措施。2023年半年报显示，趣店已关停食品业务。

在刘鹏看来，名人跨赛道布局预制菜的原因之一，在于消费端业态有一定共通性，可以选择直播带货、开店等模式短期起势，但从中长期看，更考验企业产品、渠道、品牌等综合竞争力。当前消费端预制菜整体商业模型尚不成熟，消费频次、价格带、复购率、配送效率等要素还需要继续探索。

周鹏邦认为，流量名人如果带着蹭概念、赚快钱的想法入局预制菜，很难成功。一方面，消费者对预制菜还处于了解阶段，没有建立足够的信心。另一方面，预制菜看着简单，但实际是有门槛的，不能拿其他领域的模式直接套用。真正发展预制菜的企业不应囿于资本、流量的炒作，要回到如何通过产品解决民生问题。

竞争格局初显

经过前期的概念“爆炒”，资本对于预制菜的热情有所减退。刘鹏援引红餐大数据举例称，2022年预制菜领域融资数量与2021年基本相当，但2023年1月—8月，融资数量及披露融资总额相较去年同期均有不同程度下降，且融资轮次集中于天使轮阶段，显示出资本市场投资态度趋于理性审慎。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜认为，前两年，预制菜发展速度很快，但行业至今仍处于发展阶段，尚未出现明显的竞争分层，“很多人不确定能否得到较好的投资回报，加上受外界各种声音影响，信心不笃定。目标明确且踏踏实实做预制菜的企业并不多，但也有像我们一样的企业非常看好预制菜行业趋势，精心打磨产品。”

虽然大局未定，但预制菜已出现细分领域龙头。安井食品在2023年9月的投资者调研活动中表示，餐饮端有多种多样的终端门店，预制菜行业最后可能会细分为很多赛道。目前，公司在小龙虾行业处于龙头地位，预制菜肴处于领先地位，将通过爆品集群来提升预制菜肴行业市场占有率。

就不同资本类型的市场表现而言，渠道类预制菜品牌目前稍显强势。新京报记者走访北京市场发现，盒马、物美“良食记”、永辉“辉妈到家”等商超自营预制菜品牌的占比明显提高。而在一年前，线下商超预制菜基本是国联水产“小霸龙”、福成“鲜到家”、西贝“贾国龙”等食品企业、餐饮企业的天下。在盒马崇文门新世界店、永辉超市搜秀店，商超自营品牌预制菜约占部分冰柜空间的2/3。在印有盒马商标的预制菜包装背后，可以看到国联水产、福成等代工方的身影。

商超中销售的预制菜产品。新京报记者 王思炀 摄

李煌认为，拥有渠道的入局者在消费端预制菜更具优势，有更多话语权。预制菜刚兴起时，大型卖场都在观望，销售的产品以生产厂家的为主。一旦确定入局后，缺少生产优势的卖场就会与厂家合作贴牌，双方在消费端市场会形成同业竞争，且供应商处于劣势，“供应商也不亏，只是从消费端转向企业端。和自己拓展终端相比，代工会减少很多后续的营销费用，获利更直接。”

“正是渠道和商品成就了我们的预制菜销售。”欧厚喜称，叮咚买菜虽然有自建工厂，但渠道一直是其在预制菜领域的最大优势。除销路外，作为直面消费者的生鲜平台，叮咚买菜可以直接通过销售数据掌握消费者口味喜好等，再通过算法更精准地开发预制菜新品。此外，叮咚买菜在品控、规模及源头直采的成熟也助推了预制菜业务的发展，“规模上来后，才能实现好的成本、好的效益。”

“未来预制菜各路入局者会更加向术业专攻的方向发展。”李煌指出，每个企业都需要在预制菜产业找到更适合自己的定位。雪印此前尝试过做消费端产品，但后来发现自身优势还是在供应链搭建，因此转向了预制菜出口贸易，建立一站式预制菜出口标准、全球溯源系统、一站式海外冷链仓储和全球通的预制菜国际交易平台。“过去两年，国内预制菜企业大量增加，市场洗牌后，最终会筛选出一批优质企业面向国外发展。提前在海外布局，将来会成为我们在预制菜行业的领先优势。”

2023年10月24日新京报产经周刊《预制菜进与退》。

新京报记者 王思炀

编辑 郭铁

校对 翟永军

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10月24日，针对投资者关心的预制菜业务，龙大美食回复称，公司预制菜规模年初目标为18亿元，截至三季度已完成80%以上，主营占比已提升至14.93%。

龙大美食表示，自确立以预制菜为核心的食品主体战略以来，公司食品和预制菜的收入占比持续提升。2023年前三季度，食品收入同比增长46.10%，销量同比增长55.01%，主营占比提升至16.91%。其中，预制菜收入同比增长67.64%，销量同比增长85.86%，主营占比提升至14.93%。预制菜规模年初目标18亿元，截至三季度已完成80%以上。

同时，龙大美食已打造肥肠系列、酥肉系列、培根系列、烤肠系列、丸子系列等上亿级、千万级的产品矩阵。截至三季度末，肥肠系列产品销售已突破2亿元，酥肉、培根系列产品稳步增长。烤肠系列得益于今年西式快餐渠道的快速开拓，增速较好，有望成为继酥肉、培根、肥肠后的下一个亿元级的单品。

（文章来源：新京报）

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最近一段时间，“预制菜”成了久热不衰的网络话题，无数网友反对预制菜进校园。在某省某地，出现很多家长自送饭菜到学校来抵制预制菜进该校现象。某地教育局长明确表态不会让预制菜进校园。目前，有官方媒体也对预制菜现象参与报道、讨论，认为预制菜进校园要慎重。

截图来自网络

据了解，预制菜是指事先作好的成品菜。这些菜品通常在食品厂或食品加工车间内制作，经过系列加工、调味、包装后，成为适合随时食用的成品菜。预制菜有袋装、罐装或盒装，加热即可食用。这几年，预制菜因为方便、经济和快速食用的优点，被越来越多人选择，特别是缺乏时间和烹饪技能的人。

既然不是新生事物，那么对预制菜进校园的社会反应及反对声音，为什么这么大？笔者理解，青少年群体比较特殊，他们正在成长发育阶段，对一日三餐的食物品质、营养要求高，食材安全也牵动千家万户的心。食品安全大于天，这是全社会都关注重视的问题。学校提供给学生的饭菜，应该具备新鲜可口、营养均衡、品种丰富、安全性高等前提，这也是基本要求。很多学校，学生是必须在学校食堂就餐的。如果都是预制菜了，学生不想吃也没办法。正因为没得选，预制菜进校园更要慎重。

预制菜从菜蔬蛋肉鱼等的原材料到端上餐桌，各个环节多，包括厂家的食材原料采购及其品质、加工及烹饪过程等，还有冷藏、运输、再加热等环节，环节越多，卫生和安全的管控难度越大，监管要求越高。因为有利可图，生产加工运输预制菜的企业多，规模不一，品质保障能力也不同。一般来说，一个产业成为投资风口，如不严加管理与规范，就可能出现一些问题。厂家、地方政府、监管部门、学校要做到确保全环节不出任何纰漏，食材绝对安全，是需要下大力气的。

我们都知道，吃饭菜的第一要素是新鲜，新鲜的食材，及时烹饪，确保其营养和口感，自家做的饭菜哪怕放冰箱保存，也不提倡吃，称之为隔夜菜。预制菜呢，是隔月的，隔好多个月的。就算原材料安全可靠，加工过程靠谱，烹饪没问题，冷藏运输和再加热也没问题，可加工好后要保存很长时间，它们的营养价值和健康程度还比现做现吃的成品菜好吗？

预制菜保鲜期很长，加上其流通等环节多，如何保证其不变质？很多网友说，预制菜加工时添加了防腐剂和调料等，也有的说加工时没放防腐剂，用真空包装等非添加方式解决其品质。但是，也有人证明有些预制菜并非真空包装。关于预制菜的防腐剂问题，2022年8月，科技日报曾刊发过一篇报道，专门说这事。其中，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，“客观来说，相比于自制的菜品，预制菜肯定是存在一定程度的营养流失的。”阮光锋表示，预制菜的营养流失主要源于生产加工过程中的正常损耗和消费者购买预制菜后烹饪时对菜品的二次加热。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红接受采访时强调，预制菜最大的短板就是缺少蔬菜。相比于处理后的肉类食物，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，同时也经不住工业化制造中多次工序的“洗礼”，因此目前的预制菜基本上是“多肉少菜”。预制菜的出现虽然极大节省了我们花费在做饭上的时间与精力，提高了就餐效率，但凡事都不能一味求快。“如果消费者一味简单求快，以只需简单烹制的预制菜作为一餐的全部，长此以往对个人健康肯定是不利的。”阮光锋表示。

预制菜到底有没有添加防腐剂，使用了哪些调料，网上莫衷一是，尚无权威说法。因此，这需要权威行政机关出面说明，且要提供权威的检查、检验的文书。同时，预制菜要全面推广，需要政府及监管部门对其原材料生产、加工、冷餐与运输、再加热等环节严格监管，全流程，全体系，不放过一个环节，不能有丝毫松懈。其次，对预制菜除菜品本身的添加成分必须明白告知，且说清楚长期使用对健康有无影响。再次，预制菜进入餐馆食堂，必须明白告知，确保食用者的知情权，还要保障食者的自主选择权，有不吃的权利，这尤为重要。

对于学校、医院等单位的食堂，因为消费需求大，完全可以通过原材料自采、厨师加工烹饪等方式满足消费需求。如工作量太大，可以向有资质的实力企业采购半成品菜、净菜，自己烹饪完成，这样做，确保食品安全掌握在自己手里，也保证了菜品的新鲜度、营养度及口味等。

网络视频截图

学生都在成长期，在校期间应该受到最妥善的照顾，且很多学生家庭条件不一定好，教育局和学校在学生的学习、生活上，理当提供服务最好、价格最妥、安全性能最高的照顾，绝不能把学生群体当做谋利的目标。

其实，就笔者个人理解，别说进校园了，预制菜想大规模的进入社会性质的酒饭店、餐馆，也应该先满足顾客的消费知情权，要明明白白地告诉顾客店里哪些菜是预制菜，哪些是店家自购食材原料后让厨师精心烹饪的，吃不吃，得让顾客明白的选择。

吴永泉

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中新网北京9月17日电(记者 袁秀月)   “这个时候学校和一个发展预制菜的企业合作，难免给我们引发这样的联想，我们的孩子是否会吃上预制菜？”最近，一位来自江苏扬州的家长发言在网上流传，引起不少家长的共鸣。开学前两周，学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题，正在多地持续引发热议。

视频截图学校统一配餐近日多地争议不断近日，江西省赣州市蓉江新区的多名中小学生家长发视频吐槽，称由于当地中央厨房供餐配送不及时、服务人员不足，开学第一天就出现了数百名孩子下午3点还没吃午饭的情况，有的孩子吃了还拉肚子。目前，赣州市蓉江新区已停止对全区幼儿园进行中央厨房配餐，而中小学的饭菜仍由中央厨房提供。蓉江新区社会事务管理局文教体科工作人员对媒体回应称，中央厨房的配餐并非预制菜。

截图：赣州蓉江新区社会事务管理局在“赣问”平台回复不止赣州，近期多地学校发生类似争议。9月8日，一张过期牛柳的照片在江苏无锡的家长群里热传。照片显示，学校食堂当天使用的食材，竟然是过期快一年的牛柳。9月9日，无锡市惠山区市场监管局发布调查通报称，不存在使用过期食材行为，网传过期照片为员工图方便搜索以前存在电脑中的牛柳图片文件并上传。

截图9月12日，有网友发文称，当日无锡师范附属小学“阳光食堂”发布的黄小米是2020年11月9日生产。对此，无锡苏南食材公司发声明称，网传图片系宜兴市阳羡小学2020年12月1日“阳光食堂”发布照片，公司及相关学校目前均已报警。近日，网传福建福安市某学校学生餐菜品中出现塑料膜。16日，供应商城投中央厨房的客服人员对记者表示，公司已有专人处理该事。针对有预制菜的质疑，她表示：“可以负责任地给你说，我们是没有预制菜的。”福安市教育局也对媒体表示，已接到投诉，将调查。

视频截图家长顾虑重重有人辞职送饭近年来，全国多地引进中央厨房集中供餐模式，由餐饮公司实现对中小学、幼儿园的餐食集中配送。一般情况下，中央厨房覆盖多所学校的集体供餐，有的还承担全市或全区的中小学及幼儿园食材配送工作。而最近，对于中央厨房集中配餐的担忧正在多地蔓延，家长们纷纷担心学校的统一配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利。有家长称，预制菜可以吃但不适合所有人，在孩子饭菜上不应该节约时间和成本。有家长认为，可以做预制菜，但是必须公开透明，让大家监督，让大家可以选择。一位来自无锡的家长对记者表示，她已因此事辞职，现在每天给孩子送饭，“我娃班里就两个送饭的，但是那些没时间送饭的也坚决抵制”。该家长称，孩子学校是统一配送的半成品，荤菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋装着，隔一天送去学校。对这种方式她明确反对，“做过饭的都知道这种肯定会变质的”。

受访者供图“有的地方学校统一配送的食材都是新鲜食材，不是这种半成品，青菜是一颗一颗的，肉类也都是新鲜的，如果是那种我可以接受。”她表示。此外，还有家长称，其实很多家长的顾虑在于看不到，学校食堂供餐最起码有学校的领导和老师监管，家长也可以去看，但是中央厨房一般很远，家长什么都看不到，或者无法实时看到，确实是不放心。多地教育局回应多家餐饮公司急声明针对家长们的担忧，近期有多地教育部门回应。9月14日，湖州市教育局回复“预制菜进校园问题”，称湖州市要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园，将进一步加强监督管理。

截图9月11日，青岛市教育局局长姜元韶在节目中表示：“网上所说的这种预制菜，全市中小学、幼儿园没有使用，我们也不准备使用这种预制菜。”另据媒体报道，9月14日荥阳市教育局回应称，学生午餐使用新鲜菜品由中央厨房现场制作后按照配餐要求由专人、专车送至学校，没有使用预制菜。餐盒能达到食品安全级别。目前，还有多家餐饮公司回应。9月7日，广州多满分食品有限公司发声明称，学生餐均是就餐当天上午在央厨新鲜现场制作完成的。

截图9月12日，山东历享央厨发文称，其提供的学生餐均是当日上午使用新鲜的蔬菜、肉类生产的，并非所谓的塑料包加热的预制菜。此外，周口乾盛央厨、湖北多谷央厨、福建赏味央厨也发文称，所提供的所有菜品均为当天制作、只用新鲜食材、现场加工。

图片来源：历享央厨专家建议：加强监管，推进校长负责制如何看待预制菜进校园？学校统一配餐问题不断，该如何应对？中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田对记者表示，多年来，学校的营养午餐不断引发家长的不满，一方面是因为确实出现了一些问题，另一方面则是从营养角度考虑，学生餐难以做到色香味俱全，因此不能满足所有人的口味。至于预制菜，郑风田说，它有很多不同的分类，并非都是很多人理解的成品，大部分预制菜是对食材进行分拣、清洗、粗加工等初级的处理。而且预制菜主要是用来满足一般消费者基于方便的需求，并不是为了中小学的供应。郑风田表示，理论上来说，中央厨房更多是在生产前端对食材进行综合性的处理，而且中央厨房的车间是统一管理，应该更营养、更卫生、更科学才对。在他看来，学生餐的问题，在于怎么完善食物的供应，保障孩子的营养，让家长放心，让各方都满意，这就要通过公开招标、营养反馈等手段逐步改进，其实跟预制菜的关系并不是很大。

图片来源：多谷央厨中国人民大学公共管理学院教授马亮认为，学校提供的是预制菜还是现制菜本身不重要，重要的是确保学生餐是营养、安全、可口的。如果学校采购预制菜是为了降低成本和谋取利益，从而导致菜品质量下降，甚至出现食品安全问题，那就需要加以监管。否则，在确保预制菜的质量前提下，是完全可以采购预制菜的。他表示，保障预制菜进校园的安全，就要建立健全学校学生餐配制管理制度体系，全链条监管预制菜的制售用，确保可溯源和达标。与此同时，也要继续推进校长负责制，明确校长与学生共食预制菜。此外，还可以邀请家长代表参与监督，多提意见建议，避免预制菜不受监管而带来问题。(完)

从大热到降温 万亿预制菜市场向何方？-新华网
新华网 正文 2023 10/24 09:43:54 来源：新京报
从大热到降温 万亿预制菜市场向何方？

“预制菜进校园”话题降温，但由此产生的余波尚未平息。

与过去两年各路资本抢占预制菜赛道的盛况不同，如今不少企业正试图与预制菜划清界限。连锁餐饮品牌“南城香”创始人汪国玉近期公开对预制菜持抵制态度，“预制菜第一股”味知香也强调自身产品不是料理包，还有部分餐厅打出“现炒菜”概念吸引顾客。

从概念大热到阶段性降温，预制菜走到十字路口。据业内人士向新京报记者透露，预制菜进校园“遇阻”后，各地学校原本在今年上半年实施的减少食堂后厨操作计划暂时搁浅。即便没有此次事件影响，消费者端预制菜销量也呈下降趋势，企业对招商更谨慎。不过，行业依然认为预制菜万亿市场前景不可逆，普遍看好企业用户端预制菜，需求大且增长确定性较好；消费者端则需要好产品，继续做消费者教育工作。

余波未平

“预制菜进校园”风波后，不少企业与“预制菜”三个字划清界限。

在9月12日举行的业绩说明会上，“预制菜第一股”味知香董事长夏靖针对“预制菜进校园”回复投资者称，“预制菜概念太大太广，料理包不是本公司生产的范围，公司主要生产半成品菜，基本都是生食。”在10月10日的第三届中国餐饮品牌节上，连锁餐饮品牌“南城香”创始人汪国玉公开表示，南城香不使用预制菜，且对预制菜持“抵制”态度。

而在刚刚过去的十一黄金周，有消费者发现部分餐厅挂出了“现炒菜”招牌。北京市餐饮行业协会青年联盟秘书长付涛告诉新京报记者，目前一些顾客开始询问餐厅是否使用预制菜，但这对餐饮行业的影响有限，反而可以借机宣扬“现炒现做”的理念。餐厅是否愿意标明使用预制菜，前提是明确定义预制菜的概念。对团餐企业来说，更大的影响在于业务模式的改变。以前他们会使用部分预熟菜品，现在更多的是使用预洗和预切的原材料。

从事速冻食品供应链行业的孔先生告诉新京报记者，今年上半年，不少地区已明确学校食堂按照预制菜模式减少厨师现场操作，包括直接使用料理包或用净菜、半成品在学校现场炒制。“教育部明确预制菜不宜进校园后，各地不敢再推进这一计划，很多学校食堂维持了原来的操作，即大部分流程仍然在食堂，只是免去了一些挑选、清洗等初加工步骤。”

即便是餐厅普遍采用的预处理食材，如馅料、净菜、半成品等，也受到部分消费者质疑。近日有网友发帖称，主打“现包现煮”的袁记水饺，使用的饺子皮和猪肉馅均为冻品，质疑自己吃了好几年的预制菜。袁记水饺回应称，公司统一调配食材的目的是确保馅料质量和口味，将采购权下放至门店可能导致食材不符合卫生标准。

审慎考量产业园招商

与如今的质疑声四起相比，预制菜概念在过去一年里经历过爆火阶段，各路资本纷纷入局。今年2月，预制菜首次写进“中央一号文件”，更是被行业视为政策性利好。

国海证券预测，中国预制菜市场有望迎来高速增长期。如果按每年20%的复合增速估算，未来6年—7年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场。参照日本预制菜60%的渗透率水平，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。

万亿市场前景吸引的不仅是各路产业资本，也为地方产业园区建设、招商引资提供了新概念。2022年，山东、广东、江西、河北、江苏等地纷纷出台了预制菜产业规划和扶持政策。

据付涛了解，今年春节过后，一些预制菜产业园积极寻求招商合作，而企业更加审慎对待建厂投资。孔先生向新京报记者确认，自去年各地启动了预制菜产业园项目后，他每个月都会接到一两个招商电话。以前地方政府对食品产业不太感兴趣，现在几乎所有电话都是关于预制菜产业园的。不过，企业投资决策仍然以自身需求为导向，不会因为某一热门概念而盲目投资。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为，预制菜更多是一种概念，内核还是食品加工、餐饮供应链等产业，不排除很多企业被淘汰的风险。按照现有情况，做牛肉丸、速冻饺子、调味品的都被称作预制菜企业，更像是传统企业挂了“预制菜”的新名字，建议企业不要盲目投资、上项目。

企业端预制菜增长向好

即便没有此次事件影响，曾被视为具有广阔发展前景的消费者端预制菜，在失去居家消费场景后，增速露出疲态。

截至目前，全国有超过6.2万家相关预制菜企业，仅今年上半年就新增注册了1640多家相关企业。付涛今年初曾前往山东和河北的预制菜生产企业调研，发现一些企业的生产线出现阶段性停滞，仓库积压了大量产品，生产状况呈断断续续状态。“我去了十多家企业，只有一个生产面食类产品的企业订单充足。随着疫情结束后，全球贸易逐渐复苏，我国消费者端预制菜供应明显超过需求，市场竞争相对激烈。目前以沿海企业为代表的预制菜生产厂家已经选择重点恢复预制菜出口市场。”

“预制菜是个创新的概念，但产品并没有突破性创新，是2021年一些给餐厅提供供应链产品的企业，将产品通过各种渠道直接面向消费者后，为更好记忆这些原来并不知名的品牌，推出的营销概念。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为，行业竞争更加激烈，仅有少数品牌能在零售市场占有一席之地。2023年，随着餐饮市场的稳定，很多生产企业也将发展重点回归到企业用户端服务上。

“在我们看来，预制菜行业肯定要经历被质疑的阶段，进校园事件只是一个导火索。” 千味央厨董事会秘书徐振江分析称，早在2022年预制菜概念大火时，供给端增速就远大于消费端。“一个明显特征是行业内卷拼价格，市场上曾出现9.9元的佛跳墙，对行业影响非常负面。预制菜发展趋势不可逆，对有效率的社会分工进行反对是没有意义的，反对的应该是恶性竞争、为降低成本在产品中乱加东西。”

长城证券大消费组长刘鹏认为，企业用户端在预制菜市场规模中占比较高，增长主要来源于餐饮连锁化及降本增效的需求，未来几年预计保持双位数增长。过去两三年，消费者端预制菜需求爆发式增长，也存在口味、价格、质量等方面问题。对消费者端未来发展仍可以持较乐观态度，需求端有家庭小型化背景下对餐食便捷、美味的要求，供给端则有企业技术研发、行业标准逐步建立、品牌化的催化。“总的来说，企业用户端预制菜发展时间更长，增长确定性较好，而消费者端还需要好产品，继续做消费者教育工作。参照日本预制菜发展历程，长期来看我国企业用户端、消费者端市场有望更趋均衡。”（记者 郭铁）

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从大热到降温 万亿预制菜市场向何方？【企业审慎考量预制菜产业园招商，供给端现阶段性过剩；企业端预制菜发展被看好】

“预制菜进校园”话题降温，但由此产生的余波尚未平息。

与过去两年各路资本抢占预制菜赛道的盛况不同，如今不少企业正试图与预制菜划清界限。连锁餐饮品牌“南城香”创始人汪国玉近期公开对预制菜持抵制态度，“预制菜第一股”味知香也强调自身产品不是料理包，还有部分餐厅打出“现炒菜”概念吸引顾客。

从概念大热到阶段性降温，预制菜走到十字路口。据业内人士向新京报记者透露，预制菜进校园“遇阻”后，各地学校原本在今年上半年实施的减少食堂后厨操作计划暂时搁浅。即便没有此次事件影响，消费者端预制菜销量也呈下降趋势，企业对招商更谨慎。不过，行业依然认为预制菜万亿市场前景不可逆，普遍看好企业用户端预制菜，需求大且增长确定性较好；消费者端则需要好产品，继续做消费者教育工作。

余波未平

“预制菜进校园”风波后，不少企业与“预制菜”三个字划清界限。

在9月12日举行的业绩说明会上，“预制菜第一股”味知香董事长夏靖针对“预制菜进校园”回复投资者称，“预制菜概念太大太广，料理包不是本公司生产的范围，公司主要生产半成品菜，基本都是生食。”在10月10日的第三届中国餐饮品牌节上，连锁餐饮品牌“南城香”创始人汪国玉公开表示，南城香不使用预制菜，且对预制菜持“抵制”态度。

而在刚刚过去的十一黄金周，有消费者发现部分餐厅挂出了“现炒菜”招牌。北京市餐饮行业协会青年联盟秘书长付涛告诉新京报记者，目前一些顾客开始询问餐厅是否使用预制菜，但这对餐饮行业的影响有限，反而可以借机宣扬“现炒现做”的理念。餐厅是否愿意标明使用预制菜，前提是明确定义预制菜的概念。对团餐企业来说，更大的影响在于业务模式的改变。以前他们会使用部分预熟菜品，现在更多的是使用预洗和预切的原材料。

从事速冻食品供应链行业的孔先生告诉新京报记者，今年上半年，不少地区已明确学校食堂按照预制菜模式减少厨师现场操作，包括直接使用料理包或用净菜、半成品在学校现场炒制。“教育部明确预制菜不宜进校园后，各地不敢再推进这一计划，很多学校食堂维持了原来的操作，即大部分流程仍然在食堂，只是免去了一些挑选、清洗等初加工步骤。”

即便是餐厅普遍采用的预处理食材，如馅料、净菜、半成品等，也受到部分消费者质疑。近日有网友发帖称，主打“现包现煮”的袁记水饺，使用的饺子皮和猪肉馅均为冻品，质疑自己吃了好几年的预制菜。袁记水饺回应称，公司统一调配食材的目的是确保馅料质量和口味，将采购权下放至门店可能导致食材不符合卫生标准。

审慎考量产业园招商

与如今的质疑声四起相比，预制菜概念在过去一年里经历过爆火阶段，各路资本纷纷入局。今年2月，预制菜首次写进“中央一号文件”，更是被行业视为政策性利好。

国海证券预测，中国预制菜市场有望迎来高速增长期。如果按每年20%的复合增速估算，未来6年—7年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场。参照日本预制菜60%的渗透率水平，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。

万亿市场前景吸引的不仅是各路产业资本，也为地方产业园区建设、招商引资提供了新概念。2022年，山东、广东、江西、河北、江苏等地纷纷出台了预制菜产业规划和扶持政策。

据付涛了解，今年春节过后，一些预制菜产业园积极寻求招商合作，而企业更加审慎对待建厂投资。孔先生向新京报记者确认，自去年各地启动了预制菜产业园项目后，他每个月都会接到一两个招商电话。以前地方政府对食品产业不太感兴趣，现在几乎所有电话都是关于预制菜产业园的。不过，企业投资决策仍然以自身需求为导向，不会因为某一热门概念而盲目投资。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为，预制菜更多是一种概念，内核还是食品加工、餐饮供应链等产业，不排除很多企业被淘汰的风险。按照现有情况，做牛肉丸、速冻饺子、调味品的都被称作预制菜企业，更像是传统企业挂了“预制菜”的新名字，建议企业不要盲目投资、上项目。

企业端预制菜增长向好

即便没有此次事件影响，曾被视为具有广阔发展前景的消费者端预制菜，在失去居家消费场景后，增速露出疲态。

截至目前，全国有超过6.2万家相关预制菜企业，仅今年上半年就新增注册了1640多家相关企业。付涛今年初曾前往山东和河北的预制菜生产企业调研，发现一些企业的生产线出现阶段性停滞，仓库积压了大量产品，生产状况呈断断续续状态。“我去了十多家企业，只有一个生产面食类产品的企业订单充足。随着疫情结束后，全球贸易逐渐复苏，我国消费者端预制菜供应明显超过需求，市场竞争相对激烈。目前以沿海企业为代表的预制菜生产厂家已经选择重点恢复预制菜出口市场。”

“预制菜是个创新的概念，但产品并没有突破性创新，是2021年一些给餐厅提供供应链产品的企业，将产品通过各种渠道直接面向消费者后，为更好记忆这些原来并不知名的品牌，推出的营销概念。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为，行业竞争更加激烈，仅有少数品牌能在零售市场占有一席之地。2023年，随着餐饮市场的稳定，很多生产企业也将发展重点回归到企业用户端服务上。

“在我们看来，预制菜行业肯定要经历被质疑的阶段，进校园事件只是一个导火索。” 千味央厨董事会秘书徐振江分析称，早在2022年预制菜概念大火时，供给端增速就远大于消费端。“一个明显特征是行业内卷拼价格，市场上曾出现9.9元的佛跳墙，对行业影响非常负面。预制菜发展趋势不可逆，对有效率的社会分工进行反对是没有意义的，反对的应该是恶性竞争、为降低成本在产品中乱加东西。”

长城证券大消费组长刘鹏认为，企业用户端在预制菜市场规模中占比较高，增长主要来源于餐饮连锁化及降本增效的需求，未来几年预计保持双位数增长。过去两三年，消费者端预制菜需求爆发式增长，也存在口味、价格、质量等方面问题。对消费者端未来发展仍可以持较乐观态度，需求端有家庭小型化背景下对餐食便捷、美味的要求，供给端则有企业技术研发、行业标准逐步建立、品牌化的催化。“总的来说，企业用户端预制菜发展时间更长，增长确定性较好，而消费者端还需要好产品，继续做消费者教育工作。参照日本预制菜发展历程，长期来看我国企业用户端、消费者端市场有望更趋均衡。”

新京报首席记者 郭铁

《新京报》2023年10月24日B08版

WS6537335ea310d5acd876b796
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现存预制菜团体标准、地方标准、企业标准超过190个。统一预制菜标准制定为何“吵翻天”？本是营养品质可控的预制菜何以屡被质疑？究竟谁在热“炒”预制菜？万亿预制菜巿场又将走向何方？新京报产经周刊《预制菜进与退》，从标准、健康、市场、趋势四个维度，深入调查、剖析预制菜产业。

编辑 张明璇

设计 朱静晖

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